少量 　┌ 醋 .
 
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2 小 匙 　　 醬油 .
 
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近 1 大 匙 A　 砂糖 .
 
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1 小 匙 　│ 麻油 .
 
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1 小 匙 　 └七味粉 .
 
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少量 做法 ① 豆腐 兩 面 撒上 鹽 ， 用 不 太 重 的 石頭 壓上 ， 放 在 冰箱 冷藏室 30 分鐘 以上 。 ② 鴨兒芹 稍微 川燙 過 ， 過水 冷卻 ， 切成 1 公分 長 。 珍珠菇 用 熱水 燙 過 ， 以 水 沖洗 冷卻 ， 放 在 網勺 上 瀝乾 水分 。 ③ 將 A 淋 在 ② 上 ， 稍微 混合 。 ④ 將 ① 切成 1 公分 厚 ， 盛入 器皿 放上 ③ 。 豆腐 瀝 水 將 豆腐 撒上 鹽 ， 可以 確實 地 除去 多餘 的 水分 。 石頭 可以 提供 適當 的 重量 ， 或者 使用 碟子 或 小 碗 等 廚房 隨手 可 得 的 器具 也 可以 。 先 在 豆腐 上面 放上 板子 ， 然後 放上 石頭 ， 就 能 產生 平均 的 壓力 。 鴨兒芹海帶芽 番茄湯 材料 （ 二 人 份 ） 鴨兒芹⋯ 1 把 雞胸 肉⋯ 2 片 海 帶芽 （ 鹽漬 ） ⋯ 30 ∼ 40 公克 番茄⋯ 1 顆 水⋯ 2 杯 高湯 塊⋯ 1/2 塊 A 鹽 、 胡椒 、 酒⋯ 各 少量 太 白 粉⋯ 適量 做法 ① 雞胸肉 斜切 ， 加上 A 醃漬 。 ② 海帶芽 用水 泡開 ， 切成 小 片 。 ③ 番茄 切成 1 公分 角狀 ， 鴨兒芹 切成 2 公分 長 。 ④ 鍋 中 加 水 ， 加入 高湯塊 煮開 。 將 ① 裹上 太白粉 ， 放入 鍋 中 煮 1 ∼ 2 分鐘 。 ⑤ 將 海帶芽 與 番茄 加入 ④ 中 ， 以 鹽 與 胡椒 調味 。 加入 鴨兒芹 煮 一下 即可 。 雞胸肉 準備 工作 雞胸肉 買來 時 若 有 帶 筋 ， 就 先 剔 筋 。 將 筋 的 部分 朝下 ， 左手 壓住 一 端 ， 將 菜刀 直立 刮 向 反 方向 ， 就 可以 乾淨 地 剔除 筋 。 挑選 雞胸肉 時 ， 淡 粉紅色 代表 新鮮 。 春菊 （ 日本 茼蒿菜 ） Garland chrysanthemum 春 菊章魚辣 沙拉春菊 和風 小漢堡 春菊 營養 與 功效 含有 大量 的 胡蘿蔔素 、 維他命 C ， 香味 成分 具有 安定 自律 神經 、 精神 的 作用 。 葉子 陰乾 後 可 做入浴劑 ， 具有 溫熱 身體 、 舒緩 肩膀 僵硬 、 神經痛 的 功效 。 同時 也 擁有 美 肌 效果 、 預防 高血壓 、 便祕 等 效用 。 歷史 菊科 1 至 2年生 草本 植物 。 原 產地 在 地中海 沿岸 ， 日本 在 室町 時代 （ 1336∼ 1573年 ） 由 中國 傳入 ， 因為 特有 的 菊香味 廣受 喜愛 而 普及 。 名稱 由來 在 日本 江戶 時代 編撰 的 事典 《 和 漢三 才 圖會 》 中 ， 記載 著 「 春天 開花 ， 狀似 菊 」 。 這 就 是 春菊 名稱 的 由來 ， 在 日本 關西 地區 也 稱為 菊菜 。 ＊ 台灣 一般 將 春菊 稱為 「 日本 茼蒿菜 」 ， 和 台灣 的 茼蒿 相比 ， 春菊 的 味道 比較 清香 。 保存 方法 以 水 洗 過 後 ， 用 溼 紙巾 包住 根部 ， 置入 保存袋 中 ， 放到 冰箱 蔬果室 保存 ， 盡量 用立 著 的 方式 來 保存 。 由於 是 葉菜類 蔬菜 ， 保存 期限 並 不久 ， 最好 採買 當天 就 立即 食用 。 不 馬上 吃 的話 ， 也 可 燙 過 後 放到 密閉 容器 內 ， 儲放 在 冷藏室 ， 這樣 大概 可以 維持 2 ∼ 3 天 。 在 歐洲 是 鑑賞 植物 春菊 只有 在 日本 、 中國 、 東亞 地區 才 被 當作 食材 。 在 歐洲 則 是 被 當作 觀葉 植物 ， 用於 園藝 領域 中 。 挑選 方法 盡量 挑選 綠色 濃豔 、 葉子 挺直 且 富含 水分 的 。 從 根部 開始 葉子 就 長 得 比較 密布 的 ， 吃起來 會 較 柔軟 也 較 好吃 。 絕對 要 避免 買到 葉子 已經 變色 的 春菊 。 春菊章 魚 辣 沙拉 材料 （ 二 人 份 ） 春菊 .
 
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3 ∼ 4 棵 （ 近 1/2 把 ） 水煮 章魚 （ 腳 ） .
 
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大 1 條 　┌ 麻油 .
 
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1 大 匙 　　 豆瓣醬 .
 
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少量 A│ 醬油 .
 
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1 大 匙 　 └ 砂糖 、 檸檬汁 .
 
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各 2 小 匙 做法 ① 春菊 仔細 洗乾淨 ， 葉子 部分 切成 一 口 大小 ， 莖 太 粗 的話 就 縱向 對 半 切開 後 ， 再 切成 3 ∼ 4 公分 長 。 之後 用 紙巾 將 春菊 完全 包起來 ， 放 在 冷藏室 中 冷卻 讓 口感 變脆 。 ② 章 魚 斜 切成 片 。 ③ 將 A 混合 均勻 。 ④ 將 ① 、 ② 盛入 器皿 後 ， 再 淋上 ③ 。 春菊 和風 小漢堡 材料 （ 二 人 份 ） 春菊 .
 
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4 ∼ 5 棵 （ 約 1/2 把 ） 洋蔥 .
 
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1/2 顆 麵包粉 .
 
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4 大 匙 牛奶 .
 
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3 大 匙 牛 、 豬 混合 絞肉 .
 
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200 公克 蛋 .
 
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1 顆 沙拉油 、 鹽 .
 
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各 適量 番茄 .
 
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1 顆 做法 ① 洋蔥 切末 ， 放入 耐熱 器皿 中 ， 加入 少量 沙拉油 、 鹽 ， 攪拌 後 蓋上 蓋子 ， 放入 微波爐 中 加熱 2 分鐘 。 冷卻 後 加入 麵包粉 及 牛奶 ， 充分 混合 均勻 。 ② 春菊 稍微 燙 過 ， 過 冷水 冷卻 ， 瀝乾 水分 後 切成 粗末 。 ③ 碗 中 放入 絞肉 、 ① 、 蛋 、 鹽 1/4 小 匙 ， 仔細 攪拌 均勻 ， 再 加入 ② 混合 。 ④ 平底鍋 中 倒入 沙拉油 加熱 ， 再 將 ③ 捏成 一 口 大小 放入 ， 蓋上 蓋子 將 兩 面 煎成 金黃色 。 盛入 器皿 ， 放上 切成 半月形 的 番茄 。 材料 筆記 「 豆瓣醬 」 四川 料理 不可 缺少 的 辣 調味醬 ， 是 用 蒸過 的 蠶豆 與 大豆 ， 加上 低筋 麵粉 一起 發酵 ， 然後 再 加入 紅辣椒 、 鹽 調味 熟成 製成 的 。 「 一 汁 三 菜 」 好 料理飯 、 湯跟菜 ， 這 三 種 是 日本 料理所 認為 的 理想 菜單 組合 。 三 菜 通常 包含 了 生魚片 小菜 、 煮物 、 烤物 或 炸物 ， 大 、 中 、 小 三 道 菜 的 組合 被 認為 是 相當 實用 的 搭配 。 如果 菜單 也 兼顧 營養 與 味覺 均衡 ， 就 更 好 不過 了 ， 因此 料理 方法 不要 有所 偏頗 ， 需 多方 運用 烤 、 煮 、 炸 、 蒸 、 涼拌 等 方式 。 春菊 牛肉 捲 春菊 胡蘿蔔 拌 花生 鱈魚 春菊 湯春菊 牛肉捲 材料 （ 二 人 份 ） 春菊 .
 
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4 ∼ 5 棵 （ 約 1/2 把 ） 紅椒 .
 
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1/2 顆 薄 牛肉片 .
 
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約 200 公克 鹽 、 胡椒 、 麵粉 .
 
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各 少量 味醂 、 醬油 .
 
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各 近 1 大 匙 沙拉油 .
 
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少量 做法 ① 春 菊川燙