1 小 匙 └醬油 .
 
.
 
.
 
1/2 小 匙 做法 ① 牛蒡 以 鬃刷 仔細 洗 乾淨 後 ， 用 菜刀 刀背 輕輕 刮除 外皮 後 ， 切成 15 公分 長 。 鍋 中 加入 牛蒡 跟 ， 放入 剛好 蓋過 食材 的 水 一起 煮 。 然後 熄火 靜置 ， 稍微 放涼 。 ＊ 等 一 段 時間 讓 牛蒡 變軟 。 ② 將 ① 撈起 放 在 砧板 上 ， 用 桿 麵棍 敲打 ， 打到 牛蒡 出現 2 ～ 3 條 縱向 裂縫 後 ， 切成 3 ～ 4 公分 長 。 ③ 在 碗 中 混合好 後 ， 放進 ② 混合 。 ＊ 料理 道具 「 研磨棒 」 日式 料理 道具 中 有 一 種 研缽 ， 其 所 使用 的 研磨棒 ， 如果 是 木頭 製 的 ， 就 可以 像 桿 麵棍 一樣 用來 敲碎 東西 。 牛蒡 天婦羅 材料 （ 二 人 份 ） 牛蒡 .
 
.
 
.
 
1 根 ┌ 高湯 .
 
.
 
.
 
1 杯 │ 酒 .
 
.
 
.
 
1 大 匙 砂糖 .
 
.
 
.
 
1 大 匙 多 　 鹽 .
 
.
 
.
 
2 撮└醬油 .
 
.
 
.
 
1 大 匙 蛋 .
 
.
 
.
 
1/2 顆 水 .
 
.
 
.
 
約 3 大 匙 低筋 麵粉 .
 
.
 
.
 
約 3 大 匙 油炸 用油 .
 
.
 
.
 
適量 做法 ① 牛蒡 以 鬃刷 仔細 洗 乾淨 後 ， 用 菜刀 刀背 輕輕 刮除 外皮 後 ， 切成 10 公分 長 ， 放進 水 中 。 ② 鍋 中 加入 及 瀝乾 水分 的 ① ， 蓋上 鍋蓋 煮 15 分鐘 。 然後 熄火 靜置 冷卻 。 ＊ 等 一 段 時間 讓 牛蒡 變軟 。 ③ 碗 中 加入 蛋 及 水 混合 ， 再 加入 麵粉 調勻 ， 作成 麵衣 。 ④ 將 ② 的 湯汁 瀝乾 ， 放入 ③ 中 ， 每 一 根 都 仔細 裹上 麵衣 ， 用 中 溫炸 到 酥脆 。 ＊ 中溫 是 幾 度 ？ 中溫 大約 是 攝氏 170 度 ， 指 滴入 少量 麵衣 後 不會 沈到 鍋底 ， 而是 在 中間 就 開始 浮起來 的 狀態 。 高溫 則 是 180 度 ， 麵衣 不會 沈下去 而是 直接 浮 在 表面 擴散 ， 並 發出 吱吱 的 聲音 。 低溫 則 約 160 度 ， 麵衣 會 沈 到底 後 再 緩緩 浮上來 。 木耳 木耳 蒟蒻 煮 牛肉 韓式 醃漬 木耳木耳 燴飯 木耳 雖然 沒有 太 高 的 營養 價值 ， 但 卻 是 低卡路里 的 食材 。 木耳 含有 食物 纖維 、 鐵質 ， 鈣質 比 其他 菇類 還 多 。 清脆 的 口感 具有 獨特 的 魅力 ， 在 日本 、 中國 、 東南亞 等 地 都 被 廣泛 地 應用 。 木耳 是 木耳科 的 菇類 總稱 ， 有 「 黑木耳 」 、 「 姬木耳 」 、 「 白木耳 」 、 「 裡 白木耳 」 等 多 種 。 一般 常 用 的 是 黑木耳 的 乾燥 製品 ， 白木耳 在 中國 被 稱為 「 銀耳 」 ， 是 很 高級 的 食材 。 新鮮 時 是 柔軟 的 、 近似 寒天 的 膠質 ， 但 乾燥 時 類似 堅硬 的 皮革 。 料理 時 ， 洗 乾淨 後 得 泡 水 15 ～ 30 分鐘 。 如果 時間 來不及 ， 也 可以 用 熱水 泡開 。 泡 過 乾 香菇 的 水 會 帶有 香菇 香氣 ， 可以 留 著 使用 ， 而 泡 過 木耳 的 水 沒有 味道 ， 不能 在 料理 中 使用 。 日本 產期 在 春 ～ 秋季 ， 在 水楢樹 等 闊葉樹 枯木 倒下 時 開始 生長 。 而 新鮮 的 黑木耳 只有 在 秋天 才 有 ， 是 非常 珍貴 的 食材 。 ＊ 台灣 的 木耳 產期 大約 是 在 12 ～ 4月 ， 以 嘉義 中埔 為 主要 產區 ， 但 也 有 採 溫室 栽培 全 年 都 可 供應 者 。 形狀 類似 人 的 耳朵 ， 因此 被 命名為 木耳 。 此外 ， 木耳 的 質地 摸起來 很 像 海藻 ， 因此 在 日本 也 稱為 「 木水母 」 。 木耳蒟蒻 煮 牛肉 材料 （ 二 人 份 ） 木耳 .
 
.
 
.
 
20 公克 蒟蒻 .
 
.
 
.
 
1/2 片 牛肉 （ 切片 ） .
 
.
 
.
 
200 公克 ┌ 雞粉 .
 
.
 
.
 
1 小 匙 　 酒 .
 
.
 
.
 
2 大 匙 │ 醬油 .
 
.
 
.
 
2 大 匙 多 砂糖 .
 
.
 
.
 
近 2 大 匙 　韓式 辣椒醬 .
 
.
 
.
 
少量 　 麻油 .
 
.
 
.
 
1 小 匙 └水 .
 
.
 
.
 
1 又 1/2 杯 做法 ① 木耳 先 泡開 ， 撕開根 的 部分 。 ② 蒟蒻 切 薄片 。 可以 利用 刀子 左右 移動 ， 將 表面 切成 波浪狀 。 ③ 將 ② 跟 牛肉 放進 沸水 中 川燙 。 ④ 將 ① 、 ③ 、 一起 放進 鍋子 中 ， 蓋上 鍋蓋 煮 20 分鐘 ， 並 收 乾 湯汁 。 韓式 醃漬 木耳 材料 （ 容易 製作 的 分量 ） 木耳 .
 
.
 
.
 
20 公克 ┌ 蒜頭 （ 磨泥 ） .
 
.
 
.
 
極 少量 │ 麻油 .
 
.
 
.
 
1 大 匙 砂糖 、 醬油 .
 
.
 
.
 
各 1 小 匙 　 鹽 、 豆瓣醬 .
 
.
 
.
 
各 少量 └ 青蔥 （ 切 小 段 ） .
 
.
 
.
 
少量 鹽 、 酒 .
 
.
 
.
 
各 少量 番茄 .
 
.
 
.
 
適量 做法 ① 木耳 先 泡開 ， 撕開根 的 部分 。 ② 用 加入 少量 鹽 跟 酒 的 沸水川 燙 過 ① ， 撈起 置於 網勺 上 瀝乾 。 ③ 在 碗 中 混合 ， 再 加入 還 熱 著 的 ② 混合 均勻 。 ④ 將 ③ 盛入 器皿 ， 以 切成 薄片 的 番茄 裝飾 。 木耳 燴飯 材料 （ 二 人 份 ） 木耳 .
 
.
 
.
 
5 公克 蟹肉棒 .
 
.
 
.
 
2 條 白飯 （ 熱 ） .
 
.
 
.
 
蓋 飯 分量 2 碗 蛋 .
 
.
 
.
 
1 顆 長蔥 （ 切細 末 ） .
 
.
 
.
 
2 大 匙 豬肉 （ 切片 ） .
 
.
 
.
 
80 公克 冷凍 青豆 .
 
.
 
.
 
2 大 匙 ┌雞粉 .
 
.
 
.
 
1 小 匙 │ 水 .
 
.
 
.
 
1/3 杯 酒 .
 
.
 
.
 
1 大 匙 　 砂糖 、 鹽 .
 
.
 
.
 
各 少量 └醬油 .
 
.
 
.
 
1 小 匙 鹽 、 胡椒 .
 
.
 
.
 
各 少量 麻油 .
 
.
 
.
 
適量 太 白粉水 .
 
.
 
.
 
少量 做法 ① 蟹肉棒 對 半 切開 後 弄鬆 。 ② 木耳 先 泡開 ， 撕開根 的 部分 。 ③ 平底鍋 倒入 麻油 加熱 ， 放入 白飯 先 炒 一下 ， 然後 加入 蛋汁 、 長蔥 把 飯 炒鬆 ， 以 鹽 跟 胡椒 調味 後 盛盤 。 ④ 在 ③ 的 平底鍋 再 加入 少量 麻油 加熱 ， 炒 豬肉 跟 青豆 ， 加入 ① 、 ② 、 煮 一下 ， 然後 以 太白粉 水 勾芡 。 ⑤ 將 ④ 淋 在 ③ 的 炒飯 上 。 ＊ 韓風 料理 「 Namuru 」 是 一 種 涼拌 小菜 ， 材料 有 麻油 、 醬油 、 蒜泥 、 炒 芝麻 、 辣椒粉 等 調味料 。 食材 可以 使用 生 的 「 生菜 」 或 燙 過 後 的