頒布 十七 條 憲法 、 派遣 遣隋使 、 編纂 《 天皇記 》 、 《 國記 》 等 史籍 。 此外 ， 在 推廣 佛教 上 也 不遺餘力 ， 興建 法隆寺 、 四 天王寺 等 名剎 ， 傳說 還 著有 佛經 注解 《 三經義疏 》 一 書 。 更 有 「 一 次 能 同時 聽 八 個 人 說話 ， 並 完全 理解 」 等 各 種 軼事 流傳 後世 。 飛鳥 時代 的 宮廷 食材 聖德 太子 生活 的 西元 六 到 七世紀 之間 ， 人們 喜歡 些 什麼 ， 又 都 吃 些 什麼 呢 ？ 很 可惜 的 ， 現今 並 未 留下 記載 當時 飲食 生活 的 古書 資料 ， 不過 ， 專家 學者 卻 從 《 萬葉集 》 中 吟詠 的 景象 解讀 ， 或是 研究 從 長屋王 宅邸 遺跡 （ 一九八八年 於 奈良 發現 。 長屋王 乃 天武 天皇 之 孫 ， 官 至 左 大臣 ， 後 遭 陷害 而 被迫 自殺 ） 及 平城京 遺跡 （ 於 一九八八年 挖掘 。 平城京 為 奈良 時代 的 京城 ， 位於 今 奈良市 西郊 ） 等 地 挖掘出來 的 木簡 遺物 ， 做出 各式各樣 的 推測 。 例如 ， 萬葉集 第十六 卷 裡 提到 的 「 食鯛 願 以 醬醋 佐 蒜 ， 不 喜伴 雨久 花 作 羹湯 」 ， 可以 窺見 醬醋 、 大蒜 、 鯛魚 、 雨久花 （ 即 鴨舌草 ） 、 羹湯 等 與 飲食 有關 的 詞彙 。 此外 ， 從 長屋王 宅邸 遺跡 發現 多達 數萬 件 的 木簡 中 ， 有 類似 貢品 明細 和 收支 記錄 的 文件 ， 從 鮑魚乾 到 醋漬 香魚 或 鯛魚 ， 以及 近郊 的 蔬菜 和 牛奶 ， 都 是 讓 後人 了解 當時 生活 狀況 的 珍貴 史料 。 話 雖 如此 ， 《 萬葉集 》 和 長屋王 距 聖德 太子 所在 的 年代 ， 晚 了 百 年 以上 ， 自然 無法 直接 套用 。 而 聖德太子 曾 派 小野 妹子 為 遣隋史 ， 代表 當時 已 和 中國 有 深入 交流 ， 由 此 推測 在 食材 和 烹調 方式 上 也 有 重大 變革 。 聖德 太子 所在 的 年代 前後 ， 很 可能 從 中國 傳進 日後 演變為 醬油 或 味噌 的 原始 調味料 ， 以及 其他 新 品種 農作物 。 可 見 ， 考證 聖德太子 的 菜單 確實 不 容易 。 但 在 查證 過程 中 ， 一 種 名為 「 蘇 」 的 乳製品 的 相關 記載 ， 讓 我 很 感興趣 。 在 長屋王 的 木簡 中 ， 有 「 熬製 牛乳 者 賜 米 七合五 勺 」 ， 記述製 「 蘇 」 者 的 待遇 。 而 多數 研究 文獻 也 表示 ， 「 蘇 」 可能 早 在 太子 時代 就 已經 有 了 ， 因此 這 次 便 試 著 做 看看 。 關於 「 蘇 」 的 製法 流傳 有 好幾 種 ， 其中 一 種 是 在 《 延喜式 》 （ 編 於 西元 九○五年 ， 為 醍醐 天皇 命 人 編纂 的 一 套 律令 條文書 ） 一 書 中 記載 ， 「 將 乳 一 大 斗 煎煮 得 蘇 一 大升 」 ， 也 就是 將 牛奶 熬煮 濃縮成 十分之一 的 量 。 由於 牛奶 在 大火 下 容易 燒焦 ， 因此 以 小火 加熱 且 不時 攪拌 ， 經過 兩 小時 慢 燉 就 能 製成 照片 中 的 「 蘇 」 。 含 在 嘴 裡 有 種類 似 脫脂 牛奶 的 微甜 ， 感覺 非常 營養 ， 據說 當時 是 非常 珍貴 的 食品 ， 有時 也 當作 藥品 使用 。 經過 這 次 製作 更 實際 感受到 ， 在 那 個 只有 陶鍋 的 年代 ， 要 在 不 燒焦 之下 製作出 「 蘇 」 ， 實在 是 項 辛苦 的 大 工程 。 此外 ， 這 次 的 調味 以 簡單 的 鹽 和 古早味 醬油 （ 可用 未 過濾 醬油 代替 ） 為主 。 由於 聖德太子 居住 的 明日香 地區 與 海岸 有 一 段 距離 ， 推測 海產 多 為 鹽漬 或 以 乾燥 形式 保存 。 原本 鹽烤 想 使用 香魚 ， 後來 因為 配合 季節性 的 食材 而 改用 沙丁魚 。 主食 是 清蒸 米飯 （ 也 是 菜飯 飯糰 的 由來 ） ， 當時 最 普遍 的 烹調 方式 是 在 盛 著 熱水 的 鍋子 上 放置 一 種 底部 有 孔 的 器具 （ 叫做 「 甑 」 ， 類似 現在 的 蒸籠 ） 蒸煮 。 至於 我們 現在 一般 吃 的 ， 也 就是 加 水 炊 煮 的 鬆軟 白飯 ， 是 中世紀 之後 才 有 的 烹調 方式 。 據說 當時 蒸飯 習慣 盛 一 大 碗 堆 高 ， 象徵 接近 神明 。 聖德太子 的 菜單 前菜 ── 蘇拌 紅蘿蔔 湯品 ── 文蛤湯 燒烤 料理 ── 鹽烤 沙丁魚 燉煮 料理 ── 鹽煮 里芋 主食 ── 蒸飯 │ 主廚 烹調 說明 │ 前菜 ── 蘇拌 紅蘿蔔 照理 說 「 蘇 」 是 相當 珍貴 的 食材 ， 甚至 能 當作 藥品 使用 ， 不應該 拿來 和 其他 材料 涼拌 。 不過 ， 由於 牛奶 風味 香醇 ， 很 適合 搭配 紅蘿蔔 ， 這 次 就 大膽 嘗試 作成 一 道 涼拌 小菜 。 喜歡 甜味 多一點 的 人 ， 不妨 另外 加入 柿餅 等 材料 。 湯品 ── 文蛤湯 不 太 清楚 當時 是 怎麼 熬製 高湯 ， 所以 直接 使用 能 熬出 鮮美 湯汁 的 文蛤 ， 再 以 古早味 醬油 調味 ， 最後 加入 鴨兒芹 增添 芳香 。 燒烤 料理 ── 鹽烤 沙丁魚 當時 最 普遍 食用 香魚 或 沙丁魚 的 方法 就是 燒烤 。 這 次 燒烤 前 先 在 沙丁魚 腹 中 塞進 水芹 ， 增添 風味 ， 並 以 鹽烤 的 方式 烹調 。 食用 時 不 沾醬 ， 配以 醬漬 的 帶 皮蘿蔔 和 生薑 。 燉煮 料理 ── 鹽煮 里芋 將 里芋 （ 小 芋頭 ） 加 鹽 煮到 軟爛 ， 食用 時 沾 芥末 及 古早味 醬油 。 裝盤 時 盡量 朝上 堆高 。 主食 ── 蒸飯 聖德太子 時代 ， 米 以 直接 蒸煮 的 方式 烹調 ， 但 對於 平常 習慣 吃鬆 軟 白飯 的 我們 而言 ， 光 用 清蒸 會 覺得 米飯 過於 乾燥 。 因此 ， 這 次 特別 將 米 倒進 水 中 ， 加 熱水 煮 10 分鐘 後 ， 再 將 水 倒掉 ， 然後 慢慢 蒸熟 。 蒸飯 裝盛 時 也 要 盡量 堆 高 。 蘇 將 牛奶 濃縮 製成 的 古代 乳酪 材料 （ 容易 製作 的 份量 ） 牛奶 （ 未 經 加工 調製 ） 1l 作法 將 牛奶 1 l 倒進 鍋 中 ， 約 八分 滿 ， 以 小火 加熱 。 待 溫熱 後 不時 用 木杓 攪拌 ， 一旦 表面 凝結 起 蛋白質 薄膜 就 要 充分 攪拌 ， 慢慢 加熱 到 沒有 雜質 。 不 在乎 最後 的 完成品 稍 帶 褐色 的話 ， 可 用 中小火 加熱 1 ～ 1.5 個 小時 ； 如果 希望 能 保持 純白 ， 則 必須 用 非常 小 的 火 慢慢 加熱 2 個 半 小時 左右 ， 同時 一面 攪拌 讓 水分 蒸發 。 待量 濃縮 至 1/10 時 即 完成 。 稍微 靜置 冷卻 後 ， 用 手 搓成 一 團 整形 。 做 涼拌菜 可 直接 使用 ， 想 儲存 的話 就 在 整形 之後 切成 7 ～