素淨 ， 比如 牙白色 或者 青白色 的 杯子 ， 可以 把 茶湯 襯托 得 很 清亮 ， 剛 開始 品茶 的 朋友 最好 挑選 這樣 的 杯子 來 使用 ， 不但 能 欣賞 多樣 的 湯色 ， 還 能 藉著 變化多端 的 湯色 來 認識 各 種 製造 方法 、 發酵 程度 、 焙火 程度 、 儲藏 年份 不同 的 茶類 。 有的 杯子 很 漂亮 ， 比如 仿 汝窯 的 杯子 或 柴窯 燒製 的 陶杯 ， 杯子 本身 的 色彩 比較 重 ， 茶湯 倒進去 後 ， 會 變成 暗沉 的 濁色 ， 這時 要 細心 挑選 茶巾 的 顏色 ， 把 茶湯 襯托出 一 種 古雅 的 色調 ， 配色 的 難度 比較 高 。 近 三十 年 來 ， 台灣 發展出 一 種 使用 雙杯 品茶 的 地方 特色 ， 非常 細膩 ， 深受 中外 人士 的 喜愛 。 雙杯 ， 也 稱為 對杯 ， 由 一 高 一 矮 兩 個 杯子 組成 ， 高 的 杯子 聞 香 ， 矮 的 杯子 飲用 ， 充分 展現 烏龍茶 迷人 的 豐富 層次 。 然而 ， 在 茶杯 的 家族 裡 ， 並 不 是 所有 的 高杯 都 聚香 ， 矮 杯 都 不 香 的 。 高筒形 的 杯子 也 有 不 留香 的 ， 矮矮 的 寬 口 陶杯 ， 或 小小 的 瓷杯 也 有 很 聚香 的 ， 我們 不能 單純 以 外形 來 斷定 。 不論 以 陶土 或 瓷土 燒製 的 ， 胎土厚 的 杯子 都 比較 吸熱 ， 和 薄 瓷杯 對照 起來 ， 茶湯 的 口感 比較 軟 甜 。 有 些 杯子 可能 由於 土質 和 燒結 溫度 的 因素 ， 茶湯 入口 的 感覺 粗澀 、 淡薄 ， 或 帶有 渾濁 的 味道 。 與 陶杯 相對 而 言 ， 瓷杯 的 密度 高 ， 茶湯 比較 密實 、 細致 ， 香氣 比較 高揚 。 但 也 有些 杯子 使 茶湯 呈現 生硬 或 利口 的 感覺 。 柴窯 燒製 的 杯子 變化 很多 ， 潛藏 著 不 為 人 知 的 、 迷人 的 可能性 ， 有 些 杯子 把 茶湯 的 風味 表現 得 十分 獨特 而 出色 。 我們 若 想 了 解 每 款 杯子 的 特質 ， 多 做 對照 的 研究 ， 是 最 簡單 的 方法 。 在 做 比對 的 時候 ， 我們 還要 留意 茶葉 的 特質 、 置 茶量 、 茶壺 和 蓋 杯 的 個性 、 水質 的 差異 、 水溫 的 高低 、 泡茶 手法 的 變化 、 季節 、 室溫 和 空氣 溼度 所 帶來 的 種種 影響 ， 一 杯 令 人 感動 的 茶湯 ， 是 由 各 種 微妙 的 因緣 和合 而 成 的 。素 瓷 傳靜夜 ， 芳氣 滿閑軒 。 ｜｜ 顏真卿 清洗 茶杯 ｜｜ 【 海綿 】 我們 應該 用 柔軟 的 海綿 來 清洗 茶杯 ， 不可以 使用 粗糙 的 菜瓜布 。 菜瓜布 會 刮傷 瓷器 表面 的 釉料 ， 使 茶垢 越 積 越 多 。 近來 科技 研發出 一 種 特殊 的 白色 泡棉 ， 去 污力 很 強 ， 也 不 適合 用來 清洗 茶杯 ， 它 會 磨損 瓷器 的 釉料 ， 影響 表面 的 光澤 。 __UNDEF__ 【 清潔劑 】 我們 最好 選擇 沒有 添加物 的 天然 洗滌劑 清洗 茶杯 ， 一般 的 洗碗精 都 含有 化學 合成 的 香料 ， 會 影響 茶味 。 __UNDEF__ 【 水槽 】 在 空間 條件 充裕 的 情況 下 ， 清洗 碗盤 的 水槽 和 清洗 茶具 的 水槽 最好 分開 ， 也 就 是 廚房 內 最好 有 兩 個 水槽 ， 這樣 茶具 才 不會 沾染到 油腥味 。 如果 家 中 只有 一 個 水槽 ， 清洗 茶具 的 時間 應該 與 洗碗 的 時間 分開 ， 清洗 茶具 的 海綿 與 洗碗 的 也 要 分開 。 在 我們 的 生活 空間 裡 ， 如果 可以 闢出 一 間 小小 的 水房 ， 專門 用來 煮水 和 清洗 茶具 ， 當然 是 最 理想 的 。 __UNDEF__ 【 烘碗機 】 一般 家用 的 烘碗機 與 冰箱 的 情況 一樣 ， 多少 會 殘留 一點 食物 的 味道 ， 茶杯 最好 不要 與 碗盤 一 塊 烘乾 。 簡單 的 方法 是 ， 我們 洗完 茶杯 後 ， 先 用 熱水 燙 過 ， 再 讓 它 自然 風乾 ； 或 用 清潔 的 小 毛巾 擦乾 ， 不要 用 紙巾 擦 ， 以免 在 杯 中 留下 紙巾 的 細絮 。 __UNDEF__ 【 清洗 的 重點 】 清洗 茶杯 最 重要 的 部位 是 茶杯 的 口沿 ， 一定 要 仔細 洗乾淨 。 茶杯 的 內壁 很 容易 積 生 茶垢 ， 茶杯 的 外壁 由於 手 握 的 關係 ， 會 殘留 手漬 ， 都 應該 用 海綿 清洗 一 遍 ， 最後 我們 再 用 足夠 的 清水 把 清潔劑 沖洗 乾淨 。 空山 新雨 後 ， 天氣 晚 來 秋 。 明月 松間 照 ， 清泉石 上流 。 ｜｜ 王維杯托 使用 杯托端 茶 ， 不會 燙手 。 烏龍茶 講究 高溫 沖泡 ， 小 杯 品啜 ， 如果 為 茶杯 配上 合適 的 杯托 ， 茶 主人 奉茶 給 客人 的 時候 ， 較為 方便 ， 也 顯得 雅致 。 挑選 杯托 的 重點 是 ： 杯子 的 大小 、 形狀 、 顏色 與 杯托 的 比例 要 相稱 ； 杯托 的 設計 應該 要 順手 好 拿 。 如果 茶杯 放 在 杯托 上 不 太 穩定 ， 就 不 是 理想 的 杯托 。 有時 杯托 本身 過 大 、 過 小 、 過於 低平 ， 都 會 出現 這 種 情況 。 我們 應該 挑選 使用 起來 沒有 負擔 、 心 裡 感覺 很 自在 的 杯托 。 蒲團 ， 茗碗 ， 相對 靜好 。 ｜｜ 張萱 蓋 杯 帶有 蓋子 和 杯托 的 蓋 杯 ， 也 稱作 蓋 碗 ， 是 在 清代 發展 起來 的 。 蓋 杯 的 口 大 ， 揭開 杯蓋 ， 茶湯 、 泡開 的 葉 底 都 能 看 得 很 清楚 。 我們 可以 用 杯蓋 翻趕 杯面 浮 著 的 茶葉 ， 以便 飲用 ， 還可以 拿起 杯蓋 ， 移至 鼻端 聞 香 。 杯托 則 可以 避免 端 茶 燙手 ， 托 著 茶杯 ， 使 蓋杯 看起來 雅致 大方 。 我們 沖泡 細嫩 的 綠茶 時 ， 開水 的 溫度 不宜 太 高 ， 茶杯 不必 蓋 蓋子 ， 泡 後 若 加蓋 ， 會 產生 熟湯氣 ， 影響 茶湯 的 鮮爽度 。 沖泡 烏龍茶 時 ， 開水 要 開 ， 並 加蓋 ， 泡 後 約 一 分鐘 左右 就 可以 品嚐 了 。 用 蓋 杯 喝 茶 ， 一定 要 趁熱 喝完 ， 不能 久 浸 ， 才 能 享受到 鮮爽 的 茶香 和 甘醇 的 口感 。 我們 也 可以 把 蓋 杯 當作 泡茶 的 茶具 ， 代替 紫砂壺 來 使用 ， 它 的 出水 快 、 散 熱 快 ， 和 紫砂壺 相較 起來 ， 茶湯 的 香氣 和 味道 略 有 不同 。 茶盅 茶盅 ， 又 稱為 茶海 。 台灣 茶道 的 根源 是 福建 閩南 和 廣東 潮州 、 汕頭 一帶 的 工夫茶 ， 俗稱 老人茶 。 工夫茶 的 茶具 ── 「 烹 茶 四 寶 」 （ 參見 第一四三 頁 ） 之中 ， 並 沒有 茶盅 ， 茶盅 是 近代 台灣 茶道 發展出來 的