僮約 》 ， 是 有關 飲茶 的 最 古 文獻 。 這 篇 文字 寫 於 西漢 宣帝 神爵 三 年 （ 公元 前 五九年 ） ， 文 內 有 「 烹 茶 盡 具 」 、 「 武陽 買 茶 」 等 語 ， 表明 西漢 時代 的 四川 已經 有 喝 茶 的 時尚 ， 而且 還 有 專用 的 茶具 ， 也 有 了 茶市 。 接下來 為期 約 二百 年 的 東漢 ， 並 沒有 出現 有關 茶 的 文獻 記事 。 魏 晉 南北朝 的 三 、 四百 年 間 ， 有 一些 零星 的 記載 可以 看出 ， 茶葉 生產 已 遍及 中國 東南 各 地 ， 產 茶 區域 初 具 規模 。 晉 人 杜育 的 〈 荈賦 〉 ， 談到 了 如何 取 水 、 擇器 ， 是 中國 的 第一 首 茶詩 。 大體 而言 ， 在 唐代 之前 ， 飲茶 文化 僅僅 是 萌芽期 ， 茶風 並 不 興盛 。 唐 　 煮 茶 ｜｜ 陸羽 的 《 茶經 》 在 唐德宗 建中 元年 （七八○） 刻印 ， 是 世界 上 第一 本 茶書 。 全 書 七千多 字 ， 先總結 了 古代 的 茶事 ， 再 來 有 系統 地 說明 茶葉 的 產地 、 種植 與 採製 ， 詳 列 茶具 的 名稱 、 形制 、 材質 與 色彩 ， 提出 了 炙 茶 、 選 水 、 看 湯 、 煮 茶 的 方法 ， 並 進而 討論 飲茶 的 精粗 之 道 。 北宋 著名 詩人 梅堯臣 感性 地 寫下 這樣 的 詩句 ： 「 自從 陸羽生 人間 ， 人間 相 學事 新 茶 」 。 其實 茶事 並非 始於 陸羽 ， 但 在 陸羽 之前 的 飲茶 方法 ， 如 晚唐 詩人 皮日休 所 形容 的 ： 「 必 渾 以 烹 之 ， 與 夫 瀹 蔬 而 啜 者 無異 」 。 意思 是 把 茶葉 放進 水 裡 煮 ， 喝 的 茶 像 蔬菜湯 一樣 ， 很 粗糙 的 。 陸羽 在 《 茶經 》 裡 也 提到 ： 「 或 用 蔥 、 薑 、 棗 、 橘皮 、 茱萸 、 薄荷 之 屬 ， 煮 之 百 沸 ， 或 揚令 滑 ， 或 煮 去沫 ， 斯 溝渠 間 棄 水耳 ， 而 習俗 不已 」 。 民間 一般 的 飲茶 習俗 ， 不但 在 茶 裡 加進 各 種 各 樣 配料 ， 而且 煮 了 又 煮 ， 茶 的 味道 就 像 溝渠 裡 的 廢水 一樣 ， 實在 可惜 。 陸羽 在 飲茶 這 件 事 上 的 重要性 ， 是 把 它 提昇到 「 審美 」 的 境界 ： 他 對於 茶味 追求 「 珍鮮 馥烈 」 ── 香味 鮮爽 濃強 ； 追求 「 雋永 」 ── 滋味深長 。 同時 還 認為 一 「 則 」 茶末 最好 只 煮成 三 碗 ， 若 煮成 五 碗 的話 ， 味道 就 差 了 一些 。 這 都 表明 他 飲茶 的 目的 主要 在於 「 品茶 」 ， 用 欣賞 品味 的 態度 來 飲茶 ， 把 它 當作 一 種 精神 上 的 享受 ， 一 種 藝術 。 有關 「 茶道 」 一 詞 最早 的 文獻 ， 是 在 皎然題為 〈 飲茶 歌誚 崔石 使君 〉 的 詩 中 ： 「 孰知 茶道 全爾真 ， 唯有 丹丘 得 如此 」 。 皎然 是 一 位 文才 洋溢 、 心志 清淨 淡泊 、 思想 開闊 的 詩僧 ， 也 是 一 位 茶僧 ， 同 陸羽 是 忘年之交 ， 互相 了解 的 知己 。 陸羽 曾經 寫 了 一 篇 簡單 的 自傳 ， 在 自傳 中 提到 的 朋友 ， 只有 皎然一人 。 很多 人 為 陸羽 寫 詩 ， 但 皎然 是 寫 得 最多 的 人 ， 詩 的 內容 有 尋訪 、 送別 、 聚會 等 。 有 一 年 的 重陽 （ 九月 九日 ） ， 皎然 在 僧院 與 陸羽 品茶 ， 皎然 題 了 一 首 〈 九日 與 陸 處士羽 飲茶 〉 的 五言絕句 ： 「 九日山 僧院 ， 東籬 菊 也 黃 。 俗人 多 泛 酒 ， 誰 解 助 茶香 」 。 《 唐詩 三百 首 》 輯錄 的 〈 尋 陸鴻漸 不遇 〉 ， 我們 都 很 熟悉 ： 「 移家 雖 帶 郭 ， 野徑 入 桑麻 。 近種 籬 邊 菊 ， 秋 來 未著 花 。 扣門 無 犬 吠 ， 欲 去 問 西家 。 報道 山 中 去 ， 歸來 每 日 斜 」 。 他 又 有 一 次 去 蘇州 訪 陸羽 也 不 遇 ， 再 寫下 一 首 五言律詩 〈 訪 陸 處士羽 〉 ： 「 太湖東西路 ， 吳 主古山 前 。 所 思 不 可 見 ， 歸鴻 自 翩翩 。 何山 嘗 春茗 ？ 何處 弄 春泉 ？ 莫是 滄浪子 ， 悠悠 一 釣船 」 。 陸羽 曾經 住在 皎然 的 苕溪 草堂 數 年 （ 有的 書 中 記載為 湖州 妙喜寺 ） ， 與 皎然 的 友情 最 深厚 ， 思想 最 接近 。 唐代 的 詩僧 中 ， 皎然 的 文名 最 高 ， 他 的 詩文 在 死 後 被 皇帝 下令 抄寫 ， 收錄 在 秘書監 。 唐代 封演 寫 的 《 封氏 聞見記 》 （ 約 八世紀 末 ） 指出 ： 「 楚人 陸鴻漸 為 茶論 ， 說 茶 之 功效 ， 並 煎 茶 之 法 ， 造 茶具 二十四 事 ， 以 都 籠統 貯 之 ， 遠近 傾慕 ， 好事 者 家藏 一 副 … … 於是 茶道 大行 ， 王公 朝士 無不 飲 者 」 。 雖然 在 《 茶經 》 中 並 沒有 提到 「 茶道 」 二 字 ， 但是 陸羽 寫 書 ， 提出 品茶 的 鑑賞 之 道 ， 從此 建立 了 品茶 藝術 的 傳統 。 中國 唐 、 宋 時代 的 製 茶 方法 ， 以 團餅茶 為 主流 ── 先 把 茶葉 製成 蒸菁 綠茶 ， 再 拍壓成 團餅 的 形狀 ， 前後 大約 有 一千 年 左右 。 因為 茶葉 在 貯藏 過程 中 很 容易 吸收 水分 ， 經過 壓製 的 團餅茶 比較 緊密 ， 可以 防潮 。 宋徽宗 宣和 年間 （ 一一一九 ─ 一一二五 ） ， 製茶 的 趨勢 由 蒸菁團 茶 朝向 蒸菁 散 茶 轉變 ， 以便 保留 更多 茶葉 的 香氣 。 但 在 宋代 ， 團 餅茶 的 生產 還是 略 多於 散 茶 ， 直到 元代 ， 散 茶 才 明顯 超過 團 餅茶 而 成為 主流 。 煮茶法 、 點茶法 、 泡茶法 ， 分別 代表 中國 唐代 、 宋代 和 明代 不同 的 時代 風格 。 我們 現代 所 用 的 泡茶法 屬於 晚明 以後 的 喝 法 ， 煮茶法 和 點茶法 在 中國 已經 完全 消失 了 。 由於 製 茶 的 方法 不斷 地 沿革 ， 所以 飲茶 的 方式 也 隨著 相應 調整 變化 ； 而 對於 香氣 與 滋味 無盡 的 追求 ， 又 反過來 刺激 製 茶 的 方式 不停 地 流變 與 創新 。 雖然 飲茶 的 形式 有所 變異 ， 但 由 陸羽 覺醒 的 審美 意識 ， 卻 一直 在 歷代 的 風雅 人士 心 中 迴盪 綿延 ， 從而 發展出 一 脈 精微 燦爛 的 生活 美學 ， 直到 清代 才 開始 逐漸 衰微 沒落 。 日常 生活 裡 的 飲茶 情調 ， 與 繪畫