的 一半 ， 而 戰後 的 大陸 及 日本 的 綠茶 產量 還 未 復原 ， 無法 供應 北非 地區 的 需求 ， 台灣 綠茶 急 起 而 代 之 ， 大量 生產 ， 銷往 北非 摩洛哥 等 地 。 一九五四年 ， 就 追上 了 紅茶 的 輸出量 ， 一九六一年 以後 ， 綠茶 更 坐上 了 台灣 外銷 茶 的 首位 ， 佔 總輸出量 的 五十％ 以上 。 一九六五年 左右 ， 台灣 又 引進 了 日本 蒸菁 綠茶 的 製造 技術 與 機器 設備 ， 開始 製造 煎茶 銷往 日本 。 一九七三年 ， 製造 煎茶 的 工廠 達到 一百二十 家 ， 為 台灣 煎茶 外銷 日本 的 黃金 時代 。 一九七八年 ， 綠茶 外銷 達到 台 茶 總輸出量 的 八十％ 以上 。 日治 時期 ， 台灣 茶葉 的 主要 消費 市場 在 海外 ， 五十 年 間 ， 茶葉 的 出口值 在 總出口值 中 的 比例 ， 由 一八九六年 的 五十一％ ， 降到 一九四三年 的 八％ ， 原因 是 總 出口值 增加 的 速度 大過於 茶葉 的 增加 速度 ， 所以 茶葉 的 經濟 地位 自然 相對 地 下降 了 。 在 這 段 期間 ， 蔗糖 的 增加 幅度 最為 驚人 ， 一九四三年 的 出口值 是 一八九六年 的 九十一 倍 ， 在 總 出口值 中 的 地位 最為 重要 。 第二次 世界 大戰 以後 ， 台灣 經濟 轉型 ， 外銷 性質 有 了 重要 轉變 ， 也 就 是 工業 產品 逐漸 替代 了 傳統 農產品 的 出口 。 工業 產品 的 輸出 比重 急速 提高 ， 自 六○年代 的 三十二％ ， 突升 至 七○年代 的 七十九％ ， 到 八○年代 後 ， 更 高 佔 九十％ 以上 。 六○年代 ， 台灣 社會 大幅 邁向 工業化 。 七○年代 ， 勞力 密集 的 出口 加工業 持續 高度 成長 ， 使 台灣 成為 亞洲 新興 工業 的 代表性 區域 ， 人口 雖然 倍增 ， 但 國民 所得 的 增加 幅度 更 大 。 八○年代 以後 ， 台灣 躋身 亞洲 四小龍 之 首 ， 我們 已經 從 一 個 貧窮 的 地區 轉變為 富裕 的 社會 了 。 在 這 個 過程 當中 ， 雖然 茶葉 的 出口值 大致 維持 一定 的 金額 ， 但 因為 外銷 出口 總值 增加 得 非常 快速 ， 相形之下 ， 茶葉 在 出口 貿易 中 所 扮演 的 角色 就 越來越 不 重要 了 。 一九七三年 ， 台灣 茶葉 的 總產量 及 外銷量 ， 都 達到 有史以來 的 最高峰 。 而 十分 富於 戲劇性 的 ， 在 一九七四年 以後 ， 由於 綠茶 的 輸出量 逐年 下滑 ， 台灣 的 茶葉 又 面臨 了 一 個 轉型期 。 自 一九七四年 到 一九八四年 的 十 年 間 ， 是 台灣 茶葉 由 外銷 轉為 內銷 的 關鍵期 。 在 這 段 期間 內 ， 台灣 經濟 大幅 成長 ， 造成 台幣 升值 ， 茶葉 生產 與 製造 的 人力 被 工廠 吸走 ， 勞力 缺乏 ， 工資 高漲 ， 生產 成本 增高 ， 使得 台灣 茶葉 逐漸 喪失 了 在 國際 市場 上 的 競爭力 。 而 在 另一方面 ， 由於 台灣 經濟 轉型 成功 ， 國民 所得 上升 ， 生活 品質 提高 ， 人們 開始 懂得 享受 飲茶 的 樂趣 ， 於是 茶葉 又 在 自己 的 土地 上 找到 了 新 生命 。 民國 六十四年 （一九七五） 五月 十七日 ， 農林廳 在 台北縣 新店市 農會 舉辦 台灣省 優良 包種茶 比賽 及 展售會 ， 鼓勵 茶農 生產 好茶 ， 是 一 件 意義 深遠 的 大事 。 次 年 ， 南投縣 的 凍頂 茶區 也 開始 舉辦 優良 茶 比賽 。 從此 內銷 的 茶葉 價格 一路 攀升 ， 台灣 的 茶葉 遂 轉變為 內需 產業 。 到 今天 ， 已經 三十餘 年 了 。 人間 萬事 消磨盡 ， 只有 清香 似 舊時 ｜｜ 後記 我 不 是 學者 ， 只 是 一 個 實 做 的 人 ， 也 可以 簡單 的 說 是 一 個 行者 。 這些 多半 是 自己 的 一 點 體會 ， 也 有 部分 是 先 有 了 體會 ， 後來 讀書 時 ， 碰到 前人 的 經驗 ， 高興 地 拿來 印證 自己 平日 所 想 的 ， 記下來 ， 便 成 了 可以 給 朋友 作為 參考 的 筆記 。 喝 茶 是 大家 都 喜歡 的 事 。 喝 得 精 ， 喝 得 講究 ， 細細 地 喝 ， 叫做品 。 我們 現在 說 一 個 人 的 品味 很 好 ， 意思 是 他 的 鑑賞力 很 好 ， 眼光 很 高 ， 而 顧名思義 ， 品味 是 從 味覺 開始 的 。 我 一直 認為 功夫 靠 累積 ， 累積 許多 人 的 功夫 就 產生 了 文化 的 厚度 ， 這 是 自然而然 的 結果 ， 強求不了 ， 也 不能 速成 。 反過來說 ， 一 個 地方 ， 有 許多 人 喜歡 做 同樣 的 一 件 事 ， 做 得 踏實 、 深入 、 精彩 ， 慢慢 就 會 出現 一 批 有 功底 的 玩家 ， 這 個 領域 要 它 無趣 也 很 難 。 飲茶 藝術 與 一般 藝術 最 大 的 不同 之 處 ， 就 在於 它 是 普通人 的 一 種 生活 方式 ， 或 生活 的 態度 ， 或 生活 的 樣貌 。 可以 從 幾 個 層次 去 思考 與 看待 。 二十多 年 前 ， 朋友 們 為 台灣 的 飲茶 藝術 取名 茶藝 ， 我 個人 以為 在 茶藝 中 再 注入 精神 境界 ， 就 成為 茶道 ， 因為 道藝 一體 本來 是 中國 的 傳統 藝術 精神 。 台灣 出產 世界 上 稀有 的 好茶 ， 為 了 要 跟 朋友 一起 好好 地 品嚐 這 種 珍貴 的 茶 ， 我們 佈置 環境 空間 、 插花 、 欣賞 音樂 、 擺設 一些 不 矯飾 的 、 仔細 選擇 的 茶具 … … ， 漸漸 地 成為 我們 生活 的 一 部分 。 促使 這 種 「 遊戲 」 得以 發展 的 要素 是 我們 愛美 ， 並且 想要 創造 的 天性 。 雖然 在 我們 這 塊 土地 上 缺乏 足夠 的 審美 教育 ， 但 我們 自己 在 茶道 藝術 裡 發現 了 彌補 心 中 缺憾 的 方法 。 同時 ， 茶道 也 引領 我們 的 內心 往 平靜 、 寬廣 、 安詳 的 境界 追尋 。 對於 我們 而言 ， 茶道 意指 滿足 。 滿足 於 單純 的 生活 ， 及 這 種 生活 中 不凡 的 美感 。 通常 ， 我們 不 知道 原來 擁有 那麼多 可以 使 自己 快樂 的 能力 ， 而且 還 能 把 這樣 的 快樂 分享 出去 。 只是 抱 著 樸素 的 初心 ， 便 帶給 我們 所 經歷 的 事 一 種 內在 的 品質 ， 一 種 新鮮 的 活力 和 創造力 ， 結果 體會到 這 種 不斷 開展 、 顯露 的 經驗 … … ， 每當 我們 接近 那 個 極限 ， 自然 就 會 知道 還 有 什麼 。 這 是 不 是 鈴木大拙 指出 的 ， 「 中國人 所 創造 的 ， 日常 裡 活 著 的 禪 」 ？ 那麼 ， 清香 便 可以 繼續 流動 。 深深地 感謝 為 本 書 攝影 的 朋友 廖東坤 先生   全 書 攝影 （ 除 以下 註記 外 ） 郭東泰 先生   頁 十九 、 五十四 右下 、 五十六 左下 、 五十九 、 六十四 左下 、 六十八 上 、 七十 左下 、 七十六 右下 、   七十六 左下