一直 到 我 嫁作 人婦 ， 才 從 婆婆 身 上 學到 了 製作 菜頭粿 的 手藝 。 當 令 菜頭 __UNDEF__ 平實 粿 中 現 美味 傳統 做 粿 ， 必須 靠 自己 動手 將 泡好 的 在來 米 磨成 米漿 ； 現在 則 方便 許多 ， 只要 到 超市 買 包 在 來 米粉 就 能 輕鬆 解決 。 至於 菜頭 由於 「 對時 」 （ 台語 ， 意即 當令 ） ， 怎麼 買 都 好吃 ， 中等 大小 買 個 四 條 、 加上 些許 乾 香菇 ， 就 可 做出 一 大 盤 的 菜頭粿 ， 全部 材料 加起來 也 不 出 一百 元 ， 比起 菜市場 小小 一 塊 就 要 七 、 八十 元 ， 划算 多 了 。 而且 ， 因為 是 自己 製作 的 ， 用料 自然 很 大方 ， 每 一 口 都 吃 得 到 蘿蔔絲 ， 不 像 有時 外頭 採買 的 ， 只 吃 得 到 粉漿 。 婆婆 吃素 ， 做 菜頭粿 時 ， 她 會 加 很多 胡椒粉 來 提味 ， 使得 風味 格外 不同 ， 雖然 不 像 港式 蘿蔔糕 放入 臘肉 、 油蔥酥 、 蝦米 及 香菇 等 那麼 花俏 、 豐富 的 配料 ， 卻 更 能 吃出 菜頭 的 清香 甜美 。 菜頭粿 的 吃法 ， 可以 煮 湯 變成 粿仔湯 ， 也 可以 乾煎 ； 記得 準備 一 只 不 沾鍋 ， 才 能 煎出 黃黃 酥脆 的 表皮 ， 如果 粿 本身 的 味道 夠 ， 甚至 不用 沾醬 都 很 好吃 。 對 我 來 說 ， 則 只要 一 瓶 西螺 的 黑豆 醬油 就 夠 了 ， 因為 自製 的 足料 菜頭粿 ， 蘸 著 純 釀造 的 鹹甜醇香 ， 不啻 是 「 人間 美味 」 ， 可口 好吃 極了 。 甜粿 兄弟 姊妹 當中 ， 唯獨 我 喜歡 吃 甜粿 ； 無論 是 趁 新鮮 品嚐 原味 的 甜軟 香 Q ， 或是 沾上 蛋汁 煎熱 來 吃 ， 從小到大 ， 我 都 是 在 甜粿 的 單純 美味 中 ， 有 了 最 好 的 新年 祝福 ！ 常 聽 我 阿嬤 講 一 句 話 ： 「 阮 阿禎仔 跟 她 阿公 一樣 ， 都 愛 吃 甜粿 。 」 這 是 我 對 阿公 的 唯一 想像 ， 因為 我 從未 見 過 他 老人家 。 甜粿 （ 年糕 的 台語 稱法 ） ， 和 菜頭粿 一樣 都 是 過年 的 吉祥 食物 ， 也 是 家家 必備 的 年貨 。 俗諺云 「 甜粿 甜年 」 、 「 呷甜甜 ， 好 過年 」 ， 所以 用 糯米 做成 黏黏 甜甜 的 口感 滋味 ； 而 年糕 的 「 糕 」 又 與 「 高 」 同 音 ， 因此 有 著 來年 步步 高升 的 吉祥 寓意 。 傳統 的 甜粿 是 紅砂糖 做 的 ， 呈現 淡淡 的 褐色 ； 後來 才 有 紅豆 、 黑糖 等 其他 口味 ， 以及 加入 養生 食材 如 蓮子 、 枸杞 、 桂圓 等 做成 的 「 養生 年糕 」 。 單 吃 原味 、 沾 蛋 煎香 兩相 宜 約莫 過年 前 一 星期 ， 傳統 市場 就 陸陸續續 出現 賣 甜粿 的 商家 ， 有 真空 包裝好 的 ， 也 有 只 用 保鮮膜 包起 ， 強調 是 自己 剛 炊好 的 成品 ， 各 家 口味 不一 ； 不過 所 使用 的 食材 天 不 天然 、 有無 其他 添加物 等 ， 都 是 影響 口感 的 關鍵 。 真正 做 得 好 的 甜粿 光 是 切片 吃 ， 就 可 吃出 它 Q 軟 的 香甜 ， 像 在 吃 羊羹 一樣 。 家 中 四 個 兄弟 姊妹 ， 只有 我 喜歡 吃 甜粿 ， 所以 每 年 的 甜粿 幾乎 都 是 我 負責 消化 。 為了 怕 食物 久 放 腐壞 ， 我 母親 都 會 把 它 切成 薄片 、 然後 分裝 冷凍 起來 ； 想 吃 就 取 一 包 解凍 ， 再 打 個 蛋 一起 煎軟 ， 就 是 一 盤 香噴噴 的 煎甜粿 。 很多 人 煎 甜粿 ， 入 鍋 前 會 先 裹上 麵粉 ， 但 我 喜歡 直接 切 薄片 、 沾 點 蛋汁 就 下鍋 ； 必須 要 注意 的 是 ， 火 不可 太 大 ， 否則 粿身 還 沒 軟 ， 蛋汁 就 焦黑 了 。 如此 由 文火 煎出來 的 甜粿 ， 蛋汁 才 會 在 表面 形成 薄薄 一 層 的 酥脆 口感 。 無論 是 趁 新鮮 品嚐 原味 的 甜軟 香 Q ， 或是 沾上 蛋汁 煎熱 來 吃 ， 三十多 年 來 ， 我 都 是 在 甜粿 的 單純 美味 中 ， 有 了 最 好 的 新年 祝福 ！ 左上 為 米 、 右上為 麻 、 左下 為 糙米麩 、 右下 為 杏仁 。 現在 的 體積 越 做 越 小 ， 而且 較 不 黏牙 ， 一 塊 一 口 剛剛好 。 新竹 新復珍 的 外衣 是 用 碎 顆粒狀 的 花生 ， 所以 香氣 更勝 。 鹿港 玉珍齋 還 維持 傳統 古法 ，米 （ 豬油 ） 很 大 一 顆 ， 像 拳頭 一樣 。 北港 朝天宮 前 正在 裹 糖衣 製作 的 小販 ， 提供 各式各樣 口味 供 香客 選擇 。 哪裡 買 金興麻 地址 ： 基隆市 基隆 廟口 第62 號 攤位 電話 ： （02） 2429 - 3592 價格 ： 200 元 ／ 斤新復珍 地址 ： 新竹市 北門街 6號 電話 ： （03） 522 - 2205 價格 ： 花生 100 元 ／ 袋 　　　 杏仁 210 元 ／ 袋玉 珍齋 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民族路 168號 電話 ： （04） 777 - 3672 價格 ： 豬油 120 元 ／ 包 　　　 杏仁 200 元 ／ 包 高隆珍 餅鋪 地址 ： 雲林縣 土庫鎮 中山路 98號 電話 ： （05） 662 - 2760 價格 ： 杏仁 50 元 ／ 袋 ， 其他 秤 重新 復珍 鹹糕仔 中間 以 芝麻 、 甘草 等 中藥 做成 的 餡料 ， 吃起來 甜甜 鹹鹹 的 。 基隆 連珍 的 「 八角糕 」 是 店 內 的 明星 商品 ， 不僅 外形 討巧 、 具有 八卦 意涵 ， 且 在 包裝 運送 時 較 不易 碎 。 簡單 樸實 的 鹹糕仔 ， 喚起 許多 老人家 的 回憶 。 1 .
 
__UNDEF__ 新莊 老 順香 的 糕仔 常 用於 拜拜 祭祀 上 。 2 .
 
__UNDEF__ 台南人 嫁娶 使用 的 八菱 花形 訂婚 涼糕 ， 造型 十分 特別 。 3 .
 
__UNDEF__ 台南 的 粉紅色 涼糕 是 以 杏仁粉 做成 的 ， 吃起來 口感 冰涼 ， 還 包有 烏豆沙內餡 。 4. 可以 一邊 下棋 、 一邊 品嚐 的 「 遊奕糕 」 ， 是 玉珍齋 的 產品 ， 不論 送 禮 、 自用 都 合宜 。 台北 龍月堂 的 綠豆糕 、 鹽梅糕 鬆散 細緻 ， 幾乎 一 碰 就 粉碎 ， 是 老師傅 以 手工 壓模 成形 。 純 綠豆仁 做 的 「 綠豆黃 」 目前 市面 上 販售 的 綠豆糕 ， 約 可 分為 褐色 與 淡黃色 兩 種 。 褐色 的 糕 屬於 傳統 閩南式 的 做法 ， 是 以 綠豆 去 殼 炒熟 後 磨粉 、 拌上 糯米粉 來 製作 ， 如 連珍 、 玉珍齋 的 產品 都 是 ； 而 淡黃色 的 綠豆糕 ， 則 是 用 生 綠豆仁 壓模 後 直接 蒸煮 而 成 ， 不 添加 任何 糯米粉 ， 所以 水分 多 ， 需要 冷藏 。 如果 嚴格 以 米製 點心 的 角度