名氣 ， 要 到 一九七九年 ， 五月 慶端陽 舉辦 第一 屆 全 國 民俗 才藝 活動 時 ， 把 牛舌餅 列入 「 民俗 茶點 」 之 一 ， 才 打響 了 牛舌餅 的 名號 。 究竟 是 誰 創作出 這 款 軟式 牛舌餅 ， 已 很 難 追根究柢 了 。 但是 無可 否認 的 ， 形狀 寬厚 、 口感 Q 軟 的 牛舌餅 ， 已經 成為 鹿港 的 一 大 特色 ， 在 天后宮 前 到處 都 看 得 到 販賣 牛舌餅 的 小販 ， 且 還 創新 研發出 山藥 、 草莓 、 黑糖 、 咖啡 、 抹 茶 、 檸檬 等 七彩 的 口味 。 宜蘭 牛舌餅 口感 脆硬 有別於 鹿港 的 厚軟 ， 宜蘭 地區 的 牛舌餅 則 是 擁有 脆 、 硬 的 口感 ； 如果說 鹿港 的 算是 麵餅 的 一 種 ， 那麼 宜蘭 的 就 比較 類似 於 餅乾 。 根據 「 宜蘭餅 食品 公司 」 負責 製作 牛舌餅 的 廠長 林建華 表示 ， 軟式 與 硬式 兩者 ， 同樣 都 是 將 麵糰包上 內餡 後 擀成 長舌狀 ， 再 進 烤箱 烘烤 而 成 。 其中 最 大 的 差別 在於 餅皮 ， 軟式 的 麵皮 較 厚 且 加入 油酥 ， 所以 吃起來 有 層次感 ， 而 硬式 的 沒有 ； 至於 內餡 ， 軟式 的 麥芽糖 多 ， 口感 較 甜 ， 且 用 的 是 豬油 。 此外 ， 硬式 的 做法 ， 往往 在 擀成 長薄 形狀 之後 ， 會 在 中間 直直 劃 一 道 切痕 ， 讓 裡頭 的 空氣 在 烘烤 時 可以 蒸發掉 ， 使 外形 不至於 變形 ， 也 因此 更 像 牛 的 舌頭 。 論及 宜蘭 牛舌餅 的 製作 ， 則 以 「 老元香 」 最為 老牌 ， 因此 從 歷史 的 角度 來 看 ， 宜蘭 牛舌餅 應該 比 鹿港 來得 悠久 。 老元香 創設 於 清 同治 十年 （一八七一） ， 從 第一 代 黃荖 至今 ， 已 五代 經營 ， 由於 第三 代 各自 分家 的 關係 ， 在 宜蘭市 光 是 以 「 老元香 」 為 名 的 餅鋪 就 有 四 家 ， 問起 之間 有 何 不同 ？ 得到 的 說法 都 是 大家 各 做 各 的 ， 雖然 口味 、 包裝 略 不 相同 ， 但 包裝袋 上 都 有 一 隻 「 乳牛 」 的 圖案 ， 是 認明 老元香 產品 的 金字招牌 。 不過 ， 我 想 以 不變 口味 風靡 百 年 的 老元 香 ， 一定 沒想到 居然 在 二○○一年 被 輕薄化 的 牛舌餅 給 顛覆 了 ， 除了 自家 廠牌 的 競爭 外 ， 還 面臨 外在 更 大 的 市場 挑戰 。 零點一 公分 輕薄 如 紙 的 宜蘭餅 這 場 牛舌餅 之 戰 ， 是 由 宜蘭餅 食品 公司 的 老闆 劉鐙徽 所 引發 的 。 老闆娘 周舫仙 說 ， 她 先生 不 是 個 守成 的 人 ， 腦子 裡 一直 在 想 新 東西 ； 有感於 宜蘭 缺乏 像 台中 太陽餅 那樣 具有 代表性 的 糕餅 ， 開始 思考 如何 自創 宜蘭 品牌 。 他 發現 宜蘭 的 牛舌餅 雖然 具有 地方 品牌 的 知名度 ， 但 口感 過 硬 ， 於是 花 了 半 年 的 研發 時間 ， 徹底 讓 傳統 的 牛舌餅 改頭換面 。 「 其間 遇到 的 最 大 困難 ， 就 在於 天氣 的 變化 。 像是 冬天 氣溫 低 會 使 麵糰 變 硬 、 餡料 和 不 開 ； 還 有 要 到 那麼 薄 ， 容易 在 餅皮 上 出現 小 氣泡 ， 影響 口感 及 外觀 ， 所以 必須 調整 鐵盤 厚度 ， 以 減少 空氣 穿透 。 」 這 項 薄 得 像 紙 、 厚度 只有 零點一 公分 的 超薄 牛舌餅 ， 完全 顛覆 了 傳統 脆硬 的 口感 ， 除了 講究 手工 獨特 的 擀功 ， 更 以 鮮奶油 取代 豬油 ， 融入 低糖 的 健康 概念 ， 加上 精緻 的 包裝 ， 因此 一 推出 旋即 造成 話題 ， 成為 宜蘭 名產 的 新 代表 。 口味 也 十分 多樣化 ， 在 最早 的 鮮奶 薄餅 之外 ， 陸續 推出 乳酪 、 楓糖 、 椰香 、 竹炭 、 咖啡 等 ； 並 開發 加入 三星蔥 的 新 產品 ， 而 將 香椿 、 海苔 等 系列 更名為 「 綠薄餅 」 。 由於 超薄 牛舌餅 的 成功 ， 讓 宜蘭 的 牛舌餅 之 爭 更加 白熱化 ， 坊間 爭相 模仿 ， 幾乎 家家 都 有 厚薄 兩 款 。 雖然 對 我 來說 ， 薄薄 的 一 片 一下子 就 吃完 了 ， 似乎 有點 意猶未盡 ， 但 我 那 三 歲 的 小 女兒 可是 獨愛 這 款 ， 一 片 接著 一 片 ⋯⋯ 鹹光餅 一個個 簡單 平凡 的 鹹光餅 ， 在 廟會 上 散播 著 賜福 保 平安 的 幸福感 ， 讓 我 對 它 的 印象 跳脫 一般 食物 的 範疇 ， 而 更 能 細細 咀嚼 其中 的 文化 意味 ， 一如 它 在 口 中 慢慢 擴散開 的 淡淡 麵香 ！ 鹹光餅 是 常見 的 休閒 餅食 ， 相傳 是 由 明朝 戚繼光 大 將軍 所 發明 ， 作為 士兵 隨身 攜帶 的 軍糧 ， 又 稱 「 繼光餅 」 。 造型 與 甜甜圈 類似 ， 中間 有 圓孔 ， 方便 士兵 以 繩串 掛 於 胸 前 。 傳統 做法 是 將 麵粉 加上 鹽巴 揉成 麵糰 ， 再 捏成 中間 有 孔 的 圓形 餅塊 ， 灑上 芝麻 後 ， 貼 在 壁爐 上 烘烤 ； 雖然 材料 簡單 ， 不過 就 是 麵粉 、 鹽 與 少許 芝麻 （ 現在 有些 會 加入 鮮奶 、 奶油 ） ， 但 要 做 得 鹹香 好吃 、 蓬鬆 有 咬勁 ， 還是 有 其 講究 之 處 ── 麵粉 要 自然 發酵 ， 和 麵 的 技巧 也 不能 馬虎 。 馬祖 漢堡 __UNDEF__ 專治 暈船 ？ 一般人 都 將 鹹光餅 視為 零食 點心 ， 但 在 離島 馬祖 地區 卻 將 之 視為 招待 外地人 的 佳餚 ， 把 餅 從中 切開 、 夾菜 食用 的 特殊 方式 ， 讓 它 素來 享有 「 馬祖 漢堡 」 之 稱 。 這 一 點 ， 若非 親自 體驗 ， 恐怕 很 難 理解 平凡 的 鹹光餅 竟 能 登上 飯桌 ， 成為 美食 要角 ； 有 一 回 在 當地 吃到 鹹光餅 夾 蚵仔蛋 ， 至今 仍 讓 我 這 個 台北人 回味 無窮 。 此外 ， 馬祖人 還 流傳 「 吃 鹹光餅 可 防 暈船 」 一 說 ， 因此 許多 阿兵哥 在 搭 「 台 馬輪 」 前 總 要 買 幾 個 來 吃吃 ； 其實 ， 這 是 因為 鹹光餅 味道 清淡 ， 當 乾糧 吃 不易 嘔吐 ， 並 不 是 真 有 什麼 特殊 的 功效 。 換 個 時間 場景 ， 到 了 每 年 農曆 五月 初一 ， 印上 台北 新莊 地藏庵 「 文武 大眾爺 」 朱印 的 鹹光餅 ， 則 又 搖身一變 成為 神明勒 點 過 的 「 平安餅 」 。 這些 原是 廟會 陣頭 扮將 們 遶境 時 的 隨身 乾糧 ， 更 是 北 台灣 官將 首 團 以及 八 將 團 等 身 上 的 重要 配件 ， 由於 民間 相傳 佩帶 在 官 將 首 脖子 、 腰 間 或 武器 上 的 鹹光餅 最為 靈驗 ， 信眾 因而 紛紛 上前 搶食 ， 俗稱 「 打 八將 」 ， 後來 演變成 由 主祀 者 或