片 而 成 。 高明中 老闆 說 ： 「 現在 有些 店家 以 烘焙 代替 油炸 ， 再 用 機器 壓製 ， 雖然 如此 麵餅 的 吃油量 較 低 ， 但 往往 失去 口感 ， 與 台灣 的 麵粉酥 沒有 兩樣 。 」 他 指出 真正 好吃 的 馬祖酥 是 酥 中 帶 軟 ， 軟 中 又 帶 嚼勁 ； 寶利軒 的 產品 都 是 以 手工 製成 ， 所以 產量 十分 有限 。 「 芙蓉酥 」 好吃 大過 台灣 沙其馬 雖然 馬祖酥 遠近馳名 ， 但 高明中 透露 ， 馬祖人 最愛 的 其實 是 另 一 種 「 芙蓉酥 」 ， 以 精純 糯米 、 上等 花生 所 製成 ， 脆 而 不 硬 ， 香 中 帶 甜 。 何以 名為 「 芙蓉 」 ？ 高明中 說 老一輩 人 已 不 知 其 所以然 ， 但 據 他 推測 應該 是 代表 「 富貴 」 的 意涵 。 由於 馬祖 不 產 米 ， 必須 仰賴 外地 進口 ， 在 物資 缺乏 的 年代 ， 還 拿上 等 糯米 來 做成 點心 ， 是 相當 奢侈 的 一 件 事 ， 所以 馬祖人 十分 珍惜 ， 而 視 之 為 豪華 的 零食 。 有 人 形容 芙蓉酥 就 像是 沙其馬 ， 但 高明中 覺得 這 簡直 沒法 比 ， 因為 台灣 的 沙其馬 是 用 麵粉 做 的 ， 吃起來 軟趴趴 的 ， 和 米製 的 芙蓉酥 有 嚼勁 的 口感 實在 是 差多了 。 由於 芙蓉酥 做法 比 馬祖酥 更加 複雜 ， 所以 產量 也 更少 。 除此之外 ， 還 有 冬季 限定 商品 「 麻花 」 ， 約 從 中秋 過後 北風 吹起 一直 到 隔年 三月 這 段 期間 才 有 生產 ， 一 天 限量 五十 包 。 至於 為何 冬天 才 做 ？ 高明中 說 ： 「 夏天 要 做 也 行 ， 只 是 品質 會 不 好 ， 除了 糖粉 容易 融化 ， 也 較 會 出 油 ， 保存 不易 。 」 相較 於 酥類 也 是 油炸品 ， 為何 沒有 季節 限制 ？ 他 解釋 那 是 因為 有 個別 包裝 ， 所以 才 不 受限 。 這些 原本 都 是 流行 於 閩東 一帶 的 甜食 ， 多 以 油炸 及 炭烤 為主 ， 與 台灣 的 閩南 餅系 有所 不同 ； 馬祖 開放 觀光 後 ， 因 極 具 地方 特色 而 成為 熱門 伴手禮 。 高明中 笑 著 說 原本 冬季 才 是 生產 油炸類 食品 的 季節 ， 現在 因為 夏天 船期 正常 ， 觀光客 多 ， 銷量 反而 增多 一 倍 。 馬祖 餅店 規模 普遍 都 不 大 ， 以前 要 靠 天吃飯 ， 祈求 貨運 船期 正常 ， 現在 靠 著 宅配 服務 ， 就 可以 送貨 到 家 ， 台灣人 想要 品嚐 馬祖 的 特殊 風物 ， 不用 親自 走 一 趟 也 可 如願以償 了 。 墨條酥 選用 有 健康 概念 的 竹炭粉 ， 因此 從 裡 到 外 都 是 一 身 黑 。 墨條 酥 長 10 公分 、 寬 2 公分 ， 像 極了 文房 四寶 之 一 的 墨條 ， 象徵 著 孔廟 濃厚 的 教育 文化 特色 。 哪裡 買 維格 餅家 酒泉 門市 ／ 台北市 酒泉街 76號 （02） 2599 - 7533 承德 旗艦店 ／ 台北市 承德路 三段 27號 （02） 2586 - 3816 價格 ： 墨條酥 70 元 ／ 個， 400 元 ／ 盒 （ 6 入 ） ； 力士餅 45 元 ／ 個 承德 旗艦店 牛肉酥 口味 甜 中 帶 鹹 ， 適合 與 熱 茶 一起 搭配 食用 。 一切 開 ， 墨綠 的 內餡 與 橘紅 的 外皮 ， 形成 強烈 的 色彩 對比 ， 這 種 中西合璧 的 滋味 ， 只有 在 淡水 才 吃 得 到 。 哪裡 買 三 協成 餅鋪 地址 ： 台北縣 淡水鎮 中正路 81號 電話 ： （02） 2621 - 2177 價格 ： __UNDEF__ 150 元 ／ 盒 （ 6 入 ） 老闆 李志仁 是 整 家 店 的 靈魂人物 。 北埔 擂茶餅 有 兩 種 不同 形式 的 做法 。 以 多 種 堅果類 混合 製成 的 擂茶餅 ， 含有 豐富 的 植物性 蛋白質 ， 可以 增強 體力 及 提高 自身 免疫 能力 。 隆源 餅行 是 北埔 擂茶餅 的 創始店 ， 口感 近似 桃酥 ， 相當 酥脆 。 內餡 堅果 包含 核桃 、 腰果 、 花生 等 ， 更 添 養生 功能 。 新合春 的 擂茶餅 是 以 竹塹餅 為 外形 ， 餅皮 摻入 綠茶 ， 所以 具有 淡淡 的 綠色 。 新合春 的 擂茶餅 擁有 扎實 的 口感 。 擂茶 的 由來 坊間 關於 擂茶 的 由來 ， 大多 相傳 是 三國 時代 張飛 帶兵 攻打 武陵 ， 將士 因 感染 瘟疫 而 無力 作戰 ， 所幸 得到 一 位 草藥 名醫 以 生茶 、 生薑 、 生米 等 研磨 後 烹煮 而 飲 ， 結果藥 到 病 除 ， 「 擂茶 」 因此 流傳開來 。 又 因 包含 生茶 、 生薑 、 生米 ， 所以 擂茶 又 名 「 三生湯 」 。 目前 在 東南亞 以及 中國 大陸 等 地 的 客家人 ， 都 還 留有 喝 擂茶 的 習慣 ， 而 台灣 則 以 桃園 、 新竹 、 美濃 一帶 的 客家庄 最為 盛行 。 據 推測 ， 可能 是 擂茶 的 原料 輕巧 、 易 攜帶 ， 因而 隨著 客家人 的 遷徙 、 發展成 一 種 特殊 的 飲食 。 早期 擂茶 多 是 鹹 的 ， 客家人 除了 直接 飲用 之外 ， 還 拿來 泡飯 吃 ， 或 加入 炒熟 的 青菜 、 醃蘿蔔 等 一起 食用 。 哪裡 買 隆源 餅行 北埔 總店 ／ 新竹縣 北埔鄉 中正路 16號 __UNDEF__ （03） 580 - 2337 南興 分店 ／ 新竹縣 北埔鄉 南興街 96號之一 （ 慈天宮 前 ） __UNDEF__ （03） 580 - 5501 價格 ： 150 元 ／ 盒 （ 10 入 ） 新合春 餅店 地址 ： 新竹縣 北埔鄉 北埔街 66號 __UNDEF__ 電話 ： （03） 580 - 2536 __UNDEF__ 價格 ： 100 元 ／ 包 （ 5 入 ） 製作 木彫餅 的 木模 。世奇 的 產品 與 當地 木彫 文化 緊緊 結合 ， 木彫餅 與 木頭餅 都 是 代表作 。 淡綠色 的 香蘭 滷肉餡 。 餅皮 上 印有 小 火車 圖案 的 是 擂茶 口味 的 木彫餅 。 木彫餅 除了 融入 當地 的 產業 特色 外 ， 也 融入 客家 食材 。 （ 圖 為 雜糧 口味 ） 龍騰斷橋餅 桐花餅 哪裡 買世奇餅店 總店 ／ 苗栗縣 三義鄉 中正路 147-8號 　 （037） 874 - 988 名產店 ／ 苗栗縣 三義鄉 水美路 156號 　 （037） 879 - 988 館前店 ／ 苗栗縣 三義鄉 廣生 新城 56號 　 （037） 878 - 869 勝興店 ／ 苗栗縣 三義 勝興 火車站 旁 　 （037） 870 - 969 價格 ： 木彫餅 200 元 ／ 10 入 ； 木頭餅 250 元 ／ 支 ； 龍騰斷橋餅 240 元 ／ 12 入 ； 桐花餅 （ 大 ） 240 元 ／ 8 入 老闆娘 徐雪玉 名產店 柿子 含有 豐富 的 營養素 ， 其中 「 錳 」 是 一般 水果 較 少 有 的 ， 對 我們 的 骨骼 、 軟骨 都 有 很 大 的 助益 。 吃 「 柿柿 甜蜜 」 讓 你 「 事事 甜蜜 」 ！ 加 了 紅豆 及 麻糬 的 柿果 可 說 是 台式 口味 的 「 大福 」 。 柿柿 甜蜜 的 製作 ， 必須 挑選 大小 剛好 的 柿子 。 芋柿果 是 新 研發 的 口味 。 哪裡 買 金栗城 食品 地址 ： 苗栗縣 苗栗市 至 公路 105號 電話