開玩笑 ， 充滿 活力 ， 就 像 他們 的 料理 一樣 ， 令 人 回味 。 （ 文 ／ 蔡凱琳 ） ＠ 粗體字 ： 連 大陸 旅遊團 都 說讚 的 「 苗家 美食 」 ～ 酸 得 過癮 耶 ！ 紅亮亮 的 酸湯 一 上桌 ， 還 沒 就 口 ， 唾液 像 湧泉 ， 怎麼 也 難 抑制 。 這樣 的 滋味 ， 你 了解 嗎 ？ 「 苗家 美食 」 的 招牌菜酸 湯鍋 ， 是 用 兩 個 不同 品種 的 番茄 ， 對 飲 著 香醇 高粱 ， 你 戀 著 我 、 我 偎 著 你 ， 愛情 就 在 酸湯鍋 裡 發酵 了 。 成為 貴州 女婿 的 花蓮郎 張懷民 說 ： 「 1990年 我 到 大陸 旅遊 ， 她 是 酒店 大廳 經理 ， 就 這樣 ── 被 放 蠱 了 ， 哈哈 ！ 」 那 一 年 張懷民 是 開設 鋼骨 結構 工廠 的 小開 ， 台灣 生意 接 不 完 ， 經常 台灣 大陸 兩岸 跑 ， 尋找 可以 投資 的 機會 ， 但 投資 的 機會 趕不上 貴州 美女 周雪顏 的 放電 ， 張懷民 娶得 美人 歸 ； 豈料 婚後 沒 多久 ， 張家 在 越南 的 投資 失敗 ， 血本無歸 ， 所有 的 產業 兵敗 如 山倒 ， 張家 兄弟 變 得 一無所有 ， 只好 各自 打工 去 。 促成 酸鍋 得以 在 花蓮 現身 的 ， 除了 愛情 ， 還 要 加上 丈人 對 女婿 的 關愛 故事 。 「 我 想起 在 貴州 苗家寨 吃到 的 料理 ， 如果 拿來 做生意 ， 應該 滿 有 特色 的 。 我 爸爸 是 藝術 工廠 的 廠長 ， 為了 愛 女婿 ， 就 陪 著 我 一起 學 ， 深入 到 貴州 苗王寨 去 學 酸湯鍋 、 脆 麻餅 、 苗寨 風肉 、 怪魯飯 、 折耳根 … … 。 苗族人 的 吃 ， 是 不 怕 辣 、 辣 不 怕 、 怕 不 辣 ， 完全 拿過來 ， 不 適合 台灣人 的 口味 ， 我 掌廚 只好 改改 改 ， 改到 親朋好友 說 好吃 ， 就 開店 了 ── 管 他 咧 ！ 」 張懷民 把 珍藏 的 蠟染布 、 儺堂 戲面 具 高高 掛起 ， 確定 本 寶號 千真萬確 就是 來自 貴州 的 「 苗家 美食 」 。 從 花蓮 市區 搬到 田埔 車站 鐵道 邊 後 ， 許多 老饕客 還 在 摸索 著 門道 ， 愛 辣 的 ， 忘不了 那 股 麻辣 勁兒 ， 愛 酸 的 ， 找 不 到 其他 可 替代 的 ， 一 群 死忠客 ， 讓 貴州 妹 周雪顏 繼續 樂 得 在 廚房 掌 湯杓 。 「 酸湯 ， 本來 就是 苗族 的 風味菜 。 在 家鄉 是 用 淡水魚 ， 台灣人 嫌 淡水魚 有 土味 不 喜歡 ， 其實 酸湯 加 任何 料 都 搭 得 起來 ， 加 羊肉 才 鮮 呢 ！ 也 有 酸菜 炒 湯圓 ， 吃 過 沒 ？ 有 一 回 ， 大陸 東北 的 旅遊團 到 花蓮 來 ， 領導 們 已經 吃遍 大江南北 ， 沒想到 竟然 是 在 花蓮 吃到 在 中國 沒 吃 過 的 邊疆 美食 ， 咳 ！ 酸 得 過癮 耶 ！ 」 在 周雪顏 心 中 ， 家鄉 的 菜 永遠 都 是 第一 美味 ， 雖然 是 嫁來 台灣 才 重新 學家鄉 菜 ， 雖然 本身 不 是 苗族 ， 但 她 卻 把 苗家 美食 原味 在 花蓮 重現 。 （ 文 ／ 柯仁愛 ） ＠ 粗體字 ： 「 邊城 茶舖 」 ， 雲集 四方 的 好 味道 若 實在 禁不起 那 一 陣 火 裡 來 浪 裡 翻 的 酸辣 刺激 ， 但 又 想 嚐 點 滇緬 料理 的 滋味 ， 只有 去 「 邊城 茶舖 」 找 狄姐 了 。 她 台灣 水 喝 的 多 ， 下手 輕點 。 來往 邊城 茶舖 的 熟客 ， 是 不 看 菜單 的 ， 只 報 人數 、 胃口 大小 ， 其他 的 ， 狄姐 都 會 備 的 妥妥當當 的 。 來 這 ， 別 看 老是 鬧哄哄 的 ， 但 就 像 回 自家 飯桌 一樣 自在 ， 而且 是 張 隨時 都 有 好吃 好喝 的 飯桌 。 搬到 美崙溪 畔 的 邊城 茶舖 ， 有 著 典雅 的 建築 外觀 及 更為 舒適 的 餐飲 空間 ， 吃 的 是 家常菜 ， 嚐 的 是 改良 後 的 滇緬 味道 ， 不 那麼 道地 反而 成 了 邊城 的 特色 ， 讓 更多 人 有 了 品嚐 滇緬 料理 的 勇氣 ； 擁有 隨時 可以 調整 一下 口味 的 鍋鏟手 ， 讓怕 吃 酸 吃 辣 的 人 ， 只要 微微 蹙 一下 眉 、 舌尖 稍微 顫 一下 ， 然後 ， 整 個 味蕾 神經 就 都 打開 了 。 其實 滇緬 料理 的 酸 ， 是 酸 得 有 學問 的 ， 很 值得 多 蹙 幾 下 眉 去 嚐嚐 ， 因為 那 種 酸 全 是 由 各 種 蔬菜 經 自然 發酵 後 所 得 的 酸味 ， 很 健康 養生 ， 這些 酸味菜 他們 管 它 叫 「 水醃菜 」 ， 不同 的 水醃菜 可以 搭配 不同 的 肉質 或 蔬菜 ── 這 有時候 就 要 有點 創意 了 ， 像是 用 酸筍 炒 牛肉 、 蕎頭 炒 肉末 ， 及 用 醃 蘿蔔絲 搭配 的 椒麻雞 或 酸辣蝦 ， 就 是 酸 得 很 有 特色 又 下飯 的 好 菜 。 「 我 爸爸 是 雲南人 ， 我 媽媽 是 雲南 傣族人 ， 小時候 爸 媽 也 沒 讓 我 進 廚房 ， 但 可能 就是 真的 喜歡 做菜 吧 ！ 看 著 客人 說 好吃 ， 我 就 比 什麼 都 還要 高興 ， 還好 我 老公 支持 我 ， 但 ～ 哈 ， 這 回 真的 把 場面 搞 得 有點 大 了 ， 所以 我 一定 要 努力 點 ！ 」 為了 廚房 裡 的 酸甜苦辣 ， 狄姐 一 開始 先 是 忙 得 四處 尋找 ， 找 不 到 滿意 的 就 乾脆 自己 做 ， 這 個 念頭 一起 可 把 廚房 忙 翻 了 ， 那麼多 種 醬料 、 醃料 做起來 可 花 時間 啦 ！ 這 下 廚房 沒法 休息 ， 成本 一 提高 ， 原本 只是 想 開 間 「 小 茶舖 」 的 ， 結果 變成 「 茶館 」 規模 ， 只 差 沒 再 蓋 一 層 就 可以 當 客棧 了 。 「 開 了 這 家 店 後 我 難得 休息 ， 沒辦法 ， 廚房 要 盯 ， 一 道 菜 ， 光 是 作法 順序 不同 ， 味道 就 不 一樣 ， 雖然 我 的 可變性 很 高 ， 但 我 還是 有 我 堅持 的 邊城 味道 ！ 」 為了 好 味道 ， 有時候 ， 事情 不 小心 就 變成 這樣 了 。 （ 文 ／ 王義智 ） 逛 市場 　winter 尋 在 地味 __UNDEF__ 出國 旅遊 時 你 都 是 如何 認識 當地 文化 的 呢 ？ 從 食物 、 街景 或 古蹟 嗎 ？ 告訴 你 一 條 捷徑 ， 去 逛 市場 市場 裡 ， 有 最 貼近 生活 的 聲音 以及 市井小民 的 小滋小味 真切 不 虛浮 ， 甚而 讓 你 驚呼 連連 ～ 在 花蓮 落地生根 的 異鄉人 ， 用 食物 延續 對 故鄉 的 思念 ， 也 用 食物 分享 他們 對 故鄉 的 情感 ， 同時 豐富 生根 土地 的