、 芹 、 韭 、 筍 、 蒜 等 ； 還 有 「 咬 春 」 ， 即 吃 新鮮 的 生蘿蔔 。 由於 五辛盤 氣味 較為 辛辣 ， 後來 就 變成 以 餅皮 包裹 五辛 成為 「 春餅 」 ， 也 成 了 潤餅 和 春捲 的 前身 。 另外 立春 也 有 喝 冬天 釀造 、 春天 熟成 的 春酒 習俗 。 莊子 說 ： 「 春月 飲酒 茹葱 ， 以 通 五 臟 也 。 」 古人 講究 生活 風格 ， 立春 時刻 有 酒 、 有 春菜 、 有 蘿蔔 ， 要緊 「 咬 」 住 春天 不 放 ， 飽嘗 那 抹 鮮嫩 綠意 。 台灣 的 在地 食材 ， 將 春盤 、 咬春 文化 發揮 得 淋漓盡致 ， 透過 微辛 口感 ， 感受 春天 飽滿 的 生命力 ， 也 讓 身體 獲得 充足 養分 。 平日 總是 擔任 料理 配角 、 畫龍點睛 的 青蔥 終於 在 立春 時 躍上 枱面 ， 成為 耀眼 主角 。 台灣 俗諺 ： 「 正月蔥 」 、 「 正 蔥 二 韭 ， 卡 ﹙ 較 ﹚ 贏 呷 肉脯 。 」 都 強調 農曆 十月 栽種 、 經歷 冷霜 寒冬 滋養 ， 蔥白 特長 的 青蔥 最 美味 。 此時 吃 蔥 也 具 養生 效果 。 蔥 具有 大量 的 蔥蒜素 ， 能夠 殺菌 ， 在 腸 內 也 能 與 維生素 Β１ 結合 ， 易於 吸收 ， 並 能 刺激 血液 循環 、 活化 神經 ， 提高 免疫力 。 《 論語 》 強調 對膾 （ 切細 的 生魚片 ） 等 食品 「 不 得 其 醬 不 食 」 ， 《 禮記 》 則 說 ： 「 膾 ， 春 用 蔥 ， 秋 用 芥 。 」 早 在 先秦 之 時 的 生魚片 ， 在 春天 要 用 蔥 、 秋天 則 用 芥 的 醬 來 調味 。 吃慣 了 提味 爆香 的 炒 蔥 ， 總 覺得 太過 日常 平凡 ， 立春 時節 不妨 試 著 生食 青蔥 ， 沾醬 拌 沙拉 ， 咀嚼 蔥白 莖體 滲出 的 乳白 漿液 ， 或許 會 有 不 一樣 的 新鮮 浪漫 感受 。 立春 極品 三星蔥 台灣 南部 的 北蔥 因為 蔥白 較 短 、 質地 較 粗 且 過於 辛辣 ， 只 宜 爆香 ， 不宜 生食 。 立春 當令 的 只 有 宜蘭 三星鄉 的 日蔥 （ 三星蔥 ） 最 具 滋味 ， 清燙 淡 中 透甜 ， 生吃 也 極為 甜脆 。 三星蔥 是 宜蘭 得天獨厚 的 自然 禮物 。 只要 用上 水分 飽滿 、 氣味 香甜 的 三星蔥 ， 宜蘭 各 地 隨便 一 攤 的 蔥油餅 都 好吃 。 每逢 颱風 季節 ， 三星蔥 就 特別 風光 ， 為了 提前 搶收 ， 蔥價 一 斤 甚至 曾 高達 四百 元 。 三星蔥 的 夢幻 在於 獨特 的 環境 。 宜蘭 本身 是 個 東北向 西南 收斂 的 三角狀 蘭陽 平原 ， 三 面 環山 ， 一 面臨 海 ， 雨量 充足 ， 日夜 溫差 大 ， 讓 作物 擁有 飽滿 的 生長 環境 。 然而 多雨 卻 不利 蔥 的 生長 ， 宜蘭 一 年 下 超過 兩百 天 的 雨 ， 清 同治 九年 （一八七○） 《 淡水廳志 》 就 描述 這 個 特殊 現象 ： 「 竹塹 多 風 ， 蘭地多雨 ， 諺 謂 竹風 蘭雨 。 」 宜蘭 的 多雨 ， 在於 讓 帶 風夾雨 的 東北 季風 進入 之後 ， 被 山脈 阻擋 ， 無法 越嶺 也 不能 左右 輻散 ， 變成 下降 氣流 向 平原 反吹 ， 造成 沿海 鄉鎮 多雨 ， 但 內陸 的 三星鄉 反而 雨量 較少 。 由於 海風 的 吹拂 ， 宜蘭 沿海 鄉鎮 的 蔥 會 帶有 些許 鹹味 ， 只有 內陸 、 不 受 海風 影響 的 三星蔥 甜嫩 多汁 。 加上 三星 位在 蘭陽溪 上游 ， 水分 含有 飽滿 有機質 ， 土地 是 滲透性 與 排水性 很 高 的 砂岩 ， 造就 孕育出 三星蔥 嬌貴 氣質 的 環境 。 此外 ， 農民 的 智慧 與 細心 ， 更 提高 三星蔥 的 品質 。 原本 我 聽 不 懂 農會 員工 告訴 我 三星蔥 栽種 的 特色 ， 直到 我 清晨 跑步 ， 看到 蔥農 植蔥 的 過程 ， 才 明白 其中 的 專業 。 蔥農 阿伯 工作 很 專心 ， 沒 注意 我 這 個 穿 背心 短褲 、 一 看 就 知 是 從 外地 來 的 人 ， 站 在 離 他 不遠處 觀察 了 十幾 分鐘 ， 他 一直 彎腰 沒 分神 抬頭 。 我 看到 一 大 把 一 大 把 放 在 稻草 上 的 青蔥 ， 還 以為 是 已 收割 的 蔥 ， 仔細 觀察 才 知道 那 是 蔥農 要 植入 的 蔥苗 。 三星蔥 栽培 方法 很 獨特 ， 不 像 南部 用 播種 的 方式 ， 而是 用 採收 後 的 健壯 青蔥 當 蔥苗 ， 直接 植入 田畦 ， 藉由 分株 繁殖 方式 生長 ， 農人 並 以 事先 輪作 的 乾稻草 覆蓋 ， 防寒 保溫 ， 防 潮 遮陽 ， 讓 蔥白 延伸 得 更 長 。 蔥 ， 是 永遠 的 初春 滋味 。 春盤 滋味 多 繽紛 最 能 搭配 青蔥 顏色 與 氣味 的 ，當 屬 咬春 的 白蘿蔔 與 春筍 。 秋天 栽種 、 冬天 上市 的 蘿蔔 ， 春節 前後 最 美味 ， 中國人 咬春 要 吃 如 梨子 般 甘甜 的 白玉蘿蔔 ， 甚至 日本 料理 的 生魚片 或是 烤 鯖魚 ， 也 要 配上 生蘿蔔泥 去 腥 。 彰化 、 埔里 大坪頂 、 嘉義 布袋 、 雲林 台西 都 是 台灣 蘿蔔 的 主要 產區 。 緯度 更 高 、 氣候 更 嚴寒 的 馬祖 ， 白蘿蔔 是 當地 三寶 之 一 ， 馬祖人 甚至 自豪 稱為 「 春天 的 蘋果 」 。 立春 到 清明 ， 南投 竹山 、 鹿谷 、 嘉義 梅山 、 竹崎 與 阿里山 的 孟宗竹 盛產 春筍 。 這 種 早春 掘起 的 孟宗筍 ， 外殼 覆蓋 金色 絨毛 ， 氣候 越 暖 ， 顏色 就 偏向 褐色 ， 被 稱為 「 毛茹仔 」 。 竹子 在 冬天 因為 土壤 較 乾燥 、 欠缺 水分 ， 讓 筍芽 暫時 熟睡 ， 等到 氣溫 轉暖 、 春雨 一 來 ， 土壤 獲得 滋潤 ， 雨後春筍 就 爭相 破土 而 出 ， 趕上 立春 美食 列車 。 不過 春筍 要 在 清晨 挖掘 ， 更 不耐久放 ， 得 趁 鮮 趁早 。 屏東 車城 與 恆春 的 洋蔥 也 是 不能 忽略 的 現代 春盤 美食 。 雖然 洋蔥 可以 存放 很 久 ， 但是 南 台灣 二月 開始 盛產 的 洋蔥 ， 卻 最 當 令 新鮮 。 洋蔥 富含 營養 ， 被 西方人 譽為 是 「 根 中 的 玫瑰 、 菜 中 的 皇后 」 。 當 白露 節氣 降臨 ， 落山風 吹襲 恆春 半島 ， 就 是 洋蔥 的 播種 時刻 。 等到 風勢 轉緩 的 二月天 ， 一直 到 五月 ， 恆春 半島 就 瀰漫 洋蔥 香 ， 因為 盛產 的 洋蔥 都 堆放 在 路 旁 像座 壯觀 小 山 。 洋蔥 的 原鄉 是 沙漠 ， 為了 保有 得來 不易 的 水分 ， 洋蔥 用 鱗瓣 一 層 一 層 緊裹 自己 的 身軀 ， 儲存 水分 與 生命 。 恆春 半島 因為 風勢 強勁 、 乾燥 、 沒有 露水 ， 不會 造成 病蟲害 ， 也 讓 洋蔥 鱗片 更 乾燥 ， 帶有 爽脆 的 香甜 口感 。 立春 吃