， 常 有 特別 收穫 ， 像 吃到 漁民 意外 捕獲 、 有 夢幻 魚 之 稱 的 石鯛 ， 還 有 在 港 邊 直接 剝殼 生吃 的 甜蝦 。 二月 也 是 鯖魚 最 肥美 的 時期 。 因為 產卵 洄游 的 緣故 ， 花飛 （ 花腹鯖 ） 及 白腹鯖 出現 在 有 「 鯖魚 故鄉 」 之 稱 、 鯖魚 漁獲量 佔 台灣 九成 的 南方澳 漁港 。 由於 鯖魚 同 多數 的 魚類 都 有 聚光性 ， 南方澳 漁船 利用 夜晚 圍捕 鯖魚 ， 只要 點上 好幾 千瓦 的 燈 ， 鯖魚 就 成群結隊 上鉤 。 雖然 鯖魚 整 年 都 有 ， 但 在 農曆年 前後 ， 脂肪 快速 增加 ， 脂瞼 也 跟著 增厚 ， 讓 視力 減弱 ， 行動 不 敏捷 ， 特別 容易 捕撈 。 鯖魚 又 稱 青花魚 ， 產量 大 、 但 退 鮮快 ， 易 腐敗 ， 台灣 通常 做成 罐頭 ， 或 用 鹽烤 、 醋醃 與 味噌 展現 美味 。 饗宴 主廚 阿勇 的 料理 很 特別 ， 他 做成 鯖魚湯 ， 先 去 皮 ， 以 海鹽 醃 過 ， 切成 一塊塊 之後 ， 放入 切成 細狀 的 紅 、 白 蘿蔔絲 的 熱湯 中 ， 煮沸 後 就 是 一 碗 新鮮 細緻 的 鯖魚 蘿蔔絲湯 。 日本 知名 作家 池波正太郎 在 《 食桌 情景 》 中 提到 平民 農家 的 「 蘿蔔 青花魚 燴飯 」 ， 就是 在 鍋 中 將 水 煮開 ， 放入 青花魚 與 白蘿蔔 ， 用 鹽 與 醋 調味 ， 再 趁 熱淋 上 生薑汁 ， 這 種 美味 讓 他 驚奇 地 瞪大 雙眼 。 台灣人 最愛 吃 的 紅魽 生魚片 ， 農曆年 前後 的 二月分 ， 也 是 最佳 品嚐 時刻 。 雖然 一 年 四 季 都 有 紅魽 洄游 ， 但是 紅魽 在 四 、 五月 產 完 卵 之後 ， 就 逐漸 消瘦 ， 一直 到 九月 東北 季風 開始 吹起 ， 為了 過冬 才 逐漸 增胖 ， 立春 就 是 饕客 最愛 的 體態 。 阿勇 料理 的 紅魽 生魚片 ， 刀功 跟 創意 也 讓 人 讚不絕口 。 他 用 南方澳 漁港 現 撈 的 紅魽 ， 使用 油脂 最多 的 腹部 ， 切成 大小 適中 的 生魚片 ， 用 火燒 烤 魚肉 表面 的 油花 ， 用 油脂 勾出 紅魽 柔軟 的 肉質 口感 ， 再 沾上 他 母親 特製 的 仔魚 醬油 ， 可以 引出 生魚片 天然 的 甘甜 。 馬祖 老 酒釀 溫柔 每當 冬 末 初春 ， 我 的 舌尖 就 自動 思念 起 口感 香甜 ， 顏色 紅豔 的 馬祖 紅酒 ， 那 是 馬祖 家家戶戶 傳統 的 私釀 老酒 ， 就 像 馬祖人 溫柔 又 強悍 的 個性 ， 雖然 酒精 濃度 只 有 百分之十二 ， 但 後勁 十足 。 由於 天氣 炎熱 會 讓 米麴 發酵 變質 ， 馬祖人 都 是 利用 冬天 寒流 來 時 或 農曆年 前後 釀 老酒 ， 製作 過程 耗時 ， 以 紅麴 、 糯米 與 水 釀造 ， 放 在 陶甕 中 沉澱 發酵 ， 每隔 五 、 六 天 就 要 攪拌 一 次 ， 一 個 月 之後 才 能 開罈 飲用 。 老 酒 總 也 不 老 。 老酒 的 稱號 來源 ， 一 說 是 傳統 都 存放 在 老窖 ， 是 老窖 之 酒 的 簡稱 ， 另 一 說 是 越 陳 越 香 ， 越 老 越 醇 的 歲月 之 酒 。 像 南竿 牛角 村口 的 馬祖 酒廠 ， 在 恆溫 十七 度 的 八八 坑道 、 鐘乳石 與 暈黃 燈光 相伴 下 ， 就 存放 數千 甕 有 二十 年 歷史 、 一排排 屹立 直挺 的 老酒 。 只有 在 馬祖 ， 因為 時空 的 隔離 與 沉澱 ， 才 能 釀出 這 種 歲月 之 酒 ， 香冽 的 讓 時間 忘老 ， 封存住 記憶 年華 。 馬祖人 的 創意 ， 讓 老酒 發展 多 種 用途 。 老 酒 夏天 加 冰塊 喝 ， 冬天 加 薑絲 與 糖溫 熱 喝 ， 是 飲料 ， 也 是 補品 ， 還是 交誼 工具 。 馬祖人 招待 外來 客人 方式 ， 就是 拼到 有 一 方 吐才 罷休 ， 但 通常 敗陣 都 是 外來客 ， 我 這 輩子 第一 次 醉 到 吐 ， 就是 在 馬祖 ， 同 桌 的 馬祖 男男女女 神色 自若 ， 我方 則 早已 棄甲 潰逃 ， 剩 我 一 人 獨 撐 大局 ， 最後 以 慘吐 收場 。 「 這樣 你 才 會 對 馬祖 記憶 深刻 。 」 馬祖人 調侃 。 這 還是 愛情 釀 的 酒 。 妻子 釀 老酒 ， 為 的 是 讓 出海 捕 魚 的 先生 暖身 骨暖 心窩 ， 不畏 寒風 。 老 酒 也 是 馬祖 的 女兒 紅 ， 在 女兒 出嫁 時 ， 釀好 一 罈 老酒 ， 等到 坐月子 時 ， 就 用 荷包蛋 加 老酒 的 老 酒蛋 、 老 酒 燉 雞 來 補 身子 。 我 太太 兩 次 坐月子 ， 都 是 聽 馬祖 朋友 建議 ， 從 她 懷孕 前後 到 坐月子 ， 我 每 天 一早 煎 荷包蛋 ， 再 淋上 一 大 杯 老酒 ， 蛋香 伴酒香 ， 酸甜 好 入口 ， 兩 個 女兒 血液 大概 都 有 老 酒 基因 了 ！ 饗宴 鐵板燒 __UNDEF__ 宜蘭縣 羅東鎮 河濱路 326號 03- 9657998 推薦 紅魽 及 甜蝦 、 海膽 等 當令 海鮮 。 這 是 家 很 特別 的 餐廳 ， 沒有 菜單 ， 價位 從 一千 元 起跳 ， 沒有 預算 上限 。 主廚 阿勇 每 天 中午 都 在 南方澳 採買 當令 當天 最 新鮮 的 漁獲 ， 一直 到 傍晚 才 回 餐廳 開 當晚 的 菜單 ， 準備 料理 工作 。 我們 到底 會 吃到 什麼 ？ 阿勇 也 不 知道 ， 只有 大海 知道 ， 他 從 靠岸 的 漁船 扛下 一簍簍 的 漁獲 ， 蹲 在 岸 邊 揀選 ， 然後 打開 裝滿 一 疊 厚厚 紙鈔 的 腰包 ， 阿莎力 的 掏 現金 給 漁民 ， 有時 他 甚至 會 堅持 等到 五點 ， 期待 還 有 漁船 返航 。 阿勇 的 堅持 與 誠意 常常 換來 餐桌 上 的 驚喜 。 更 有趣 的 是 他 一邊 優雅 的 料理 ， 還 能 一邊 說 食材 故事 ， 或是 突如其來 拿出 海報 、 書籍 來 個 生物學 解說 一 頓下來 ， 十多 道 菜 得 吃上 兩 個 小時 以上 ， 抱 著 悠然 緩慢 的 心情 ， 以及 探索 在地 食材 的 好奇心 ， 心 與 胃 都 能 獲得 滿足 。 三星 青蔥 文化館 __UNDEF__ 宜蘭縣 三星鄉 義德村 中山路 31號 03-9893170 宜蘭 有 多 家 蔥油餅 攤販 ， 經常 都 大排長龍 ， 我 不 愛 湊熱鬧 ， 取巧 的 直接 到 三星鄉 農會 經營 的 三星 青蔥 文化館 ， 購買 冷凍 的 三星蔥 油餅 ， 順便 買 新鮮 的 三星蔥 、 三星蔥醬 。 因為 有 了 夢幻 三星蔥 ， 冷凍 蔥油餅 下鍋 煎 過 還是 又 甜 又 水 ， 是 最 棒 的 早餐 。 宜蘭 的 三星蔥 不 只 是 生長 環境 好 ， 農人 用心 讓 口味 更 夢幻 。 紅魽 釀 馬祖 老酒 須 先 將 糯米 與 紅麴 洗淨 、 蒸煮 ， 接著 將 蒸熟 的 糯米攤 開放 涼 ， 最後 再 入 罈 沉澱 發酵 。 老 酒蛋 饗宴 海鮮 料理 三月 驚蟄 ． 國曆 三月 五日