讚不絕口 。 他 用 南方澳 漁港 現 撈 的 紅魽 ， 使用 油脂 最多 的 腹部 ， 切成 大小 適中 的 生魚片 ， 用 火燒 烤 魚肉 表面 的 油花 ， 用 油脂 勾出 紅魽 柔軟 的 肉質 口感 ， 再 沾上 他 母親 特製 的 仔魚 醬油 ， 可以 引出 生魚片 天然 的 甘甜 。 馬祖 老 酒釀 溫柔 每當 冬 末 初春 ， 我 的 舌尖 就 自動 思念 起 口感 香甜 ， 顏色 紅豔 的 馬祖 紅酒 ， 那 是 馬祖 家家戶戶 傳統 的 私釀 老酒 ， 就 像 馬祖人 溫柔 又 強悍 的 個性 ， 雖然 酒精 濃度 只 有 百分之十二 ， 但 後勁 十足 。 由於 天氣 炎熱 會 讓 米麴 發酵 變質 ， 馬祖人 都 是 利用 冬天 寒流 來 時 或 農曆年 前後 釀 老酒 ， 製作 過程 耗時 ， 以 紅麴 、 糯米 與 水 釀造 ， 放 在 陶甕 中 沉澱 發酵 ， 每隔 五 、 六 天 就 要 攪拌 一 次 ， 一 個 月 之後 才 能 開罈 飲用 。 老 酒 總 也 不 老 。 老酒 的 稱號 來源 ， 一 說 是 傳統 都 存放 在 老窖 ， 是 老窖 之 酒 的 簡稱 ， 另 一 說 是 越 陳 越 香 ， 越 老 越 醇 的 歲月 之 酒 。 像 南竿 牛角 村口 的 馬祖 酒廠 ， 在 恆溫 十七 度 的 八八 坑道 、 鐘乳石 與 暈黃 燈光 相伴 下 ， 就 存放 數千 甕 有 二十 年 歷史 、 一排排 屹立 直挺 的 老酒 。 只有 在 馬祖 ， 因為 時空 的 隔離 與 沉澱 ， 才 能 釀出 這 種 歲月 之 酒 ， 香冽 的 讓 時間 忘老 ， 封存住 記憶 年華 。 馬祖人 的 創意 ， 讓 老酒 發展 多 種 用途 。 老 酒 夏天 加 冰塊 喝 ， 冬天 加 薑絲 與 糖溫 熱 喝 ， 是 飲料 ， 也 是 補品 ， 還是 交誼 工具 。 馬祖人 招待 外來 客人 方式 ， 就是 拼到 有 一 方 吐才 罷休 ， 但 通常 敗陣 都 是 外來客 ， 我 這 輩子 第一 次 醉 到 吐 ， 就是 在 馬祖 ， 同 桌 的 馬祖 男男女女 神色 自若 ， 我方 則 早已 棄甲 潰逃 ， 剩 我 一 人 獨 撐 大局 ， 最後 以 慘吐 收場 。 「 這樣 你 才 會 對 馬祖 記憶 深刻 。 」 馬祖人 調侃 。 這 還是 愛情 釀 的 酒 。 妻子 釀 老酒 ， 為 的 是 讓 出海 捕 魚 的 先生 暖身 骨暖 心窩 ， 不畏 寒風 。 老 酒 也 是 馬祖 的 女兒 紅 ， 在 女兒 出嫁 時 ， 釀好 一 罈 老酒 ， 等到 坐月子 時 ， 就 用 荷包蛋 加 老酒 的 老 酒蛋 、 老 酒 燉 雞 來 補 身子 。 我 太太 兩 次 坐月子 ， 都 是 聽 馬祖 朋友 建議 ， 從 她 懷孕 前後 到 坐月子 ， 我 每 天 一早 煎 荷包蛋 ， 再 淋上 一 大 杯 老酒 ， 蛋香 伴酒香 ， 酸甜 好 入口 ， 兩 個 女兒 血液 大概 都 有 老 酒 基因 了 ！ 饗宴 鐵板燒 __UNDEF__ 宜蘭縣 羅東鎮 河濱路 326號 03- 9657998 推薦 紅魽 及 甜蝦 、 海膽 等 當令 海鮮 。 這 是 家 很 特別 的 餐廳 ， 沒有 菜單 ， 價位 從 一千 元 起跳 ， 沒有 預算 上限 。 主廚 阿勇 每 天 中午 都 在 南方澳 採買 當令 當天 最 新鮮 的 漁獲 ， 一直 到 傍晚 才 回 餐廳 開 當晚 的 菜單 ， 準備 料理 工作 。 我們 到底 會 吃到 什麼 ？ 阿勇 也 不 知道 ， 只有 大海 知道 ， 他 從 靠岸 的 漁船 扛下 一簍簍 的 漁獲 ， 蹲 在 岸 邊 揀選 ， 然後 打開 裝滿 一 疊 厚厚 紙鈔 的 腰包 ， 阿莎力 的 掏 現金 給 漁民 ， 有時 他 甚至 會 堅持 等到 五點 ， 期待 還 有 漁船 返航 。 阿勇 的 堅持 與 誠意 常常 換來 餐桌 上 的 驚喜 。 更 有趣 的 是 他 一邊 優雅 的 料理 ， 還 能 一邊 說 食材 故事 ， 或是 突如其來 拿出 海報 、 書籍 來 個 生物學 解說 一 頓下來 ， 十多 道 菜 得 吃上 兩 個 小時 以上 ， 抱 著 悠然 緩慢 的 心情 ， 以及 探索 在地 食材 的 好奇心 ， 心 與 胃 都 能 獲得 滿足 。 三星 青蔥 文化館 __UNDEF__ 宜蘭縣 三星鄉 義德村 中山路 31號 03-9893170 宜蘭 有 多 家 蔥油餅 攤販 ， 經常 都 大排長龍 ， 我 不 愛 湊熱鬧 ， 取巧 的 直接 到 三星鄉 農會 經營 的 三星 青蔥 文化館 ， 購買 冷凍 的 三星蔥 油餅 ， 順便 買 新鮮 的 三星蔥 、 三星蔥醬 。 因為 有 了 夢幻 三星蔥 ， 冷凍 蔥油餅 下鍋 煎 過 還是 又 甜 又 水 ， 是 最 棒 的 早餐 。 宜蘭 的 三星蔥 不 只 是 生長 環境 好 ， 農人 用心 讓 口味 更 夢幻 。 紅魽 釀 馬祖 老酒 須 先 將 糯米 與 紅麴 洗淨 、 蒸煮 ， 接著 將 蒸熟 的 糯米攤 開放 涼 ， 最後 再 入 罈 沉澱 發酵 。 老 酒蛋 饗宴 海鮮 料理 三月 驚蟄 ． 國曆 三月 五日 或 六日 ｜ 春分 ． 國曆 三月 二十日 或 廿一日 石蚵 ． 韭菜 ． 茼蒿 ． 狗母魚 ． 楊桃 ． 枇杷 春分 金門 ， 微寒 ， 正宜 飲酒 暖身 。 高粱 烈酒 入 喉 ， 燃起 原本 斯文 靦腆 的 詩人 鄭愁予 的 豪興 ， 顧不得 妻子 「 少 喝 點 」 的 婉言 提醒 ， 兩頰 微 紅 的 他 ， 繼續 與 賓客 相互 舉杯 。 賓客 朗誦 起 詩人 的 〈 飲酒 金門行 〉 ： 「 聚飲 ？ ／ 到 金門 去 ！ ／ 主人 慷慨 群賢 豪興 ， ／ 而 戰地 訂交 以 啥 為憑 ？ ／ 哈 ！ 飲 高粱酒 者 方 稱得 ／ 性情中人 。 」 當 高粱 烈火 在 我 咽喉 與 腹腔 燃燒 之 際 ， 一 大 盤 蚵仔 煎餅 格外 引動 食 欲 ， 裡頭 擠滿 金門 石蚵 與 翠嫩 的 韭菜 、 蔥 、 蒜苗 、 芹菜 、 豆芽菜 、 高麗菜 ， 口感 酥脆 黏稠 ， Ｑ彈 有勁 ， 配上 高粱 的 後勁 ， 春天 特別 猛烈 豪爽 。 金門蚵 肥 韭菜香 這 份 碩大 的 蚵仔 煎 餡料 飽滿 扎實 ， 口感 與 內容 跟 台灣 蚵仔 煎 截然不同 。 我 到 廚房 好奇 探問 ， 女 主廚 小明 打趣 說 ， 這 是 金門 pizza 。 小明 大廚 示範 獨特 的 金門蚵仔 煎 作法 。 她 將 浸滿 地瓜粉 的 春盤 材料 與 蚵仔 一一 放入 炒菜鍋 ， 用料 隨 她 高興 ， 想 放 什麼 蔬菜 就 放 什麼 蔬菜 ， 總之 越 多 越 好 越 熱情 。 接著 用 鍋鏟 翻炒 ， 過程 中 不斷 用 鍋鏟 壓實 餡料 ， 等到 兩 面 都 炒好 ， 內嫩 外脆 之後 才 加 蛋 ， 而且 沒有 過多 的 勾芡 ， 也 沒有 甜辣醬 ， 完全 用 豪邁 原味 取勝 ， 讓 人 只 恨 肚皮 容量 有限 。 金門人 說 ： 「 二月 蚵肥 韭菜 香 」 ， 農曆 二月 正 是 石蚵 最 肥美 、 韭菜 最 鮮嫩 的 時刻 。 石蚵 雖然 比 台灣 蚵仔 瘦小 ， 但 口感 更 緊實 ， 讓 蚵仔 煎 成為 金門獨有