的 題字 一樣 ： 「 江館 清秋 ， 晨 起 看 竹 ， 煙光 日影 露氣 ， 皆 浮動 於 疏枝 密葉 之間 。 」 中午 在 賴 大哥 家 裡 用餐 ， 主角 就 是 剛 甦醒 的 綠竹筍 ， 生吃 就 像 梨子汁 多 清甜 ， 難怪 三峽 五寮 的 綠竹筍 叫 「 梨子筍 」 。 另 一 道 是 將 綠竹筍 切 絲 ， 拌上 先 燙熟 後 放涼 的 青椒絲 ， 再 淋上 一點 客家 桔醬 ， 滋味 很 清爽 ， 由於 五寮 幾乎 都 是 客家人 ， 這 道 菜 有 些許 客家 風味 。 六月 是 綠竹筍 大出 的 月份 ， 台北 的 三峽 「 梨子筍 」 、 五股 「 綠寶石 」 、 八里 「 黃金筍 」 與 台南 關廟 綠竹筍 都 是 主要 產地 。 然而 海拔 四百 公尺 的 三峽 五寮 土壤 特別 肥沃 ， 加上 午後 雷陣雨多 ， 山泉水 清甜 、 水分 充足 ， 讓 梨子筍 更 細嫩 多汁 ， 經常 拿到 北部 綠竹筍 比賽 的 冠軍 ， 甚至 連 五寮 國小 都 以 大型 綠竹筍 為 造型 ， 模樣 非常 可愛 ， 看到 五寮 國小 ， 就 知道 筍鄉 到 了 。 我 抬頭 一 看 ， 賴 大哥家 狹小 的 客廳 牆 上 掛滿 各 種 匾額 。 他 的 父親 得 過 神農獎 ， 他 繼承 父親 的 衣缽 ， 種出 甜度 高達 五 到 七 度 的 冠軍 綠竹筍 ﹙ 一般 紅甘蔗 大約 十二 度 ﹚ ， 因為 曾 當 過 工廠 廠長 ， 讓 他 工作 更 嚴謹 細心 ， 每 天 清晨 三點 就 出門 培土 ， 用 泥土 覆蓋 防止筍 的 芽尖 因為 光合作用 而 變 苦 ， 再 用 雜草 、 黃豆 、 豆餅 與 牛奶 製成 的 有機 肥 ， 讓 竹筍 風味 更 特別 。 產季 來臨 時 ， 他 清早 挖完 筍 ， 中午 還 得到 五寮 國小 外 的 市集 銷售 ， 工作 雖然 辛苦 ， 但 賴夫達 卻 說 ， 做 這 個 工作 很 有趣 ， 工作 半 年 、 休息 半 年 ， 生活 很 自由自在 。 他 不只 種 竹筍 ， 還 當 過 印尼 農業 官員 的 老師 ， 讓 他們 住在 家 裡 兩 個 多 月 ， 毫不 藏私 ， 每 天 親自 示範 如何 種出 甜嫩 的 綠竹筍 。 「 當 廠長 沒有 休息 時間 ， 我 喜歡 一 個 人 在 山 裡 靜靜 的 找 竹筍 。 找到 了 就 很 開心 ， 」 穿著 牛仔褲 與 長 雨靴 的 賴夫達 ， 挖完 竹筍 後 ， 話匣子 打開 了 ， 帶 我 逛 竹林 ， 看看 他 休息 放鬆 的 祕密 園地 ， 真是 個 知 竹常樂 的 開心 農夫 。 跟著 夏天 ， 我們 走入 平原 ， 走進 海洋 ， 走上 山林 ， 夏至 夏至 ， 夏天 真的 尾隨 芒果 、 黑潮 與 綠竹筍 而 至 。 阿對 麵店 __UNDEF__ 屏東縣 琉球鄉 民生路 36號 在 這裡 可 吃到 小琉球 特有 的 鬼頭刀魚乾 炒飯 。 百海 餐廳 __UNDEF__ 屏東縣 琉球鄉 民族路 6號 推薦 涼拌 海菜 、 魷魚 小 封肉 、 蜂巢蝦 。 這 是 我 在 小琉球 最 喜歡 的 餐廳 。 主廚 李育憲 是 做 外燴 出身 ， 喜歡 跟 船長 閒聊 ， 挖掘 船長 在 孤獨 的 海 上 做菜 滿足 鄉愁 的 故事 ， 再 將 傳統 的 船長 私房菜 轉換成 創意 料理 。 例如 ： 涼拌 海菜 是 用 海菜 跟 檳榔 心 拌醋 ， 酸酸 甜甜 十分 開胃 ； 魷魚 小 封肉 類似 東坡 肉 ， 但 作法 融入 在地 特色 ， 用 魷魚 或 鬼頭刀 魚乾 與 豬肉 一起 燉煮 。 俗稱 「 小琉球 比薩 」 的 蜂巢蝦 也 很 獨特 ， 以前 只有 船長 才 能 吃 ， 鮮 蝦裹上 比 雞蛋 還 細密 的 鴨蛋汁 ， 再 加上 主廚 實驗 多 次 才 找到 比例 的 特調粉 ， 先 用 一三○ 度 高溫 油炸 ， 再 用 兩百 度 高溫 將 油 逼出 ， 維持 起鍋 後 的 酥脆 口感 。 南方澳 漁市 漁獲 豐富 ， 漁民 、 攤販 與 饕客 穿梭 其中 ， 熱鬧 有 活力 。 百海 涼拌 海菜 鬼頭刀魚丸 七月 小暑 ． 國曆 七月 七日 或 八日 ｜ 大暑 ． 國曆 七月 廿三日 或 廿四日 花生 ． 絲瓜 ． 小管 ． 南瓜 暑氣 如 潮 的 七月 ， 我 到 美濃 一 遊 。 當晚 與 朋友 到 小吃店 吃飯 ， 我們 吃 了 粄條 、 豬腳 、 冬瓜封 ， 最後 老闆 端上 一 盤 花生 豆腐 ， 我 嚐 了 一 口 ， 冰冰涼涼 的 綿綿 口感 ， 不僅 消除 暑氣 ， 竟 發現 那 股 濃郁 滋味 好 熟悉 啊 ， 記憶 突然 湧上 心頭 ， 我 想起 十多 年 前 的 往事 。 那時 我 在 屏東 服 預官役 ， 曾 北上 找尋 一 個 逾假 未 歸 的 逃兵 ， 後來 被 我 順利 找到 ， 我們 在 深夜 搭 遊覽車 回 屏東 ， 在 台中 中清 休息站 下車 休息 ， 他 利用 我 跟 他 母親 講 電話 ， 稍 一 不 留神 ， 轉身 拔腿就跑 。 我 摔下 電話 ， 在 黑夜 中 一路 狂奔 ， 但 始終 差 他 一 大 段 距離 ， 最後 看到 他 在 交流道 攔下 計程車 後 迅速 消失 無蹤 。 我 沮喪 地 回到 部隊 ， 被 長官 罵 到 臭頭 ， 家長 甚至 責怪 我 ， 要 部隊 負責 ， 這 個 打擊 讓 我 對 人性 失去 信心 。 一 個 跟 我 蠻 談得來 的 新兵 剛 收假 ， 帶 了 家鄉 特產 、 用 花生 跟 米 做 的 花生 豆腐 為 我 打氣 。 我 好奇 吃 了 一 口 ， 很 有 彈性 ， 不 像 一般 豆腐 軟塌 易 碎 ， 淡淡 花生 香 還 帶 點 奶香 ， 口感 細緻 扎實 有 彈性 ， 很 像 奶酪 ， 他 還 建議 我 淋上 醬油膏 試試 看 ， 鹹鹹 甜甜 反而 讓 滋味 更 奇特 。 意外 的 美食 ， 以及 新兵 的 熱誠 ， 我 當下 的 低落 心情 突然 得到 釋懷 。 大地 母親 的 滋味 故事 過 了 十多 年 ， 此刻 的 我 更 好奇 花生 豆腐 的 美好 滋味 怎麼 來 的 ？ 客家人 米食 文化 原本 就 很 獨特 ， 像 粄條 、 米苔目 ， 或是 發粿 ， 但是 將 花生 與 米 結合 的 傳統 客家 花生 豆腐 更 特別 ， 除了 吃 原味 、 淋上 醬油膏 、 撒蔥薑蒜末 ， 或 加上 用 蒜頭 爆香 的 蝦米 、 菜脯 與 碎肉 ， 甚至 當成 甜點 ， 都 各 有 好 滋味 。 隔天 清早 ， 我 騎 腳踏車 到 菜市場 閒逛 ， 好幾 攤 都 在 賣 花生 豆腐 ， 其中 一 個 中年 太太 笑容可掬 ， 我 上前 閒聊 ， 她 大方 告訴 我 這 是 自家 種 的 當 令 花生 ， 將 花生 泡 水 與 米 磨成 米漿 ， 加入 地瓜 粉 、 糖 與 鹽 之後 ， 再 倒入 滾燙 熱水 。 調勻 後 ， 將 濃稠 的 乳白米漿 舀到 鐵盤 裡 ， 蓋上 鐵蓋 用 大 火 蒸熟 ， 再 用 電風扇 吹涼 約 三 、 四 個 小時 ， 就 可以 切 塊 食用 。 食材 簡單 ， 手續 簡單 但 耗時 ， 卻 更 凸顯 花生 的 樸實 味道 ， 「 那 是 我 媽媽 傳承 的 味道 。 」 她 說 。 鍾鐵民