灑 點 蒜頭 ， 味道 跟 當年 差不多 ， 夏天 吃 很 清爽 開胃 。 店家 說 這 是 美濃 特有 食材 ， 現在 很 熱門 ， 都 得 專程 去 美濃 採買 。 為了 想 了 解 野蓮 的 種植 過程 ， 重溫 漫步 美濃 的 悠閒 日子 ， 我 去 了 一 趟 美濃 。 豔陽 下 ， 我 看到 一朵朵 小 白花 佇立 蓮葉 中 ， 安靜 美麗 。 農人 抬起 頭 浮 在 滿 是 蓮葉 的 水面 上 ， 用 手 從 野蓮 根部 整 株 拔起 ， 一 旁 有 人 穿 青蛙 裝 在 池 裡 清洗 這 一 大 把 野蓮梗 ， 上岸 裝 在 盆 中 再 開始 拔葉 剪根 ， 清洗 、 剔除 爛葉 與 細部 整理 。 農人 說 這 種 野生 植物 以前 在 各 地 鄉村 池沼 中 都 曾 出現 過 ， 中圳埤 後來 出現 汙染 ， 野蓮 慢慢 消失 ， 直到 有 人 移到 池塘 種植 成功 之後 ， 不少 人 起 而 仿效 ， 逐漸 成為 美濃 的 經濟 作物 。 野蓮 整 年 都 可以 生產 ， 生命力 旺盛 ， 繁衍 又 快 ， 夏天 兩 個 月 就 能 採收 ， 冬天 需要 三 個 月 ， 農人 說 最 怕 冬天 下池塘 摘野蓮 ， 但是 為了 生活 還是 得 下去 。 研究 植物 的 朋友 說 ， 野蓮 其實 不 是 蓮 ， 學名 是 「 龍骨 瓣 莕菜 」 ， 一 種 長 在 埤塘 的 浮葉 水草 ， 只要 在 泥地 裡 就 能 生長 。 農夫 說 ， 野蓮 以前 只是 餐桌 上 一 道 野菜 ， 沒 什麼 味道 ， 不 知道 為什麼 變 得 這麼 流行 ， 可能 是 因為 沒有 農藥 ， 比較 健康 吧 。 也許 龍骨瓣 莕菜 自古以來 ， 曾 是 鄉間 村民 補充 營養 的 家常 野菜 ， 只是 後來 消失 了 ， 只 剩下 美濃 還 有 生產 ， 雖然 野蓮 的 野性 未 被 馴化 ， 卻 不 像 山 間 野菜 氣息 那麼 強烈 ， 才 成為 眾人 趨之若鶩 的 美濃 特色 食材 。 我 很 懷念 當年 第一 次 吃到 野蓮 、 讓 人 驚訝 的 嚼勁 與 口感 ， 就 像 雨 後 走 在 鄉間 小路 上 ， 涼爽 舒服 的 感受 ， 那 才 是 觀光客 需要 慢下來 ， 細細 體會 美濃 的 真正 滋味 。 員山 睡蓮 ， 翩翩田田 八月 是 蓮花 盛開 的 季節 ， 從 桃園 觀音 一路 蔓延到 台南 白河 。 大部分 的 蓮花 料理 都 以 蓮子 為主 ， 冬天 才 有 蓮藕 可 吃 ， 很少 吃到 蓮梗 為主 的 料理 。 我 在 宜蘭 員山 尚德村 吃到 的 炒睡 蓮梗 ， 很 消暑 很 有趣 。 尚德村 以 養殖 漁業 和 務農 為主 ， 這裡 都 是 一望無盡 的 魚池 與 稻田 。 經營 養殖 水草 與 水草 文化 觀光 的 勝洋 水草 休閒 農莊 ， 是 我 印象 非常 深刻 的 地方 。 和 我 同年 的 農莊 主人 徐志雄 ， 皮膚 黝黑 、 穿著 雨鞋 ， 個性 純樸 卻 非常 健談 。 我 看到 廣闊 的 蓮花池 ， 蓮葉 上 盛開 白 花 與 黃 花 ， 蓮花 翩翩 、 蓮葉田田 ， 和 岸 邊 水草 、 大樹 與 遠山 倒影 相互 輝映 。 他 下池 拔起 一 根 長長 的 紫色 蓮梗 ， 清洗 之後 拿給 我 ， 像 根 細長 的 深紫色 水管 ， 我 咬 了 一 口 ， 纖維 非常 細 ， 味道 清淡 ， 志雄 說 蓮梗 含有 豐富 鐵質 ， 中空 的 蓮梗 可以 當 吸管 ， 小朋友 喝完 飲料 後 再 吃掉 ， 還 能 吃下 營養 。 而且 只有 晚上 開花 的 睡蓮 才 能 吃 ， 開 白花 的 是 綠 蓮梗 ， 開黃花 的 是 紫蓮梗 。 午餐 有 盤清 炒 睡 蓮梗 ， 由於 蓮梗 性寒 ， 加入 較為 燥熱 的 薑片 以及 黃椒 、 紅椒 拌炒 ， 再 用 花雕 酒提香 ， 盤 裡 的 綠色 蓮梗 與 黃紅椒 交錯 ， 顏色 鮮豔 又 開胃 。 睡蓮 汆燙 冰鎮 後 做成 涼拌 ， 也 是 炎夏 一 道 開胃 好 菜 。 八月 的 宜蘭 又 熱 又 多雨 ， 是 水草 生長 的 旺季 。 志雄 除了 栽種 台灣 原生種 水草 ， 還 有 不少 小時候 長 在 田 邊 、 村民 拿來 補充 營養 ， 或是 養 鴨 的 食物 。 由於 水草 都 有 獨特 氣味 ， 他 根據 不同 水草 的 口感 跟 氣味 ， 跟 廚師 討論 研究 ， 料理出 精彩 的 菜餚 。 像 常見 的 大葉田香 具有 八角 香氣 ， 以前 是 農夫 下田 前 、 將 葉片 塗抹 在 身 上 的 天然 防 蚊液 ， 因為 香氣 比 八角 溫和 ， 甜度 更 高 ， 也 不 像 八角 熬煮 久 了 會 苦 ， 用 田香 來 滷 豬腳 ， 既 能 降低 放糖量 ， 又 能 讓 肉質 更 滑潤 ， 豬皮 更 緊實 彈 Ｑ 。 對 亞熱帶 的 台灣 來 說 ， 夏日 最 漫長 。 康熙 年間 、 西元 一七一七年 諸羅縣令 周鍾瑄 編修 的 《 諸羅 縣誌 ‧ 雜識 》 ， 就 描述 台灣 氣候 的 獨特性 ： 「 春燠 獨先 ， 夏熱 倍酷 ， 秋 多 烈日 ， 冬鮮 凄風 。 」 八月 立秋 是 暑氣 的 最高潮 ， 也 是 揮別 夏天 的 月份 。 余光中 有 本 詩集 叫 《 蓮 的 聯想 》 ， 書序 寫 著 ： 「 夏天 是 永恆 的 季節 ， 尤其 是 在 那 不朽 的 島 上 ， 長 相思 的 城 裡 。 」 八月 最 令 人 長 相思 的 ， 不 只 是 蓮 的 聯想 ， 還 有 桂圓 與 蘆筍 的 聯想 。 龍湖山 咖啡 __UNDEF__ 台南縣 東山鄉 高原村 109-6號 06- 6861880 桂圓 咖啡 得 在 桂圓 產季 才 有 ， 咖啡雞 、 咖啡 水果捲 也 是 值得 嘗試 的 特色 料理 。 東山 咖啡 園區 （ 一七五 縣道 ） 有 二十多 家 咖啡館 ， 各 有 特色 ， 龍湖山 咖啡 結合 園藝 與 咖啡 ， 老闆 也 種 龍眼 ， 運氣 好 還可以 買到 桂圓 。 勝洋 水草 休閒 農莊 __UNDEF__ 宜蘭縣 員山鄉 尚德村 八甲路 15-1號 03-9222487 田香 滷豬腳 、 睡蓮 梗 紫蘇葉 涼拌 沙拉 ， 或是 軟絲裹上 微 帶 辛辣 的 刺芹 、 西 滷肉 羹湯 放入 含 天然 膠質 的 蓴菜 ， 都 是 不可 錯過 的 水草 美食 。 勝洋 是 我 從事 多 年 三一九 鄉 採訪 以來 ， 印象 最 深刻 的 地方 ， 除了 景色 、 清水 混凝土 蓋 的 「 宜蘭 厝 」 風格 建築 ， 老闆 從 台灣 各 地 蒐集 的 原生種 水草 尤其 難得 。 這裡 原本 是 養殖 鰻魚 的 魚塭 ， 生意 失敗 後 ， 第二 代 的 徐志雄 轉型 養水草 ， 販售給 水族館 。 他 一方面 希望 能 提昇 水草 文化 ， 讓 更多 人 體驗 水草 特色 ， 另一方面 訓練 村民 當 解說員 ， 讓 村民 有 就業 機會 。 我 每 次 去 ， 農莊 幾乎 滿滿 的 都 是 客人 ， 大家 不只 可以 享用 水草餐 ， 還 有 精彩 的 水草 解說 ， 邊 走 邊 聽 邊 摸 邊 聞 ， 甚至 可以 發現 獨角仙 攀 在 樹 上 的 蹤影 。 東山 的 好 桂圓 需要 好 功夫 ， 先 以 低溫 慢火 烘焙 一 天