埔里 還 有 特殊 的 碳烤 甘蔗 ， 路 邊 小販 將 甘蔗 放 在 汽油桶 改裝 的 鐵桶 裡 ， 底下 用 木炭 溫火 燒烤 ， 甘蔗 香味 被 熱火 逼出來 ， 還 沒 吃 就 已經 聞到 濃厚 的 蔗香 ， 溫熱 中 帶 著 焦糖香 ， 喝 熱 甘蔗汁 有 滋補 效果 ， 全 身 暖洋洋 ， 彷彿 大地 養分 一 口 一口 被 我 收到 身體 裡 。 台中 后里 紅葡萄 十二月 是 釀 紅酒 的 黑后 葡萄 收成 的 季節 。 釀酒 用 的 葡萄 跟 一般 鮮食 葡萄 不同 ， 個頭 小小 的 ， 口感 酸澀 ， 需要 經過 釀酒 過程 的 誘發 ， 才 能 嚐到 成熟 的 香韻 。 我 就 在 台中 后里 的 樹生 酒莊 嚐到 「 最 美好 的 一 年 」 。 二○○三年 紛紛擾擾 ， 政經 混亂 與 ＳＡＲＳ 讓 人 心煩 ， 但是 那 年 豔陽 高照 ， 沒有 颱風 侵襲 ， 沒有 狂風 暴雨 ， 位在 大安溪 、 大甲溪 之間 的 樹生 酒莊 ， 就 釀出 紅酒 的 最佳 滋味 ， 充分 表現 這 年 的 風華 。 我 在 酒窖 透著 光線 ， 酒杯 裡 閃耀 紅寶石 光芒 的 顏色 ， 初 嚐 一 口 ， 帶 著 濃郁 果香 ， 大 口 飲下 ， 口感 細微 ， 有如 絲緞 滑入 咽喉 ， 一會兒 ， 餘韻 回甘 ， 帶 點 櫻桃 的 清甜 。 莊園風 大 冷冽 ， 但是 紅酒 暖 心胃 。 我 遙想 著 二○○三年 的 冬天 ， 紅葡萄 吸收 春雨 、 夏陽 與 秋風 ， 在 冬天 飽滿 成熟 ， 準備 一 展 姿韻 。 莊主 洪吉倍 在 這 年 釀出 他 人生 最 得意 的 作品 ， 當 他 第一 次 喝下 這 個 年份 初 釀 的 紅酒 ， 不禁 感嘆 ： 「 到 現在 才 知道 ， 原來 自己 釀 的 酒 這麼 好喝 。 」 他 的 感嘆 不 是 沒有 原因 ， 台灣 過去 一直 沒有 佳釀 名作 ， 枉費 好 山 好 水 孕育 的 甜美 水果 。 日治 時期 的 殖民 政策 ， 透過 菸酒 專賣 制度 ， 摧毀 全 台 當時 兩千六百多 家 的 小 釀酒廠 ， 國民 政府 也 承襲 專賣 制度 （ 全球 只有 土耳其 跟 台灣 實施 菸酒 專賣 制度 ） ， 農民 們 只 能 向 公賣局 契作 釀酒 作物 。 因為 只是 契作 ， 不 是 生命 作品 ， 農夫 在 經濟 效率 考量 下 ， 葡萄 多半 在 甜度 十五 度 就 採收 （ 法國 則 在 二十三 度 ） ， 因為 產量 最 大 ， 如果 等到 葡萄 甜度 達到 極致 ， 等待 時間 更 長 ， 產量 更少 。 為了 增加 容易 入口 的 甜味 ， 幾乎 都 是 加 糖 掩蓋 自然 風味 ， 只有 死 甜 ， 沒有 活潑 多元 的 活力 ， 斷送 能 讓 釀酒師 傾注 心魂 釀造 的 地酒 文化 。 洪吉倍 位在 后里 山坡 上 的 葡萄園 ， 貧瘠 礫石 紅土 易 排水 ， 適合 種 紅葡萄 ， 從 祖父 就 開始 種 黑后 葡萄 供應 公賣局 釀酒 ， 他 也 是 沿襲 過去 的 加 糖 習慣 ， 根本 不 知道 自己 釀造 紅酒 的 真正 風味 。 由於 加入 ＷＴＯ ﹙ 世界 貿易 組織 ﹚ ， 政府 在 二○○二年 開放 民間 製酒 ， 洪吉倍 也 在 二○○三年 成立 酒莊 。 他 在 釀酒師 的 鼓勵 下 ， 堅持 讓 黑后 葡萄 甜度 到 二十 度 左右 才 採收 ， 而且 不 加 糖 ， 終於 釀出 他 的 傑作 。 我們 頻頻 舉杯 細品 好 酒 ， 他 說 酒窖 所 剩 不 多 了 ， 因為 顧客 喜愛 ， 他 家人 也 喝 了 不少 ， 未來 只有 愛酒 有緣人 ， 他 才 考慮 割愛 。 我 其實 希望 最 美好 的 一 年 永 不 到來 ， 年年 都 是 充滿 希望 的 一 年 ， 年年 都 有 地酒 佳釀 ， 讓 我 能 嘗遍 台灣 的 風土 滋味 。 美釀 需要 美食 相伴 ， 如果 還 能 吃到 又 嫩 又 脆 的 野生 烏魚子 ， 那 才 是 美好 又 滿足 的 一 年 啊 。 阿仁 海鮮 __UNDEF__ 屏東縣 東港鎮 光復路 三段 108號 08- 8339666 這裡 的 烏魚子 炒飯 、 櫻花蝦 炒飯 還 有 生魚片 都 很 新鮮 道地 。 東港 光復路 是 知名 海鮮 餐廳 聚集 的 區域 ， 阿仁 海鮮 是 老字號 ， 雖然 不 被 觀光客 熟知 ， 卻 是 在地人 的 推薦 首選 。 老闆 阿仁 曾 是 船長 ， 採買 跟 料理 都 是 老 經驗 ， 每 天 要 去 市場 三 次 ， 採購 最 新鮮 的 食材 。 阿仁 說 ， 東港人 懂 吃 、 嘴 又 刁 ， 在 東港 開 海產店 首先 就 要 阿莎力 ， 不能 稱 斤論 兩 、 斤斤計較 ， 只有 新鮮 、 美味 又 便宜 才 能 收服 東港人 的 胃 。 「 討 過 海 ， 就 知道 只要 東西 新鮮 ， 可以 彌補 很多 缺點 ， 」 阿仁 說 ： 「 但 只要 聽到 客人 不 滿意 ， 跟 服務生 說 叫 老闆 過來 ， 我 就 挫 著 等 。 」 AOBA 青葉 餐廳 __UNDEF__ 台北市 復興南路 一段 39號 微風 廣場 G樓 02-87721109 在 台北 的 台 菜 料理 餐廳 中 ， 氣氛 、 空間 和 料理 創意 都 有 獨到 之 處 。 烏魚子 炒飯 是 必 點 菜色 。 葉家 肉粿 __UNDEF__ 屏東縣 東港鎮 光復路 三段 154號 要 吃 得 趁早 ， 當早 午餐 也 是 不錯 的 選擇 ， 雖然 東港 有 好幾 家 肉粿 ， 但是 這 家 最 老牌 、 用料 最 豐富 ， 也 最 好吃 。 吃完 可 到 附近 的 王爺廟 「 東隆宮 」 參觀 ， 東隆宮 以 王船祭 聞名 全 台 。 埔里 酒莊 __UNDEF__ 南投縣 埔里鎮 鯉魚路 22-3號 049-2423828 這裡 最 美 的 不 是 酒莊 ， 而是 酒莊 外 霧氣 山嵐 包圍 的 鯉魚潭 美景 ， 品完 酒 之後 ， 適合 散步 閒逛 。 埔里 酒莊 「 真情 玫瑰 」 採用 的 有機 玫瑰 花瓣 ， 也 是 吳寶春 師傅 冠軍 麵包 「 米釀 荔香 」 的 原料 之 一 。 每 到 冬至 之後 ， 黃澄肥 大 的 烏魚子 就 開始 做 日光浴 。 東港 三寶 之 一 的 櫻花蝦 ， 小小 的 不起眼 ， 集結 起來 卻 充滿 怒紅 的 壯美 。 AOBA 烏魚子 炒飯 真情 玫瑰 一月 小寒 ． 國曆 一月 五日 或 六日 ｜ 大寒 ． 國曆 一月 廿十 或 廿一日 蓮霧 ． 仙草 ． 黑糖 ． 香米 冬至 過後 ， 節氣 轉往 小寒 。 歲末 最後 一 天 ， 我 到 高雄 六龜 參加 育幼院 的 跨年 晚會 ， 六龜 之 夜 霧氣 深濃 ， 寒意 陣陣 。 我 早已 忘 了 當晚 的 菜色 ， 只 記得 最後 端上 一 盤 顏色 深紅 、 體型 碩大 的 蓮霧 ， 院童 們 「 哇 」 的 一 聲 ， 開心 的 人手 一 顆 吃起來 ， 笑容 跟 蓮霧 一樣 甜 。 總算 輪到 我 了 。 果物 放 在 掌心 可以 感受 沉甸甸 的 重量 ， 我 一口 咬下 蓮霧頭 ， 口 裡 傳來 清脆聲 ， 霎時 汁液 四溢 ， 接著 吃 果身 ， 果肉 甜美 ， 而且 越 吃 越 甜 ， 還 有 淡淡 蘋果 香 。 我 驚奇 的 問 旁人 這 是 什麼 品種 ？ 在地 朋友 說 ， 這 是 跟 林 邊 黑