面對 先天 上 的 缺陷 ， 寶島 的 氣候 潮溼 多雨 ， 不利 於 海水 蒸發成 鹽 的 結晶 ； 廣大 的 鹽田 需要 眾多 鹽工 ， 卻 負擔不起 可觀 的 薪資 ， 因此 ， 台灣 鹽業 於 民國 九十三年 正式 畫下 休止符 ， 不再 產 鹽 。 然而 柴 、 米 、 油 、 鹽 、 醬 、 醋 、 茶 為 民生 七 道 ， 台灣 用鹽 只好 遠 赴 澳洲 投資 ， 所以 現在 一般 的 民生 用鹽 多 是 由 海外 進口 ， 台灣人 很 難 再 吃到 自家 生產 的 鹽 了 。 早期 鹽田 分為 沙土 鋪成 的 工業用 鹽田 和 瓦盤 鋪成 的 食用 鹽田 ， 具有 三百多 年 歷史 的 北門 鹽田 ， 也 就 是 我們 前來 觀光 的 井仔腳 鹽田 前身 ， 即 屬 瓦盤 型態 的 食用 鹽田 。 佔地 相當 可觀 的 井仔腳 瓦盤 鹽田 ， 可 粗 分為 大 蒸發池 、 小 蒸發池 和 結晶池 三 大 池區 ， 海水 於 漲潮 期間 由 水門 流入 大蒸 發池 ， 六 到 八 天 後 ， 將 初步 蒸發 沉澱 過 的 鹵水 以 馬達 抽入 小 蒸發池 ； 鹵水 會 在 小 蒸發池 中 析出 更多 化學 物質 ， 經過 五 到 七 天 的 自然 曝晒 ， 利用 高鹽度 的 海水 密度 較 大會 沉 至 下方 的 原理 ， 將 鹽鹵 先後 抽 至 低 、 高鹵池 ， 再 依序 分流到 結晶池 蒸發成 晶體 。 結晶池 中 的 鹽鹵 以 幾近 飽和 的 濃度 ， 曝晒 三 到 五 天 後 ， 鹽工 便 開始 收 鹽 。 將近 半 年 的 晒鹽季 分為 大汛期 和 小 汛期 ， 前者 為 每 年 的 三 到 五月 ， 日照 充足 、 風力 充沛 ， 蒸發 速度 快 ， 每 三 天 就 可 收 鹽 一 次 ， 是 晒 鹽 的 旺季 ； 後者 則 從 十月 開始 到 隔年 二月 ， 每 五 天 才 可 收 鹽 一 次 ， 是 為 淡季 。 從 海水 引進 蒸發池 ， 到 收 鹽 成功 ， 都 得 派 鹽工 拿 著 專測 海水 濃度 的 波美計 監測 進度 ， 也 難怪 鹽場 會 不堪 工資 的 負荷 。 接受 訪問 的 涂 伯伯 說 ， 井仔腳 鹽田 也 早 就 不 產 鹽 ， 民國 九十年 ， 作為 全 台 最後 的 食用 鹽鹽場 ， 北門 鹽場 無奈 地 畫下 句點 ， 隔年 生產 工業用 鹽 的 七股 鹽場 也 關門 了 ， 那 曾 是 台灣 最後 的 鹽田 。 「 沒辦法 ， 雖然 生活 無 鹽 不可 ， 但 鹽業 畢竟 是 看 天 吃飯 的 行業 。 」 涂 伯伯 說 。 直到 九十六年 ， 地方 政府 才 讓 北門 的 井仔腳 以 觀光 鹽田 之 姿 重新 開張 ， 雖然 不再 賣 鹽 ， 但 報名 體驗 的 遊客 都 可以 拿 瓶子 裝 些 台灣 自產 的 鹽 回家 。 現在 到 了 鹽田 ， 偶爾 可以 看到 一 、 兩 位 上了年紀 的 鹽婦 ， 認真 地 示範 著 採 鹽 的 動作 。 至於 鹽田 的 歷史 ， 恐怕 只 能 從 這些 個 長者 嘴 裡 聽說 了 。 雪白如玉 、 位高若山 ， 皆 由 海 而 來 ， 經日 餵養 而 生 者 ， 能 養 蒼生 。 鹽工 台南縣 北門 井仔腳 瓦盤 鹽田 偌大 的 鹽田 ， 只 剩下 阿嬤 一 人 的 孤單 身影 ， 挑 鹽 的 擔子 ， 如今 也 不過 是 留影 的 景點 。 拾肆 許多 人 聞 過 菸捲 內 焦黃 的 菸草味 ， 但 想 聞到 剛 採收下來 大 片 菸葉 散發 的 香味 ， 也許 只有 產地 的 菸農 和 公賣局 人員 有 這 個 機會 。 隨著 政府 禁 菸 政策 漸 趨 嚴格 和 進口 的 菸種 增加 ， 菸農 賺不了 錢 ， 各 地 菸田 紛紛 改耕 ， 目前 種植區 已 剩 不 到 幾 個 地方 。 「 其實 台灣 的 菸葉 品質 ， 在 國際 市場 上 可 是 高水準 的 。 」 我們 來到 當前 國內 四 大 產地 之 一 的 雲林縣 林內鄉 林北 社區 ， 正 幫 菸葉 分級 的 吳 阿姨 自信滿滿 地 告訴 我們 。 阿姨 說 ， 菸葉 共 分 八 個 等級 ， 銷往 海外 者 都 是 選用 最 高 等級 的 天本葉 ， 採用 菸草 中 上 部位 生長 的 葉子 ， 厚度 適中 ， 油脂 、 尼古丁 含量 豐厚 ， 若 損傷處 少 ， 烤 過 後 整 片 葉子 金澄澄 的 ， 常 被 外商 用作 高級 雪茄 的 原料 ， 參加 比賽 也 毫不 遜色 。 其他 的 等級 依 葉片 生長 位置 由 上 而 下 分為 天葉 、 中葉 、 腳葉 ， 愈 往 下 的 菸葉 尼古丁 及 油脂 含量 愈 少 ， 葉面 也 愈 薄 。 依 部位 、 傷痕 多寡 和 烘烤 過後 色澤 分級 的 菸葉 ， 通常 以 尼古丁 含量 適中 也 較少 碰撞 的 中葉 作為 一等 菸 的 上材 ， 依序 排下 ， 除了 菸農 自行 採收 分等 外 ， 還要 經由 公賣 人員 確認 才 算 正式 分級 。 每 年 七月 中旬 ， 菸農 就 會 開始 整地 等待 公賣局 分發 種子 ， 到 八月 下旬 ， 氣溫 達到 最 適合 菸草 生長 的 攝氏 十八 到 二十五 度 ， 便 將 田地 殺菌 播種 ， 先 培育 幼苗 約 一 個 月 再 全部 移至 田地 ， 接著 得 熬過 一百多 天 的 悉心 照料 ， 才 可 在 十二月 下旬 採收 。 外銷 以外 留在 台灣 的 菸葉 ， 大部分 都 會 存放 一 年 左右 的 時間 才 從 公賣局 依序 賣出 ， 但 菸農 在 菸葉 採收 當天 就 必須 立刻 做 後製 處理 ， 開始 串 菸葉 、 上菸架 放進 烤箱 ， 以 攝氏 三十八 到 七 、 八十 度 烘烤 八 到 十 天 不能 間斷 ， 菸葉 烤熟 後 下菸架 晾乾 ， 直到 三月 多 才 由 菸農 們 各自 帶回家分級 ， 賣到 公賣局 去 。 以前 台灣 在 全盛 時期 共有 四十多 家 採菸 業者 ， 但 如今 菸田 改為 向 政府 承租 ， 收入 雖 有 保障 但 不符 長期 的 經濟 效益 ， 而 政府 按 畝 配給 種子 ， 菸農 所 種 的 量 被 局限 了 ， 賺 的 也 就 更少 ， 各 地 的 採菸業 收 一 收 後 只 剩 十來 家 ， 分布 在 屏東 、 高雄 美濃 跟 雲林 地區 。 阿姨 說 ， 農家人 常常 在 講 的 「 農事 農事 ， 有 做 有失 ， 沒 做 沒 失 」 ， 指 的 就 是 這樣 利潤 不 合乎 成本 的 狀況 ， 種 了 只 能 低價 賣給 政府 ， 不種 又 得 另 謀 出路 ， 當初 政府 發下 的 補助金 只 補助到 上 一 輩 的 老 農民 ， 現在 接過 事業 的 年輕 一 輩 可 說 是 苦不堪言 。 問 世間 多少 白 煙 ， 皆 取 於 此 ， 看 吞雲吐霧 ， 見 逸香 四處 。 採菸葉 / 吳慧女 __UNDEF__ 雲林縣 林內鄉 林北村 __UNDEF__ 0912 - 649513 __UNDEF__ 吳 阿姨 跟 先生 不但 要 另 求 副業 貼補 家用 ， 將來 也 不 敢 指望 兒女 繼承 了 。 還好 幽默 的 阿姨 非常 樂天知命 ， 她 開玩笑 地 說 新鮮 的