師傅 就 只 用 自己 加工 的 配方 ， 讓 捏麵 的 外表 緊實 不易 起皺 ， 為 了 維持 獨特性 ， 師傅 們 通常 不會 隨便 拿 這些 祕方 來 說嘴 。 林 師傅 是 領有 執照 的 街頭 藝人 ， 熱鬧 的 信義 商圈 上 ， 從 師傅 的 眼光 看出去 ， 高矮成排 的 捏麵 娃娃 身旁 ， 常 滴溜溜 地 轉 著 好奇 的 目光 ， 目光 的 主人 有 勾 著 手 的 情侶 、 把 父母 遠遠 拋 在 後頭 的 孩童 、 形形色色 的 異國 遊客 ， 甚至 自動 對焦 的 相機 鏡頭 ， 這些 人 的 腳步 一流 連 ， 不免 就 要 對著 架 上 的 海綿 寶寶 、 麵包 超人 驚呼 讚嘆 一 番 ， 雖然 大部分 的 人 都 是 看 一 看 就 走 了 ， 但 只要 有 人 提出 這 個 怎麼 做 的 ， 或是 「 有沒有 做  」 的 問題 ， 師傅 都 會 非常 開心 地 現場 將 他們 要 的 人物 造型 做給 他們 看 。 「 以前 最 流行 的 是 小叮噹 ， 現在 是 海綿 寶寶 ！ 」 只要 有 客人 指定 ， 師傅 就 會 回家 研究 一 番 ， 因此 不管 是 記憶 中 的 傳統 圖案 還是 時下 正夯 的 卡通 人物 造型 ， 師傅 幾乎 都 捏 得 出來 ， 也 有 客人 會 拿 照片 來 訂做 ， 指定 自家 寶貝 寵物 造型 的 客人 就 不少 ， 電影 、 偶像劇 中 的 吉祥物 也 常 是 熱門 的 目標 ， 例如 師傅 做 過 最 大 的 作品 就 是 三十 公分 長 ， 偶像劇 《 敗犬 女王 》 中 的 狐狸神 。 捏 麵 的 基本形 包括 圓形 、 橢圓形 、 水滴形 、 梭形 幾 種 ， 利用 基本形 的 變化 就 可以 創造出 不同 形態 的 捏麵人 。 林 師傅 另 也 從事 捏麵人 的 教學 ， 教學 內容 除了 小巧 的 捏麵人 以外 ， 還 有 傳統 的 看 生 、 看 桌 。 他 說 造型 的 好壞 是 靠 經驗 累積 ， 但 對於 初學 者 來 說 比較 困難 的 是 揉 麵 的 技巧 ， 如果 沒有 將 麵團 揉 均勻 ， 或是 溫度 不 夠 麵團 沒有 黏度 ， 就 容易 龜裂 或是 黏 不 緊 。 「 造型 是 手藝 的 東西 ， 是 吃 不 到 的 。 」 林 師傅 的 學生 還 包括 廚師 跟 來自 不同 國家 的 人 ， 他 希望 捏麵 人 的 可愛 也 可以 傳到 海外 去 。 雖然 不能 吃 ， 但 卻 能 帶給 人 歡笑 。 逸趣度 半生 、 虎獸 皆 為 偶 ， 其 在 手 ， 解 憂意 無窮 。 捏麵人 / 林關生 __UNDEF__ 台北市 信義 威秀 街頭 藝人 0928 - 551499；02 - 27470467 薄 可 透光 的 紙蹼 上 ， 景色 於 竹骨 間 搖曳 ， 騷人 、 墨客 ， 清風 獻爽 。 持 扇 的 遊人 ， 百 代 醉心 。 穿梭 於 充滿 歷史 風情 的 文化 小鎮 ， 畫扇 的 攤子 或 店家 是 不可 少 的 ， 拿 著 一 只 摺扇 ， 師傅 們 用水 蘸色粉 ， 溶 為 水彩 ， 拈 筆 畫上 ， 俘虜 了 許多 遊客 們 纖細 的 感情 ， 尤其 是 西方 來 的 客人 ， 品茗 不 夠 東方 河山 ， 還 想 帶回 老家 展示 。 相傳 北宋 時 ， 高麗 使臣 便 傳進 可以 合攏 的 摺扇 ， 很 快 地 流行 於 中國 ， 但 在 這 之前 ， 中國 自己 的 扇子 ， 其實 是 無法 開闔 的 圓形 團扇 。 而 畫扇 的 風氣 在 只有 團扇 時 便 已 興起 ， 最早 的 記載 ， 就 是 東晉 時 王羲之 替 賣 扇 老婦 題字 的 逸事 。 接替 筆墨 風流 的 畫扇士 ， 彰化 鹿港 的 林 師傅 便是 其中 之 一 ， 畫扇 工作室 開 在 鹿港 老街 的 小 巷弄 裡 ， 師傅 平常 也 兼做 手工 麵茶 的 生意 ， 嘩地 開扇聲 中 夾帶 幾 絲 的 麵粉 游香 。 師傅 的 畫扇 裡 固然 有 常見 的 中國 牡丹 、 花鳥 、 龍鳳 ， 但 更多 是 鹿港 天后宮 的 輪廓 ， 師傅 說 ， 觀光客 會 買 紙扇 ， 多半 是 想 珍藏 當地 名勝 作為 回憶 ， 而 鹿港 天后宮 便是 最 雄偉 的 標的 ； 身為 在地人 ， 這 座 朝聖 指南 ， 也 是 觀光 附加 產業 最 大 的 寶藏 。 但 師傅 的 創作 慾望 ， 不僅僅 是 畫畫 名勝 就 可 滿足 的 ， 繪畫 底子 很 好 的 他 ， 看慣 了 車水馬龍 的 街道 ， 索性 提筆 畫下 一隅 ， 街角 的 色彩 在 扇 上 暈開 ， 我們 不禁 納悶 ， 這 是 過客 看 不 見 的 永久 ， 還 是 師傅 心 中 的 吉光片羽 ？ 繞過 師傅 筆下 的 街角 ， 我們 看到 持 扇 的 客人 迎面 走來 ， 手 中 輕 擺 著 的 ， 正 是 不遠處 天后宮 夕陽 下 的 斑斕 色調 ， 隨口 搭訕 著 ： 「 提 了 大 包 小 包 ， 還要 拿 只 紙扇 ， 不 嫌 麻煩 嗎 ？ 」 答約 ： 「 重 如 人情 、 山水 ， 輕 如 一 把 摺扇 。 不 煩 ！ 」 一 紙 藏 多少 才子 風流 ， 一 拂解 多少 少女 孤愁 ， 花草 雖 紙 上 ， 餘香 卻 心頭 。 彥仲 畫扇 彰化縣 鹿港鎮 埔頭街 42號 04- 7762443 美濃 ─ 充滿 客家 風情 的 小鎮 ， 車子 駛進 街 上 的 當下 便 可 見到 好幾 家 比鄰而居 的 粄條店 ， 而 密度 僅次於 粄條店 的 油紙傘 也 是 一家家 開 ， 吸引 著 尋覓 紀念品 的 異鄉客 。 紙傘 雖 小 ， 但 製作 過程 挺 複雜 的 。 傘骨 的 竹材 是 較 老 且 韌 的 孟宗竹 ， 和 一般 的 竹藝品 一樣 ， 須 浸水 一 個 半 月 除青 、 晒乾 才 能 利用 。 一 個 竹筒 就 是 一 把 傘骨 ， 以 方便 計算 。 竹材 削平 做出 傘頭 、 長傘骨 、 短傘骨 各 個 構件 ， 穿洞 後 用 棉線 組合 ， 傘緣 再 纏上 五 根 棉線 ， 以 柿子油 或 糨糊 將 棉紙 糊上 傘面 ， 多餘 部分 以 傘緣 纏繞 的 棉線 為 基點 反摺 ， 再 貼上 極 薄 的 邊紙 ， 即 完成 紙傘 的 初步 製作 。 從 街道 上 望過去 ， 各 家 紙傘店 老闆 有 正在 製作 紙傘 ， 也 有 在 招呼 客人 的 ， 工作 時間 彈性 ， 其中 「 美濃 李家傘 」 的 老闆 告訴 我們 ， 從 竹骨 穿成 傘 到 糊完 紙 ， 不 包含 畫傘 及 晒乾 的 時間 ， 一 天 八 小時 頂多 做 兩三 把 ， 通常 都 是 利用 店 裡 沒有 客人 的 空檔 工作 ， 還 有 一些 自己 沒有 開店 的 老師傅 ， 就 趁 平日 空暇 做 多少 算 多少 。 一 把 油紙傘 的 壽命 約莫 兩 年 ， 從 實用 的 晴雨傘 市場 淡出 後 ， 現在 購買 的 客人 多 用於 送 人 或 擺在 家 中 當 裝飾品 。 在 客家 語彙 裡 ， 「 紙 」 跟 「 子 」 諧音 ， 所以 用作 婚禮 的 嫁妝 有 祝 新人