上 的 時間 也 不少 。 每當 這 個 時候 ， 我 就 會 在 房 中 焚燒 香 精油 ， 幫 泉 己 做 全身 按摩 。 但 有時 連 觸碰 他 ， 都 讓 他 疼 得 受不了 ， 我 只 能 默默 守 在 他 身邊 。 看 著 他 那麼 痛苦 ， 我 卻 一點 忙 都 幫 不 上 ， 心 裡 真的 非常 難過 。 泉 己 一邊 跟 後遺症 奮鬥 ， 一邊 笑嘻嘻 的 做 麵包 。 從 最 簡單 的 吐司 麵包 開始 ， 他 還 做 紅豆 麵包 、 核桃 麵包 、 黑麥 麵包 等等 。 他 會 配合 客人 的 預約 訂購 ， 按照 次序 一 個 一 個 做 。 因為 一切 靠 手工 ， 所以 三 小時 只 能 做 一 個 。 哪怕 他 工作 一 整 天 ， 最多 也 只 能 烤 四 到 五 個 麵包 。 這樣 一個個 經過 他 細心 用 手 揉搓 、 烘焙 的 麵包 ， 宛如 新生兒 般 的 珍貴 。 麵包 的 外表 雖然 像 派皮 一般 焦脆 ， 裡面 的 質地 卻 非常 纖細 柔軟 ， 咀嚼 後 會 產生 一 股 自然 的 甘香 ， 在 嘴 裡 化開 。 剛 烤好 的 麵包 一 拿出 烤箱 ， 房間 裡 立刻 充滿 了 濃郁 的 小麥香 。 這 是 因為 麵包 裡 放 了 最 好 的 食材 的 緣故 ， 如此 才 能 產生 溫和 、 優雅 的 滋味 。 要 細細 品嚐 ， 才 能 嚐出 食材 各自 的 滋味 。 而 那些 滋味 又 必須 彼此 融合 ， 不能 各自 逞強 。 或許 泉己 想要 藉著 他 做 的 麵包 ， 表達 他 輕柔 優雅 的 主張 吧 。 最初 泉己 只是 烤 麵包 給 我 吃 。 來 我 家 玩 的 朋友 吃 了 以後 ， 說 ： 「 泉己 ， 你 可不可以 也 烤給 我 ？ 」 「 我 也 要 ！ 」 就 這樣 ， 出現 一些 喜歡 吃 泉己 麵包 的 粉絲 。 他 的 粉絲 逐漸 增加 ， 現在 訂單 來自 全 國 各 地 。 如今 ， 迫在眉睫 的 訂單 每 天 追 著 泉己 。 起初 客戶 訂 的 麵包 可以 在 一 個 月 內 到達 。 接下來 變成 三 個 月 、 半 年 前 便 已 預訂 完畢 。 再 過來 要 等 一 年 ， 可是 客戶 仍 不 放棄 ， 他們 願意 等 。 於是 預約 時間 改成 兩 年 。 甚至 現在 已經 有 四千 件 預約 ， 要 排到 三 年 以後 了 。 就 這樣 ， 泉己 以 家庭用 的 小 烤箱 一個個 烤出來 的 麵包 ， 不 知 從 什麼 時候 開始 ， 被 稱為 「 天使 的 麵包 」 。 泉己 的 一 天 做 麵包 的 前 一 天 晚上 ， 我們 兩 個 會 去 附近 的 湧泉 提 水 。 麵包 好吃 的 第一 要素 ， 就 是 要 有 「 好 水 」 。 這 道 泉水 是 從 我 家 旁邊 六國見山 的 森林 裡 湧出 的 ， 是 上總掘井 的 名 水 。 聽說 以前 在 六國見山 可以 看見 相模 、 武藏 、 下總 、 上總 、 安房 和 伊豆 六 個 地方 ， 因此 得名 。 二月 ， 我 家 前面 的 河津櫻 開始 綻放 ， 田 裡 也 不時 飄來 梅花 的 清香 。 河津櫻 和 黃鶯 是 最早 傳遞 春天 訊息 的 使者 。 我 家 附近 住 著 許多 黃鶯 ， 春天 時 牠們 一齊 發出 快樂 的 鳴叫 。 有時 我 早上 是 被 黃鶯 的 叫聲 給 吵醒 的 。 山 上 不 只有 杉樹 等 針葉林 ， 還 有 許多 闊葉樹 ， 因此 聚集 了 像 黃鶯 、 鳶 、 貓頭鷹 、 瓊雀 、 竹雞 等 鳥類 棲息 。 山頂 的 山櫻 是 鎌倉 的 象徵 ， 春天 一 到 ， 櫻花 的 花瓣 紛飛 ， 美不勝收 。 就 是 像 這樣 的 森林 ， 把 長 時間 的 降雨 匯集成 泉水 。 每 天 晚上 我們 都 背 著 水桶 上山 提 水 ， 做 一 個 麵包 需要 用到 兩百四十五 毫升 的 水 ， 真是 意想不到 的 多 。 為 了 讓 麵包 容易 發酵 ， 水 的 溫度 會 隨著 季節 做 調整 。 計算好 當天 的 氣溫 和 溼度 ， 然後 找出 最 適合 的 溫度 。 例如 夏天 ， 室溫 是 三十 ℃ ， 熱氣 使得 材料 容易 發酵 ， 水溫 只 需要 三十 ℃ 就 夠 了 。 相反 的 ， 到 了 冬天 ， 寒冷 會 使 發酵 的 速度 變慢 ， 這時 水溫 要 調整到 五十五 ℃ 。 一 年 之中 ， 最 適合 做 麵包 的 季節 是 春天 。 泉己 說 ： 「 室溫 二十三 〜 二十四 ℃ ， 溼度 六十 〜 六十五％ ， 做 麵包 的 水溫 控制 在 四十 ℃ ， 這樣 做出來 的 麵包 最 好吃 。 」 原來 水 是 會 影響 麵包 滋味 的 。 印象 中 ， 像 歐洲 那 種 硬 水 很 適合 做 麵包 ； 不過 ， 泉己 則 是 使用 圓潤 的 軟水 ， 他 說 軟水 容易 引出 麩素 ， 使 麵包 發酵 。 一般 使用 的 湧泉水 都 是 柔滑 適口 的 軟水 ， 含有 許多 空氣 ， 提上來 時 ， 會 像 蘇打水 那樣 冒出 許多 氣泡 。 喝 一 口 ， 帶 一點點 甜味 。 「 我 的 麵包 就 要 用 這 種 泉水 。 」 泉己 非常 喜歡 。 這 個 泉水 不但 可以 用來 做 麵包 ， 連 我 家 的 咖啡 、 泡茶 、 煮飯 、 煮味 增 湯 或 其他 湯 時 ， 也 都 少不了 。 炒 菜 時 也 會 用 。 和 自來水 比 ， 泉水 煮出來 的 飯 有 一 股 甘香 ， 而且 飯粒 蓬鬆 、 有 光澤 。 每 天 早上 三點半 便 開始 一 天 的 工作 。 起床 後 第一 件 事 是 開 冷氣 ， 將 室 內 溫度 、 溼度 調整到 最 適合 做 麵包 的 狀態 。 我 家 只 有 麵包 工作室 裝 了 冷暖氣 ， 因為 室溫 太 高 或 太 低 都 會 影響 酵母菌 在 食材 裡面 發酵 的 效果 。 假如 沒 發酵好 ， 麵包 烤出來 就 會 不 好吃 ， 所以 必須 小心 控管 溫度 。 接著 是 放 音樂 。 他 會 在 工作室 裡 播放 自己 喜歡 的 音樂 。 「 讓 食材 聽 好聽 的 音樂 ， 它們 就 會 變成 好吃 的 麵包 。 」 這 是 泉己 的 理論 ， 簡直 像是 在 給 麵包 做 胎教 。 他 喜歡 的 音樂 有 很多 種 ， 像 巴哈 、 莫札特 等 古典 音樂 ， 恩雅 的 療癒系 音樂 ， 甚至 是 民族 樂器 風 的 音樂 … … 有時 他 也 會 收聽 FM 的 收音機 。 放 哪 一 種 音樂 ， 要 看 他 當時 的 心情 而 定 。 工作室 外 有 一 個 小小 的 庭院 。 我們 一起 種 了 柑橘 、 枇杷 、 通草 、 富有 柿 等 會 結 果實 的 樹 ； 以及 金木犀 、 銀木犀 （ 桂花 ） 、 薄荷 、 薰衣草 、 鼠尾草 、 百里香 等 會 散發出 香氣 的 花草 。 打開 窗戶 ， 就 可以 享受到 蟲鳴 鳥叫 、 風吹