自 呼吸 空氣 而外 ， 首宜 飲水 。 試 以 不 食 與 不 飲 者 較 ， 雖 枵腹 終日 ， 但 有 一 勺 之 飲 ， 即可 苛延 生命 。 是 則 飲 之 視食 ， 自 更 要 矣 。 蓋 人 之 體 中 ， 水 占 七成 ， 不僅 血管 血液 之 為 水 也 ， 腦漿 一百 分 ， 含 水 七十八 ， 而 骨 中 亦 含 之 。且 人身 所 出 之 水 亦 甚多 ， 口涎 、 溺 汗 其 顯 者 也 ， 即 皮膚 毛管 ， 時時 出氣 ， 固 如 水氣 之 流通 。 又 凡 用 腦 之 時 ， 腦氣 運動 ， 亦 為 肌膚 出水 之 證 。 故 統計 人身 所 出 之 水 ， 日 約 五 派 吾 特 ︵ 品脫 ， 一 品 脫 約 半 公升 ︶ 每 派 吾 特 合 十五 兩 。 出氣 出水 ， 日 無 所 間 。 而 腹 中 之 食物 悉為 渣滓 ， 若 不 飲水 ， 渣滓 填積 ， 多 則 成 毒 。 果能 時時 飲水 ， 流 至 下 部 ， 令 腸臟 肺腑 之 積淤 ， 悉 自 糞溺 而 出 ， 不 亦 善乎 ！ 且 全 身 血液 ， 更 藉 飲水 調勻 ， 始 可 流通 血脈 ， 一 無 疾病 。 ﹁ 水 有 江河 、 山澤 、 井渠 之 別 ， 不可 不 擇 。 河流 固 甚 渾濁 ， 而 食井 多 與 溝渠 相鄰 ， 至於 山 ， 則 草根 樹葉 之 黴爛 ， 蛇蝎 之 潛藏 ， 皆 不能 免 。 若 論 雨水 ， 本 至 潔 也 ， 而 其中 或 有 微生物 。 能 覓 極 清 之 泉 ， 以 沙漏濾 之 ，斯 為 合宜 。然 飲水 亦 有 節制 ， 且 食 時 尤 不宜 飲 。 以 一切 食品 ， 均 含 水氣 ， 人口 中 復 有 天生 靈液 之 津涎 ， 已 給於 用故 也 。 惟宜 於 食 前 之 半 時 飲 之 ， 庶 可 使 腹 中 積穢 推行 下流 ， 又 宜於 食 後 之 一 二 時 飲 之 。 否則 食品 在 腸 ， 未及 消化 而 為 水 所 衝 矣 。 ﹂ ◎ 伍 秩庸 常年 茹素 光緒 癸卯 、 甲辰 間 ， 新會 伍秩 庸侍 郎廷芳 以 多 病 而 藥 不 瘳 ， 攷求 衛生 之 法 ， 而 有 悟於 植物 之 發生 ， 實恃 太陽 ， 五穀 、 蔬果 無 一 不 藉 太陽 而 生 ， 故 其 品質 最為 有益於 人 ， 食 之 自 少 渣滓 而 易 消化 ， 固 非 重滯 肉類 之 所 能 比擬 也 ， 乃 遂 以 素食 自勵 。 長日 兩 餐 ， 僅 於 日午 、 日晡 一 進 飲食 ， 腥羶 、 脂肪 悉 屏 不 御 。 久 之 ， 而 夙 疾 頓 蠲 ， 步履 日 健 ， 兩 鬢 且 復 黑 矣 。 ◎ 盛杏 蓀 食 宣腿 火腿 之 產 於 雲南 宣威 者 ， 較 金華 所 產 為 肥 。 宣統 時 ， 有 自 滇 至 滬 者 ， 混 以 餽盛 杏蓀 ︵ 盛 宣懷 ， 江蘇 武進人 。 清 末 ， 輔佐 李鴻章 創辦 招商局 、 電報局 、 開平 煤礦 、 漢冶萍 煤鐵礦 等 事業 。 宣統 三 年 主張 鐵路 國有 ， 發生 四川 保路 慘案 ， 為 武昌 起義 的 導火線 ︶ ， 禮單 有 ﹁ 宣腿 ﹂ 二 字 。 盛 不悅 ， 蓋 觸 其 名 也 。然 盛喜 食 此 腿 ， 幾 於 每 飯 必 具 。 ◎ 盛杏蓀 以 晚香 玉竹蓀 為 羹盛 杏蓀 尚書 宣懷 之 宴客 ， 有 鼎烹 ， 蓋掇 晚香玉 ︵ 夜來香 ︶ 雜竹蓀 ︵ 即 竹參 ， 又 名 竹笙 ︶ 以為 羹 也 ， 香味 美絕 。 ◎ 蔡鶴卿 持 素食 主義 山陰 蔡鶴卿 編修 元培 夙持 素食 主義 ， 惟 不能 屏絕 肥甘 。 其 於 宴會 ， 亦 從 眾 進食 ，然 不 多 ， 固 非 饕餮 者 流 之 。 見 有 盛饌 ， 恣為 飲啖 ， 一 赴 宴 而 隔宿 猶 飽 ， 至 患 河魚 之 疾 ︵ 魚類 腐爛 先 從 腹部 開始 ， 因 用以 比喻 腹瀉 ︶ 也 。 ◎ 蔣竹莊 廢止 朝食 蔣竹莊 ︵ 蔣維喬 ， 北伐 前 曾 任 東南 大學 校長 ︶ 素主 節食 ， 固 堅持 廢止 朝食 主義 而 實行 之 者 。 其 所 持 理由 有 五 。 一 ， 經 一 夜 睡眠 晨 起 ， 即 有 一 種 黏液 被 覆 於 胃 之 內面 ， 此時 若 進 食物 ， 則 食物 之 表面 必 為 此 黏液 所 包被 。 而 既 經 包被 之 食物 ， 胃液 不易 浸入 ， 於是 阻礙 消化 ， 生活力 遂 至 空費 。 二 ， 經 一 夜 睡眠 而 至 晨 ， 胃腸 之 消化器 尚未 十分 活動 ， 此時 若 進 食物 ， 與 以 刺戟 ， 強使 動作 ， 則 背乎 自然 ， 既 違反 生活力 之 經濟 主義 ， 又 違反 長壽 之 自然 理法 。 三 ， 經 一 夜 睡眠 ， 身體 各 器官 尚 在 未 消費 營 養物 之 時 ， 加以 昨夜 之 食物 消化 吸收 於 血液 之中 ， 含有 營養分 甚多 ， 此時 雖 不 吸收 養料 ， 亦 可 使 心身 十分 活動 ， 不覺 來源 之 不足 。 故 雖 全 廢 朝食 ， 於 心身 之 活動 ， 實無 障害 也 。 四 ， 經 一 夜 睡眠 而 起 之 晨 ， 身體 之 活力 充實 ， 即 神經 筋肉 之 力 ， 皆 達 於 最 高度 之 時 也 。 故 以為 此時 不 進 食物 ， 必 不能 活動 ， 且 慮 其 疲乏 者 ， 殆 為 絕對 必 無 之 事 ， 而 實 能 勝 長 時刻 之 動作 也 。 反之 ， 廢止 晝食 ， 則 午後 三四時 已 早 覺 血液 中 營養 分 之 不足 ， 心身 疲勞 ， 其 必 至 消耗 其 生活力 ， 而 背於 長壽 之 自然 理法 也 ， 不 待言 已 。 五 ， 晨 起 時 ， 心身 之 活力 正 達 於 最 高度 ， 故此時 必 宜 十分 活動 ， 即 一 日 中 之 最 適於 活動 ， 且 為 活動 結果 最 偉大 之 時 也 。 此時 若 進 無關緊要 之 朝食 ， 既 空費 貴重 之 時刻 ， 又 以 消化 食物 ， 至 奪 其 多量 血液 ， 減殺 心身 之 活動 ， 使 生活力 有空費 之 虞 ， 豈不 大愚 。 即 此 一 端 而論 ， 則 朝食 者 ， 可謂 形式 上 、 實質 上 皆 不 適於 長壽 之 理法 也 。 長壽 有 形式 、 實質 二 種 。 形式 者 ， 必 曰 達 若干 歲方 為 長壽 ， 務 以 年齡 之 多 為 優 ， 此 世人 所 通稱 者 也 。 實質 者 ， 乃 就 活動 時刻 之 久長 而 言 。 故 形式 之 壽 ， 雖止 六十 ，然 若 每 日 之 活動 時刻 甚 長 ， 則 其 人 可 與 八十