。 ◎ 蒙人 宴會 之 帶福 還家 年班 ︵ 清代 蒙古 王公 每 年 分班 入 京師 朝覲 ︶ 蒙古 親王 等 入京 ， 值 頒賞 食物 ， 必 攜 之 去 ， 曰 ﹁ 帶 福 還 家 ﹂ 。 若 無 器皿 ， 則 以 外褂兜 之 ， 平金 ︵ 用 金銀色 的 線 所 繡成 的 各 種 花紋 ︶ 繡蟒 ， 往往 為 湯汁 所 沾濡 ， 淋漓盡致 ， 無 所 惜 也 。 ◎ 蒙人 飲 牛乳 蒙古 依克 明安 之 婦女 ， 晨 起 ， 輒 就 母 牛 取 乳 ， 以 木桶 置 其 腹 下 ， 半 蹲 牛胯 旁 ， 兩 手 擠 之 ， 乳汁 乃 湧出 每 牛 可 得 乳 半 桶 ，然 不 盡 取 。 盛乳 之 桶 ， 積垢 且 分許 ， 以 乳 入 鍋 煮 之 ， 其 浮出 鍋面 之 第一 層 曰 烏魯膜 ， 提出 ， 即 曬乾 ， 譯 其 名 為 牛奶 豆腐 ， 味微酸 。 不 曬 者 ， 即 以 之 泡蜜子 米飯 。 第二 層 為 黃油 。 第三 層 為 牛奶 皮子 ， 厚 二 分 許 ， 圓徑 尺 餘 ， 乃 以 之 出售 於 人 ， 不 自食 。 若 摻 以 白糖 ， 烤 以 炭火 ， 其 味 最 腴美 。 既 取 奶皮 之後 ， 所 餘 乳汁 ， 則 為 尋常 日用 之 飲料 。 ◎ 北人 食 奶酪 奶酪 者 ， 製 牛乳 ， 和 以 糖 ， 使成 漿 也 ， 俗呼 「 奶茶 」 ， 北人 恆 飲 之 。 蒙人 所 食 之 奶酪 ， 曰 奶茶 ， 與 京師 之 麵茶 相類 ， 沖炒 米 ︵ 蒙古人 的 日常 食物 ， 用 煮熟 後 再 炒熟 去 殼 的 糜子 米 拌 牛奶 或 黃油 做成 ︶ 食 之 ， 即 朝 餐 矣 。 平時 亦 飲 之 。 ◎ 蒙古 人食 茶茶 ， 飲料 也 ， 而 蒙古人 乃 以為 食 。 非 加 水 而 烹 之 也 ， 所 用為 磚茶 ， 輒 置於 牛肉 、 牛乳 中 雜 煮 之 。 平日 雖 偏於 肉食 ， 而 不 患 壞血病 者 ， 亦 以 此 。 ◎ 蒙人 食 魚 不 語 蒙古人 呼熟 魚 曰 沖 裡 郭盧 ， 其 意蓋 為 啞 口菜 。 因 其 有 刺 ， 易 傷 喉 ， 相 戒 臨食 不 語 ， 故名 。 ◎ 藏人 之 飲食 藏人 飲食 ， 以 糌粑 ︵ 將 炒熟 的 青稞麥 磨成 麵粉 ， 以 酥油 茶 拌和 而 食 ， 為 藏族 人民 的 主食 ︶ 、 酥油茶 為 大 宗 ， 雖 各 地 所 產 不同 ， 然 舍 ︵ 捨 ︶ 此 不足以 云飽 。 人 各 有 一 碗 ， 納於 懷 。 食畢 ， 不 洗滌 ， 以 舌 舐 之 ， 亦 納 之 懷中 。 其 食 也 ， 不用 箸 而 用 手 。 日 必 五 餐 ， 餐 時 ， 老幼 男女 環坐 地 上 ， 各 以 己 碗 置於 前 ， 司廚 者 以 酥油 茶輪 給 之 ， 先 飲 數 碗 ， 然後 取 糌粑 置 其中 ， 用 手 調勻 ， 捏 而 食 之 。 食 畢 ， 再 飲 酥油茶 數 碗 乃 罷 。 惟 晚餐 或 熬 麥麵湯 、 芋麥 麵湯 、 灣豆湯 、 元根湯 。 如 仍 食 糌粑 ， 亦 須 熬 野菜湯 下 之 ， 或 以 奶湯 、 奶餅 、 奶渣 下 之 。 食 牛肉 則 微 煮 ， 不 熟 也 。 牛 之 四 腿 ， 懸 於 壁 ， 經 霜風 則 酥 ， 味 頗 適口 。 其 殺 牛 羊 ， 不 以 刀 而 用 繩 ， 故 牛 羊 血 悉 在 腹 中 。 將 血 貯 於 盆 ， 投 以 糌粑 及 鹽 ， 調和 之 ， 以 盛 於 牛 羊 之 大小腸 ， 曰 血 灌腸 ， 微 煮 而 分啖 ， 或 贈 親友 ， 蓋 以 此 為 上品 也 。 藏人 又 嗜酒 ， 酒 兩 種 ， 一 名 阿拉 ， 如 內地 之 白酒 ； 一 名 充 ， 去聲 如 內地 之 甜酒 ， 皆 自造 ， 味 淡 而 性烈 。 不 食 鱗介 、 雀鳥 之類 ， 以 鱗 介食 水葬 死屍 ， 雀鳥 食 天葬 死 屍 故 也 。 間 亦 食 獸肉 ， 惟 不善 食飯 ， 即 食 ， 至多 亦 僅 兩 木碗 而已 。 至 其 飲食 資料 之 製造 ， 今 說明 之 。 青稞 糌粑 者 ， 青稞形 如 麥 ， 有 黑白 二 種 ， 鍋 中 炒 炮 ， 磨 而 成 麵 ， 不過 羅 ， 即為 糌粑 。 酥油 ， 用 牛奶 數 盆 ， 盛 於 醬桶 ， 即 木桶 也 ， 以 木杖 打 之 ， 經 千數百 下 ， 酥油 即 浮 於 上 ， 然後 投 熱水 少許 ， 用 手 掬 之 ， 酥油 即 應手 成 團 矣 。 惟 須 黃牛 之 奶 ， 水 牛奶 不 用 。 酥油茶 者 ， 熬 茶 一 鼎 ， 投 白土 少許 ， 茶色 盡出 ， 以 茶 置 醬桶 中 ， 再 投 鹽 少許 ， 酥油 少許 ， 用 木杖 打 之 ， 經 數千 下 ， 即 酥油茶 。 此 茶 為 雅州 ︵ 今 四川 雅安 ︶ 所 產 大茶 ︵ 粗 茶 ︶ ， 非 漢人 所 飲 之 春毛 紅白茶 也 。 奶湯 、 奶餅 、 奶渣 、 奶子 ， 既 取出 酥油 ， 精華 去 矣 ，然 不 棄 ， 以 之 盛 於 鍋 ， 用 活火 熬 之 ， 貯 於 罐 ， 經 數 日 ， 味 變 酸 ， 即 奶湯 。 將 奶湯 用 布 包 之 ， 經 數 日 ， 水滴 乾 而 布包 中 成團 者 ， 即 奶餅 。 奶餅 既 久 ， 遂 散為 奶渣 。 此 如 內地 之 點 豆腐 ， 酥油奶 ， 如 豆腐 ， 即 餅 ； 奶渣 ， 即 豆渣 也 。 阿拉及充 ， 與 內地 之 酒 無異 ， 但 未 蒸 者 即 充 ， 已 蒸 者 即 阿拉 。 ◎ 藏人 之 宴會 藏人 筵宴 ， 男女 同 坐 ， 歌聲  ︵ 酬 ︶ 答 ， 終日 始 散 。 散 時 男女 團聚 ， 攜手 趺坐 ︵ 盤腿 而 坐 ︶ 而 歌 ， 同 出門 ， 歌唱 於 街 中 而 散 。 富 者 月 二三 次 ， 貧 者 亦 必 一 次 。 ◎ 青海 柴達 木人 之 飲食 青海 柴達 木人 之 製造 飲食 各 品 ， 其 酥酪 之 製 ， 以 牛 羊乳 滿注 木桶 ， 蓋鑿 一 孔 ， 木槌柄 長 三四 尺 ， 穿孔 中 而 搗 之 ， 晝夜 皆 搗 ， 俟 其 乾 如 漿 ， 即 成 酥 矣 。 色 白 者 為 上 ， 黃 次之 ， 紅 又 次之 ， 紅色 而 和 血液 骨汁 者 為 下 。 搗成 數 日 ， 初 腥羶 不可 近 ， 以 茶 一 盂 ， 調 少許 ， 即 膩 如 粥 ， 久 而 可口 ， 覺