賓客 有 加禮 。 戚友 遠別 相會 ， 必 抱持 交首大哭 ， 儕輩 ︵ 同輩 ︶ 握手 摟腰 ， 尊長 見 幼輩 ， 則 以 吻 接 脣 ， 唼喋 有聲 ︵ 唼喋 ， 魚 或 水鳥 吃食 的 聲音 ， 此 處 形容 接吻聲 ︶ 。 既 坐 ， 藉 新布 於 客 前 ， 設 茶食 、 醺酪 。 貴客 至 ， 則 繫 羊馬 於 戶外 ， 請 客覘 ︵ 觀看 ︶ 之 ， 始 屠 以 餉客 。 殺牲 ， 先 誦經 為 以 菊花 青 白線 臉 者 為 上 ， 羊 以 黃首 白 身 者 為 上 。 血淨 ， 始 烹食 。然 非 其 種人 ︵ 同 種族 的 人 ︶ 宰割 ， 亦 不 食 也 。 客 至 門 ， 無 識 與 不 識 ， 皆 留 宿 食 。 所 食 之 肉 ， 如 非 新 割 者 ， 必 告 之 故 。 否則 客訴 於 頭人 ︵ 首領 ︶ ， 謂 某 寡情 ， 失主 客禮 ， 以 宿肉病 我 ， 立 拘 其 人 ， 責 而 罰 之 。 故 賓客 之間 ， 無 敢 不敬 也 。 每 食 ， 淨水 盥手 ， 頭 必 冠 ， 儻 ︵ 如果 ︶ 事 急 遺忘 ， 則 以 草 一 莖 插頭 上 ， 方 就 食 ， 否則 為 不敬 。 食掇 以 手 ， 謂 之 「 抓 飯 」 。 其 飯 ， 米肉 相 瀹 ， 雜 以 葡萄 、 杏脯 ︵ 杏實 製成 的 果乾 ︶ 諸 物 ， 納 之 盆盂 ， 列 於 布毯 。 主客席地 圍坐 相 酬酢 。 割 肉 以 刀 ， 不 用 箸 。 禁 煙酒 ， 忌食 豕肉 ， 呼豕 為 喬什罕 ， 見 即 避 之 。 尤嗜 茶 ， 以 其 能 消化 肉食 也 。 ◎ 青海番族 之 宴會 青海 番族 之 宴會 也 ， 酒用 木碗 。 客 前 陳木匣 ， 啟 之 ， 中分 數 格 ， 有 青稞粉 ， 有 糖 ， 有 酥 ， 聽客 自取 。 以 肥 羊 脯投 之 釜 ， 湯 初 沸 ， 即 出 之 ， 切為 大臠 。 臠 必 露 其 骨寸 許 ， 如 器 之 有 把 者 。 人 持 一 臠置 左袖 ， 倒 握 其 骨 ， 如 佛 之 持 如意然 。 各 出所 佩 小刀 ， 割 而 食 之 ， 腥血 常 沾 於 唇 。 刀鋒 宜 向 內 ， 向 外 則 觸 主人 之 忌 ， 禮貌 頓 減 矣 。 無 刀 者 ， 主人 授 之 。 客 還 主人 刀 ， 鋒 亦 內向 ， 向 主人 則 亦 忌 。 刀 插 於 地 ， 或 插 於 脯 ， 則 尤忌 。 主人 顧譯人 而 喃喃 ， 似 逐客 矣 。 肉 盡 留 骨 ， 骨 不可 投 ， 各 陳 於 前 。 骨 愈 淨 ， 則 主人 愈 喜 。 啖 畢 ， 主人 執客 手 ， 以 己 之 衣襟 代拭 膩垢 ， 而後 以 麥飯 出餉 焉 。 ◎ 噶倫卜人 之 宴會 歲時令節 ， 西藏 噶倫卜 必 大餉 賓客 ， 或 於 家 ， 或 於 柳林 。 中 鋪方形 褥 數 層 ， 噶倫卜 自坐 。 前 稍 低 ， 置 方案 一二 ， 供 麵菜 ， 及 生熟 牛羊肉 、 棗 、 杏 、 核桃 、 葡萄 、 冰糖 、 焦糖 各 一二 皿 。 焦糖 為 黑糖 所 製 ， 以 黃油 熬成 ， 長 一 尺 ， 廣 三四 寸 ， 厚 一 指 。 牛 羊肉 則 一 腿 或 一 片 。 又 兩旁 鋪長 坐褥 ， 前 設 矮几 ， 列 果食 。 噶布倫 ︵ 古時 主管 西藏 政府 行政 事務 的 官員 ︶ 、 巴浪子 ︵ 年輕 男子 ︶ 、 沙中意 等 ， 列坐 兩 側 ， 或 二 人 為 一 席 。 從者 各 在 席 後 ， 人 給 果食 一 大 皿 。 食 時 ， 先 飲 油茶 ， 次 土巴湯 ︵ 麵疙瘩 ︶ ， 次 奶茶 、 抓飯 。 抓 飯 有 黃白 二 種 ， 煮 米 為 之 ， 淅 之於 水 ， 再 入 以 沙糖 、 杏 、 棗 、 葡萄 、 牛 羊 餅食 等 物 ， 盛皿 中 ， 以 手 抓 而 食 。 繼 飲 蠻 酒 。 遇 大節 盛會 ， 即 選 美麗 婦女 十餘 人 ， 戴珠冠 ， 衣彩衣 ， 使行酒 歌唱 ， 亦 能度 ︵ 度 ， 按 曲譜 歌唱 ︶ 漢曲 。 又 有 八九 歲 至 十二三 歲 之 十數 小童 ， 披 五色 錦衣 ， 戴 白 布圈帽 ， 腰勒 錦條 ， 足繫 小鈴 ， 手 執 斧鉞 ， 前後 相接 。 更 設鼓 十餘 面 ， 司鼓 者 裝束 亦 同 。 進食 一 巡 ， 每 進 相舞 ，步法 進退 與 鼓聲 相合 。 食畢 ， 則 攜 肉果 各 品 以 歸 。 ◎ 回教徒 之 飲食 內地 回教徒 之 飲食品 ， 與 漢人 較 ， 不 甚 異 ， 茶 、 酒 皆 飲 之 。 惟 肴 饌 不用 豕 ， 煎炒 各 品 之 普通 用 豬油 者 ， 大率 以 牛油 、 羊油 、 雞油 、 麻油 代之 而已 。 ◎ 回 人 食 塔兒 糖白糖 和 麵 ， 摶作 杵形 ， 高尺 許 而 銳 其 頂 ， 回人 呼為 ﹁ 塔兒糖 ﹂ ， 常 以 之 餉 貴客 。 ◎ 纏回 之 宴會 新疆 纏回 ︵ 指 維吾爾族 ︶ 之 宴客 ， 以 多 殺牲 為 敬 ， 瓜果 、 餳飴 、 湯餅 、 肉臘 之 屬 ， 紛列 於 几 。 客 至 ， 皆 叉手 ︵ 拱手 ︶ 大啖 。 ◎ 迪化 人食 西瓜迪化 之 人 多 食 西瓜 ， 冬 、 春 之交 且 有 之 。 蓋 其 地 沍寒 而 成熟 遲 ， 且 食 之 足以 解 煤毒 也 。 ◎ 喫 肉 滿洲 貴 家 有 大 祭祀 或 喜慶 ， 則 設 食 肉 之 會 。 無論 旗 、 漢 ， 無論 識 與 不 識 ， 皆 可 往 ， 初 不 發 簡延 請 也 。 是 日 ， 院 建 高過於 屋 之 蘆 席棚 ， 地置席 ， 席鋪 紅  ， 設 坐墊 無數 。 主客 皆 衣冠 。 客 至 ， 向 主人 半 跪 道賀 ， 即 就 坐 墊 盤膝坐 ， 主人 不 讓 坐 也 。 或 十 人 一 圍 ， 或 八九人 一 圍 。 坐定 ， 庖人 以 約 十 斤 之 肉 一 方 置於 二 尺徑 之 銅盤 以 獻 之 。 更 一 大 銅碗 ， 滿盛 肉汁 。 碗 有 大 銅勺 。 客座 前 各 有 徑 八九 寸 之 小 銅盤 一 ， 無 醯醬 。 高粱酒 傾 大 瓷碗 中 ， 客 以 次輪飲 ， 捧 碗 呷 之 。 自備醬 煮 高麗紙 ︵ 堅韌 粗厚 的 綿紙 ︶ 、 解手刀 ︵ 劍 、 匕首 ︶ 等 ， 自切自食 。 食 愈 多 ， 則 主人 愈 樂 。 若 連聲 高呼 添 肉 ， 則 主人 必 致敬 稱謝 。 肉 皆 白 煮 ， 無 鹽醬 ， 甚 嫩美 。 量 大 者 ， 可 喫 十