消滅 排佛 的 物部氏 ， 攝政 的 聖德太子 推行 佛教 立國 。 六七六年 天武 天皇 發出 禁止 殺生令 ， 不許 吃 牛馬狗猴雞 。 從此 ， 直至 明治維新 ， ﹁ 不 吃 肉 文化 ﹂ 延續 一千二百 年 。 不過 ， 鹿 和 豬 ︵ 野豬 ， 日語 裡 ﹁ 家 豬 ﹂ 寫作 ﹁ 豚 ﹂ 或 ﹁ 豕 ﹂ ︶ 沒 列入 禁令 ， 因為 這 兩 種 動物 是 歷來 是 皇家 貴族 狩獵 的 物件 。 有 人 推斷 ， 天武 天皇 之所以 禁止 殺生 ， 翌年 又 發佈 放生令 ， 既 為 佛教 ， 也 是 為 壓制 從 大陸 亡命 而 來 的 百濟人 勢力 。 傳說 百濟王 是 秦 滅亡 後 逃到 朝鮮半島 的 秦族 後裔 ， 歷代 以 畜牧 為業 ， 他們 吃慣 了 家畜 肉 。 準確 地 說 ， 日本人 不 吃 肉 是 不 吃 家畜肉 ， 至於 山野 的 飛禽走獸 ， 歷來 是 照 吃 不誤 。 其 結果 ， 野生 動物 也 多 有 滅絕 的 。 平安 時代 ︵ 西元 七九四 ～ 一一八二年 ︶ 禁食 肉 有所 鬆弛 。 據 九二七年 編纂 的 ︽ 延喜式 ︾ 記載 ， 朝臣 公卿 吃 獸肉 ， 三日 不得 參列 宮 中 神事 ， 但 吃 雞 不在此限 。 室町 時代 ︵ 西元 一三三三 ～ 一五七三年 ︶ 肉類 以 魚 為 上品 ， 鳥 次之 。 魚類 中河魚 為 上 ， 海魚 為 下 ， 魚 中 之 王 是 鯉 。 鳥 是 鷹雁雉 鴨鶉雀鶴 ， 什麼 鳥 都 吃 。 葡萄牙人 佔領 澳門 二十餘 年 後 ， 一五四三年 有 商人 被 颱風 刮到 種子島 ， 日本人 第一 次 看見 洋槍 ， 看見 金髮 碧眼 的 人 吹 喇叭 似的 仰頭 喝 葡萄酒 。 耶穌 會 走向 東方 世界 ， 一五四九年 在 鹿兒島 上陸 ， 帶來 基督教 ， 也 帶來 牛肉 文化 。 當時 的 傳教士 路易斯 ． 弗羅伊斯 在 ︽ 日本史 ︾ 一 書 中 記述 ： 歐洲人 愛 吃 雞 和 鶉 ， 日本人 愛 吃 野狗 、 猴子 和 貓 ； 歐洲人 喜歡 乳製品 、 乳酪 、 黃油 、 骨髓 ， 而 日本人 討厭 這些 東西 ， 覺得 臭 不可 聞 ； 歐洲人 不 吃 狗肉 吃 牛肉 ， 日本人 不 吃 牛肉 ， 把 狗肉 當 補藥 吃 。 日本 信徒 還 沒 來得及 大嚼 牛肉 ， 十七世紀 就 閉關鎖國 了 。 江戶 時代 ︵ 西元 一六○○ ～ 一八六七 ︶ 實行 身份 制度 ， 士 農工商 之下 是 賤民 。 他們 從事 皮革業 ， 屠宰 牛馬 ， 可以 吃 其 肉 ， 但是 被 視為 下賤 污穢 。 一般 江戶人 大快朵頤 的 是 狗肉 ， 也 吃 鹿豬狸兔 獺熊 等 野獸 。 在 湯島建聖堂 祭祀 孔子 的 江戶 幕府 第五 代 將軍 德川綱吉 愛仁 愛 過 了 頭 ， 發佈 憐生 類令 ， 除了 魚類 ， 什麼 葷腥 都 不許 吃 。 有 人 效忠 這 位 空前絕後 的 動物 保護 主義 者 ， 發誓 連蒼蠅 蚊子 跳蚤 蝨子 也 不 弄死 。 話 說 一 武士 ， 兒子 患病 垂危 ， 聽說 吃 燕子 可 救 ， 就 射下 飛過 房 前 的 燕子 做 藥用 ， 結果 被 發現 ， 父子 雙雙 送死 。 如此 雖然 形成 了 ﹁ 吃 四 條 腿 污穢 ﹂ 的 觀念 ， 但 想識 肉味 的 人 總是 有的 。 某 神社 生財 有道 ， 賣給 人們 箸 和 劄 ， 上書 ﹁ 業盡 有情 ， 雖 放不 生 ， 故宿 人身 ， 同 證 佛果 ﹂ ， 有 了 這 道 免 罪符 ， 就 可以 放心 大膽 地 開戒 ， 而且 是 功德 ， 把 雞犬 裝進 胃袋 裡 一 道 上 西天 。 鯨魚 沒有 腿 ， 江戶人 就 捕來 打牙祭 ： 至今 還 鬧 著 非 多 捕 它 幾 條 不可 ， 說 是 日本 食 文化 。 十九世紀 初 ， 江戶城 裡 半明 半 暗 地 開 了 第一 家 獸肉店 ， 稱作 ﹁ 藥食鋪 ﹂ ， 招牌 上 寫 著 ﹁ 山鯨 ﹂ ， 把 鹿肉 叫 ﹁ 紅葉 ﹂ ， 豬肉 叫 ﹁ 牡丹 ﹂ 。 一八五四年 美國人 佩利率 七 艘 戰艦 敲開 了 日本 緊鎖 二百一十 年 的 國門 ， 但 當時 幕府 寧死不 提供 牛肉 ， 弄得 佩利 們 只好 大吃 海龜 。 一八六八年 明治維新 以後 ， 政府 大力 提倡 吃 肉 ， 讓 失 了 業 的 武士 去 開 牛馬 公司 。 不 吃 牛肉 就 不 算 文明人 ， 肥牛 火鍋 大 流行 ， 假名 垣魯文 的 小說 ︽ 安愚 樂鍋 ︾ 描寫 了 那 種 情景 ， 滑稽 可笑 。 魚 與 牛肉 不可 兼得 的話 ， 大概 今天 的 日本人 還是 愛 吃 魚 ， 尤其 生 著 吃 。 十 年 前 牛肉 進口 自由化 ， 商店 裡 也 常見 美國 牛肉 、 澳大利亞 牛肉 了 ， 甚 是 便宜 ， 好像 是 專門 賣給 窮人 的 。 福澤諭吉 曾 預言 ： 隨著 社會 開放 ， 將來 人人 吃 牛肉 。 預言 實現 了 ， 但 牛肉 有 貴賤 ， 這 牛肉 和 那 牛肉 還是 不 一樣 。 江戶 時代 的 日本人 就 愛 吃 魚 ， 魚 還 是 一 竿 一 竿 地 釣 。 圖 為 老百姓 乘船 出海 釣鰹魚 的 場景 。 十六世紀 末 的 江戶元祿 時期 ， 號稱 太平 盛世 。 從 著名 的 『 川岸 遊郭圖 』 局部 可 看出 ， 當時 人 海鮮 吃 得 兇 ， 飛禽 也 上桌 了 。 日本 料理 看 著 吃 回國 與 諸 友聚 ， 常 聽 他們 說 ﹁ 吃不動 了 ﹂ 。 說 時 就 勢撫 一 撫 胃袋 ， 傲然 隆起 ， 看來 有 一 個 偌大 的 空間 。 鼓腹而歌 ， 唱唱 卡拉OK ， 恐怕 還 屬於 溫飽 階段 ， 再 發展 一下 才 達到 美食 層次 ， 那時 吃 日本菜 就 恰到好處 ， 因為 它 中 看 不 中 吃 。 日本 文學家 谷崎潤一郎 說 過 ： ﹁ 人們 說 日本菜 不 是 吃 的 ， 是 看 的 ， 對於 這 種 說法 ， 我 要 說 ， 豈止 是 看 的 ， 簡直 是 冥想 的 。 ﹂ 怎麼 就 具有 冥想性 呢 ？ 谷崎 引證 了 夏目漱石 對 羊羹 的 讚美 ， 原來 這 位 文豪 曾 寫道 ： 看 糕點盤 當中 ， 擺 著 漂亮 的 羊羹 。 在 所有 的 糕點 裡 我 最 喜好 羊羹 。 並 不 想 吃 ， 但 那 表面 滑潤 、 緻密 而且 半 透明 地 承受 光線 的 狀態 怎麼 看 都 是 個 藝術品 。 尤其 是 煉製 的 ， 青蔥蔥 ， 有如 碧玉 與 滑石 的 雜種 ， 看 著 很 舒心 。 何止 於 此 ， 青翠 的 煉製 羊羹 放 在 青瓷 盤子 上 ， 好像 剛 從 青瓷 裡面 長出來 ， 光滑 細潤 ， 不禁 想 伸手 摸 一 摸 。 西洋 糕點 給 人 以 這般 快感 的 一樣 也 沒有 。 吃 日本菜 好像 不 是 為 果腹 療饑 ， 樂趣 在於 賞玩 。 雜陳 於案 ， 宛如 小巧 而 緊湊 的 庭園 ， 移步 換景 ， 大飽眼福 ， 再 好客 也 不 好 逼人 殺 風景 ， 吃客 也 就 不必 犯 愁肚大 而 不能 容 。 或許 是 由於 什麼 東西 都 倚賴 輸入 ， 日本人 吃起來 只好 淺嘗 則 止 ， 不 像 中國 地大物博 ， 追求 的 是 豐盛 ，