中 、 高海拔 森林 裡 ， 都 有 它們 落腳 之 處 。 其中 除了 蘑菇 最 讓 人 耳熟能詳 外 ， 細鱗 蘑菇 和 球莖 蘑菇 這 兩 種 野菇 ， 更 是 台灣 林地裡 常 可 遇見 的 傘菌科 成員 。 所以 身為 賞 菇 新手 ， 想要 了 解傘菌 ， 可 得 好好 認識 這 兩 位 熟面孔 。 說到 細鱗 蘑菇 ， 中型 的 菌蓋 表面 密生褐 至 黑褐色 纖毛 細鱗 ， 因而 得名 ， 它們 常 讓 人 誤歸為 環柄菇科 的 一 員 ， 不過 只要 翻開 背面 ， 看見 紫褐 而 非 白色 的 菌褶 ， 就 可 確定 是 傘菌科 成員 了 。 再者 ， 此 菇 還是 傘菌科 中 少見 具有 毒性 的 菇類 ， 一旦 誤食 會 出現 腸胃型 中毒 症狀 ， 在 野外 須 小心 辨識 。 另外 ， 菌蓋 如 碗 公大 的 亮黃色 球莖 蘑菇 ， 老熟 後 全 株 顏色 會 轉深 ， 在 林地 上 散生 的 模樣 十分 顯眼 ， 而且 挖出 全 株 後 ， 可 見 其 菌柄 基部 膨大 如 球莖 ， 因而 得名 。 a 常 於 中海拔 闊葉林林地 上 冒出 的 球莖 蘑菇 ， 又 名 林地 蘑菇 。 a 蘑菇 喜 生長 於 草地 ， 故英 名稱 為 meadow mushroom ， 口感 滑嫩 好吃 ， 深受 好評 。 洋菇 ＝ 蘑菇 ？ 一般人 看到 可 食 的 菇類 ， 常 會 通稱 其 為 蘑菇 （ mushroom ） 。 其實 「 蘑菇 」 的 本尊 ， 應該 專 指 生長 在 肥沃 草地 上 一 種 學名 為 Agaricus campestris L . : Fr .
 
的 野生性 菌 ， 而 市場 中 販售 的 洋菇 ， 和 蘑菇 就 像 一 對 雙胞胎 ， 口味 也 很 類似 ， 光 靠 肉眼 是 無法 區辨 兩 者 的 。 若是 想要 弄 清楚 這 對 雙胞胎 的 身分 ， 就 須 利用 顯微鏡 觀察 其中 的 差異 ： 蘑菇 擔子 為 四孢型 ， 而 洋菇 為 二孢型 ， 也 因此 在 分類 上 洋菇 的 正式 中 名為 雙孢 蘑菇 ， 學名 為 A . bisporus 。 說到 洋菇 ， 它 可是 歷經 長期 培育 的 品種 ， 至今 已經 很 難 追溯出 它 的 前身 是 誰 了 。 這 種 菇類 喜歡 陰暗 潮濕 的 環境 ， 古早 以前 法國人 便 因此 特性 而 利用 隧道 或 廢棄 礦坑 來 栽培 洋菇 ， 後來 逐漸 進步 到 以 菇寮 或 環控 生長室 來 栽培 。 不過 也 因此 英文 mushroom 一 字 中 的 mush 雖 有 著 許多 含意 ， 但 最 常 被 譯成 「 胡扯 閒聊 」 ， 這 是 源自 傳統 菇寮 多半 黑漆漆 的 ， 而 洋菇寮 更 黑 ， 所以 在 裡面 工作 的 人 也 只 能 胡扯 閒聊 度日 了 ， 是 不 是 很 有趣 呢 。 a 人工 栽培 的 洋菇 ， 外觀 和 野生 蘑菇 無異 。 a 洋菇 的 擔子柄 上 僅 具 2 個 孢子 ， 屬於 二孢型 擔子菌 。 傘菌 家族 的 異類 全 世界 半數 左右 （ 約 200 種 ） 的 傘菌科 成員 屬於 傘菌 屬 （ Agaricus ， 或 稱 蘑菇 屬 ） ， 在 台灣 發現 記錄到 的 傘菌 ， 更 是 八九不離十 都 歸於 此 屬 。 不過 ， 傘菌科 中 有 個 讓 人 頭痛 的 分支 ── 褐傘 屬 （ Phaeolepiota ） ， 它 因 孢子 印 顏色 較 淡 呈 黃褐色 ， 且 孢子 的 表面 多 不 光滑 ， 與 典型 傘菌科 成員 不 太 相同 ， 所以 分類 歸屬 始終 不定 ， 常 讓 人 望 菇 興嘆 ， 不 知 如何是好 。 還好 此 屬 在 台灣 只有 金黃蓋 褐傘 一 種 ， 主要 生長 於 中海拔 闊葉 林地 上 ， 金黃色 的 大 個頭 ， 有時 還 整 群 大量 出現 ， 好不 壯觀 ， 若 用 手 摸摸 ， 菌 蓋上 滿 覆 的 金黃色 粉粒狀物 ， 還 會 沾滿 指端 ， 令 人 印象深刻 。 a 褐傘 屬 的 金黃 蓋 褐傘 ， 帶有 金黃 色澤 的 菇體 全 株 密覆 粉末 。 鬼傘 咦 ！ 這裡 的 菇 呢 ？ 怎麼 變成 了 一 灘 黑水 ？ 不 死心 再 找找 ， 還是 找 不 到 ， 真是 掃興 ！ 不過 不要 太 傷心 ， 並非 閣下 記性 不 好 ， 而是 你 遇到 鬼傘科 成員 了 。 它們 無所不在 ， 只不過 有點 短命 ， 常 讓 人 有 種 來去 匆匆 、 朝生夕 死 的 感覺 ， 所以 又 被 稱為 「 一 夜 菇 」 ； 其中 有 些 成員 還 帶 點 自虐 的 性格 ， 時候 到 了 整 個 菌蓋 會 像 變 魔術 般 化成 一 灘 墨水 ， 所以 也 有 「 墨水菇 」 的 別稱 呢 。 小 檔案 分類 ： 傘菌目鬼傘科 Coprinaceae 種類 ： 7 屬 764 種 ； 台灣 有 6 屬 38 種 分布 ： 世界 泛布 ； 台灣 全 島 均 有 分布 ● 主圖 ： 簇生 鬼傘 Coprinus disseminatus ( Pers . : Fr .
 
) S . F . Gray ， 菌蓋 0.8 ~ 1.5 cm 寬 。 菌蓋 較 薄 ， 多 圓錐形 或 平展 ， 表面 常 具 溝紋菌環 多 無菌 柄 中生 ， 常 中空 ， 質脆 易 斷 質地 肉質 ， 軟脆 體型 多 中 至 大型 菌褶 離生 至 近 延生 ， 初淺色 ， 後 變褐 至 黑色 ； 孢子 印褐 至 黑色系 顏色 多 為 白 或 黃褐 色系 a 鬼傘科 獨特 的 黑色 孢子 印溶 不 溶 有 差別 鬼傘科 成員 的 生命 週期 較 短 ， 只 有 區區 數 天 。 圓錐形 的 菌蓋 不 大 且 薄 ， 表面 常 可見 溝紋 ， 菌柄 多 細長 ， 而 背面 密生 的 菌褶 ， 使得 製成 的 黑色 孢子 印 形狀 十分 獨特 。 更 特別 的 是 ， 其中 佔 了 全 科 約 一半 成員 的 鬼傘 屬 （ Coprinus ， 約 350 種 ） 菇類 ， 有 個 獨特 的 本領 ── 成熟 時 菇體 會 自 溶 呈 墨汁狀 ， 僅 殘留 一 支 細長 的 菌柄 。 至於 其他 常見 的 2 屬 成員 ── 小 脆柄 菇 屬 （ Psathyrella ， 約 375 種 ） 以及 斑褶 菇屬 （ Panaeolus ， 約 25 種 ） ， 就 沒 這樣 的 本事 了 。 外觀 上 ， 斑褶 菇屬 與 小 脆柄菇 屬 較 相近 ， 只不過 斑褶菇 屬 菇類 的 菌褶 可 見 斑點紋 ， 也 因此 得名 ， 而 小 脆柄菇 屬 則 如 其 名 ， 有 著 肉質 鬆脆 、 容易 折斷 的 菇體 。 a 毛頭 鬼傘 初生 時 菌蓋 白色 ， 狀 似 雞腿 ， 故 又 稱 「 雞腿蘑 」 。 a 24 個 小時 之後 ， 毛頭 鬼傘 的 菌蓋 逐漸 變黑 加深 。 a 32 個 小時 之後 ， 毛頭 鬼傘 的 菌蓋 開始 自 溶 。 a 48 個 小時 之後 ， 毛頭 鬼傘 的 菌蓋 整 個 溶去 不見 。 a 褐紅 斑褶菇 除了 菌褶 黑色 、 有 斑點 外 ， 淡褐色 的 菌蓋 表面 還 常 有 著 褐紅色 斑塊 ， 因而 得名 。 a 丸形 小 脆柄菇 全 株 脆弱 易 碎 ， 因而 得名 。 b 晶粒 鬼傘 這 種 常見 於 低 、 中海拔 森林 步道 旁 的 鬼傘科 成員 ， 為 木棲 腐生 的 種類 。 尋訪