闊葉林 中 。 雖然 此 菇 為 古 熱帶 地區 普遍 物種 ， 但 卻 未 在 氣候 條件 相似 的 美洲 熱帶 地區 出現 。 因此 ， 真菌 專家 相信 ， 它 應 是 在 美洲 與 非洲 大陸 板塊 分離 後 才 完成 演化 的 ， 屬於 較 新 演化 的 菇種 。 而 它 之所以 成為 熱帶 地區 的 優勢種 ， 最 主要 是 因 它 相當 能 適應 乾燥 的 氣候 條件 之 故 。 a 相鄰 小孔菌 為 台灣 最 優勢 的 多孔菌科 成員 台灣 國寶級 菇類 ── 牛樟芝 如果說 人參 、 貂皮 、 烏拉草 是 東北 三 寶 ， 那 牛樟芝 便 可謂 台灣 享譽 世界 的 國寶級 菇類 ， 加上 其 菇體 初生 時 呈 鮮豔 血紅 或 橙紅色 ， 更 得 享 「 台灣 紅寶石 」 之 稱 。 此 菇 屬於 多孔菌科 ， 正式 學名為 樟薄孔菌 Antrodia cinnamo-mea T . T . Chang & W . N . Chou ， 僅 可 於 台灣 天然林 一 種 特有 樹種 牛樟 的 腐朽 心材 內 發現 ， 也 因而 得名 。 全 株 嘗起來 有 種 特殊 的 苦味 ， 民間 傳說 可以 強 肝 解毒 ， 甚至 抗 癌 ， 據說 效果 很 好 。 不過一來 因 野外 數量 不 多 ， 再者 民間 需求 有增無減 ， 導致 價位 居高不下 ， 有時 市價 甚至 比 冬蟲夏草 還 昂貴 ， 稱得上 全 世界 最 貴 的 菇類 ， 也 因此 常 為 所謂 的 「 山老鼠 」 （ 盜林 者 ） 盜採 的 目標 之 一 。 如果 想 減少 牛樟芝 價格 居高不下 及 盜採 的 壓力 ， 唯有 成功 栽培 菇體 一 途 。 目前 市面 上 已 有 人工 培養 的 菌絲體 當作 替代品 ， 未來 希望 可以 成功 栽培出 菇體 ， 如此一來 除了 能 供應 市場 需求 外 ， 還 能 為 天然 牛樟芝 留下 生路 。 a 牛樟芝 初生 時 菇體 平伏 顏色 鮮豔 食用 保健 兩 相宜 ── 灰樹花 灰 樹花 這 種 外觀 似 繡球花 的 多孔菌科 成員 ， 相傳 十分 美味 ， 在 日本 若 有 人 於 野外 發現 ， 常 會 高興 得 手舞足蹈 ， 因此 又 稱為 「 舞茸 」 。 不過 ， 也 有 一 種 說法 是 ， 人們 因 其 外觀狀 似 花瓣 迎風 飛舞 ， 而 取 此 名 。 此 菇 主要 生長 於 溫帶 地區 腐朽 闊葉樹 的 樹幹 基部 ， 數量 相當 稀少 ， 在 台灣 僅 偶 見 於 中海拔 闊葉林 內 枯死 樹木 的 樹頭 上 ， 也 難怪 台灣人 對 它 印象 十分 模糊 。 灰樹花 除 可 食用 外 ， 其實 還 具 抗 癌 及 抗 病毒 的 功效 ， 因此 近年 來 相當 受到 國際 生物 醫學界 的 重視 ， 而且 截至 目前 為止 已 有 研究 證實 ， 此 菇 含有 的 多醣體 成分 對於 惡性 腫瘤 的 療效 不錯 ， 在 日本 甚至 已經 開發成 治療 癌症 的 藥物 ； 此外 ， 還 有 研究 證實 ， 此 菇 的 抽出物 在 治療 愛滋病 上 也 有 不錯 的 療效 。 不過 ， 自然界 如此 稀少 的 野生 灰樹花 ， 如何 應付 得了 市場 大量 的 需求 ？ 還好 日本 當地 已經 人工 栽培 成功 ， 所以 現在 想要 享用 這 種 食用 保健 兩 相宜 的 菇類 ， 也 就 不再 那麼 困難 了 。 a 中海拔 闊葉林 內 偶 見 的 灰樹花 「 多 孔 」 菌類 比 一 比 非褶菌類 中 ， 除了 多孔菌科 外 ， 還 有 一些 科屬 的 子實層 亦 呈 多孔狀 ， 其中 又 以 靈芝科 、 刺革菌科 、 牛肝菌科 及 松塔 牛肝菌科 的 種數 較多 ， 而 牛排菌科 （ Fistulinaceae ） 、 明目耳科 （ Hyaloriaceae ） 的 種數 較少 ， 多 只有 1 屬 ， 或 甚至 只有 1 種 。 另外 ， 褶菌類 的 口蘑科 野菇 雖然 菇體 多 肉質 ， 但 其中 也 有 少數 屬種 的 子實層 為 多孔狀 ， 如 膠孔菌 屬 （ Favolaschia ） 、 網孔菌 屬 （ Dictyopanus ） 和 叢傘絲 牛肝菌 屬 （ Filoboletus ） 等 ， 十分 獨特 。 以下 是 較 常見 的 一些 多孔 菌類 比較 簡表 ， 方便 大家 野外 觀察 時 快速 判斷 歸類 。科 （ 屬 ） 名 質地 顏色 生長 習性 外型 多孔菌 科革質 、 木栓質 至 木質 多樣 木生性 多樣 靈芝 科木 栓質 至 木質灰 、 紅褐 、 紫黑 、 黑木 生性 多 具 光亮 蠟殼 刺革菌 科革質 、 木栓質 至 木質 黃褐木 生性 多樣 ， 滴上 KOH 溶液 後 呈 黑色 牛肝菌科 軟 肉質黃 、 黃褐 、 紅 、 白土 生性 （ 共生 ） 傘形 ， 有菌柄 松塔 牛肝菌科 軟肉質 黃 、 紅 、 黑土 生性 （ 共生 ） 傘形 ， 有菌柄 牛排菌科 軟 肉質 肝紅木 生性 近圓形 ， 無 柄 明目耳科 木栓質 白灰木 生性 無 柄 ， 菌孔 很 大 口蘑科 膠孔菌 屬 軟膠質 白木 生性 近圓形 ， 無 柄口 蘑科 網孔菌 屬 軟肉質 乳白 、 淡黃 褐木生性 近圓形 ， 無 柄 ， 菇體 小於 0.5 cm 口蘑科 叢傘絲 牛肝菌 屬 軟肉質 白灰木生性 傘形 ， 有菌柄 a 多孔菌科 a 刺革菌科 a 松塔 牛肝菌科 a 網孔菌 屬 a 明目耳科 a 牛肝菌科 a 靈芝科 a 牛排菌科 a 膠孔菌 屬 a 叢傘絲 牛肝菌 屬 齒菌 齒菌 科 的 成員 們 不僅 有 「 齒 」 ， 而且 還 密密麻麻 的 長 在 子實層 表面 ， 常 讓 發現 者 眼睛 一 亮 ， 以為 採到 了 什麼 怪菇 ！ 其實 ， 野菇 世界 中 還 有 幾 科 也 是 這 副 模樣 的 ， 它們 因此 被 歸於 「 齒菌類 」 ， 例如 外觀 狀 似 掏耳朵 專用 耳匙 的 耳匙菌科 ， 以及 名列 中國 四 大 名 菜 之 一 的 「 猴頭菇 」 所屬 的 猴頭菇科 ， 其中 猴頭菇 的 齒針 更 長 如 老人 鬍鬚 呢 ！ 小 檔案 分類 ： 非褶菌 目齒菌科 Hydnaceae 種類 ： 9 屬 137 種 ； 台灣 有 5 屬 10 種 分布 ： 世界 泛布 ； 台灣 常 出現 於 中 、 高海拔 森林 ● 主圖 ： 卷緣齒菌 Hydnum repandum L .
 
: Fr . ， 菌蓋 2.5 ~ 3.5 cm 寬 。 體型 小 至 大型 顏色 較 多樣菌柄 多中生 ， 少數 偏生 或 無 柄 質地 肉質 、 軟骨質 至 硬革質 均 有菌 蓋 多 平展 ， 少數 為 扇形 或 平伏 貼生 狀子 實層 齒針狀 、 刺狀 或 疣狀 ， 白 或 棕色 ； 孢子 印白 色系 a 齒菌科 菌蓋 背面 密生 齒針 ， 因而 得名 。 密生 齒針 的 獨特性 菌齒菌科 成員 外觀 上 和 一般 傘菌 相近 ， 多半 具有 菌蓋 和 菌柄 ， 只有 少數 種類 不 具 菌柄 ， 或 甚至 平伏 貼生 ， 不過 它們 的 子實層 可是 相當 特別 ， 並非 一般 褶狀 或 孔狀 ， 而 為 齒針狀 或 刺狀 ， 也 因此 不管 中名 或 英名 均 稱 其 為 齒菌 （ teeth fungi ） 。 在 台灣 ， 各 個 海拔 高度 都 可 發現 齒菌科 的 蹤影 ， 不過 以 中 、 高海拔 森林 內 更為 常見 。 此 科 成員 多 為 腐生菌 ， 有些 為 土棲 腐生 ， 有些 則 為 木棲 腐生 ， 只有 少數 種類 是 共生性 的 外生菌 根菌 ， 可 於 某些 樹木 根部 附近 的 林地 上 發現 ， 如 多於 高山 松林地 上 發現 的 翹鱗 肉齒菌 。 a 台灣 夏季 高山 上 偶 見 的 翹鱗 肉齒菌 ， 喜 與 松樹 共生 ， 背面 密生 的 齒針 有時 可 見 延生