孔 」 菌類 比 一 比 非褶菌類 中 ， 除了 多孔菌科 外 ， 還 有 一些 科屬 的 子實層 亦 呈 多孔狀 ， 其中 又 以 靈芝科 、 刺革菌科 、 牛肝菌科 及 松塔 牛肝菌科 的 種數 較多 ， 而 牛排菌科 （ Fistulinaceae ） 、 明目耳科 （ Hyaloriaceae ） 的 種數 較少 ， 多 只有 1 屬 ， 或 甚至 只有 1 種 。 另外 ， 褶菌類 的 口蘑科 野菇 雖然 菇體 多 肉質 ， 但 其中 也 有 少數 屬種 的 子實層 為 多孔狀 ， 如 膠孔菌 屬 （ Favolaschia ） 、 網孔菌 屬 （ Dictyopanus ） 和 叢傘絲 牛肝菌 屬 （ Filoboletus ） 等 ， 十分 獨特 。 以下 是 較 常見 的 一些 多孔 菌類 比較 簡表 ， 方便 大家 野外 觀察 時 快速 判斷 歸類 。科 （ 屬 ） 名 質地 顏色 生長 習性 外型 多孔菌 科革質 、 木栓質 至 木質 多樣 木生性 多樣 靈芝 科木 栓質 至 木質灰 、 紅褐 、 紫黑 、 黑木 生性 多 具 光亮 蠟殼 刺革菌 科革質 、 木栓質 至 木質 黃褐木 生性 多樣 ， 滴上 KOH 溶液 後 呈 黑色 牛肝菌科 軟 肉質黃 、 黃褐 、 紅 、 白土 生性 （ 共生 ） 傘形 ， 有菌柄 松塔 牛肝菌科 軟肉質 黃 、 紅 、 黑土 生性 （ 共生 ） 傘形 ， 有菌柄 牛排菌科 軟 肉質 肝紅木 生性 近圓形 ， 無 柄 明目耳科 木栓質 白灰木 生性 無 柄 ， 菌孔 很 大 口蘑科 膠孔菌 屬 軟膠質 白木 生性 近圓形 ， 無 柄口 蘑科 網孔菌 屬 軟肉質 乳白 、 淡黃 褐木生性 近圓形 ， 無 柄 ， 菇體 小於 0.5 cm 口蘑科 叢傘絲 牛肝菌 屬 軟肉質 白灰木生性 傘形 ， 有菌柄 a 多孔菌科 a 刺革菌科 a 松塔 牛肝菌科 a 網孔菌 屬 a 明目耳科 a 牛肝菌科 a 靈芝科 a 牛排菌科 a 膠孔菌 屬 a 叢傘絲 牛肝菌 屬 齒菌 齒菌 科 的 成員 們 不僅 有 「 齒 」 ， 而且 還 密密麻麻 的 長 在 子實層 表面 ， 常 讓 發現 者 眼睛 一 亮 ， 以為 採到 了 什麼 怪菇 ！ 其實 ， 野菇 世界 中 還 有 幾 科 也 是 這 副 模樣 的 ， 它們 因此 被 歸於 「 齒菌類 」 ， 例如 外觀 狀 似 掏耳朵 專用 耳匙 的 耳匙菌科 ， 以及 名列 中國 四 大 名 菜 之 一 的 「 猴頭菇 」 所屬 的 猴頭菇科 ， 其中 猴頭菇 的 齒針 更 長 如 老人 鬍鬚 呢 ！ 小 檔案 分類 ： 非褶菌 目齒菌科 Hydnaceae 種類 ： 9 屬 137 種 ； 台灣 有 5 屬 10 種 分布 ： 世界 泛布 ； 台灣 常 出現 於 中 、 高海拔 森林 ● 主圖 ： 卷緣齒菌 Hydnum repandum L .
 
: Fr . ， 菌蓋 2.5 ~ 3.5 cm 寬 。 體型 小 至 大型 顏色 較 多樣菌柄 多中生 ， 少數 偏生 或 無 柄 質地 肉質 、 軟骨質 至 硬革質 均 有菌 蓋 多 平展 ， 少數 為 扇形 或 平伏 貼生 狀子 實層 齒針狀 、 刺狀 或 疣狀 ， 白 或 棕色 ； 孢子 印白 色系 a 齒菌科 菌蓋 背面 密生 齒針 ， 因而 得名 。 密生 齒針 的 獨特性 菌齒菌科 成員 外觀 上 和 一般 傘菌 相近 ， 多半 具有 菌蓋 和 菌柄 ， 只有 少數 種類 不 具 菌柄 ， 或 甚至 平伏 貼生 ， 不過 它們 的 子實層 可是 相當 特別 ， 並非 一般 褶狀 或 孔狀 ， 而 為 齒針狀 或 刺狀 ， 也 因此 不管 中名 或 英名 均 稱 其 為 齒菌 （ teeth fungi ） 。 在 台灣 ， 各 個 海拔 高度 都 可 發現 齒菌科 的 蹤影 ， 不過 以 中 、 高海拔 森林 內 更為 常見 。 此 科 成員 多 為 腐生菌 ， 有些 為 土棲 腐生 ， 有些 則 為 木棲 腐生 ， 只有 少數 種類 是 共生性 的 外生菌 根菌 ， 可 於 某些 樹木 根部 附近 的 林地 上 發現 ， 如 多於 高山 松林地 上 發現 的 翹鱗 肉齒菌 。 a 台灣 夏季 高山 上 偶 見 的 翹鱗 肉齒菌 ， 喜 與 松樹 共生 ， 背面 密生 的 齒針 有時 可 見 延生 至 菌柄 。 a 生長 於 低 、 中海拔 闊葉樹 腐木 上 的 橙黃 齒耳 ， 外表 鮮豔 引人 。 齒菌 三 族 比 一 比 除了 齒菌科 之外 ， 猴頭菇科 （ Hericiaceae ） 和 耳匙菌科 （ Auriscalpiaceae ） 也 因 子實層 呈 齒針狀 ， 而 被 歸為 齒菌類 ， 號稱 「 齒菌 三 族 」 。 以下 詳述 這 三 大 有齒 家族 主要 的 差異 ， 方便 對照 比較 。 齒菌科 ： 小 至 大型 都 有 ， 菌 蓋 多 平展 ， 菌柄 多 有 ， 子實層 呈 齒針狀 ， 多數 種類 可 食 ， 味道 鮮美 或 具 苦味 ， 為 台灣 發現 的 齒菌類 種數 最多 者 ， 約 有 10 種 。 猴頭菇科 ： 中 至 大型 ， 菌蓋 多 扁 球形 至 頭狀 ， 菌柄 多 短 或 無 ， 子實層 呈 長針 刺 至 珊瑚 分支狀 ， 多數 種類 可 食 ， 味道 鮮美 ， 全 世界 有 5 屬 19 種 ， 台灣 只 發現 1 屬 2 種 ， 其中 猴頭菇 更 是 齒菌 三 族 中 最 出名 的 食用 菇類 ， 自古以來 它 可是 和 燕窩 、 熊掌 、 海參 並稱 中國 四 大 名 菜 ， 而 有 「 山珍 猴頭 ， 海味 燕窩 」 一 說 ， 可見 早年 猴頭菇 是 多麼 珍貴 的 食材 。 時至今日 ， 因為 已經 大量 栽培 ， 所以 一般 百姓 幾乎 不論 何時 都 能 吃到 新鮮 的 猴頭菇 了 。 食用 此 菇 據說 可 改善 消化 不良 、 胃潰瘍 、 高血壓 等 病症 。 不過 採食 猴頭菇 最 大 的 問題 是 保存 不易 ， 而 當 乾燥 後 再 煮食 則 會 出現 苦味 ， 所以 常見 用 做 藥膳 食材 。 此外 ， 台灣 發現 的 另 一 種 猴頭菇 ── 分枝 猴頭菇 ， 其 齒針 不 像 傳統 的 猴頭菇 為 長 針狀 而是 如 珊瑚 分支狀 ， 十分 特別 。 此 菇 亦 為 可 食用 菇 ， 但 味道 、 肉質 均 比不上 猴頭菇 。 耳匙菌科 ： 小 至 中型 ， 菇體 傘形 至 耳匙形 ， 菌蓋 表面 覆有 絨毛 ， 菌柄 多 有 ， 子實層 呈 齒針狀 至 短錐形 ， 雖 可 食 ， 但 因 菇體 較 小 且 硬韌 ， 食用 價值 不 高 ， 全 世界 有 5 屬 37 種 ， 台灣 則 只 記錄 1 屬 1 種 ， 即 耳匙菌 。 值得 一 提 的 是 ， 耳匙菌科 除了 外型 與 其他 齒菌 二 族 有所 差異 外 ， 其 特殊 的 生長 習性 也 是 辨識 的 祕訣 之 一 。 原來 耳匙菌科 的 成員 專 挑 松林 下 腐爛 的 毯果 為 家 ， 而且 在 台灣 不只 它們 敝 「 果 」 自 珍 ， 口蘑科 的 小孢菌 、 大囊松 果菌 、 可 食 松果菌 ， 也 喜歡 生長 在 腐爛 的 松科 毯果 上 ， 但 其中 以 耳匙菌科 的 耳匙菌 最 易 辨識 ： 近 圓形 至 心臟形 的 革質菌蓋 ， 表面 被 覆 棕褐色 毛 ， 齒針狀 至 短錐形 的 子實層 ， 偏生 的 菌柄 ， 看起來 像 掏耳朵 專用 的 耳匙 ， 也 因而 得名 。 其實 除了 齒菌 三 族 之外 ， 野菇 世界 中 還 有 許多 有 「 齒 」 之 徒 ， 例如 多孔菌科 中 的 鮭貝 革蓋菌 、 乳白耙菌 ， 皮革菌科