科 成員 多 屬 溫帶 種類 ， 為 土棲 腐生菌 ， 所以 在 台灣 想 找到 它們 ， 就 得到 高海拔 林地 上 找 一 找 ， 常 可 於 苔蘚 間 發現 混生 其中 的 馬鞍菌 ， 其中 尤以 梨山 、 武陵 一帶 的 林地 最為 常見 。 a 菇體 呈 黑色 馬鞍狀 的 黑馬鞍菌 ， 散生 於 高山 混合 林地 上 。 a 波狀 根盤菌 雖 屬 馬鞍菌 ， 菇體 卻 呈 扁平狀 ， 夏 、 秋 時 ， 常 可 於 中 、 高海拔 火燒 過後 的 松林 內 ， 發現 大 片 冒出 的 菇群 。 以假亂真 的 鹿花菌 台灣 高山 中 偶見 的 鹿花菌 ， 屬於 馬鞍菌科 的 一 員 ， 不過 因 全 株 密布 皺褶 ， 狀 似 世界 知名 美味 食用菇 ── 羊肚菌 ， 加上 生長 環境 也 與 羊肚菌 相似 ， 常 被 誤認 ， 因此 人們 俗稱 其 為 「 假羊肚菌 」 。 其實 和 美味 的 羊肚菌 相比 ， 此 種 野菇 含有 劇毒 「 鹿花素 」 ， 此 為 一 種 溶血性 毒素 ， 一旦 誤食 會 破壞 體 內 紅血球 ， 引起 急性 溶血性 貧血 ， 可 得 相當 小心 。 a 鹿花菌 具有 劇毒 ， 須 避免 誤採 。 馬鞍菌 的 近鄰 ── 羊肚菌科 在 台灣 高海拔 氮肥 多 的 林地 上 ， 除了 可以 找到 馬鞍菌科 野菇 外 ， 還 可 找到 另 一 種 全 株 也 分化為 頭部 和 柄部 的 子囊菌 ── 羊肚菌科 （ Morchellaceae ） 菇類 。 此 科 全 世界 約 有 3 屬 38 種 ； 台灣 約 有 1 屬 2 種 ， 體型 多 中 、 大型 ， 菇體 灰 至 棕色 。 最 引人注目 的 是 ， 其 頭部 分隔 及 凹陷 如 羊肚狀 ， 也 因而 得名 。 所有 的 羊肚菌 均 為 世界 知名 的 食用菇 ， 味道 相當 鮮美 ， 為 人 津津樂道 。 惟柄 為 中空 ， 易 折斷 、 破損 ， 採集 時 要 很 小心 ； 另 食用 時 切記 不要 生食 或 配 酒 共食 ， 以免 出現 腸胃 不適 的 症狀 ， 且 因 長於 地 上 ， 所以 煮食 前 須 仔細 沖洗掉 上面 沾附 的 泥沙 。 a 羊肚菌 為 美味 食用菇 之 一 ， 在 台灣 多於 3 ～ 5月 散生 在 高山 林地 上 。 炭角菌 炭角菌科 打破 了 一般人 對 菇類 「 軟而易爛 」 的 刻板 印象 ， 它們 的 菇體 堅硬 如 木炭 ， 不易 腐壞 ， 就算 乾燥 也 不易 變形 ， 所以 不論 任何 季節 ， 都 可 於 山林 間 與 它們 相遇 ， 有 人 還 因 其 到處 可 見 ， 且 數量 很多 ， 而 戲稱為 「 垃圾菌 」 。 此外 ， 若 剛好 遇到 成熟 的 菇體 ， 觸摸 時 還 會 沾染上 煤灰 似的 黑色 孢子粉 ， 因此 又 名 「 煤灰菌 」 。 台灣 低 、 中海拔 可 見 的 蕉座 炭角菌 ， 因 常 成串 如 芭蕉狀 自 木頭 上 冒出 而 得名 。 小 檔案 分類 ： 炭角菌目炭角菌科 Xylariaceae 種類 ： 約 48 屬 386 種 ； 台灣 約 有 13 屬 108 種 分布 ： 世界 泛布 ； 台灣 全 島 均 可 發現 ● 主圖 ： 蕉座 炭角菌 Xylaria allantoidea ( Berk .
 
) Fr .
 
， 菇體 2 ~ 6 cm 高 。 顏色 多 黑色系 菇體 多棒狀 或 半球狀 質地 碳質 外 被 光滑 ， 無 毛 體型 多中型 柄部 短 或 無 腐木 上 的 「 煤炭 」 在 台灣 ， 各 個 海拔 高度 都 找 得 到 炭角菌科 成員 的 蹤跡 。 它們 多 為 木棲 腐生菌 ， 常 可 於 腐木 上 發現 ， 其中 只有 少數 種類 為 植物 病害菌 。 此外 ， 因 其 菇體 堅硬 不易 腐爛 ， 可以 留存 較 長 的 時間 ， 所以 幾乎 全 年 都 可 見到 它們 ， 發現 者 還 常 誤認 其 為 棄置 腐木 上 的 「 煤炭 」 呢 。 春 、 夏季 為 它們 出菇 的 季節 ， 若 於 此時 切開 菇體 ， 可見 內部 呈 白色 ， 且 邊緣 處 密生 排列 整齊 的 黑色子囊殼 ， 而 子囊 和 子囊 孢子 就 埋生 其 間 。 若 有 機會 採到 此 菇 放置 標本袋 中 ， 過 一會兒 打開 紙袋 ， 便 可 看到 袋 裡 沾滿 煤灰 似的 黑色 粉末 ， 那 便是 它們 散放出來 的 子囊 孢子 哩 。 a 炭角菌 剖面 照 炭角菌 三 兄弟 炭角菌科 真菌 質地 為 碳質 ， 摸起來 全 都 像 木炭 般 硬 邦邦 的 ， 不過 外觀 造型 可就 變化 較多 了 ， 主要 可 分為 三 大 類 ， 其中 除了 棒狀 的 炭角菌 屬 （ Xylaria ） 成員 之外 ， 還 包括 半球狀 的 炭殼菌 屬 （ Daldinia ） 成員 ； 以及 薄層狀 的 炭團菌屬 （ Hypoxylon ） 和 炭皮菌 屬 （ Biscogniauxia ） 成員 ， 而 其中 炭團菌 屬 的 子囊殼 較 明顯 易見 。 至於 顏色 上 這 三 大 類 成員 也 稍 有 差異 ， 其中 炭角菌 屬 多黃棕 至 黑色 ， 其他 則 多 呈 紅棕 至 黑色 。 紋路 美麗 的 炭殼菌 紫褐色 、 半球狀 的 炭殼菌 屬 真菌 ， 不僅 外觀 獨特 ， 剖開 其 菇體 可 見 內部 具有 如 年輪 般 的 同心環帶 ， 相當 美麗 而 迷人 ， 更 特別 的 是 ， 那些 被 炭殼菌 屬 真菌 侵入 過 的 木頭 ， 也 會 留下 獨特 的 黑色 紋路 ， 因此 在 歐洲 地區 ， 還 有 人 利用 這樣 的 木材 製作 髮夾 、 胸針 等 小 件 飾品 呢 。 a 常 群生 呈 薄層狀 的 截形 炭團菌 a 外觀 似 火柴棒 的 條紋 炭角菌 ， 常 多 個 散生 於 樹幹 上 。 a 半球狀 的 光輪層 炭殼菌 ， 內部 有 著 木材 年輪 般 的 紋路 。 麥角菌 說到 這 種 棒狀 、 肉質 的 麥角菌科 生物 ， 最 讓 人 耳熟能詳 的 ， 莫過於 中藥店 裡 的 珍貴 藥材 ── 冬蟲夏草 了 。 它們 是 蟲 ？ 是 草 ？ 其實 都 不 是 ， 而是 一 種 屬於 蟲草 屬 的 子囊菌類 真菌 。 它們 可是 製造 木乃伊 的 高手 ， 只是 對象 換成 昆蟲 罷了 ， 除了 專 挑 鱗翅目 昆蟲 的 蛹 為 寄生 對象 的 蛹蟲草 外 ， 寄生 於 椿象 身 上 的 下垂蟲草 ， 以及 寄生 於 螞蟻 身 上 的 蟻蟲草 ， 也 都 是 台灣 常見 的 麥角菌科 成員 。 小 檔案 分類 ： 肉座 菌目 麥角菌科 Clavicipitaceae 種類 ： 約 31 屬 157 種 ； 台灣 有 2 屬 15 種 分布 ： 世界 泛布 ； 台灣 全 島 均 有 分布 ● 主圖 ： 蛹蟲草 Cordyceps militaris ( L .
 
) Link ， 菇體 1.3 ~ 5 cm 高 。 顏色 多 鮮豔 ， 從 黃 、 橘 到 棕黑 色系 都 有 菇體 多 長棒形 質地 柔軟 ， 不易 折斷 寄主 多 為 昆蟲 或 草本 植物 體型 多 中 、 小型 柄部 多 有 c 以 昆蟲 幼蟲 為 寄主 的 蟲草 屬 真菌 a 冬蟲夏草 這 種 似 蟲 像草 的 中藥材 ， 其實 是 麥角菌科子囊菌 寄生 於 昆蟲體 內 的 產物 。 昆蟲 剋星 ── 蟲草 屬 子囊菌 麥角菌科 和 前面 提及 的 核盤菌科 都 屬於 寄生菌 ， 它們 靠 著 菌絲 形成 的 菌核 ， 度過 環境 嚴苛 的