位 父親 正在 教 小朋友 吃 。 小朋友 覺得 肉粿 索然無味 ， 但 那 父親 耐心 地 解釋 ， 「 你 要 一 口 粿 ， 加上 一 隻 蝦子 ， 或者 瘦肉 ， 或者 香腸 ， 這樣 才 好吃 。 」 我 試 著 照 那 父親 的 敘述 ， 果然 吃 得 愜意 。 尤其 是 切成 薄片 的 香腸 ， 夾 著 米粿 含入 嘴 時 。 這 是 哪來 的 香腸 呢 ？ 一般 說來 ， 做為 肉粿 配料 的 香腸 ， 都 是 店家 精挑 豬後腿 的 瘦肉 ， 費工 灌製 而 成 。 我 積極 地 探問 ， 肉粿 老闆 自傲 地 說 ， 「 我們 的 香腸 多半 自製 的 ， 但 也 有 人 用 小琉球 的 。 」 「 小琉球 ？ 」 「 是 啊 ！ 小琉球 最 有名 的 就 是 香腸 。 你 不 知道 嗎 ？ 」 我 繼續 呆愣 著 。 「 來 東港 不 去 小琉球 ， 只 來 了 一半 。 去 了 小琉球 沒 買 香腸 ， 等於 沒 去 。 沒 聽說 過 嗎 ？ 」 沒想到 小琉球 在 東港 外海 ， 竟是 這麼 重要 的 存在 著 ， 彷彿 香港 之 南ㄚ島 。 吃完 肉粿 ， 漫遊 到 碼頭 ， 遙望 著 這 個 西邊 的 小島 。 從 香腸 的 滋味 ， 我 不禁 浮昇 一 個 航向 離島 的 美好 想像 。 ( 2010 .4 ) 這 位 阿嬤 的 菜畦 在 動物園 附近 ， 她 種 了 多樣 的 蔬菜 。 北投 市場 供應 豐富 的 物產 ， 恰 可 和 木柵 市場 南北 對照 。 小農 排排站 ， 這 一 小 區塊 是 我 最 愛 走逛 的 角落 。 幾 樣 小菜 小 物 便 能 販售 ， 圖 個 零用 ， 此 乃 小農 之 特色 。 阿段 麵包 原 在 市場 一隅 ， 現已 搬遷 。 山 過 貓 是 木柵 市場 常見 的 野菜 。 這兒 常見 四 輪 小 推車 菜販 ， 跟 她們 買 一 把 菜 都 能 閒聊 許久 。 我 在 中途 邂逅 了 唯一 一 攤 賣 傳統 仔粿 的 。 此 地 偏好 用 臉盆 裝 菜 分類 ， 樣色 一目了然 。 榕樹 下 老 阿伯 現 滷豆干 是 大溪 知名 的 美食 。 上下 兩 塊 車輪 餅 乍看 相似 ， 但 不同 店家 出品 ， 配料 就 很 不同 。 母親 經常 光顧 這 家 攤位 局促 的 小 水餃攤 。 第五 市場 維持 舊調 ， 一個式兒 不變 ， 長年 自我 滿足 地 暢旺 。 生鮮 、 蔬果 、 雜貨 ， 以及 暈黃 的 燈泡 ， 交織出 第五 市場 的 表情 。 市場 裡 提供 多 種 熟食 ， 就算 不 買 ， 她們 都 樂於 讓 我 拍照 記錄 。 八十年 的 第二 市場 和 五十 年 歷史 的 第五 市場 ， 發展出 迥異 的 內涵 。 各式各樣 的 香蕉 ， 令 人 驚奇撩亂 ， 埔里 地區 尤其 明顯 。 北環路 的 早市 ， 沿著 開闊 的 馬路 分據 兩 邊 。 搭 車 到 埔里 客運 終點站 ， 就 是 買 菜 的 天堂 了 。 埔里 市場 匯聚 周 遭 物產 ， 這 位 老闆 來自 清境 山區 。 推車 上 的 貨色 堆 得 這麼 高 ， 告知 著 此 地 的 豐足 。 賣 我 一 包 菜 ， 阿嬤 好 開心 。 長相 不 怎樣 的 阿娜娜 ， 製成 冰品 超 美味 。 不要 錯過 了 阿嬤 的 碗粿 ， 很多 人 返鄉 只 為了 吃 她 這 一 款 。 帽子 、 頭巾 、 袖套 是 恆春 賣 菜 婦人 的 必備 裝扮 。 朝思暮想 的 雞肉絲菇 ， 只有 在 此 野鎮 才 可能 邂逅 。 想起 恆春 ， 就 懷念 檳榔乾 。 我 喜歡 一邊 吃 ， 一邊 逛 。 「 雨 來 菇 」 是 雨 後 之 物 ， 天然 的 尚好 。 林 太太 請 我 到 裡面 休息 、 抬槓 ， 順便 跟 他們 一起 賣 菜 。 林 太太 跟 我 年紀 一樣 大 ， 很 滿足 二十多 年 的 賣 菜 生活 。 在 檳榔攤 蹓躂 時 ， 林 太太 停下 機車 ， 跟 我 道 再見 。 美崙街 菜市場 漢原 混雜 ， 展現 了 食物 多樣性 。 阿美族 賣 野菜 一定 擺出 醃漬 的 食物 和 辣椒 。 阿美族 賣 的 野菜 沒 準則 ， 摘到 什麼 就 賣 那 物 。 仔細 看 這兒 有 大 蝸牛 、 溪蛤 和 黃金蜆 。 野生 的 比 養殖 的 多 而 精采 。 初次 見識 馬公 魚市 的 喧囂 還 以為 是 幻象 。 只 露出 雙眼 ， 這 是 典型 的 澎湖 婦女 裝扮 。 這麼 新鮮 的 鎖管 ， 若非 澎湖 ， 還 以為 是 國外 進口 。 澎湖 的 暗條紋 花生 自有 生長 的 學問 。 終於 遇見 婦人 販賣 風茹草 。 澎湖 夏季 以 自產 瓜果 為 大 宗 。 不用 飄洋過海 ， 澎湖 在地 雞蛋 意味 著 新鮮 、 美好 。 台大 有機 農夫 市集 人潮 絡繹 。 張貼 的 海報 上 ， 表達 栽種 者 的 諸多 理念 。 遠眺 台大 有機 農夫 市集 ， 頗 有 鄉村 氛圍 。 農夫 市集 的 蔬菜 少有 如此 大量 堆疊 的 情景 。 池 上 開闊 的 腹地 代代 傳承 豐富 的 種稻 經驗 。 稻穗 成熟 時 ， 農家 待 豐收 。 左 圖 有機 稻植株 間隔 較 寬 ， 右 圖 慣行 栽作 的 較 窄 。 左邊 較 早 結穗 的 是 有機 稻 ， 右邊 是 慣行 稻作 。 池上米 帶動 台灣 走上 追求 好米 的 精品 時代 。 這 是 《 找 路 》 作者 推薦 的 台梗 16號 好米 。 攝影家 謝春德 介紹 的 ， 高大 結實 纍纍 的 有機 稻米田 。 台灣 的 小麥 品種 有限 ， 麥農 遂 積極 留種 和 研發 。 小麥 成熟 時 ， 土地 灑金黃 。 本土 小麥 加工 製作 的 產品 ， 具有 舶來品 難以 匹敵 的 新鮮 香氣 。 麥田 、 音樂會 、 慶豐收 ， 浪漫 的 土地 和 雜糧 革命 已 不畏 艱辛 地 開展 。 現在 的 孩童 習慣 麵食 、 麵包 ， 卻 不 知 小麥 在 台灣 的 卑微 歷史 。 這 就 是 我 吃 過 最 天價 的 豆腐 ， 採用 酵素 凝固 ， 有別於 一般 食用 石膏 製成 。 市售 的 板豆腐 ， 模具 常 有 斑漬 汙垢 。 尋常 做 豆皮 的 工廠 衛生 堪憂 。 鋼板 模具 較 易 清洗 乾淨 ， 但是 超級 重 、 成本 高 。 名豐 豆腐廠 的 製作 環境 有如 實驗室 。 吃 了 其中 一 瓣 後 ， 凡 雞蛋 之 種種 彷彿 昨日 死 。 傳統 市場 販售 的 土雞蛋 ， 真假 難 分 。 印上 日期 編號 和 LOGO ， 這 顆 蛋 不 誆 人 。 茶葉蛋 龐大 的 商機 ， 意味 著 為數 可觀 的 蛋雞 不停 產卵 。 望 著 母雞 帶 小 雞 ， 不免 思索 起 雞蛋 的 種種 問題 。 主婦 聯盟 販售 的 雞蛋 ， 用藥 嚴格 管控 。 傳統 市場 的 雞蛋 經常 來源 不清 。 三 種 常見 花生 ， 黑金剛 （ 左上 ） 、 十一號 （ 右上 ） 和 九號 花生 （ 下 ） 。 水煮 花生 通常 採用 肥碩 、 多產 的 十一 號 品種 。 生田多 在 貧瘠 土壤 之 地 。 花生 葉形 橢圓