預防 它們 增加 ， 但 對 人體 的 腸 、 胃 等 細胞 也 有 可能 造成 傷害 。 將 己二烯酸 用 花生油 或 水 溶解 ， 在 大家鼠 的 皮膚 上 進行 注射 實驗 後 發現 ， 注射 的 部位 出現 癌變 。 因為 是 注射 實驗 ， 吃下 肚 後 會 產生 怎樣 的 影響 不得而知 ， 但 卻 也 是 令 人 不能 輕忽 的 結果 。 此外 ， 成分 中 還 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 近來 市面 上 也 有 販售 未 添加 防腐劑 的 製品 ， 請 各位 盡量 購買 那樣 的 產品 。 己二烯酸 〔 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 機能性 飲品 機能性 飲品 現在 很 流行 ， 或許 有 人 會 懷疑 ： 「 真的 有效 嗎 ？ 」 但 買 的 人 還是 不少 。 飲料 中 有 越來越 多 標榜 機能性 的 產品 ， 像是 「 薑黃力 」 （ 好侍 HOUSE 食品 ） 或 「 黑醋栗 i 」 （ 明治 製菓 ） 等 都 是 代表 商品 。 不過 ， 這些 產品 中都 有 添加 甜味劑 中 的 蔗糖素 。 蔗糖素 是 在 一九九九年 被 核准 使用 的 新型 甜味劑 。 經過 各 種 動物 實驗 後 ， 證實 安全性 沒 問題 ， 但 在 某 項 實驗 中 ， 用 加有 蔗糖素 的 飼料 餵食 大家鼠 後 ， 大家鼠 出現 胸腺 或 淋巴 組織 的 異常 。 而且 在 餵食 懷孕 母兔 的 實驗 中 ， 母兔 出現 了 死亡 、 流產 的 情況 。 蔗糖素 是 有機 氯化合物 的 一 種 ， 原本 就 不 存在 於 自然界 ， 是 難以 分解 的 化學 物質 。 被 身體 吸收 後 會 擾亂 荷爾蒙 或 免疫 系統 ， 有 影響 細胞 或 基因 的 疑慮 。 蔗糖素 〔 甜味劑 ／ 合成 〕 薑黃色素 （ 鬱金 ） ［ 著色劑 ／ 天然 〕 醋磺內酯鉀 （ 俗稱 安賽蜜 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 ］ 香料 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○肌醇 〔 營養 添加劑 ／ 天然 〕 義式 臘腸 ． 牛肉 乾義式 臘腸 和 牛肉乾 是 頗 受 歡迎 的 下酒菜 ， 不過 為了 防止 發黑 ， 成分 中 會 添加 保色劑 亞硝酸鈉 。 亞硝酸鈉 毒性 很 強 ， 在 胃 裡 和 肉 中 的 「 胺 」 結合 會 變成 強烈 的 致 癌 物質 亞硝胺 ， 必須 小心 。 一九八〇年代 中期 在 德國 發生 過 這樣 的 案件 ， 某 大學 的 化學系 教授 擬定 「 殺 妻 」 犯罪 計畫 ， 在 太太 愛 吃 的 果醬 裡 偷偷 混入 亞硝胺 ， 結果 他 的 太太 最後 真的 因為 肝臟癌 過世 。 這 起 「 完全 犯罪 」 看似 成功 ， 最後 卻 被 警察 發現 混 在 果醬 裡 的 亞硝胺 ， 於是 教授 遭到 逮捕 。 各位 對 亞硝胺 一定 要 多加 留意 ！ 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 食品 製造用劑 ／ 合成 ］ pH 調整劑 〔 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 抗 氧化劑 ／ 合成 〕 三明治 便利商店 或 麵包店 等 店家 都 有 賣 各式各樣 的 三明治 ， 而 大部分 的 三明治 都 會 夾 火腿 。 火腿 當中 添加 了 保色劑 亞硝酸鈉 ， 所以 最好 少 吃 。 亞硝酸鈉 的 毒性 很 強 ， 一旦 與 肉 中 的 「 胺 」 結合 ， 就 會 變成 強烈 的 致 癌 物質 亞硝胺 。 由於 亞硝胺 容易 在 胃 裡 形成 ， 即便 火腿 中 只有 微量 的 亞硝酸鈉 ， 也 有 可能 產生 。 「 既然 這樣 ， 選 沒 加 火腿 的 不 就 好了 ？ 」 或許 有 人 會 這麼 想 。 但是 ， 沒 夾 火腿 的 三明治 也 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 pH 調整劑 、 著色劑 、 香料 、 乳化劑 等 多 種 添加物 。 每 次 吃到 這樣 的 三明治 ， 我 就 會 覺得 口腔 或 胃部 受到 刺激 ， 或是 在 添加物 被 消化道 吸收 後 感到 身體 發熱 。 我 想 有些 人 應該 也 有 相同 的 感覺 。 這 種 食品 對 身體 真的 毫無 好處 。 亞硝酸鈉 ［ 保色劑 ／ 合成 〕 酵母 活化劑 ［ 合成 ］ 乳化劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 pH 調整劑 〔 合成 〕 磷酸鹽 （ Na ） ［ 食品 製造用劑 ／ 合成 〕 香料 〔 合成 〕 甘胺酸 〔 調味劑 ／ 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 ○醋酸鈉 ［ pH 調整劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 麵包 改良劑 ． 抗 氧化劑 ／ 合成 〕 軟糖 不少 人 看到 紅 、 綠 、 黃 等 各 色 軟糖 ， 總會 覺得 很 鮮豔 漂亮 ， 而 忍不住 伸手 拿來 吃 ， 但 請 先 等 一 等 ， 因為 那 鮮豔 的 顏色 都 是 焦油 色素 所 致 。 主要 被 拿來 使用 的 有 紅色 １０６ 號 、 黃色 ４ 號 、 藍色 １ 號 等 。 焦油 色素 原先 是 用 煤 焦油 合成 ， 故 取 其 名 。 後來 煤焦油 被 發現 具有 致癌性 ， 現已 改為 石油 製品 化學 合成 。 日本 的 食品 添加物 中 有 十二 項 焦油 色素 被 核准 使用 * ， 但 每 一 項 都 難以 被 人體 分解 ， 全 都 有 致癌性 的 疑慮 。 至今 因 致癌性 問題 被 禁用 的 焦油 色素 並 不 在少數 ， 此外 ， 有些 還 會 引發 蕁麻疹 等 過敏 症狀 。 目前 市面 上 也 有 未 添加 焦油 色素 的 製品 ， 請 各位 選購 那樣 的 產品 。 紅 106 （ 紅色 106 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 黃 4 （ 黃色 4 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 藍 1 （ 藍色 1 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 * 現今 台灣 政府 核准 使用 的 食用 人工 色素 共有 九 種 ， 包含 紅６ 、 紅 ７ 、 紅 ４０ 、 黃 ４ 、 黃 ５ 、 綠 ３ 、 藍 １ 、 藍 ２ 及 焦糖色素 熟食 日本 的 超市 或 便利商店 會 賣 「 芝麻 拌 菠菜 」 或 「 香辣 杏鮑菇 」 等 各 種 熟食 ， 每 種 熟食 的 成分 中 都 有 「 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 」 的 標示 ， 指 的 是 用以 L -‐ 麩酸鈉 為主 的 添加物 進行 調味 ， 因此 ， 會 讓 人 嚐 不 出 蔬菜 或 菇類 原本 的 天然 滋味 。 一 次 攝取 大量 的 L - 麩酸鈉 ， 有些 人 從 臉 到 手臂 會 出現 發熱 、 麻痺 的 情況 。 而且 多數 的 熟食 都 有 添加 防腐劑 己二烯酸鉀 ， 微量 的 己二烯酸鉀 可 抑制 細菌 或 黴菌 的 增加 ， 但 經 動物 實驗 發現 ， 己二烯酸鉀 會 造成 體重 增加 遲緩 ， 甚至 有 截斷 染色體 的 作用 。 染色體 斷裂 與 細胞 癌化 有 著 深切 的 關係 ， 所以 請 慎選 未 添加 防腐劑 的 產品 。 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／