這 類 茶飲 大多 添加 pH 調整劑 ， 少數 有 較多 的 兒茶素 ， 可以 防止 氧化 。 選購 時 建議 還是 詳讀 成分 標示 。 豆腐 將 煮 過 的 黃豆 榨成 豆漿 後 ， 再 添加 做為 凝固劑 的 氯化鎂 或 硫酸鎂 使 其 凝固 ， 就 成 了 豆腐 。 凝固劑 原本 就 是 海水 內含 的 成分 ， 安全性 沒 問題 。 有 些 產品 會 添加 脂肪酸甘油酯 當作 消泡劑 ， 那 也 是 存在 於 食品 中 、 接近 脂肪 的 成分 ， 所以 不必 擔心 。 不過 ， 有些 嫩豆腐 的 凝固劑 用 的 是 葡萄糖 酸內酯 。 這 項 物質 雖然 在 動物 實驗 中 並 未 產生 問題 ， 但 分解 後 形成 的 內酯 被 指出 具有 毒性 。 作為 豆腐 原料 的 黃豆會 標示 為 「 非 基因 改造 」 ， 然而 根據 過去 的 調查 ， 標示 為 非 基改 的 豆腐 仍 被 驗出 使用 了 基因 改造 的 黃豆 ， 實在 令 人 無法 信服 。 葡萄糖 酸內酯 〔 豆腐用 凝固劑 ／ 合成 〕 ○氯化鎂 ［ 豆腐 凝固劑 ／ 合成 〕 ○硫酸鎂 ［ 豆腐 凝固劑 ／ 合成 ］ ○脂肪酸甘油酯 〔 消泡劑 ． 乳化劑 ／ 合成 〕 堅果類 杏仁 或 腰果 等 堅果 是 下酒 良伴 。 比起 魷魚絲 ， 更 喜歡 堅果 的 人 應該 很多 ， 我 也 是 其中 之 一 。 經過 乾燥 處理 的 堅果 本來 就 有 味道 ， 所以 不會 添加 防腐劑 或 調味劑 等 添加物 ， 但 食鹽 的 用量 倒是 不少 ， 有 高血壓 等 疾病 ， 必須 控制 鹽分 的 人 請 多 留意 。 日本 的 堅果類 幾乎 都 是 進口品 ， 偶爾 會 驗出 黃麴毒素 這 種 黴毒 ， 而 黃麴毒素 是 有 致癌性 的 劇毒 。 不過 ， 檢疫所 進行 檢查 時 ， 一旦 發現 有 黃麴毒素 就 會 銷毀 產品 ， 請 各位 放心 ！ 但 有 些 產品 還是 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 等 添加物 ， 各位 購買 時 請 仔細 確認 標示 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 ］ 納豆納豆 是 用 黃豆 和 納豆菌 製成 ， 也 就 是 無 添加物 的 製品 。 不過 ， 有些 人 還是 會 擔心 ： 「 有沒有 用到 基因 改造 的 黃豆 ？ 」 納豆 使用 的 黃豆 多 為 小 粒 的 品種 ， 日本 政府 已 和 美國 進行 契約 栽培 ， 所以 基因 改造 的 可能性 很 低 。 也 有 人 會 擔心 ： 「 裡頭 的 拌 醬 或 黃芥 末 沒 問題 嗎 ？ 」 納豆 的 拌 醬 有 添加 主要 成分為 L - 麩酸鈉 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 黃芥末 則 是 加 了 薑黃 色素 或 增黏 多醣類 。 薑黃色素 是 把 薑黃 用 溶劑 萃取出來 的 黃色 色素 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 萃取出 的 黏稠 成分 。 想 吃 無 添加物 的 納豆 ， 可 購買 沒有 附拌醬 和 黃芥 末 的 產品 ， 或是 不 加 那些 只 加 醬油 。 薑黃色素 （ 鬱金 ） ［ 著色劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 即 食煮豆 即 食煮豆 是 一 項 方便 的 配菜 ， 不少 人 因為 覺得 有益 健康 而 食用 。 市面 上 有 甜豌豆 、 紅腰豆 、 黃豆 等 各式各樣 的 種類 ， 最 具 代表性 的 就 是 Fujicco 出產 的 商品 ， 每 項 產品 都 是 採 真空 包裝 ， 未 添加 防腐劑 。 雖然 以前 會 加 酸味劑 ， 但 現在 已經 不用 了 。 像 「 豆豆 先生 金時豆 」 等 商品 ， 只有 添加 乳酸鈣 。 乳酸鈣 是 營養 添加劑 不需 標示 ， 但 廠商 還是 有 標示出來 。 添加 乳酸鈣 的 目的 是 為了 補充 鈣質 ， 安全性 沒 問題 。 而且 乳酸鈣 還是 「 酸 」 的 一 種 ， 具有 提升 保存 效果 的 作用 。 安全 、 補 鈣 又 有 保存 效果 ， 這 添加物 加 得 真 好 。 不過 ， 有些 廠商 還是 會 添加 酸味劑 ， 請 各位 留意 ！ 酸味劑 〔 合成 〕 ○乳酸鈣 ［ 營養 添加劑 ／ 合成 ］ 海苔 ． 海帶 海苔 和 海帶芽 真的 是 很 優質 的 食品 ， 除了 維生素 和 礦物質 ， 更 富含 膳食 纖維 ， 保存性 也 很 佳 ， 而且 還是 無 添加物 的 製品 。 海苔 是 將 海水 養殖 的 紫菜 經 日曬 或 用 機器 乾燥 製成 。 因為 是 乾燥 處理 ， 長時間 存放 不會 腐壞 ， 不 需要 添加 防腐劑 等 添加物 。 不過 ， 調味 海苔 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 甜味劑 等 添加物 ， 請 各位 留意 ！ 海帶芽 分為 生海帶芽 及 乾燥 海帶芽 ， 生 海帶芽 為了 保存 會 添加 食鹽 。 食用 前 請 用水 將 食鹽 清洗 乾淨 。 乾燥 海帶芽 沒有 使用 食鹽 和 防腐劑 。 但 養殖 海苔 和 海帶芽 的 海水 是否 乾淨 ， 這 點 要 小心 。 購買 時 請 先 確認 產地 。 奶油 有些 人 會 問 ： 「 乳瑪琳 和 奶油 有 什麼 不同 ？ 」 乳瑪琳 是 將 玉米油 或 大豆油 等 植物油 以 「 觸媒 加 氫 」 （ 讓 脂肪 與 氫 結合 ， 變成 固態 的 脂肪 ） 的 方式 固化 而 成 。 但 過程 中 會 形成 有 問題 的 「 反式 脂肪酸 」 。 或許 有 人 馬上 想到 ： 「 那 不 是 會 引發 動脈 硬化 嗎 ？ 」 是 的 ， 沒 錯 。 反式 脂肪酸 會 增加 壞 膽固醇 ， 引發 動脈 硬化 。 另一方面 ， 奶油 則 是 用 生乳 和 食鹽 製成 ， 並 未 使用 添加物 。 奶油 為 動物性 脂肪 ， 即便 在 常溫 下 仍 是 固態 ， 不 需要 觸媒 加 氫 的 程序 ， 自然 不會 產生 反式 脂肪酸 ， 但 有 個 缺點 是 價格 比 乳瑪琳貴 。 蜂蜜 「 蜂蜜 真的 是 百分之百 的 『 蜂 』 蜜 嗎 ？ 」 不少 人 都 有 這樣 的 疑問 。 蜂蜜 是 很 容易 被 造假 的 產品 ， 因此 ， 日本 政府 有 訂立 一 套 基準 及 規約 來 限制 標示 ＊ 。 商品 上頭 可以 標示 「 純 」 或是 「 pure 」 ， 但是 想要 這樣 標示 ， 就 不能 添加 經過 化學 加工 的 「 精製 蜂蜜 」 或 添加物 。 不過 一般 市售 的 「 純 」 蜂蜜 或 「 pure 」 蜂蜜 ， 多半 產 自 中國 或 阿根廷 。 此外 還 有 一 種 「 加 糖 蜂蜜 」 ， 指 的 是 在 蜂蜜 裡 加 果糖 、 葡萄糖 液糖 等 的 產品 ， 但是 蜂蜜 必須 佔 整體 的 百分之六十 ， 且 不能 標示為 「 純 」 蜜 。 市面 上 有 很多 未 使用 添加物 的 「 純蜜 」 ， 若 想 品嚐 蜂蜜 原本 的 風味 ， 請 選購 「 純 」 蜜 。 ＊ 台灣 蜂蜜 有 「 CNS 國家 甲級 標準 」 做為 認證 標準 ， 選購 時 建議 詳讀 包裝 標示 。 魚乾 比起 生魚 ， 很多 人 更 喜歡 魚乾 。 魚乾 是 將 魚 剖開 後 浸泡 鹽水 ， 經 日曬 或 機器 乾燥 製成 。 因為 水分 少 且 含 鹽 ， 在 常溫 下 能夠 保存