吃到 這 股 怪 味 ， 向 廠商 詢問 後 ， 對方 承認 採買 的 鯛魚 都 有 使用 這 個 物質 。 不僅 如此 ， 餐廳 的 料理 也 會 殘留 次氯酸鈉 。 以前 在 我 在 東京 荒川區 的 西班牙 餐廳 吃 海鮮 燉飯 時 ， 感受到 一 股 嗆鼻味 ， 似乎 是 配料 的 淡菜 或 蝦子 、 花枝 添加 了 這 個 物質 。 在 我 家 附近 頗 高級 的 餐廳 內 所 吃到 的 蝦 料理 ， 一樣 也 有 殘留 。 另外 像是 拉麵 中 的 筍乾 ， 或是 超市 賣 的 組合 包裝 的 海藻 也 都 有 殘留 次氯酸鈉 。 組合 包裝 的 海藻 是 大分縣 的 廠商 所 製造 ， 我 打電話 過去 詢問 ， 對方 坦承 ： 「 白色 的 海藻 有 加 。 」 吃 了 有 殘留 次氯酸鈉 的 食品 ， 對 腸 、 胃 黏膜 會 造成 刺激 。 若 殘留量 多 ， 可能 還 會 破壞 黏膜 ， 所以 當 你 在 這 類 產品 中 吃到 藥味 或 微微 的 酸味 時 ， 請 停止 食用 。 * 又 稱 「 箱壽司 」 ， 將 醋飯 與 配料 疊放 於 木盒 內 ， 用力 壓緊 後 再 切塊 品嘗 的 壽司 。 光澤劑 天然 用於 製造 光澤 、 保濕 或 覆膜 ， 經常 加 在 果汁 軟糖 的 表面 。 光澤劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 表示 用途 的 總稱 ） ， 實際 用於 添加物 的 都 是 天然 的 物質 ， 共有 以下 這些 ： 漆蠟 ／ 巴西 棕櫚蠟 ／ 堪帶蠟 ／ 米糠蠟 ／ 甘蔗蠟 ／ 蟲膠 ／ 蟲膠蠟 ／ 石蠟 ／ 微晶蠟 ／ 蜜蠟 ／ 木蠟 ／ 褐煤蠟 ／ 羊毛脂 由 上述 名稱 看來 ， 來源 幾乎 都 是 「 蠟 」 。 蠟 是 從 植物 或 動物 中 取得 的 油狀 物質 ， 用作 蠟燭 的 原料 等 。 因為 能 製造 光澤感 ， 常 被 塗 在 軟糖 等 的 表面 。 當中 最 有 問題 的 是 褐煤蠟 ， 是 從 褐煤 中 萃取出 的 物質 。 用 含量 0.56％ 、 1.67％ 、 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 紅血球 減少 、 白血球 增加 兩 倍 的 情況 。 另外 還 出現 肝臟 發炎 、 細胞 死亡 ， 影響 甚 劇 ， 甚至 肺部 也 發現 了 病變 。 漆蠟 是 從 漆樹 果實 萃取出來 的 物質 ， 對 漆 過敏 的 人 要 留意 。 【 七劃 】 ○貝鈣 營養 添加劑 、 天然 貝鈣 是 燃燒 貝殼 得到 的 物質 ， 成分 是 氧化鈣 。 儘管 貝殼 基本 上 不會 拿來 食用 ， 但 也 很 難 想像 貝殼 有毒 ， 所以 基本 上 安全性 應該 沒 問題 。 ○ 豆腐 凝固劑 合成 將 黃豆 煮熟 榨成 豆漿 ， 加入 鹽滷 凝固 就 成 了 豆腐 。 現在 多半 是 把 化學 合成 添加物 當作 鹽滷 使用 ， 稱為 「 豆腐 凝固劑 」 。 共有 氯化鈣 、 氯化鎂 、 葡萄糖 酸內酯 、 硫酸鈣 、 硫酸鎂 這 五 項 。 氯化鈣 和 氯化鎂 原本 就是 存在 於 海水 中 的 成分 ， 安全性 沒 問題 。 硫酸鈣 是 海水 或 岩鹽 、 石膏 內含 的 成分 。 硫酸鎂 也 是 海水 或 礦泉 內含 的 成分 ， 兩 者 也 都 沒 問題 。 葡萄糖 酸內酯 用於 製造 嫩豆腐 ， 是 在 乳酸 發酵 的 研究 中 發現 的 物質 ， 現在 已 是 化學 合成 。 在 動物 實驗 中 並 未 發現 毒性 反應 的 資料 。 但是 葡萄糖 酸內酯 被 分解 後 產生 的 「 內酯 」 被 指出 具有 毒性 ， 豆腐 凝固劑 中 只有 此 物質 是 危險度 （ 「 盡量 少 吃 」 ） 。 ○ 卵 磷脂 乳化劑 、 天然 卵磷脂 是 從 蛋黃 或 油菜 、 黃豆 中 得到 的 油脂 所 分離 製成 的 物質 。 根據 其 來源 判斷 ， 安全性 應該 沒 問題 。 赤藻糖醇 赤藻糖醇 並非 添加物 ， 而是 被 歸類 在 食品 中 的 糖醇 ， 是 以 葡萄糖 為 原料 ， 用 酵母 發酵 製成 。 赤藻糖醇 因為 不易 消化 ， 無法 當作 能量 來源 ， 被 視為 無 熱量 。 但 大量 攝取 也 會 因為 無法 消化 引發 腹瀉 。 一九九八年 ， 日本 ASASHI 飲料 販售 的 冷飲 「 Eau + 」 因為 可能 造成 腹瀉 ， 所以 進行 自主 回收 ， 引發 了 一 陣 騷動 。 這 項 產品 中 就 含有 大量 的 赤藻糖醇 。 【 八劃 】 乳化劑 合成 ． 天然 乳化劑 是 讓 兩 種 以上 不易 混合 的 液體 如 水 和 油 ， 變 得 容易 混合 的 物質 ， 添加 於 麵包 、 冰淇淋 、 蛋糕 、 巧克力 、 淋醬 、 乳瑪琳 、 起司 等 多 種 食品 。 用於 蛋糕 或 冰淇淋 時 ， 還 有 幫助 起泡 的 作用 ， 用於 麵包 時 也 有 防止 澱粉 變質 的 作用 。 乳化劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 表示 用途 的 總稱 ） ， 在 日本 實際 作為 合成 添加物 使用 的 物質 名稱 有 以下 這些 ： 甘油 脂肪酸酯 ／ 蔗糖 脂肪酸酯 ／ 硬脂酸鈣 ／ 硬脂酸 乳酸鈣 ／ 去 水山 梨醇 脂肪酸酯 ／ 丙二醇脂肪酸酯 除了 最後 的 丙二醇脂肪酸酯 ， 其他 原本 就 是 食物 內含 或 接近 食物 的 物質 。 因此 ， 並 無 毒性 強烈 的 物質 ， 但 蔗糖 脂肪 酸酯 被 用於 冰淇淋 等 食品 的 製造 時 ， 若 大量 攝取 有時 會 引發 腹瀉 。 另外 ， 有 個 令 人 不 放心 的 資料 顯示 ， 用 硬脂酸 乳酸鈣 含量 12.5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 餵食 實驗 ， 結果 發生 了 脂肪 肉芽腫 （ 發炎 症狀 的 一 種 ， 並非 癌症 ） 。 不過 ， 換回 普通 的 飼料 後 ， 肉芽腫 就 消失 了 。 丙二醇脂肪酸酯 是 由 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 「 丙二醇 」 與 「 脂肪酸 」 結合成 的 物質 。 丙二醇 雖 是 純 化學 物質 ， 安全性 卻 很 高 ， 故 被 核准為 添加物 。 但 在 使用 雞蛋 進行 的 注射 實驗 中 出現 了 雛雞 短肢 畸形 ， 這 結果 令 人 不 放心 。 由 此 看來 ， 丙二醇脂肪酸酯 的 安全性 仍 存有 疑慮 。 此外 ， 乳化劑 中 也 有些 項目 是 天然 添加物 ， 像是 卵磷脂 或 固醇 ， 這些 物質 的 毒性 也 不 強 。 上述 為 一般 食品用 的 乳化劑 ， 若是 加工 起司 、 起司 製品 、 加工 起司 製品 也 可 使用 以下 的 合成 添加物 作為 乳化劑 ： 檸檬 酸鈣 ／ 檸檬酸三鈉 ／ 葡萄糖酸鉀 ／ 葡萄糖酸鈉 ／ 焦磷酸鉀 （ 又 稱 焦磷酸四鉀 ） ／ 焦磷酸二氫鈣 ／ 焦磷酸二氫二鈉 ／ 焦磷酸四鈉 ／ 聚磷酸鈉 ／ 聚磷酸鉀 ／ 偏磷酸鉀 ／ 偏磷酸鈉 ／ 磷酸三鉀 ／ 磷酸三鈣 ／ 磷酸氫二銨 ／ 磷酸二氫銨 ／ 磷酸氫二鉀 ／ 磷酸二氫鉀 ／ 磷酸一氫鈣 ／ 磷酸二氫鈣 ／ 磷酸二鈉 ／ 磷酸二氫鈉 ／ 磷酸三鈉 當中 磷酸 和 鈉 或 鉀 等 結合 的 物質 很多 ， 攝取 大量 磷酸 會 造成 鈣質 吸收 變差 ， 恐 導致 骨骼 脆弱 。 餵 大 家鼠 吃聚磷酸鈉 ， 六 個 月 後 發現 腎結石 ； 餵 大家鼠 吃 偏磷酸鈉 ， 一 個 月 後 腎小管 發炎 。 ○ 乳酸酸味劑 ． pH 調整劑 、 合成 、 LD 503730 mg ／ kg 乳酸 多 添加 於 冷飲 、 日本 酒 、 糖漿 、 凍類 、