松脂 大部分 都 是 一般人 沒 聽 過 的 名稱 ， 但 多數 和 「 橡膠 」 一樣 ， 都 是 從 樹木 萃取 的 樹液 。 當中 雖然 沒 發現 毒性 強烈 的 物質 ， 卻 有 幾 種 仍 存有 問題 。 荷荷 芭蠟 是 從 黃楊科 荷荷芭 的 果實 中 萃取出來 的 蠟 ， 用 含量 0.625％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 了 白血球 或 腦重量 減少 的 趨勢 。 柯巴 樹脂 是 從 南洋 杉科 植物 的 分泌液 中 萃取出來 的 物質 ， 用 含量 0.625％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 了 白血球 減少 、 肝臟 重量 增加 的 情況 。 另外 ， 含量 1.25％ 飼料 的 實驗組 也 出現 貧血 的 傾向 。 由 此 可 知 ， 就算 是 天然 物質 也 有 不能 當作 食品 使用 的 成分 ， 經口 攝取 可能 對 身體 造成 多方面 的 不良 影響 。 【 九劃 】 紅 ６ （ 食用 色素 紅色 ６ 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD 508000 mg 以上 ／ kg 食用 色素 紅色 ６ 號 多 用來 染紅 福神 醬菜 ＊ 或 紅薑絲 。 急性 毒性 雖 低 ， 但 因為 是 純 化學 物質 ， 在 體 內 不易 分解 ， 對 細胞 或 基因 可能 造成 影響 。 過去 的 實驗 中 並 未 出現 致 癌 的 資料 ， 但 從 其 化學 構造 來 看 ， 實在 很 難 否定 可能 引發 癌症 的 可能 。 用 紅 ６ 含量 2％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 結果 發現 紅血球數 減少 ， GOT 或 GPT （ 細胞 內 的 酵素 。 當 肝 功能 下降 時 ， 數值 就 會 上升 ） 降低 。 而且 ， 皮膚科 醫師 也 都 知道 紅 ６ 會 讓 孩童 引發 蕁麻疹 。 * 將 蘿蔔 、 茄子 、 大頭菜 、 刀豆 、 紫蘇 、 黃瓜 、 蓮藕 等 七 種 蔬菜 切碎 ， 用 醬油 加 味 醂 醃製 而 成 。 在 日本 經常 用來 搭配 咖哩飯 。 紅 7 （ 食用 色素 紅色 7 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD 502000 mg 以上 ／ kg 紅色 7 號 多 用來 染紅 魚板 或 魚糕 、 和 果子 ， 其實 是 比較 偏 粉紅色 的 紅色 。 因為 能 溶於 蛋白質 ， 經常 用 在 魚板 和 魚糕 的 染色 。 急性 毒性 雖 低 ， 卻 有 慢性 毒性 。 將 五 ～ 五十 毫克 的 紅 ７ 以 每 週 兩 次 頻率 ， 為期 六 個 月 的 時間 ， 對 大 家鼠 進行 餵食 實驗 。 結果 發現 紅血球數 減少 ， 可能 會 引發 貧血 。 此外 ， 還 有 實驗 結果 證實 紅 ７ 會 增加 甲狀腺 的 腫瘤 。 添加 在 食品 中 的 紅 ７ 用量 比 動物 餵食 實驗 的 量 少 許多 ， 可是 像 紅 ７ 這 種 根本 不 存在 於 自然界 且 不易 分解 的 化學 物質 ， 還是 盡量 少 碰 為 妙 。 紅 ４０ （ 食用 色素 紅色 ４０ 號 ） 著色劑 、 合成 、 LD 5010000 mg 以上 ／ kg 食用 色素 紅色 ４０ 號 在 一九九一年 被 日本 核准 為 得以 使用 的 新型 添加物 。 更 早 以前 美國 、 加拿大 等 國 就 已 在 使用 ， 日本 卻 一直 未 核准 ， 導致 那些 國家 有 使用 紅 ４０ 的 食品 無法 出口 至 日本 。 後來 日本 政府 在 受到 壓力 的 情況 下 只好 核准 使用 。 添加 紅 ４０ 的 食品 相當 少 ， 只有 用 在 像是 糖果 或 口香糖 等 ， 其他 食品 中 幾乎 不會 看到 ， 也許 是 廠商 對 紅 ４０ 的 安全性 也 感到 擔憂 。 更 重要 的 是 ，紅 ４０ 的 化學 構造 和 有 強烈 致癌性 疑慮 的 「 紅 ２ 」 很 相似 ＊ 。 化學 物質 會 造成 細胞 癌化 是 因為 它 會 附著 在 基因 上 ， 當 細胞 分裂 時 就 會 變成 變形 的 基因 ， 於是 細胞 發生 突變 ， 變成 異常 的 細胞 ， 與 癌化 有所 關聯 。 換言之 ， 因為 紅 ４０ 和 紅 ２ 的 化學 構造 很 像 ， 所以 同樣 有 可能 讓 動物 引發 癌症 。 此外 ， 紅 ４０ 也 被 指出 會 引發 過敏 。 這樣 的 添加物 還是 別 吃 為 妙 。 * 食用 色素 紅色 ２號 在 台灣 禁用 。 紅花 色素 著色劑 、 天然 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 紅花 色素 多 添加 於 優格 、 乳酸菌 飲料 、 口香糖 、 點心類 、 麵類 等 ， 是 從 菊科 植物 紅花 中 萃取出來 的 色素 ， 分為 黃色素 及 紅色素 。 以 體重 每 公斤 對 五 公克 的 比例 ， 強制 灌食 大家 鼠吃 紅花 黃色素 ， 結果 未 出現 死亡例 ， 在 一般 狀態 下 或 進行 解剖 後 也 未 發現 異常 ， 基本 上 紅花 色素 算是 幾乎 沒有 急性 毒性 。 但 紅花 黃色素 會 讓 細菌 基因 突變 ， 紅花 紅色素 也 是 。 人類 的 細胞 基因 若 發生 突變 ， 細胞 會 失去 原本 的 作用 、 異常 增加 ， 變成 癌細胞 。 因此 ， 這 個 色素 不能 說 完全 不會 引發 細胞 的 癌化 ， 事實 上 和 食品 一起 攝取 時 ， 會 產生 怎麼樣 的 影響 目前 尚 不 清楚 。 ○ 紅甜菜色素 著色劑 、 天然 紅甜菜色素 多半 用來 為 零食 點心 、 日式 或 西式 糕點 、 剉冰 、 冷藏 點心 等 製造 紅色 。 有些 是 從 甜菜 榨取 而 成 ， 或是 用水 或 乙醇 等 萃取 而 成 。 也 被 標示為 「 甜菜紅 」 、 「 蔬菜 色素 」 。 以 體重 每 公斤 對 五 公克 的 比例 ， 採 經口 餵食 的 方式 讓 大家鼠 吃下 紅甜菜 色素 ， 結果 沒有 大 家鼠 死亡 ， 解剖 後 也 未 發現 異常 。 因此 ， 應該 可以 說 幾乎 沒有 急性 毒性 。 餵 大家 鼠 吃 紅甜菜色素 的 主要 成分 「 甜菜苷 」 或是 注射 至 皮膚 ， 皆 未 發生 癌症 。 但是 ， 在 對 細菌 作用 的 實驗 中 出現 了 微弱 的 基因 突變 。 ○ 紅椒 色素 著色劑 、 天然 紅椒 色素 是 利用 加熱 過 的 油 或 乙醇 、 溶劑 ， 從 辣椒 中 萃取 而 出 的 紅色 色素 ， 當中 的 辣味 成分 有時 會 被 去除 。 因為 紅椒色素 是 從 原本 就是 食物 的 辣椒萃 中 取出來 ， 安全性 沒 問題 。 又 稱 辣椒 紅色素 、 類 胡蘿蔔素 （ 動植物 中 所 含 的 黃 、 橙 、 紅 、 紫色 色素 的 總稱 ） 。 ○ 紅菜頭色素 → 請 參閱 「 紅甜菜色素 」 （ 181 頁 ） ○紅 糟色素 → 請 參閱 「 紅麴 色素 」 （ 182 頁 ） ○紅麴色素 著色劑 、 天然 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 紅麴色素 被 用來 為 紅豆飯 、 麵類 、 水產 漿製品 、 畜產 加工品 、 魚肉 、 醃漬物 等 食品 製造 黃色 或 紅色 。 紅麴色素 是 用 乙醇 或 丙二醇 從 紅麴黴菌 中 萃取 得到 的 物質 ， 分為 黃色素 及 紅色素 。 別名為 「 紅糟 色素 」 ， 也 經常 標示為 「