明確 地 區分 。 所以 ， 「 食品 添加物 並非 『 食品 』 」 。 合成 或 天然 日本 厚生 勞動省 （ 相當於 台灣 的 衛福部 ） 核准 使用 的 食品 添加物 ， 截至 二〇〇八年 時 為 七九四 項 （ 天然 香料 除外 ） 1 。 廠商 不得 任意 使用 核准 範圍 之外 的 食品 添加物 。 但 天然 香料 不 在 此 規範 內 ， 可 自由 使用 。 七九四 項 的 添加物 可 概分為 ① 合成 添加物 ② 天然 添加物 兩 種 。 （ 法律 上 並 無 合成 和 天然 的 區分 ） 。 ① 合成 添加物 （ 指定 添加物 ） ── 以 石油 製品 等 為 原料 進行 化學 合成 的 物質 。 主要 分為 像 防黴劑 的 OPP 等 「 不 存在 於 自然界 的 合成 化學 物質 」 ， 以及 維生素 C 等 「 擬製 存在 於 自然界 的 成分 ， 以 人工 方式 合成 的 化學 物質 」 。 被 認定為 安全 的 物質 ， 並 由 厚生 勞動 大臣 （ 相當於 台灣 衛福部 部長 ） 公布 並 核准 使用 的 添加物 被 稱為 「 指定 添加物 」 。 如今 ， 指定 添加物 其實 就 等於 合成 添加物 ， 共有 三七六 項 。 ② 天然 添加物 （ 既存 添加物 ） ── 從 存在 於 自然界 的 植物 、 海藻 、 昆蟲 、 細菌 、 礦物 等 萃取出來 的 特定 成分 。 已 使用 多 年 的 天然 添加物 稱為 「 既存 添加物 」 ， 共 四一八 項 。 此外 ， 還 有 一般 食品 添加物 ， 就 是 將 我們 平日 吃 的 食品 當作 添加物 使用 ， 或是 從 食品 萃取 特定 成分 做為 添加物 使用 ， 在 日本 約 七十 項 。 被 歸類為 ① 或 ② 類 的 添加物 ， 若非 厚生 勞動省 核准 的 物質 就 不得 使用 ， 但 一般 食品 添加物 就算 非 表列 項目 仍 可 使用 。 這 類 添加物 與其 說 是 添加物 ， 比較 像是 接近 食品 的 物質 2 。 食品 添加物 存在 著 怎樣 的 危險 ？ 合成 添加物 中 ， 尤其 是 「 不 存在 於 自然界 的 合成 化學 物質 」 ， 因為 是 自然界 沒有 的 物質 ， 一旦 進入 人體 內 ， 有 些 不易 分解 會 囤積 在 體 內 ， 影響 細胞 或 基因 。 具有 致癌性 、 致 畸胎性 （ 導致 腹 中 胎兒 出現 先天性 障礙 的 毒性 ） 或 慢性 毒性 等 的 物質 很多 。 有 些 還 有 環境 荷爾蒙 （ 內分泌 干擾素 ） 的 疑慮 。 乍聽 之下 很 安全 的 天然 添加物 ， 很多 是 從不 為 人類 食用 的 植物 或 海藻 、 細菌 等 萃取出來 的 物質 ， 所以 稱不上 安全 。 事實 上 ， 茜草 色素 （ 自 西洋 茜草 的 根部 萃取 的 色素 ） 就 曾 在 動物 實驗 中 被 發現 具 致癌性 而 禁止 使用 。 一般 食品 添加物 是 將 原本 就 是 食品 的 物質 當成 添加物 使用 ， 基本 上 安全性 沒 問題 。 請 留意 「 有 用途 名稱 的 物質 名稱 」 原則上 食品 添加物 有 標示 物質 名稱 的 義務 。 當中 有 些 物質 必須 連同 用途 一起 標示 ， 這些 通常 是 毒性 較 高 的 物質 。 火腿 或 小 香腸 的 成分 中 會 出現 「 保色劑 （ 亞硝酸鈉 ） 」 、 「 抗氧化劑 （ 維生素 C ） 」 這樣 的 標示 。 保色劑 和 抗氧化劑 是 「 用途 名稱 」 ， 亞硝酸鈉 和 維生素 C 是 「 物質 名稱 」 。 但 遺憾 的 是 ， 眾多 添加物 中 像 這樣 同時 標示 用途 與 物質 名稱 的 有限 ， 只有 用於 以下 這些 用途 的 會 被 標示出來 ： 防腐劑 、 防黴劑 、 保色劑 、 著色劑 、 甜味劑 、 漂白劑 、 抗氧化劑 、 黏稠劑 （ 增稠劑 、 膠化劑 、 安定劑 ） 1 .
 
台灣 核准 使用 的 食品 添加物 品項 為 八百 項 左右 。 2 .
 
台灣 的 食品 添加物 分為 ： 一般 食品 添加物 、 人工 化學 合成 添加物 、 天然 食品 添加物 、 天然 食品 添加物 之 加工品 四 種 。 舉例 來 說 ， 用 了 著色劑 紅色 ６號 及 防腐劑 己二烯酸鉀 的 福神 醬菜 ， 成分 標示 應 為 「 著色劑 （ 紅 ６ ） 、 防腐劑 （ 己二烯酸鉀 ） 」 。 用 了 防黴劑 OPP 和 TBZ 的 柳橙 ， 成分 標示 應 為 「 防黴劑 （ OPP 、 TBZ ） 」 。 「 合併 標示 」 的 盲點 ＊ 雖然 原則上 添加物 要 標示 物質 名稱 ， 事實 上 很多 都 不 是 以 物質 名稱 標示 ， 而是 採 「 合併 標示 」 （ 與 用途 名稱 相同 ） 。 例如 ， 加 了 檸檬酸 或 乳酸 等 酸味劑 的 紅薑絲 。 此時 不需 標出 物質 名稱 ， 用 「 酸味劑 」 這樣 的 合併 標示 即可 。 就算 又 加 了 蘋果酸 或 丁二酸 ， 還是 只 標 「 酸味劑 」 就 可以 了 。 換言之 ， 不管 用 了 幾 種 酸味劑 的 添加物 ， 通通 只要 標示 為 「 酸味劑 」 即可 。 這 種 方式 稱為 「 合併 標示 」 ， 以下 是 可以 這樣 標示 的 添加物 ： 酸味劑 、 調味劑 、 香料 、 pH 調整劑 、 膨脹劑 、 乳化劑 、 酵母 活化劑 、 鹼水 、 咀嚼基劑 、 軟化劑 、 豆腐 凝固劑 、 苦味劑 、 光澤劑 、 酵素 採用 合併 標示 就 無法 得知 產品 中 使用 了 哪些 添加物 。 有些 產品 用 了 超過 十 種 的 酸味劑 添加物 ， 或是 pH 調整劑 的 添加物 ， 然而 ， 成分 標示 卻 只 會 標出 「 酸味劑 」 或 「 pH 調整劑 」 。 此外 消費者 也 非常 難以 判斷 使用 的 添加物 的 危險性 到 哪 種 程度 。 不過 ， 相較 於 用途 名稱 和 物質 名稱 必須 一起 標示 的 添加物 ， 合併 標示 的 添加物 多 為 毒性 較 低 的 物質 ， 這 對 消費者 來 說 勉強 算是 不幸 中 的 大幸 。 此外 ， 即便 是 可 合併 標示 的 添加物 ， 還是 有 廠商 會 主動 標示 物質 名稱 。 像 豆腐用 凝固劑 就 經常 會 標出 物質 名稱 。 有 些 添加物 有 多 種 用途 ， 特別 是 可 合併 標示 的 添加物 更 是 佔 大多數 。 除了 「 標示 用途 的 物質 名稱 」 及 「 合併 標示 」 的 添加物 之外 ， 有 些 添加物 只 會 標示 物質 名稱 ， 像是 食品 製造 用劑 的 磷酸鹽 （ Na ） 或 碳酸鎂 等 皆 屬 此 類 。 * 台灣 已 於 二〇一四年 二月 修改 法令 規章 ， 除了 「 香料 」 以外 ， 其他 的 添加物 都 不能 再 採用 合併 標示 ， 必須 詳細 標出 添加物 的 物質 名稱 。 「 免 標示 」 的 花招 添加物 中 有些 就算 用 了 也 能 免除 標示 。 那 就 是 以下 三 種 ： ① 營養 添加劑 ── 可 提高 食品 的 營養 ， 屬 維生素類 、 胺基酸類 、 礦物 質類 的 物質 。 營養 添加劑 對 身體 有益 ， 安全性 也 高 ， 故 可 免除 標示 。 ② 加 工助劑 ── 在 食品 製造 時 使用 的 添加物 ， 最後 不會 殘留 在 食品 內 ， 或是 只 殘留 微量 ， 不會 影響 食品 成分 的 物質 ， 像是