則 會 消耗 剩下 的 三分之一 。 調節 體溫 也 會 消耗 很多 卡路里 ， 但 現代人 大多 透過 外力 來 調節 體溫 （ 譬如 冷暖氣 或是 機能衣 等等 ） ， 我們 的 身體 就 不用 像 過去 那麼 辛苦 ， 努力 保持 溫暖 或是 保持 涼爽 。 （ 因此 有些 怪異 的 減肥法 會 教 你 洗 冷水澡 ， 一旦 感覺到 冷 ， 身體 就 會 消耗 能量 讓 你 保持 溫暖 ， 我 猜 如果 你 戴 著 裝滿 冰塊 的 帽子 慢跑 ， 也 可以 多 燃燒 好幾 卡 吧 。 ） 我們 常 聽 別人 說 自己 代謝 慢 或是 代謝 快 ， 藉以 解釋 他們 吃 的 食物 如何 影響 體重 ， 其實 他們 說 的 就 是 食物 轉換成 能量 時 ， 效率 好 不 好 而已 ， 就 像 不同 汽車 耗 油 的 里程數 一樣 。 這 個 比喻 還 滿到位 的 ， 不過 食物 是 如何 轉換成 能量 ， 能量 是 要 燃燒 還是 儲存 ， 這 中間 的 變數 還 很多 ， 科學 研究 結果 也 相當 複雜 ， 爭議 不斷 。 將 新陳代謝 分類成 快 或 慢 ， 頂多 只是 把 問題 簡單化 ， 除非 你 特別 去 做 一連串 測試 ， 想要 確認 體 內 的 某 種 分子 或是 賀爾蒙 的 組成 形態 ， 要不然 這 種 分法 大概 沒 什麼 意義 ， 只是 讓 你 覺得 有點 希望 而已 。 新陳代謝 的 核心 就 是 卡路里 ， 卡路里 是 能量 的 單位 ， 不管 你 是 計算 瘦身 點數 、 指標 、 數量 ， 還是 密度 ， 都 是 用 卡路里 來 記錄 自己 到底 吃進 多少 東西 。 雖然 你 什麼 點數 都 不 計算 ， VB6 也 同樣 有效 ， 但是 了 解 卡路里 ， 可以 讓 你 更 明白 VB6 成功 的 道理 。 卡路里 之 謎 用 卡路里 來 測量 身體 所 需 的 能量 是 最 常見 的 方式 ， 一 卡 就 等於 一 克 水 在 海平面 上升 攝氏 一度 所 需 的 能量 。 這 個 數字 是 固定 的 ， 也 很 好懂 ， 但是 要 決定 你 身體 需要 多少 卡路里 ， 就 不 簡單 了 。 應該 說 ， 其實 是 非常 非常 困難 ， 因為 變數 非常 多 ： 你 的 生理 活動 、 年齡 、 身體 組成 、 一 天 中 的 時段 、 壓力 、 性別 、 賀爾蒙 ， 以及 增加 的 重量 等等 ， 這 還 是 基本 變數 而已 。 最近 還 有 研究 指出 ， 我們 腸道 中 的 微生物 跟 燃燒 卡路里 也 有 關係 。 還 有 人 質疑 食物 標籤 上 卡路里 的 標示 到底 準 不 準確 。 這 不 只 是 數學 算式 而已 ： 「 我 需要 這麼多 能量 ， 就 應該 吃進 這麼多 卡路里 。 」 沒 這麼 簡單 。 要 決定 你 需要 多少 卡路里 已經 夠 困難 了 ， 政府 還 讓 這 件 事 變 得 更 複雜 。 美國 食品 藥物 管理局 表示 ， 健康 的 飲食 應該 是 根據 食品 標籤 攝取 兩千 卡 ， 但是 大多數 男女 其實 需要 更多 熱量 ， 只有 一直 坐 著 不 動 跟 生病 的 人 才 會 只 需要 兩千 卡 。 正常 來 說 ， 一 個 活動量 適中 、 體重 也 算 正常 的 女性 ， 每 天 至少 要 消耗 兩千四百 卡 ， 男性 則 可以 消耗 三千 卡 以上 ， 但是 這 個 範圍 可以 拉 得 很 大 ， 這 也 是 為什麼 吃 東西 努力 計算 卡路里 很 有 問題 ， 你 可能 根本 不 知道 到底 吃 多少 才 算 太多 ， 只有 在 你 胖起來 之後 ， 才 會 發現 。 因為 有 這樣 的 不確定性 ， 所以 有些 飲食法 宣稱 可以 操控 新陳代謝 ， 就 相當 受 歡迎 ， 想到 可以 加速 卡路里 燃燒 的 速度 ， 當然 很 有 吸引力 。 的確 ， 有 實證 研究 指出 ， 如果 你 在 特定 時間 吃 某些 食物 、 混合 不同 食材 ， 或是 大量 攝取 某 種 食物 ， 身體 消化 這些 食物 的 方式 確實 和 正常 進食 不同 。 但是 這些 研究 都 只 是 初步 而已 ， 還不是 很 有 說服力 。 我 讓 VB6 跳脫 新陳代謝 的 花招 ， 著重 在 大家 都 知道 的 基本 新陳代謝 原則 。 雖然 每 個 人 需要 的 卡路里 不盡相同 ， 但是 可以 肯定 的 是 ： 如果 你 攝取 的 卡路里 比 基礎 代謝率 及 生理 活動 所 需 的 量 還 多 ， 那 很 可能 就 會 增重 ； 相對 來 說 ， 如果 你 可以 平衡 卡路里 的 攝取 跟 消耗量 ， 自然 就 可以 維持 相當 穩定 的 體重 。 有時候 你 可能 吃 比較 多 ， 有時候 比較 少 ， 但是 重點 在於 平衡 。 其實 對 大多數 的 人 來 說 ， 要 達到 平衡 不 是 很 難 ， 你 的 體重 會 隨著 時間 穩定下來 ， 但是 ， 這 個 體重 對 你 （ 或是 你 的 醫生 ） 來 說 ， 可能 太 高 了 ， 也許 你 已經 習慣 攝取 過量 卡路里 ， 結果 身體 就 會 覺得 要 「 保護 」 這 個 體重 ， 也 就 是 維持 現狀 。 （ 只是 為什麼 就算 是 攝取 同樣 的 卡路里量 ， 有 些 人 增加 的 體重 會 比較 多 ， 這 個 謎 仍然 無解 。 ） 記住 ， 你 的 身體 不會 輕易 放棄 那些 儲存 的 脂肪 ， 因為 身體 認為 你 隨時 都 有 可能 挨餓 。 為 了 要 分析 VB6 ， 也 要 考慮到 能夠 讓 我們 容易 了解 ， 以及 控制 自己 ， 我們 要 有 一 個 共識 ： 要 維持 體重 ， 就 必須 讓 卡路里 的 攝取 以及 消耗 達到 平衡 ； 為 了 減重 ， 我們 的 攝取量 就 要 比 消耗量 少 。 因為 這 門 科學 還 很 新 ， 所以 我們 只 能 篤定 一 件 事 ： 如果 你 攝取 的 卡路里 比 你 所 需 的 能量 消耗 還 多 ， 那 你 很 可能 會 增重 ； 如果 攝取量 少一點 ， 你 很 可能 就 會 瘦下來 。 不過 ， 近來 也 開始 有 研究 指出 ， 你 攝取 的 卡路里 種類 也 會 影響 體重 ， 因為 不 是 所有 的 卡路里 都 是 一樣 的 ： 譬如說 ， 搞怪 形容 一下 ， 高度 加工 的 垃圾 食品 ， 卡路里 就 比較 「 肥 」 ， 這 種 卡路里 比起 自然 、 未 加工 食物 的 卡路里 來得 更 不 健康 。 當然 ， 這 是 很 有 爭議 的 說法 （ 也 是 研究 營養 的 人 最 喜歡 吵 的 議題 ） ， 但 的確 有 許多 實證 研究 顯示 ， 不 是 所有 卡路里 都 是 一樣 的 。 比較 好懂 的 是 ， 一 克 碳水化合物 或是 一 克 蛋白質 可以 產生 四 卡 ， 但是 一 克 脂肪 可以 產生 九 卡 。 （ 如果 你 好奇 的話 ， 告訴 你 一 克 酒精 大概 是 七 卡 。 ） 然後 ， 重點 來 囉 ， 一 克 膳食 纖維 產生 零卡 ， 跟 水 一樣 沒有 熱量 。 如果 你 只 靠 膳食 纖維 跟 水 過活 的話 ， 你 會 死 ； 但是