， 你 很 可能 就 會 瘦下來 。 不過 ， 近來 也 開始 有 研究 指出 ， 你 攝取 的 卡路里 種類 也 會 影響 體重 ， 因為 不 是 所有 的 卡路里 都 是 一樣 的 ： 譬如說 ， 搞怪 形容 一下 ， 高度 加工 的 垃圾 食品 ， 卡路里 就 比較 「 肥 」 ， 這 種 卡路里 比起 自然 、 未 加工 食物 的 卡路里 來得 更 不 健康 。 當然 ， 這 是 很 有 爭議 的 說法 （ 也 是 研究 營養 的 人 最 喜歡 吵 的 議題 ） ， 但 的確 有 許多 實證 研究 顯示 ， 不 是 所有 卡路里 都 是 一樣 的 。 比較 好懂 的 是 ， 一 克 碳水化合物 或是 一 克 蛋白質 可以 產生 四 卡 ， 但是 一 克 脂肪 可以 產生 九 卡 。 （ 如果 你 好奇 的話 ， 告訴 你 一 克 酒精 大概 是 七 卡 。 ） 然後 ， 重點 來 囉 ， 一 克 膳食 纖維 產生 零卡 ， 跟 水 一樣 沒有 熱量 。 如果 你 只 靠 膳食 纖維 跟 水 過活 的話 ， 你 會 死 ； 但是 ， 如果 你 是 攝取 很多 膳食 纖維 跟 水 的話 ， 你 不只 可以 活下來 ， 還 會 活 得 比較 好 ， 這樣 夠 清楚 了 吧 。 最 重要 的 是 ， 如果 某 種 食物 富含 膳食 纖維 和 水分 ， 你 就 應該 多 吃 ； 而 缺乏 這 兩 種 東西 的 食物 ， 就 要 相對 少 吃 ， 這 讓 我們 得 回頭 談談 卡路里 密度 。 什麼 是 卡路里 密度 ？ 卡路里 密度 是 用來 衡量 食物 中 所 含 的 水分 、 脂肪 ， 以及 膳食 纖維 的 量 ： 富含 膳食 纖維 和 （ 或 ） 水分 的 食物 ， 卡路里 密度 較 低 ； 反之 ， 則 卡路里 密度 較 高 。 換 個 說法 ， 卡路里 密度 就 是 能量 和 重量比 （ 能量 就 是 指 卡路里 的 多寡 ） 。 大多數 蔬果 的 卡路里 比起 自身 的 重量 ， 卡路里 密度 相當 低 ， 因為 蔬果 通常 富含 水分 以及 膳食 纖維 ， 這 兩 者 都 是 沒有 熱量 的 。 譬如 ， 萵苣 的 卡路里 密度 是 ○‧一 ， 也就是說 一 克 萵苣 只有 ○‧一 卡 。 但是 相對 來 說 ， 培根 的 卡路里 密度 是 五‧四 ， 因為 一 克 培根 有 五‧四 卡 。 如果 把 這些 數字 換算成 你 平常 吃 東西 的 分量 ， 一 盎司 培根 （ 約 二十八 克 ） 大概 是 一 片 左右 ， 就 有 一百五十三 卡 ， 這 卡路里 的 量 大概 是 一 盎司 萵苣 （ 半 杯 ） 的 五十四 倍 ， 二十八 克 萵苣 才 二‧八 卡 。 如果 你 吃下 六 片 培根 ， 或是 兩 大 杯 （ 超多 的 ） 的 萵苣 ， 這 可就 是 九百一十八 卡 和 大約 十一 卡 的 差別 。 這 就 是 VB6 的 基本 概念 ， 午餐 時 你 應該 要 選擇 一 份 淋上 清爽 醬汁 的 沙拉 ， 而 不 是 起司 漢堡 。 再 來 看看 蘋果 比 蘋果 好了 ， 一 杯 切碎 的 新鮮 蘋果 大概 有 五十七 卡 ， 一 杯 蘋果 乾 （ 完全 沒有 水分 ） ， 有 二○九 卡 。 這樣 算起來 ， 新鮮 蘋果 的 卡路里 密度 會 是 超級 低 的 ○‧五二 ， 而 蘋果 乾 的 卡路里 密度 就 有 二‧四三 。 但是 光 看 卡路里 密度 不能 解決 所有 問題 。 不 加 糖 的 蘋果汁 一 杯 要 一百一十四 卡 ， 卡路里 密度 卻 只有 ○‧四六 ， 因為 飲料 有 水分 ， 沒有 脂肪 ， 所以 卡路里 密度 還是 可以 很 低 ， 只是 營養 成分 真的 也 很 低 就是了 。 （ 汽水 跟 運動 飲料 的 卡路里 密度 也 很 低 。 ） 而 蘋果 本身 的 膳食 纖維 含量 也 遠 超過 蘋果汁 。 卡路里 密度 還 有 一 個 明顯 的 缺陷 ， 就 是 你 要 記得 、 計算 這些 數字 ， 這 跟算 卡路里 好像 沒有 什麼 兩樣 。 （ 但 如果 你 有 興趣 的話 ， 還是 可以 參考 美國 農業部 國家 營養 資料庫 http :// ndb.nal . usda.gov / ， 在 這 個 網站 上 ， 你 可以 找到 各 種 食物 每 一百 克 的 卡路里量 ， 只要 把 那 個 數字 的 小數點 往 前 移 兩 位 ， 就是 卡路里 密度 了 。 ） 談 飲食 不能 只 討論 卡路里 密度 ， 我們 確實 需要 這 份 資訊 ， 但 不 是 這樣 就 好 。 卡路里 密度 可以 幫助 我們 把 食物 分類 ， 這 我 稍後 會 再 解釋 得 更 詳細 一點 。 現在 先 來 看看 幾 種 不同 的 食物 以及 卡路里 密度 。 接下來 ， 我 會 比較 卡路里 密度 跟 升糖 指數 ， 這 也 是 一 種 比較 同 一 種 食物 的 方法 ， 然後 再 從 結果 來 看 VB6 運作 的 原則 。 現在 看看 列表 ， 你 應該 很 快 就 能 察覺 這 個 模式 ： 食物 含水量 愈 多 ， 卡路里 密度 就 愈 低 。 ◣碳水化合物 製造 的 問題 ◣ 我們 活 在 一 個 碳水化合物 國家 裡 ： 根據 美國 疾病 控制 與 預防 中心 指出 ， 美國人 每 天 攝取 的 熱量 中 ， 有 百分之五十 來自 汽水 、 麵包 、 麵條 、 餅乾 、 薯條 、 薯片 和 其他 「 碳水化合物 」 。 （ 這裡 要 特別 強調 ， 因為 沒有 一 種 食物 是 單純 的 碳水化合物 、 蛋白質 ， 或是 脂肪 ， 食物 是 很 複雜 的 。 ） 一 個 美國人 平均 一 年 吃進 六十四 公斤 馬鈴薯 ， 大概 是 一 天 一 顆 ， 而且 是 從 薯條 或是 薯片 來 的 。 （ 總體算 起來 ， 美國人 每 年 吃下 大約 二十億 公斤 的 薯條 和 九億 公斤 的 薯片 。 ） 薯條 跟 薯片 都 是 油炸 過 的 ， 卡路里 都 是 馬鈴薯 本身 的 兩 倍 。 碳水化合物 就 像 脂肪 、 蛋白質 一樣 ， 是 食物 組成 的 三 大 成分 ， 這 三 種 物質 也 稱為 大 分子 營養素 。 我們 曾經 認為 碳水化合物 是 無害 的 物質 ， 原因 很 簡單 ， 因為 水果 、 蔬菜 和 穀類 都 含有 大量 碳水化合物 ， 而且 不 像 脂肪 跟 蛋白質 ， 碳水化合物 的 卡路里 密度 通常 比較 低 或 算 中等 。 在 自然 的 狀態 下 （ 所謂 的 自然 ， 就 是 不同於 加工 處理 過 的 速食 狀態 ， 這 是 最 大 的 差別 ） ， 這些 食物 沒有 添加 糖 ， 脂肪量 也 相當 低 ， 甚至 是 沒有 脂質 的 。 但是 標準 美式 飲食 最 大 的 問題 不 在於 我們 吃進 了 多少 碳水化合物 ， 而是 碳水化合物 的 種類 ， 說 得 更 精確 一點 ， 是 料理 、 加工 的 方式 。 蔬菜 和 水果 也 不 是 問題 ， 問題 大多數 是 出 在 高度 加工 的 穀類 ， 這 種 食物 在 一百 年 前 根本 不 存在 。 過度 加工 的 穀類 （ 甚至 連 水果 跟 蔬菜 都 有 加工 過 ， 雖然 數量 不 多 ， 但 也 夠 了 ） ， 像是 汽水