心臟 疾病 的 風險 。 再 說 一 次 ， 碳水化合物 和 脂肪 有 著 密切 關聯 ， 很 難 分別 討論 。 不管 是 阿金 飲食 法 ， 或是 類似 低 碳水化合物 飲食 法 ， 都 要 靠 大量 攝取 動物性 蛋白質 ， 因此 也 攝取 了 許多 飽和 脂肪 ， 同時 宣稱 這樣 的 飲食 不會 引發 飽和 脂肪 會 導致 的 健康 問題 ， 而且 這樣 吃 其實 對 人體 有益 ， 因為 能夠 減少 糖尿病 跟 肥胖症 的 風險 ， 所以 許多 急 著 想 減重 的 人 都 上鉤 了 。 當然 ， 很多 用 阿金 飲食法 這 一 派 的 人 成功 瘦下來 了 ， 至少 瘦 過 一陣子 ， 而且 膽固醇 也 沒有 升高 。 但是 阿金 飲食法 不僅 很 難 維持 ， 有 很多 健康 問題 都 會 接踵而來 ， 包括 被 視作 心臟 疾病 源頭 的 炎症 。 結果 證明 ， 如果 以 不 飽和 脂肪 來 代替 飽和 脂肪 ， 可以 減少 低 密度 脂蛋白 ， 增加 高密度 脂蛋白 ， 降低 代謝 症候群 的 風險 ， 更 可以 減少 心臟病 、 胰島素 阻抗 ， 以及 第二型 糖尿病 的 發生 機率 。 人體 需要 脂肪 才 能 生存 ， 不管 是 為了 減重 還是 整體 健康 ， 不 攝取 脂肪 都 不 是 明智之舉 。 許多 近期 研究 也 幾乎 一致 同意 ， 若是 為了 健康 ， 在 飲食 中 減少 攝取 加工 碳水化合物 還 比較 重要 ， 原因 在 前面 已經 提 過 了 。 如果 要 以 動物性 蛋白質 和 飽和 脂肪 來 代替 碳水化合物 ， 不如 吃 得 均衡 一點 最好 ， 多 攝取 健康 的 脂肪 ， 像是 先前 提到 的 橄欖油 和 種籽油 、 堅果油 、 酪梨 ， 以及 油脂 豐富 的 魚肉 ， 還 有 愈 少 加工 愈 好 的 植物 和 全 穀類 。 如果 這樣 吃 ， 你 飲食 中 大多數 的 脂肪 就 會 是 植物 中 的 不 飽和 脂肪 ， 也 不會 吃進 太多 高度 加工 的 碳水化合物 ， 正 是 採取 VB6 飲食法 自然而然 會 產生 的 結果 。 VB6 的 考量 更加 全面 ， 而且 不會 讓 你 吃到 走火入魔 ， 盡可能 減少 動物 產品 的 攝取 ， 你 不 需要 擔心 每 一 口 食物 ， 還可以 改變 攝取 脂肪 的 平衡 ， 開始 攝取 各式各樣 的 「 好 的 」 脂肪 和 碳水化合物 。 （ 最 重要 的 是 ， 不 吃 高度 加工 的 食品 ， 就 不會 攝取到 有害 的 反式 脂肪 ， 反式 脂肪 是 目前 對 你 最 有害 的 東西 。 ） 大致上 來 說 ， VB6 會 把 重點 放 在 植物性 脂肪 ， 這 類 脂肪 能夠 增加 所有 蔬果 、 豆類 和 全穀 的 口味 以及 營養 ， 一 整 天 下來 ， 這 類 食物 也 會 是 你 主要 的 蛋白質 來源 。 ◣蛋白質 迷思◣ 如同 碳水化合物 和 脂肪 一樣 ， 人體 的 每 個 部位 幾乎 都 有 蛋白質 。 蛋白質 維護 並 修復 身體 的 細胞 ， 特別 是 針對 肌肉 、 骨骼 、 肌膚 以及 頭髮 ， 血液 和 器官 組織 也 是 。 我們 還 需要 蛋白質 才 能夠 讓 體 內 許多 化學 反應 運作 順暢 ， 包括 血液 攜帶 氧氣 到 身體 各 個 部位 時 所有 重要 反應 等 。 不過 ， 蛋白質 不 像 碳水化合物 和 脂肪 ， 人體 無法 直接 利用 這 種 大 分子 ， 而 蛋白質 也 不會 以 任何 形式 儲存 在 人體 當中 。 不過 ， 身體 會 製造 蛋白質 ， 透過 不同 的 胺基酸 組構 ， 人體 可以 自行 製造 超過 一萬 種 蛋白質 。 人體 也 會 製造 胺基酸 ， 只有 大概 二十 種 「 必需 胺基酸 」 是 人體 無法 自行 製造 的 ， 只 能 透過 飲食 攝取 。 所以 ， 毋庸 質疑 ， 人 每 天 都 應該 攝取 蛋白質 才 能 活下去 。 這 並 不 表示 你 需要 像 大部分 美國人 吃 那麼多 ， 我 之所以 將 這 一 段 標題 取為 「 蛋白質 迷思 」 ， 是 因為 過去 幾十 年 來 ， 美國人 一直 很 熱衷 攝取 蛋白質 ， 甚至 超過 所 需 ， 而且 一 年 吃 得 比 一 年 多 。 根據 美國 商務部 人口 普查局 的 數據 ， 自 一九八○年代 到 現在 ， 每 年 每 個 人 平均 攝取 的 紅 肉 、 禽肉 、 魚肉 和 海鮮 增加 了 五 公斤 （ 不過 種類 有些 改變 ， 從 紅 肉 轉向 攝取 較多 禽肉 ） ， 從 當時 到 現在 ， 每 年 每 個 人 平均 少 吃 了 十幾 顆 蛋 ， 但是 乳製品 的 攝取量 卻 大幅 增加 了 二十九 公斤 以上 ， 像是 牛奶 、 起司 、 優格 、 冰淇淋 … … 等等 。 結果 平均 一 個 美國人 一 年 就 會 吃下 將近 三百六十 公斤 高蛋白 的 動物 產品 ， 每 天 都 攝取 將近 一 公斤 的 肉 ， 相當於 一百六十 克 以上 的 蛋白質 。 這 個 量 已經 遠 超過 身體 的 需求 了 ， 甚至 是 超過 兩 、 三 倍 之多 。 看來 蛋白質 也 是 一 種 被 誤解 的 營養 ， 雖然 問題 或許 不 是 太 糟糕 ， 可是 後果 一樣 危險 。 但是 就 像 所有 營養素 一樣 ， 真正 難以 定論 的 問題 是 ： 我們 每 天 到底 需要 攝取 多少 蛋白質 ？ 植物 也 是 有 蛋白質 的 一般 說來 ， 蛋白質 的 建議 攝取量 依 每 人 的 體重 ， 約 每 公斤 不到 一 公克 ， 譬如說 一 個 七十 公斤 的 成人 ， 每 天 大約 要 攝取 五十八 克 的 蛋白質 。 （ 從 這 個 角度 來 看 ， 一百四十 克 的 雞胸肉 或是 瘦牛肉 就 有 大約 二十八 克 的 蛋白質 。 ） 不過 ， 根據 哈佛 大學 公共 衛生 學院 的 研究 ， 平均 一 個 成人 每 天 的 卡路里 攝取量 有 百分之十五 是 來自 蛋白質 ， 如果 一 天 攝取 兩千 卡 ， 大概 就 吃進 了 七十五 克 蛋白質 ， 遠 超過 實際 需求 。 而且 現在 的 人 每 天 動輒 就 吃 超過 兩千 卡 ， 很多 人 甚至 會 吃進 比 所 需 多出 兩 倍 的 蛋白質 ， 就算 是 以 體重 每 公斤 不 超過 一 克 這 個 寬鬆 的 標準 來 看 ， 也 還是 太多 了 。 有 些 專家 認為 ， 我們 攝取 的 蛋白 質量 多 得 太 危險 了 ， 足以 引起 體 內 礦物質 不 平衡 ， 甚至 中毒 。 雖然 我 並 不 相信 這 個 說法 ， 但 我 相信 ， 大多數 人 只 需要 攝取 比 現在 少一半 的 蛋白質 ， 就 能 活 得 很 好 。 現在 的 人 攝取 這麼多 蛋白質 ， 其實 一點 也 不 奇怪 。 多 年 來 ， 美國 農業部 飲食 指南 、 便宜 的 速食 ， 還 有 許多 受 歡迎 的 飲食 減肥書 ， 都 一直 鼓勵 大家 攝取 蛋白質 ， 從 漢堡 、 雞肉 、 雞蛋 ， 以及 雙層 起司 披薩 ， 配上 幾 杯 牛奶 喝下肚 ， 餐 後 再 來 點 冰淇淋 ， 好像 攝取 蛋白質 就 一定 要 吃 動物 產品 一樣 。 （ 當然 這 不 是 什麼 惡意 的 陰謀 ， 不過 為了 可觀 的 利益 ， 商人 自然 齊心