是 「 殘 」 的 本 字 。 賤 是 兩 貝 相 擊 或 兩 貝 相殘 ， 引申為 失去 價值 ， 相關 用詞 如 卑賤 、 賤價 等 。 受 「 任 」 （ ） 於 人 以 賺取 工 「 錢 」 （ ，貝 ） 。 古代 為 人 幫傭 以 賺取 生活費 稱為 「 賃 」 ， 如 《 史記 》 ： 「 臣爲 人 庸 賃 」 、 「 窮困 ， 賃傭 于齊 ， 為 酒人 保。 」 「 賃 」 的 本義 為 受 「 任 」 於 人 以 賺取 工 「 錢 」 ， 引申為 以 錢財 聘雇 他人 或 他物 ， 相關 用詞 如 租賃 、 賃銀 （ 受雇 所得 的 工錢 ） 等 。 金文 是 「 壬 、 貝 」 的 合體字 ， 「 壬 」 是 「 任 」 的 本 字 ， 代表 手 拿 夯杵 來 夯土 ， 這 是 古代 服勞役 的 象徵 。 篆體 將 壬改 成任 ， 更 清楚 表明 以 錢財 任用 他人 的 意涵 。 《 說文 》 ： 「 賃 ， 庸 也 。 」 《 玉篇 》 ： 「 賃 ， 借 傭 也 。 」 在 「 路 上 」 （ ， 彳 ） 「 拿到 」 （ ， 寸 ） 「 錢 」 （ ， 貝 ） 。 「 得 」 引申為 獲取 ， 相關 用詞 如 獲得 、 得意 等 。 隸書 將 「 貝 」 訛 變為 「 旦 」 ， 失去 了 原有 的 構字 意涵 。 掛 在 「 女 」 人 （ ） 頸項 上 的 「 貝殼 項鍊 」 （ ，賏 ） ， 引申為 女人 所 珍愛 的 「 新生兒 」 。 金文 是 由 「 貝 」 與 「 女 」 所 構成 ， 表示 女人 穿戴 的 貝殼 飾品 ， 篆體 則 表示 掛 在 女人 頸項 上 的 「 貝殼 項鍊 」 （ ， 應 ） 。 「 賏 」 是 將 貝殼 串連 起來 的 飾品 。 「 嬰 」 的 本義 為 「 女 」 人 所 喜愛 的 「 貝殼 項鍊 」 ， 乃是 珍貴 的 東西 。 在 秦 漢 以前 ， 「 嬰 」 常 被 用作 人名 ， 例如 出使 楚國 的 晏嬰 ， 還 有 秦朝 最後 一 位 皇帝 子嬰 等 。 「 嬰 」 引申為 女人 所 鍾愛 的 「 新生兒 」 。 以 「 嬰 」 為 聲符 所 衍生 的 字 有 櫻 、 鸚 、 纓 、 罌 等 。 除了 上述 各 種 貝 的 衍生字 以外 ， 有些 含貝 的 字 是 與 貝殼 無關 ， 而是 由 「 鼎 」 所 簡化 而 來 ， 如 真 、 貞 、 則 、 員 等 ， （ 請 參見 「 鼎 」 ） 。 此外 ， 還 有 一些 以 貝 為 義符 的 形聲字 ， 如 貼賑 賒賬賙 贖贍 貸資 贈貽 等 ， 都 是 後期 所 開發出來 的 。 。 推薦 序 做菜 的 幸福 蔣勳飛 喬治亞 的 提比里斯 ， 要 經 香港 ， 轉 伊斯坦堡 ， 再 搭 土耳其 航空 沿 高加索 山脈 南側 ， 飛到 縱谷 間 建成 的 古都 。 路程 接近 二十 個 小時 ， 我 帶 著 宇文正 的 《 庖廚 食光 》 ， 一路 看 ， 一路 笑 ， 時差 昏睡 ， 彷彿 有 「 宇文 食譜 」 口齒 餘香 陪伴 入睡 。 忽然 在 無 何 有 之 鄉 醒來 ， 腹 中 飢腸轆轆 ， 知道 是 故鄉 用餐 時間 ， 身體 器官 都 記得 把 你 叫醒 。 宇文正 的 做菜 筆記 ， 此時 就 更 像 一 本 心靈 食譜 ， 知道 鄉愁 只有 吃食 可以 療癒 。 晉 人 張翰 在 北方 做官 ， 秋風 一起 ， 他 想念 故鄉 鱸魚 蓴菜羹 ， 就 辭官 回家 了 。 鱸魚 蓴菜羹 ， 比 歷史 上 虛誇 的 忠君 愛國 故事 更 踏實 ， 讓 一 個 人 可以 回家 ， 讓 迷失 回不了 家 的 都 有 反省 。 像 台南 的 虱目魚粥 吧 ， 幾 次 在 國外 奔波 ， 也 都 會 忽然 因為 那 一 碗 粥 ， 想 家 想到 不行 。 氣 、 味 、 口感 ， 和 記憶 有 這麼 深切 的 關係 嗎 ？ 宇文正 的 《 庖廚 食光 》 ， 不 是 一 篇 一 篇 寫出來 的 ， 是 一 道 一 道 做出來 的 「 菜 」 。 整個 島嶼 正 轟傳 著 餿油 事件 ， 這 幾 年 ， 人人 驚慌憤慨 ， 見 了 面 都 相互 詢問 ： 「 還 有 什麼 可以 吃 ？ 」 一 個 努力 推廣 吃食 革命 的 朋友 ， 很 激進 ， 她 提出 一 個 運動 的 口號 ： 「 不 吃 不 認識 的 人 做 的 東西 ！ 」 開會 的 革命 同志 異口同聲 說 ： 「 哇 ！ 這 太 難 了 吧 ！ 」 這 個 激進 口號 被 否決 了 ， 但是 我 卻 因此 想到 ， 二十五 歲 出國 以前 ， 我 幾乎 餐餐 都 是 老媽 做 的 菜 ， 包括 便當 。 現在 的 上班族 、 學生 都 是 外食 ， 你 知道 你 的 三 餐 是 誰 做 的 嗎 ？ 是 怎麼 做 的 嗎 ？ 是 用 什麼 材料 做 的 嗎 ？ 哇 ！ 不 敢 想 ！ 我們 的 「 食安 」 或許 不 是 食物 出 了 問題 ， 會不會 是 人 出 了 問題 ？ 會不會 是 倫理 出 了 問題 ？ 如果 沒有 人 對 人 的 關心 ， 食 、 衣 、 住 、 行 ， 哪 一 樣 不會 出 問題 ？ 小時候 讀到 「 君子 遠 庖廚 」 ， 我 就 心 裡 篤定 知道 ： 我 絕不 是 儒家 認同 的 「 君子 」 。 因為 我 總是 跟 母親 上 菜場 ， 挑 菜蔬 、 選果 ， 看 魚 新 不 新鮮 ， 嗅覺 、 觸覺 、 視覺 都 要 用到 。 看 魚販 將 魚 剖 肚 、 剜腸 、 掏 腮 ， 看 屠戶 用 刀 ， 片出 豬腰 的 筋 、 管 ， 看 打 麵皮 的 人 手持 麵團 ， 彷彿 舞蹈 跳躍 ， 神乎其技 ， 在 熱騰 騰平 鐵鍋 上 攤 薄薄春 捲皮 — — 這些 都 是 我 童年 最 大 的 快樂 ， 也 是 母親 最 大 的 快樂 吧 。 母親 了不起 ， 從來 沒有 把 我 的 學校 功課 當 一 回 事 ， 或許 她 覺得 帶 著 我 一起 買 菜 、 做菜 ， 才 是 最 好 的 教育 吧 ？ 母親 每 一 片 菜葉 都 在 水龍頭 下面 一遍遍 沖洗 ， 芋頭 用 鐵湯匙 刮去 皮 。 我 愛 吃 芋頭 燉 鴨 ， 母親 就 教 我 坐 在 小 板凳 上 學 去 皮 ， 教 我 如何 去 芋頭皮 不會 手癢 。 哥哥 愛 吃 豬腸 、 豬肚 ， 母親 用 鹽 、 用 麵粉 一 道 一 道 搓洗 ， 去 腥 去 油 。 家 裡 每 天 現 炸 豬油 ， 白玉 般 的 板油 切丁 ， 在 鐵鍋 裡 煉 ， 玉塊 融化 ， 在 清澄澄 的 熱 油 中 翻成 酥黃 油渣 。 我 喜歡 吃 豬 油渣 ， 母親 就 試 著 把 油渣 剁碎 ， 加上 自己 輾