高出 三 倍 。 最 理想 的 血紅素值 應 為 十三點七 公克 ／ 公合 ， 高於 或 低於 此 數值 的 人 ， 隨著 年紀 增長 ， 罹患 腦部 退化 疾病 的 機率 較 高 。 請 注意 上述 這些 研究 結果 ， 血紅素 濃度 只 是 個 粗略 的 指標 ， 用來 顯示 鐵質 在 體 內 的 含量 。 儘管 鐵質 對 人體 有 其 必要 ， 過量 攝取 仍 有 罹病 風險 。 身體 需要 的 鋅 也 是 僅僅 微量 即可 。 腦 細胞 利用 鋅 來 互相 溝通 ， 但量 只要 稍微 多出 一點 ， 就 有 病變 的 危機 。 所以 ， 讓 我們 回到 正題 。 記憶 的 殺手 ， 有 可能 是 這些 常見 的 金屬 嗎 ？ 相關 研究 正 如火如荼 地 進行 ， 不過 ， 我們 已經 有 初步 的 藍圖 ： 銅 、 鐵 、 鋅 這些 金屬 的確 存在 於 阿茲海默症 患者 的 腦部 ， 就 在 那些 由 β - 類 澱粉 蛋白 構成 的 斑塊 中 。 前 兩 者 很 顯然 會 促使 自由基 形成 ， 殘害 腦 細胞 。 鋅 扮演 的 角色 則 不同 ， 它 會 使 β -類 澱粉 蛋白 堆積 ， 形成 腦部 斑塊 。 銅 與 鐵 也 會 促使 類 澱粉 蛋白 沉積 沒 錯 ， 但 鋅 才 是 最 活躍 的 推手 。 也許 正 是 這些 金屬 元素 聯手 打造 斑塊 、 製造 自由基 ， 打擊 腦 細胞 。 而且 ， 很 可能 我們 年輕力壯 的 時候 ， 這些 金屬 就 已經 偷偷 在 建造 它們 的 堡壘 。 從 記憶力 一點 一點 地 流失 ， 每 天 忘 了 這 事 、 忘 了 那 事 ， 演變成 輕度 知能 障礙 ， 到 最後 則 變成 了 阿茲海默症 。 │ 怎麼 會 吃到 這些 金屬 呢 ？ │ 你 現在 已經 知道 金屬 物質 會 慢慢 啃 噬 腦 細胞 了 。 那麼 ， 這些 金屬 到底 從 何 而 來 ？ 我們 從 廚房 開始 檢查 吧 ！ 看看 你 的 洗碗槽 下 是 什麼 ？ 銅水管 自從 一九三○年代 便 成為 家家戶戶 的 首選 ， 但 當 銅水管 外壁 腐蝕 後 ， 銅 便 會 滲入 飲用水 中 。 你 的 爐子 上 有 鑄 鐵鍋 嗎 ？ 鐵製 的 廚具 會 讓 食物 沾上 鐵 。 就 這 點 來 看 ， 月事 對 年輕 女性 可 說 是 個 福音 ， 鐵質 會 適量 排放 ， 但 大多數 人 過量 的 鐵質 就 無法 宣洩 了 ， 因此 ， 人體 內鐵 超標 比 鐵 缺乏 的 案例 常見 。 接著 ， 看看 你 的 櫥櫃 。 裡面 有 綜合 維他命 嗎 ？ 每 一 顆 One A Day 每 日 錠 的 男性 綜合 維他命 ， 就 含有 兩 毫克 的 銅 ， 這 比 每 日 建議 攝取量 還 高出 一 倍 ， 吃 一 顆 就 超量 。 裡面 的 鋅 同樣 也 超出 每日 建議 攝取量 。 事實 上 ， 市面 上 大部分 的 維他命 與 礦物質 保健 食品 ， 裡面 都 含有 銅 、 鋅 ， 有時候 含 鐵 。 許多 人 都 認為 自己 很 聰明 ， 每 天 吃 一 顆 綜合 維他命 補 身體 ， 沒 錯 ， 這樣 做 還 不錯 。 綜合 維他命 裡面 有 維生素 B12 與 維生素 D ， 兩 者 都 很 有 營養 價值 。 不過 ， 裡面 含 的 金屬物 通常 都 不 必要 ， 因為 食物 中 就 含有 這些 金屬物 了 。 我們 可以 選擇 只 含 維生素 、 不 含 各 種 礦物質 的 保健 食品 ， 或 買 維他命 B 群 ， 裡面 就 只有 各 種 維生素 B 。 第四 章 我們 會 提及 更多 維生素 的 效用 。 在 一九五○年代 ， 電視 上 「 吉力多 」 （ Geritol ） 的 廣告 打 得 正 兇 ， 吉力多 能量 飲料 頓時 成為 「 補鐵顧 身體 」 的 最佳 產品 ， 「 比 一 磅 牛肝 中 的 含鐵量 高出 一 倍 」 。 醫師 也 跳出來 背書 ， 說 倦怠 正 是 貧血 的 徵兆 ， 補充 鐵質 就 能 補充 能量 。 但 其實 鐵質 並 不會 讓 我們 精力 充沛 。 造成 疲倦 的 原因 太多 了 ， 缺鐵 不會 是 最 主要 的 原因 。 現在 看看 你 的 早餐 營養 穀片 （ cereal ） 。 看來 通用 磨坊 （ General Mills ） 的 食品 科學家 ， 肯定 認為 你 需要 大量 的 鐵 和 鋅 應付 整 天 的 工作 ， 所以 通通 塞入 一 盒 全 營養 穀片 中 ， 結果 你 吃 了 一 頓 早餐 ， 就 吃下 不只 一 天 需要 的 量 。 但 其實 你 身體 不 需要 這些 金屬物 ， 甚至 不要 還 比較 好 。 其他 品牌 的 營養 穀片 也 有 相同 的 問題 ， 硬塞 給 你 太多 「 必需 」 的 礦物質 。 我 已經 要求 通用 磨坊 及 其他 大 廠 減低 食品 中 維生素 的 量 ， 並 去除 礦物質 ， 因為 大部分 的 顧客 平常 已 攝取 足夠 的 礦物質 。 綜上 所 述 ， 水管線 、 廚具 、 保健 食品 以及 強化 營養 穀片 ， 都 會 讓 你 吃下 過多 的 金屬 物質 ， 對 大腦 產生 不良 影響 。 不過 ， 上述 還 只 是 冰山一角 。 │ 常見 的 食物 中 也 有 金屬 │ 要 一 窺 金屬 的 大本營 ， 走進 芝加哥 任何 一 家 咖啡 簡餐店 ， 點道 牛肝 和 洋蔥 來 試試 。 不 ， 先 別 吃 ， 把 佳餚 端到 實驗室 裡 ， 你 會 對 分析 結果 感到 訝異 。 上文 有 提到 ， 根據 每日 建議 攝取量 ， 每 人 每日 攝取 的 銅 為 零點九 毫克 ， 一 道 典型 的 牛肝 （ 約為 三點五 盎司 ） 卻 含有 超過 十四 毫克 的 銅 ， 另 有 七 毫克 的 鐵 與 五 毫克 的 鋅 ， 加上 近 四百 毫克 的 膽固醇 。 如今 許多 人 不 吃 動物類 肝臟 ， 因為 裡頭 有 太多 膽固醇 ， 也 會 帶來 其他 風險 ， 但 他們 卻 一 大 塊 一 大 塊 把 牛肉 和 各 種 肉類 往 嘴 裡 送 。 我 在 北達科他州 長大 ， 曾經 也 是 如此 ， 我 的 父母 如此 ， 親朋好友 也 是 如此 。 我們 吃 得 開心 ， 卻 不 知道 肉食 中 含有 過量 的 金屬物 。 這 正 是 典型 北達科他州 風味 與 蔬食 的 主要 差異 。 先 從 鐵質 說起 。 綠色 蔬菜 和 豆類 都 含有 鐵質 ， 但 這 是 一 種 「 非 血基質 鐵 」 （ nonheme iron ） ， 身體 可以 自我 調節 。 也就是說 ， 若 你 血液 中 鐵質 含量 過 低 ， 非 血基質 鐵 會 變 得 較 容易 吸收 ， 但 若 你 體 內 已 有 足夠 的 鐵質 ， 就 變 得 不 容易 吸收 。 說起來 這 種 調節 特性 還 滿 神奇 的 。 一 片 菠菜 或 一 朵 綠 花椰菜 中 的 鐵 含量 不會 說 變 就 變 ， 但 你 身體 所 吸收 的 鐵 卻 會 視 你 需要 的 量 而 定 。 如果 你 剛好 已經 有 足夠 的 鐵質 ， 身體 就 會 自動 跟 綠色 蔬菜