的 絞肉 裡 調入 醬油 ， 呈現出 誘人 的 濃厚 色澤 。 裡頭 還 包入 了 整 顆 的 蛋黃 和 香菇 ， 用料 實在 。 許達然 文章 裡 提到 的 「 水餃 」 ， 很 可能 是 指 「 水晶餃 」 。 餃子 的 外皮 以 番薯粉 調製 ， 經過 大 火蒸 過後 成為 透明 薄亮 的 外衣 。 內餡 除了 鮮 豬肉 外 ， 最 有 特色 的 是 加入 了 豆仔薯 ， 增添 了 甘甜 的 味道 與 豐富 的 口感 。 餃子 的 外皮 細細 摺出 了 十二 道 摺痕 ， 作工 講究 。 綠豆椪 、 蛋黃酥 也 都 是 店 裡 傳承 許久 的 名品 。 蛋黃酥 金黃 的 外皮 酥酥 香香 ， 一 層 又 一 層 的 外皮 包裹 著 烏豆沙 和 鹹蛋黃 ， 彷彿 夜色 裡 層層 雲霧 撥開 後 ， 綻放 光芒 的 明月 。 從 城隍廟 沿 青年路 往 西 走 約 不到 一百 公尺 ， 可以 看到 「 萬川號 」 ， 是 臺南 歷史 最 悠久 的 餅舖 。 雙全 紅茶 臺南市 中西區 中正路 131巷 2號 10：00 ～ 19：00 從 中正路 上 的 一 條 巷子 彎進去 ， 在 抵達 總趕宮 之前 ， 會 先 經過 一 家 歷史 悠久 的 紅茶店 ： 雙全 紅茶 ， 儘管 市面 上 的 飲料店 如 雨後春筍 般 ， 一 家 接著 一 家 開， 這 家 飲料店 依然 保持 著 傳統 的 方法 ， 做出 帶有 自己 獨特 味道 的 紅茶 。 創業 的 張番薯 原本 是 調酒師 ， 在 日本人 開設 的 居酒屋 工作 ， 而後 選擇 在 故鄉 臺南 的 小 巷口 開店 ， 投入 自己 最 熟悉 的 飲料 世界 。 現在 店舖 轉給 親戚 許天旺 經營 ， 許天旺 也 得到 了 「 紅茶伯 」 這 個 封號 。 這 家 飲料店 還 有 一 個 特別 的 地方 ， 就是 牆 上 的 紅茶詩 ， 令 人 回味 無窮 。 紅茶伯 的 二女兒 研讀 文學 ， 滿腹 文采 。 店家 在 過年 期間 歇業 時 ， 總是 在 門口 貼 一 張 簡單 的 啟事 ， 但 二女兒 覺得 用 詩 來 表示 會 更 有 味道 ， 於是 創作出 獨特 的 臺語 詩 ， 再 交由 老公 用 書法 寫 在 大 紅 紙 上 。 一 首 又 一 首 的 紅茶詩 就 陸續 誕生 了 。 阮 並 無 山盟海誓 只是 逐工 來 相揣 為著 腹肚 內 的 細聲 話 阮 亦 無著 相思病 只是 無 伊 頭殼 就 憨憨 踅 毋知卜企 抑是 卜坐阮毋 是 為 伊癡迷 只是 伊 的 芳味 刻佇 心 底 三 兄弟 深海 鮮魚湯 臺南市 中西區 國華街 三段 123號 05：00 ～ 21：00 ˙˙˙˙˙˙ 在 臺南 ， 內行人 都 知道 要 買 新鮮 的 魚貨 就 要 到 水仙宮 ， 要 吃 特色 小吃 就 要 到 國華街 。 就 在 國華街 上 、 水仙宮 市場 邊 ， 有 一 家 專賣 鮮魚 料理 的 小店 ， 由 三 兄弟 合力 開設 。 三 兄弟 的 父親 以前 就是 辛苦 捕 魚 養家 ， 老爸 過世 後 ， 海洋 的 因子 並 沒有 從 三 兄弟 的 血液 中 消失 ， 他們 要 擔起 爸爸 的 責任 ， 也 要 找回 對 大海 的 熱愛 。 三 兄弟 中 的 小弟 喜歡 水 中 世界 ， 常常 坐 船 出海 捕 魚 ， 一早 就 將 當日 現 捕 現釣 的 魚貨 送進 店 裡 。 而 這裡 也 提供 遠洋 魚類 的 料理 ， 魚貨 多半 是 眼光 獨到 的 二哥 負責 挑選 。 曾 在 小吃店 擔任 廚師 的 大哥 ， 則 是 料理 的 靈魂 。 他 明白魚 本身 就 是 最 鮮美 的 滋味 ， 所以 招牌 鮮魚湯 只有 清湯 和 味噌 兩 種 口味 。 富盛號 碗粿 臺南市 中西區 西門路 二段 333巷 8號 07：00 ～ 17：00 週一 公休 ˙˙˙˙˙˙ 碗粿 在 臺灣 是 佔有 一席之地 的 傳統 小吃 ， 做法 各 地 不同 ， 自有 特色 。 國華街 上 的 富盛號 碗粿 以 色 重 味 厚 而 聞名 。 老店 創始 於 一九四七年 ， 從 小 攤子 經營 到 現在 擁有 舒適 的 店面 。 碗粿 最 主要 的 材料 是 在來 米 ， 將 在 來 米 磨成 米漿 ， 掌握 米 與 水 的 比例 ， 才 能 軟硬 適中 。 而 碗粿 主要 的 色澤 來自 肉臊 ， 將 肉皮 、 肉末 、 蝦米 及 辛香料 等 先 炒 過 ， 再 加入 醬油 與 水 ， 滷 到 肉皮 軟爛 為止 。 其他 的 配料 還 有 豬後腿 肉塊 、 鹹 蛋黃 以及 火燒 蝦仁 等 。 將 肉臊 、 滷汁 與 其他 配料 放置 在 陶碗 底部 ， 加入 在來 米漿 ， 即可 入 鍋 炊 煮 。 凌晨 剛 捕來 的 嘉鱸魚 ， 身軀 雖 小 ， 味道 卻 很 鮮甜 。 處理完 內臟 ， 去除 腥味 後 ， 魚身 斜劃 幾 刀 ， 整 隻 放入 小 鍋 中 ， 加入 魚骨 高湯 現 煮 。 一點 鹽巴 、 一點 米酒 調味 ， 灑上 蔥花 和 薑絲 ， 熱騰騰 的 魚湯 就 上桌 了 。 冬天 裡 來 一 碗 鮮魚湯 ， 配上 滷汁 濃郁 的 肉臊飯 ， 白呼呼 的 水氣 蒸騰 而 上 ， 在 冷風 中 不斷 飄散 著 香味 ， 就 是 最 溫暖 的 享受 。 傳統 炊煮 碗粿 必須 大鍋 大 火 ， 火力 旺盛 ， 碗粿 才 能 蒸 得 好吃 。 現在 則 使用 高溫 壓力鍋 ， 取代 大 把 大 把 的 柴薪 與 大 蒸籠 。 蒸好 後 ， 碗粿 的 中央 會 略微 塌陷 ， 這 就 代表 炊煮 成功 了 。 富盛號 的 碗粿 因為 加入 肉臊 滷汁 ， 顏色 特別 深 ， 味道 也 較 厚重 ， 淋上 熬煮 的 醬油膏 ， 加上 一 匙 蒜末 ， 更加 對味 。 食用 時 仍 是 使用 傳統 的 竹籤 ， 先 沿著 陶碗 邊緣 劃開 ， 再 橫刀 一塊塊 切下 碗粿 ， 放入 口 中 享用 。 散發 著 竹子 淡淡 香氣 的 竹籤 ， 配上 藍 邊 白 底 的 陶碗 ， 就是 一 碗 富盛號 碗粿 的 質感 。 莉莉 水果 冰 臺南市 中西區 府前路 199號 05：00 ～ 21：00 ˙˙˙˙˙˙ 莉莉 水果冰 創立 於 一九四七年 ， 老闆 李文雄 父親 是 水果商 ， 對於 水果 的 好壞 挑選 非常 拿手 ， 因此 能夠 買進 品質 卓越 的 水果 。 一 開始 店 裡 只 賣 水果 和 冰 ， 後來 李文雄 的 姐姐 在 美軍 供應部 工作 時 ， 購進 了 果汁機 ， 才 有 辦法 製作 新鮮 果汁 。 店名 莉莉 就 是 姐姐 的 英文 名字 。 莉莉 水果冰 的 店頭 就 擺滿 了 形形色色 的 水果 ， 繽紛 的 色彩 像是 繁花 盛開 的 歐式 庭園 一般 。 老闆 十分 熱衷 文化 保存 ， 因此 牆 上 懸掛 著 府城 的 老 照片 。 從 這些 照片 上 ， 你 也 可以 看見 許達然 筆下 老 臺南 的 模樣 。 ˙˙˙˙˙˙ 「 來 臺南 一定 要 吃 杏仁 豆腐 ！ 」 很多 在地人 總是 對 遊客 這麼 提醒 。 風味 獨具 的 杏仁核 除了 入 藥 外 ， 更 是 製作 點心 的 好 材料 。 宋代 的 《 證類 本草 》 就 提到 ： 杏仁 「 可 和 酪 作 湯 ， 益 潤 聲氣 」 ， 而 「 杏酪 濃 煎 如 膏 服 之 ， 潤五臟 ， 去 痰嗽 。 」 可見