， 沒有 豪華 的 裝潢 ， 菜色 不 靠 絢麗 的 盤飾 ， 有的 是 濃濃 的 漁村 家常味 。 在 《 鹽田 兒女 》 中 ， 我們 讀到 了 女性 持家 的 堅毅 ， 在 穀物 不 生 的 鹽地 裡 也 要 用 自己 的 肩膀 支撐 起 這 個 家 。 看到 曉蝶 老闆娘 親切 地 招呼 客人 ， 在 廚房 裡 忙進忙出 ， 大火 中 料理出 一道道 佳餚 ， 更 讓 人 感受到 漁村 女性 的 精神 。 來到 曉蝶 ， 自然 不能 錯過 龍山 三 寶 。 蚵仔 可以 料理成 在 地名菜 ： 蚵仔 麵線 ， 品嚐 飽滿 的 蚵仔 、 淡淡 的 麻油 香 、 脆口 的 蔬菜 以及 綿軟 的 白 麵線 。 虱目魚 可以 試試 油煎 滋味 ， 焦脆 的 外皮 、 散發 著 淡淡 牛奶 香 的 魚肉 、 甜美 的 魚肚 ， 點綴 著 檸檬 清香 ， 最 能 提出 虱目魚 的 美味 。 吳郭魚 則 適合 清蒸 ， 只 用 蔥 、 薑 、 酒 去 腥 ， 深色 的 魚皮 底下 露出 雪白 的 魚肉 ， 吳郭魚 肥美 鮮嫩 的 肉質 就 是 上等 鯛魚 的 口感 。 蛤仔 、 赤嘴仔 也 是 七股 潟湖 一帶 的 特產 。 退潮 的 時候 ， 沙灘 上 常 可 見到 挖 蛤仔 的 村民 。 《 鹽田 兒女 》 裡 ， 也 描述 了 這樣 的 情景 ： 潮水 退去 ， 淺灘 上 露出 一個個 長形 或 漏斗形 的 洞 ， 一 個 洞 就 是 一 個 蛤仔穴 ， 找到 這樣 的 洞 她 就 將 手 中 竹片 往 洞 插入 ， 碰到 蛤仔 堅硬 的 外殼 就 再 往 下 挑起 ， 竹片 翻出 ， 一 顆 黃灰 的 蛤仔 隨即 鮮亮 地 顯現 淺灘 上 。 有時 蛤仔 還 未 沉入 沙泥 中 ， 輕易 可 看見 露 在 沙 外 的 吸水管 及 銀亮 如 新月 的 殼身 ， 這時 ， 只要 竹片 輕輕 一 挑 ， 蛤仔 就 像 蹦跳 一樣 離 了 洞穴 。 （ 《 鹽田 兒女 ． 第二 章 》 ） 新鮮 的 蛤仔 或 赤嘴仔 不論 是 清蒸 或 快 炒 ， 滋味 都 很 清甜 。 快 炒 赤嘴蛤 是 醬油 搭配 蒜 、 蔥 、 九層塔 、 辣椒 ， 用 大火 快速 逼熟 赤嘴蛤 ， 保留 所有 的 鮮味 。 上桌 時 ， 盤 裡 還 冒 著 熱熱 的 蒸氣 ， 蛤殼 邊緣 散發 淡淡 的 紫色 ， 橘紅色 的 蛤肉 自 殼 中 大方 顯露 而 出 ， 漁村 的 家常菜 也 自然 有 華麗 的 一 面 。 青山 漁港 臺南市 將軍區 青鯤鯓 青山 漁港 位在 將軍區 ， 七股 的 北方 不遠處 ， 是 一 個 二級 漁港 。 藍天 底下 ， 方形 的 港口 蕩漾 著 碧綠 的 海水 ， 停泊 的 漁船 與 竹筏 倚靠 在 岸 邊 ， 隨著 海 上 的 水波 微微 起伏 ， 彷彿 正 進入 沉沉 的 夢鄉 ， 發出 淺淺 的 鼾聲 。 港 邊 ， 漁民 在 大 太陽 下 晒 著 虱目魚 、 火燒蝦 。 魚蝦 的 身軀 在 日光 的 淬鍊 下 ， 結晶成 一 片 透明 璀璨 ， 散發 著 寶石 般 的 光澤 。 還 有 居民 把 枕頭 裡 的 棉花 拿出來 晒 ， 用 兩 個 晒 衣夾 固定 的 棉花 ， 團團 垂掛 在 港口 旁 ， 好像 天 上 的 雲朵 飄浮 到 了 人間 ， 在 海水 與 船舶 間 穿梭 移動 ， 探索 著 人間 的 趣味 。 漁港 最 熱鬧 的 時候 要 算是 下午 兩點 ， 當 魚市 開張 ， 港 邊 擠滿 了 喊 魚仔 的 人們 。 一般 大型 漁港 裡 ， 只有 獲得 特許 的 商人 或 漁人 可以 參與 魚貨 喊價 拍賣 ， 但 在 青山 漁港 ， 任何 人 都 可以 參與 。 只要 你 有 興趣 ， 也 可以 躋身 人群 之中 ， 鎖定好 吸引 你 的 海產 ， 舉起 手 ， 發出 聲音 ， 呼喊出 你 心 中 屬於 它 的 價值 。 此起彼落 的 叫賣聲 裡 ， 也 蘊含 著 一 種 特有 的 節奏 和 韻律 ， 那 就 是 一 首 港口 的 詩 。 （ 攝影 ： 黃彥霖 ） 秀里 蚵嗲 臺南市 將軍區 鯤溟里 100 號 週一 至 週日 11：00 ～ 18：00 「 蚵嗲 」 或許 應該 寫作 「 蚵疊 」 ， 有 大量 的 蔬菜 、 蚵仔 層層 堆疊 ， 再 加上 一 層 酥脆 的 麵衣 ， 就 成 了 臺灣 、 澍湖 、 金門 等 沿海 地區 的 特色 小吃 。 在 青山 漁港 邊 的 小 巷子 裡 ， 就 有 一 家 著名 的 秀里 蚵嗲 ， 擁有 一 個 傳統 女性 的 名字 ， 負責 料理 的 也 是 女性 ， 小店 在 傳統 中 也 融入 了 現代 的 創意 。 攤子 旁邊 的 牆壁 上 彩繪 著 動畫 電影 《 龍貓 》 中 著名 的 公車 站牌 場景 ， 彷彿 要 喚回 人們 純真 的 童心 。 店家 的 菜單 用 漁網 、 蚵殼 及 煎杓布 置成 有趣 的 裝置 藝術 。 所有 的 料理 都 是 現點 現 做 。 招牌 的 蚵嗲 使用 蚵仔 最 飽滿 的 蚵腹 部位 ， 散發 著 牛奶 般 的 色澤 。 搭配 的 高麗菜 、 韭菜 等 細細 的 切成 碎末狀 ， 並用 盬巴 脫去 水分 。 製作 時 ， 先 均勻 的 抹 一 層 粉漿 覆蓋住 鍋杓 內緣 ， 接著 將 高麗菜 、 韭菜 及 蚵仔 層層 堆疊 在 鍋杓 裡 ， 最後 再 上 一 層 粉漿 。 下鍋 油炸 時 ， 先 以 小 火 固定住 形狀 ， 慢慢 溫熟 裡頭 的 食材 ， 再 以 大火 將 麵衣 炸 得 金黃 酥脆 。 這裡 的 蚵嗲皮 薄 餡 多 ， 一 口 咬下 ， 發出 令 人 心動 的 咔滋聲 ， 隨著 餡料 的 熱氣 蒸騰 ， 蚵仔 及 蔬菜 的 鮮味 也 散溢 而 出 ， 滿滿 的 海潮 在 口 中 湧動 ， 不論 是 吃到 的 還是 呼吸到 的 ， 都 是 漁港 特有 的 氣息 。 。 當 風勢 凜冽 ， 牠們 便 簇擁 得 更加 緊密 。 迎向 風頭 站 在 最 前線 抵擋 寒風 的 勇士 ， 隔 一 段 時間 便會 重新 回到 鳥群 的 懷抱 之中 ， 而 下 一 位 勇者 會 無懼 地 頂替 而 上 。 當 潮水 高漲 ， 琵鷺 們 會 集體 向 東方 移動 ； 退潮 時 ， 則 往 西邊 遷徙 。 沉浸 在 波流 之中 的 腳趾 ， 正 敏銳 的 接收 著 海洋 傳遞 來 的 信息 。 每 一 處 海水 徜徉 的 角落 ， 都 有 著 牠們 與 世界 共同 的 鼻息 。 （ 攝影 ： 黃彥霖 ） 曉蝶 海產店 臺南市 七股區 龍山里 211-9號 週一 至 週五 08：00 ～ 15：00 週六 至 週日 08：00 ～ 19：00 ˙˙˙˙˙˙ 曉蝶 海產 位在 龍山宮 前 ， 是 一 間 由 當地 婦女 所 開設 的 海產店 ， 掌廚 的 老闆娘 就 是 在 漁村 長大 。 小店 的 招牌 是 大海 的 藍色 ， 沒有 豪華 的 裝潢 ， 菜色 不 靠 絢麗 的 盤飾 ， 有的 是 濃濃 的 漁村 家常味 。 在 《 鹽田 兒女 》 中 ， 我們 讀到 了 女性 持家 的 堅毅 ， 在 穀物 不 生 的 鹽地 裡 也 要 用 自己 的 肩膀 支撐 起 這 個 家