的 是 ， 凱薩琳 皇后 由 義大利 引進 使用 叉子 的 進食 方式 。 起先 宮廷 人士 認為 用 叉子 吃 青豆 ， 簡直 莫名其妙 ， 跟 自己 過不去 ， 但 後來 也 逐漸 適應 ， 學 著 附庸 風雅 。 且 男士 在 貴婦 面前 ， 會 不自覺 地 掩飾 原先 粗魯 的 飲食 方式 ， 細 嚼 慢嚥 ， 輕聲 細語 ， 注重 起 餐桌 禮儀 。 十六世紀 之前 法國人 都 是 用 手指 取食 ， 不 使用 叉子 。 當時 上等 人 和 下 等 人 之 區別 ， 就是 上等 人 用 三 根 指頭 取食 ， 下 等 人 則 以 五 根 手指 抓食 。 欲 洗淨 手 上 汙垢 ， 貴族 餐桌 備有 洗指缽 ， 其中 盛有 花瓣 和 香草 浸泡 的 水 。 凱薩琳 皇后 雖 引入 叉子 為 餐具 ， 不過 是 亨利三世 訪問 威尼斯 後 ， 才 將 它 正式 帶入 法國 宮廷 。 但 之後 的 路易十四 不 喜歡 用 叉子 ， 仍 用 手指 ， 叉子 一度 銷聲匿跡 。 到 了 十八世紀 ， 叉子 在 法國 才 再度 普及 ， 且 由 原先 的 兩 齒 變為 四齒 ， 用 叉子 進食 也 成為 地位 與 權力 的 象徵 ， 譬如 金叉子 、 金盤 為 君王 獨有 ， 貴族 們 只 能 使用 銀叉 、 銀盤 。 還 有 ， 當時 出席 宴會 的 服裝 、 餐具 的 擺放 、 使用 刀叉 的 規矩 、 餐桌 的 舉止 都 詳細 規定 ， 這些 繁文縟節 也 為 歐洲 各 國 宮廷 爭相 仿效 。 一八三○年 創立 的 克里斯多佛勒 （ Christofle ） 銀器 ， 早已 成為 上 層 階級 必備 且 爭相 收藏 的 餐具 、 飾品 。 現在 各 式 小 湯匙 、 叉子 琳瑯滿目 ， 歐洲 設計 的 樣式 推陳出新 ， 有些 柄 上 還 刻有 家族 的 徽記 。 二 、 桌布 和 餐巾 凱薩琳 皇后 同時 亦 使用 桌布 和 餐巾 。 當時 棉花 是 只 在 遠東 以南 的 溫暖 地區 才 能 採集到 的 植物 ， 而 唯有 與 地中海 貿易 頻仍 的 義大利 上流 社會 才 大量 使用 。 由於 凱薩琳 皇后 的 入主 ， 法國 宮廷 不再 以 衣袖 當 擦 嘴布 ， 而是 優雅 地 用 潔白 的 餐巾 和 桌布 。 如今 法國 的 高級 餐廳 ， 一定 使用 白色 桌布 和 餐巾 ， 只有 快餐店 才 會 使用 紙桌布 和 紙巾 ， 這 也 是 分辨 飲食 場所 等級 的 一 種 方式 。 而 領帶 其實 是 源自 擦 嘴布 ， 逐漸 演變成 絲質 精品 ， 用於 裝飾 上 。 三 、 盛葡萄 美酒 的 玻璃杯 十四世紀 後 ， 雖 開始 使用 玻璃杯 ， 但 它 畢竟 稀少 又 易 碎 ， 所以 並非 每 位 賓客 都 可 擁有 自己 的 杯子 。 想要 飲酒 的 客人 ， 必須 召喚 僕人 拿 葡萄酒 來 ， 喝 畢 後 僕人 會 將 杯子 收走 ， 洗淨 後 再 供 下 一 位 賓客 使用 ， 這 是 當今 玻璃 製品 普遍 使用 下 ， 難以 想像 的 不 衛生 舉措 。 凱薩琳 皇后 來到 法國 後 ， 將 這 個 威尼斯 的 「 舶來品 」 當作 陪 嫁物 帶 了 過來 ， 喝 葡萄酒 的 玻璃杯 上 了 餐桌 ， 法國人 因此 學習到 一邊 觀察 酒色 微妙 的 變化 ， 一邊 享受 喝 葡萄酒 的 視覺 、 味覺 、 嗅覺 樂趣 。 在 此 之前 ， 他們 則 多半 使用 銅 或 錫 製成 的 杯子 飲酒 ， 雖然 牢固 ， 卻 缺乏 了 通透 輕盈 的 美感 。 四 、 食材 至於 在 食材 方面 ， 也 產生 極 大 的 變化 ： 當時 法國人 的 餐桌 只有 肉類 ， 然而 義大利 卻 常 食用 魚類 。 再者 新大陸 的 珍奇 食材 如 番茄 、 玉米 、 南瓜 、 辣椒 、 青椒 等 ， 對 歐洲 餐飲 文化 也 發生 了 革命性 的 影響 。 還 有 義大利 較 常見 的 蘆筍 、 香菜 、 朝鮮薊 、 花椰菜 和 紅色 高麗菜 ， 也 都 隨著 凱薩琳 皇后 的 到來 ， 上 了 法國 餐桌 。 如此一來 ， 原本 法國 只有 單調 的 豆類 當 配菜 ， 頓時 菜色 變 得 豐富 多元 起來 。 現今 我們 怎能 想像 法式 料理 中 沒有 馬鈴薯 的 多菲內 奶油 烙薯泥 ， 沒有 青椒 、 番茄 的 尼斯 燉菜 ⁈ 另外 ， 亨利二世 喜歡 狂飲暴食 ， 以 此 展示 他 過人 的 精力 與 健康 ； 凱薩琳 皇后 則 對 美食 有 其 特殊 嗜好 。 據傳 在 一 次 宴會 當中 ， 凱薩琳 皇后 由於 嘴饞 ， 吃 了 過多 的 朝鮮 薊心 、 雞冠 和 雞腰 ， 差一點 撐死 呢 ！ 五 、 甜食 據傳 雪波 （ Sorbet ） 和 冰淇淋 也 是 凱薩琳 皇后 引進 法國 宮廷 的 ， 而 法國 的 第一 家 冰淇淋店 ， 也 是 在 巴黎 開 首 家 咖啡館 的 西西里人 波蔻 （ Procope ） 所 創立 ， 他 可 真 有 商業 頭腦 ！ 在 凱薩琳 皇后 七十 大壽 時 ， 御廚 特別 設計 了 一 款 雪波 ： 「 梅迪奇 炸彈 」 ， 凱薩琳 皇后 曾 開心 地 說 ： 「 吃 過 這麼 奇妙 的 美食 後 ， 可以 放心 確定 真的 有 天堂 在 等 著 我們 。 」 如今 巴黎 最 夯 的 冰淇淋店 ， 口味 達 數十 種 ， 它 是 位於 西堤島 （ l ’ Ile de Cit é ） 的 貝地庸 （ Berthillon ） ， 遊客 幾乎 人手 一 支 。 這 家 講究 天然 水果 製成 口味 的 小店 ， 尤其 是 森林 野果 口味 的 雪波 最 特殊 ， 手持 冰淇淋 ， 漫步 於 聖路易島 （ l ’ Ile St . Louis ） 和 西堤島 之間 ， 好 個 小 確幸 。義式 甜食 在 餐桌 上 具 畫龍點睛 的 效果 ， 當時 的 義大利 御廚 早 就 明白 菜色 起 承轉合 安排 的 飲食 藝術 了 ， 這 在 法國 無形 間 掀起 美食 革命 。 如今 在 法國 乃至 世界 各 地 當紅 的 甜點 馬卡龍 ， 也 都 是 凱薩琳 皇后 的 故鄉 產物 ， 並 在 法國 發揚光大 。 其 酥脆 與 溫潤 的 口感 ， 令 愛 遐想 的 法國人 ， 聯想起 豐腴 富 彈性 的 少女 酥胸 ， 因而 戲稱為 「 少女 的 酥胸 」 。 嬌貴 的 馬卡龍 ， 在 製作 過程 中 ， 對 周圍 環境 的 溫度 控制 要求 非常 嚴格 ， 一 不 留神 即可能 失敗 ， 就 連 高明 的 老手 ， 要 做到 顆顆 飽滿 圓潤 而 不 破 都 不 容易 。 有 此 一 說 ， 馬卡龍 最早 出現 在 義大利 的 修道院 ， 當時 有 位 名為 卡梅莉 （ Carm é lie ） 的 修女 為了 將 之 替代 葷食 ， 攝取 較多 蛋白質 ， 而 製作 這 種 由 杏仁粉 為 基底 的 甜點 ， 因此 又 稱 它 為 修女 的 馬卡龍 。 直到 一五三三年 佛羅倫斯 共和國 公主 凱薩琳・德 ・ 梅迪奇 與 法蘭西 王國 國王 亨利二世 結婚 後 ， 公主 的 隨從 、 僕人 和 廚師 也 陪嫁到 法國 ， 才 把 義大利 飲食 文化 和 食譜 一併 帶到 法國 。 一些 法國 城市 和 地區 宣稱 他們 所 產 的 馬卡龍 歷史 悠久 ， 種類 多樣 ， 尤其 是 在 洛林 （ 南錫 和 布雷 ） 、 巴斯克 地區 （ 聖讓德呂 ） 、 聖埃米里翁 、 亞眠 、 蒙特莫里隆 、 勒多拉 、 索村 、 沙特爾 、 科爾默里茹瓦厄斯 和 勃根地 的