做好 的 新鮮 優格 。 沒 吃完 的 優格 移到 冰箱 中 儲放 ， 可以 抑制 菌種 活性 ， 免得 繼續 發酵 ， 口感 會 愈來愈 酸 。 自製 優格 沒有 放 凝結劑 ， 成品 做好 後 ， 使用 湯匙 挖舀 會 開始 出水 ， 是 正常 現象 。 用 全脂 牛奶 來 製作 優格 ， 口感 較 綿密 、 滑嫩 細緻 。 低脂 牛奶 也 可 做 ， 但 時間 需 延長 一些 ， 而 脫脂 牛奶 發酵 時間 要 比 全脂 牛奶 延長 約 2 小時 才 會 凝結 ， 且 口感 較 軟 ， 放久 離 水 狀況 較 嚴重 ， 也 因為 脂肪 被 抽掉 ， 口感 較 澀 ， 但 熱量 較 低 一點 ， 活菌數 一樣 豐富 。 用 電鍋 自製 優格 ， 在 家 享有 健康 美味 ， 真的 一點 都 不 難 唷 ！ 材料 ： 鮮奶 約 1000 c .
 
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自製 或 市售 無糖 優格 1 ～ 2 大 尖匙 * 若 使用 優酪乳 要 用 全脂 做法 ： 1 .
 
玻璃瓶 先 經 清洗 消毒 處理 放乾 ， 加入 1 大 尖匙 無糖 優格 或 優酪乳 。 2. 倒入 1000 c .
 
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的 鮮奶 攪拌 均勻 。 若 少於 1000 c .
 
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也 可以 ， 但 加入 優格 的 量 仍 需 至少 1 大 尖匙 。 3 .
 
電鍋 先 啟動 保溫 功能 ， 讓 溫度 升至 攝氏 45 度 左右 ， 沒有 保溫鍵 就 直接 插上 插頭 一陣子 也 可以 。 將 做法 2 的 鮮奶 放入 電鍋 中 ， 電鍋 蓋子 開 4 ～ 5 公分 空隙 （ 在 電鍋 口架 上 筷子 較 方便 ） 。 維持 電鍋 保溫 狀態 。 4. 放置 電鍋 中 等待 7 ～ 8 小時 即可 完成 ！ 再 淋上 或 拌入 自製 果醬 、 砂糖 、 綿冰糖 或 黑糖 ， 就 非常 美味 囉 ！ 5. 想 做成 優酪乳 ， 可以 將 優格 加入 1/3 牛奶 或 新鮮 水果 攪打 即 成 。 Vivian ' s tips ◎ 第一 次 製作 可以 使用 菌粉 取代 優格 ， 使用 菌粉 的 菌種 和 品質 較為 穩定 ， 但 製作 時間 有些 需 延長至 9 小時 。 若 使用 市售 優格 或 優酪乳 ， 建議 選無糖 無 添加 的 產品 較 好 。 各 種 品牌 的 菌種數 不一定 ， 製作 效果 有時 也 會 有 差異 。 ◎ 無糖 豆漿 也 可以 製作 優格 ， 方法 請 參 P.32 。 ◎ 使用 自製 優格 連 作 大約 2 ～ 3 回 ， 建議 可以 重新 再 做 新 的 一 回 ， 如此 能 確保 菌種 的 穩定度 。 若 不 想 這麼 快 間斷 ， 就 要 注意 之後 當成品 不 太 能 成型 或 吃起來 非常 酸 ， 務必 重新 起 一 個 循環 。 ◎ 在 製作 後段 應 盡量 避免 搖晃 。 由於 優格 的 成型 是 靠 乳酸菌 產生 酸 ， 使 牛奶 中 的 蛋白質 結構 變形 然後 互相 鍵結 凝固 ， 這 種 物理性 的 鍵結 很 脆弱 ， 一經 搖晃 就 無法 成型 。 ◎ 若 想 使用 奶粉 沖泡 之 牛奶 製作 ， 可以 取 1000 ml 冰開水 沖泡 100 g 奶粉 ， 或 使用 熱 開水 沖泡 後 放入 冰箱 冷藏 。 因 各 品牌 奶粉 濃度 不一 ， 請 自行 調整 奶粉量 ， 並 請 勿 選用 高鈣 高纖維 、 營養 強化 或 調味 奶粉 … … 等 。 ◎ 任何 廚房 的 機具 設備 可 控溫 在 攝氏 45 度 上下 ， 都 可 用來 取代 傳統 電鍋 ， 例如 可 調溫式 烤箱 、 蒸爐 、 食物 乾燥機 、 舒肥 料理機 等 。 ◎ 新鮮 的 優格 PH 值 只有 4.5 ， 不會 很 酸 ， 冷藏 保存 前 三 天 活菌 最多 最 新鮮 ， 之後 會 漸漸 變 酸 或 離 水 ， 活菌 會 慢慢 減弱 。 請 在 7 天 內 食用 完畢 ， 以 確保 優格 品質 。 豆漿 優格 前面 分享 過 使用 牛奶 製作 優格 的 方法 。 但是 有些 人 對 牛奶 過敏 或是 不 喝 奶 的 素食 者 ， 也 可以 使用 無糖 豆漿 取代 牛奶 來 製作 豆漿 優格 。 用 牛奶 做 的 優格 口感 較為 細膩 ， 豆漿 做 的 則 質地 較 粗 ， 但是 一樣 香濃 好吃 ！ 以 豆漿 製作 的 優格 ， 成型 時間 更 短 ， 只 需要 5 ～ 6 小時 即可 完成 唷 。 材料 ： （ 6 人 份 ） 市售 或 自製 豆漿 約 1000 c .
 
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無糖 優格 1 ～ 2 大 尖匙 * 若 使用 優酪乳 要 用 全脂 做法 ： 1 .
 
玻璃瓶 先 清洗 消毒 放至 全 乾 。 瓶 中 加入 1 大 尖匙 無糖 優格 或 2 大 匙 優酪乳 。 2 .1000 c .
 
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的 豆漿 倒入 做法 1 的 玻璃瓶 中 攪拌 均勻 （ 少於 1000 c .
 
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也 行 ， 但 加入 優格 的 量 至少 需 1 大 尖匙 ） 3 .
 
電鍋 先 啟動 保溫 功能 ， 讓 溫度 升至 攝氏 45 度 左右 ， 沒有 保溫鍵 就 直接 插上 插頭 也 可以 。 將 做法 2 的 豆漿 放入 電鍋 中 ， 電鍋 蓋子 開 4 ～ 5 公分 空隙 。 維持 電鍋 保溫 狀態 。 4 .
 
放置 電鍋 中 等待 約 6 小時 即可 完成 ！ 優格 起司 所謂 軟質 新鮮 乳酪 通常 是 指 未 經 熟成 、 保存 期限 短 、 風味 滑順 如 奶油 的 起司 。 起司 分 很多 種 ， 像是 大家 熟悉 的 馬茲瑞拉 起司 ( mozzarella ) 、 茅屋 起司 ( cottage ) 、 瑞可塔 起司 ( ricotta ) 、 乳脂 乳酪 ( cream cheese ) ， 甚至 優格 ( yogurt ) 和 鮮奶油 ( cream ) 都 可以 算 。 使用 前面 介紹 的 自製 優格 ， 也 可以 在 家 製作 出口感 滑順 細嫩 的 優格 起司 唷 ！ 材料 ： 自製 優格 1500 g 豆漿 過濾袋 1 個 * 建議 用 珍珠 豆漿 過濾袋 做法 ： 1. 將 自製 優格 倒入 豆漿 過濾袋 中 。 2 .
 
去除 部分 乳清 後 用 重物壓 或 吊掛 8 小時 。 3.8 小時 後 取出 的 凝乳塊 就 是 優格 起司 。 食用 時 可以 自由 搭配 食材 調整 鹹甜 或 口味 ！ 自製 火腿 火腿 ， 是 經過 醃漬 、 熟成 和 風乾 處理 的 醃製 豬 、 牛肉 ， 滋味 非常 細緻 繁複 。 每 咀嚼 一 口 ， 都 能 品嘗到 肉類 本身 的 甘甜 擴散 在 口 中 。 透過 冰箱 低溫 熟成 ， 加上 低溫 川 燙泡製 ， 就 能 在 家 自製 風味 淡雅 、 甘甜 好吃 的 手工 火腿 ， 重點 是 ， 純 天然 無 添加 防腐 成分 ， 讓 家人 都 能 吃 得 安心健康 ！ 材料 ： 豬梅花 或 里肌 或 三 層肉 1000 g 鹽 1.5 大 匙 細 砂糖 或 細 冰糖 0.5 大 匙 粗粒 黑 胡椒 1.5 大 匙 乾燥 百里香 1.5 大 匙 乾燥 迷迭香 適量 做法 ： 1 .
 
先 用 竹籤 戳刺 豬肉 外表 ， 讓 醃料 更 容易 入味 。 2 .
 
將 所有 調味料 （ 不 含 迷迭香 ） 混 和 均勻 ， 用 手 仔細 塗抹 在 豬肉 外表 。 3 .
 
將 適量 迷迭香 均勻 撒 在 豬肉 外表 後 ，