。 起司 分 很多 種 ， 像是 大家 熟悉 的 馬茲瑞拉 起司 ( mozzarella ) 、 茅屋 起司 ( cottage ) 、 瑞可塔 起司 ( ricotta ) 、 乳脂 乳酪 ( cream cheese ) ， 甚至 優格 ( yogurt ) 和 鮮奶油 ( cream ) 都 可以 算 。 使用 前面 介紹 的 自製 優格 ， 也 可以 在 家 製作 出口感 滑順 細嫩 的 優格 起司 唷 ！ 材料 ： 自製 優格 1500 g 豆漿 過濾袋 1 個 * 建議 用 珍珠 豆漿 過濾袋 做法 ： 1. 將 自製 優格 倒入 豆漿 過濾袋 中 。 2 .
 
去除 部分 乳清 後 用 重物壓 或 吊掛 8 小時 。 3.8 小時 後 取出 的 凝乳塊 就 是 優格 起司 。 食用 時 可以 自由 搭配 食材 調整 鹹甜 或 口味 ！ 自製 火腿 火腿 ， 是 經過 醃漬 、 熟成 和 風乾 處理 的 醃製 豬 、 牛肉 ， 滋味 非常 細緻 繁複 。 每 咀嚼 一 口 ， 都 能 品嘗到 肉類 本身 的 甘甜 擴散 在 口 中 。 透過 冰箱 低溫 熟成 ， 加上 低溫 川 燙泡製 ， 就 能 在 家 自製 風味 淡雅 、 甘甜 好吃 的 手工 火腿 ， 重點 是 ， 純 天然 無 添加 防腐 成分 ， 讓 家人 都 能 吃 得 安心健康 ！ 材料 ： 豬梅花 或 里肌 或 三 層肉 1000 g 鹽 1.5 大 匙 細 砂糖 或 細 冰糖 0.5 大 匙 粗粒 黑 胡椒 1.5 大 匙 乾燥 百里香 1.5 大 匙 乾燥 迷迭香 適量 做法 ： 1 .
 
先 用 竹籤 戳刺 豬肉 外表 ， 讓 醃料 更 容易 入味 。 2 .
 
將 所有 調味料 （ 不 含 迷迭香 ） 混 和 均勻 ， 用 手 仔細 塗抹 在 豬肉 外表 。 3 .
 
將 適量 迷迭香 均勻 撒 在 豬肉 外表 後 ， 用 保鮮膜 將 豬肉 包起來 ， 置入 冰箱 冷藏室 5 天 低溫 熟成 。 4. 拆掉 保鮮膜 ， 用 清水 洗去 外表 香料 與 鹽分 ， 泡水 2 小時 。 取出 以 廚房 紙巾 盡量 擦乾 外表 ， 再 用 廚房 紙巾 包裹 三 到 四 層 ， 再次 放進 冰箱 冷藏室 約 2 天 風乾 脫水 。 5. 取出 火腿 ， 去除 廚房 紙巾 ， 用 棉繩 或 矽膠繩 為 火腿 塑形 ， 放入 雙層 夾鏈袋 中 。 6. 在 鍋 中 準備 攝氏 70 ～ 80 度 熱水 ， 放入 做法 5 的 火腿 ， 保持 此 溫度 川燙 約 3 個 小時 。 7 .
 
用 竹籤 穿刺 看看 ，當 流出來 的 肉汁 呈現 透明 時 ， 即告 完成 。 Vivian ' s tips 夢幻 廚房 在 我 家 ◎ 需 準備 一 支 廚房 烹調 專用 溫度計 ， 或 使用 能 設定 低溫 攝氏 75 度 的 器具 ， 蒸 、 烤 、 風乾機 都 行 ， 家 中 若 有 水波爐 ， 可 直接 使用 「 低溫蒸 」 的 功能 。 ◎ 可 用 密封 保鮮盒 或 拉鏈袋 包裝 ， 放 冰箱 冷藏 8 ～ 10 天 內 食用 完畢 ， 放 冷凍 請 3 個 月 內 食用 完畢 （ 可 先 切片 分裝好 ） 。 麵包機 自製 鮪魚 鬆用 麵包機 來 炒製 魚鬆 ， 真的 是 又 妙 又 讚 的 好 方法 ！ 這 招 網友 間 流傳 的 簡便 快速 法 ， 減去 了 翻炒 與 顧火 的 時間 ， 炒製 完成 後 的 賣相 極 佳 。 真 想不到 麵包機 還 有 這 好用 的 功能 呢 ！ 我 試 過 用 不同 廠牌 麵包機 的 果醬 行程 和 麻糬 行程 ， 都 可以 炒製 成功 ， 但 果醬 行程 因 溫度 持續 夠 高 ， 效果 較 好 。 若是 家 中 麵包機 只有 麻糬 行程 的話 ， 可 將 肉 先 送去 烤箱 烤乾 一些 再 送進 麵包機 。 家 中 若 有 可 翻炒式 氣炸鍋 更 適合 ， 可以 更 快 完成 。 材料 ： （ 成品 300 g ） 油漬 鮪魚 罐頭 5 ～ 6 罐 （ 瀝除 油 後 需 約 600 g ） 砂糖 60 ～ 100 g （ 至少 需 60 g ， 多 的 份量 可 依 個人 口味 調整 ） 豬油 1 大 匙 日式 醬油 1 小 匙 黑 胡椒粉 適量 做法 ： 1 .
 
取 細 網目 濾網 ， 攪拌 並 瀝除 鮪魚 罐頭 中 的 油 或 水 。 將 做法 1 的 鮪魚 放入 麵包機 中 ， 設定 果醬 行程 50 分鐘 。 大約 在 25 分鐘 左右 打開 蓋子 讓 鮪魚 中 的 水氣 散出 ， 直到 第一 次 行程 跑完 。 2 .
 
待 機器 稍 放涼 ， 加入 砂糖 與 醬油 ， 再 啟動 一 次 果醬 行程 。 在 行程 跑 20 分鐘 左右 加入 豬油 。 3. 行程 完成 時 ， 依 個人 喜好 的 酥鬆度 與 上色度 決定 是否 再 多 啟動 10 分鐘 行程 。 完成 後 放涼 裝入 乾淨 的 密封罐 中 保存 。 Vivian ' s tips ◎ 成品 可 存放 在 室溫 7 日 、 冷藏 1 個 月 。 因為 一 次 只 能 做出 約 300 g 的 魚鬆 ， 很 快 就 可以 消化 完畢 ！ ◎ 不一定 要 使用 豬油 ， 可 替換成 個人 喜好 的 油 。 不 加 也 無妨 ， 但 豬油 較 能 表現出 市售 的 特有 香氣 。 萬用 常備 肉鬆 肉鬆 也 稱為 肉絨 ， 通常 是 用 豬 的 瘦肉 或 以 魚肉 、 雞肉 持續 乾炒 ， 除去 水分 後 製成 。 一般 的 肉鬆 都 是 磨成 末狀物 ， 更 講究 一點 的 還 會 加入 芝蔴 、 海苔 。 用 炒菜鍋 手工 炒製 肉鬆 ， 大概 要 花 45 ～ 60 分鐘 （ 時間 與 去除 水分 的 多寡 有關 ） 。 有 麵包機 的 人 甚至 可以 運用 果醬 功能 來 炒製 ， 或是 用 可 翻炒式 氣炸鍋 自動 翻炒 ， 製作 上 更加 方便 ！ 將 肉鬆 拌進 粥 裡 或 夾 饅頭 食用 ， 真的 是 人間 美味 。 自製 肉鬆 還 非常 適合 當成 過年 過節 的 伴手禮 ， 相信 收到 的 人 都 能 感受到 滿滿 手作 料理 的 幸福 與 愛 ！ 材料 ： 全 瘦 的 豬絞肉 （ 有 任何 筋膜 肥肉 需 去除 ） 600 公克 薑片 數 片 紹興酒 （ 料理酒 皆 可 ） 1 ～ 2 大 匙 砂糖 4 ～ 5 大 匙 醬油 30 g 豬油 20 ～ 50 g 五 香粉 少許 肉桂粉 少許 雞粉 （ 可 不 加 ） 10 g 做法 ： 1 .
 
電鍋 的 外鍋 加入 2 米 杯 的 水 （ 肉 的 筋膜 較多 則 放 2 杯 ） ， 內鍋 放入 肉 、 水 、 酒 、 薑片 ， 蒸 至 電鍋 自動 跳起來 後 取出 放涼 。 2 .
 
用 豆漿 過濾袋 濾掉 多餘 水分 ， 要 盡量 擠乾 ， 炒製 會 較 省時 。 將 肉 的 纖維 撥散 、 鬆開 。 3. 炒菜鍋 下 少許 油 後 ， 將 乾燥 的 豬肉 纖維 下鍋 乾炒 至 微 黃 。 4. 陸續 加入 醬油 、 雞粉 、 糖 （ 先 加 一 部分 ） ， 隨時 觀察 火力 ， 把 肉鬆 炒乾 、 炒鬆 。 可以 嘗 過 味道 再 決定 是否 把 剩下 的 糖 全部 加完 。 5. 加入 香料 及 加熱 過 的 豬油 （ 豬油 要 分次下 ， 否則 容易 讓 肉鬆 結成 球 ） ，