做法 1 的 辣椒 切 小 段 ( 也 可 用 食物 調理機 處理 ） 。 3 .
 
混合 所有 材料 ， 拌勻 即可 享用 。 可 裝填入 已 消毒 過 的 瓶子 裡 ， 冰箱 冷藏 至多 可 3 個 月 ， 但 注意 不能 沾到 水 喔 。 Vivian ' s tips 「 紅油 」 又 稱 辣椒油 ， 具有 辣味 與 香味 醇厚 的 特點 ， 顏色 有 棕褐色 、 深棕色 或 橘紅色 。 最 常見 的 製法 是 用 約 八成 熱 的 食用油 倒入 乾 辣椒粉 充分 攪拌 即可 ， 喜 辛辣 者 亦 可 直接 食用 。 「 油潑 辣子 」 是 陝西 的 地方 稱呼 ， 在 四川 菜名 中 稱為 「 紅油 」 （ 如 紅油 抄手 ） ， 其他 地區 多 稱為 「 辣椒油 」 或 簡稱 「 辣油 」 。 各 種 時刻 好 菜 難 不 倒 ！ 家常 或 宴客 料理 皮蛋 豆腐 佐 煸椒醬 皮蛋 豆腐 是 經典 的 涼拌菜 ， 做法 也 非常 簡單 。 以 嫩豆腐 、 皮蛋 為主 材料 ， 另外 佐以 榨菜 、 皮蛋 、 香油 、 香菜 等 增加 風味 。 不僅 爽口 無 負擔 ， 還 有 營養 豐富 、 清熱 解火 等 好處 。 這裡 再 搭配 自製 四川 口味 「 萬用 煸椒醬 」 作為 淋醬 ， 讓 家常 的 皮蛋 豆腐 又 躍升 進入 不同 境界 。 材料 ： 嫩豆腐 1 塊 煸椒醬 適量 皮蛋 1 ～ 2 顆 香菜 少許 做法 ： 1 .
 
取自 製 手工 嫩豆腐 （ 做法 見 P.14 ） 或 市售 嫩豆腐 1 塊 。 市售 嫩豆腐 可 稍微 用 熱水 沖 一下 表面 。 在 豆腐 上 層 劃上 一定 深度 的 十字格紋 。 2 .
 
皮蛋 切 小 塊 ， 散置 於 豆腐 上 。 淋上 自製 萬用 煸椒醬 （ 做法 見 P .
 
48 ） 。 3 .
 
取 適量 香菜 切末 ， 撒 在 做法 2 上 ， 即可 上桌 ！ Vivian ' s tips ◎ 若 無 自製 煸椒醬 ， 也 可 改 淋上 醬油 或 醬油膏 ， 再 灑上 一點 香油 ， 就是 一般 家常 口味 。 ◎ 皮蛋 可 選用 有機 無 鉛 土雞 皮蛋 ， 比較 不會 有 腥嗆味 。 原味 歐姆蛋歐姆 蛋 又 稱 杏力蛋 或 西式 蛋餅 （ Omelette ） ， 中間 可以 包入 餡料 ， 或 單純 做成 半圓形 煎蛋 。 餡料 依 個人 喜好 可以 用 火腿 、 培根 、 洋蔥 、 菠菜 、 起司 等等 做成 鹹點 或 主菜 。 原味 無 包餡 的 歐姆蛋 ， 其實 可以 延伸 做 蛋包飯 上 的 蛋皮 。 劃開 後 就是 超吸睛 的 蛋包飯 囉 ！ 材料 ： 雞蛋 3 ～ 4 顆 牛奶 2 大 匙 日式 醬油 0.5 ～ 1 小 匙 食用油 1 小 匙 奶油 1 小 匙 做法 ： 1 .
 
將 雞蛋 、 牛奶 與 醬油 攪拌 均勻 。 打勻 就 好 ， 不要 打發 。 2. 取 不 沾鍋 ， 轉中 大 火 ， 下 食用油 與 奶油 各 1 小 匙 。 先 用 筷子 沾 蛋液 測試 ， 若 在 鍋 中 劃線 能 快速 成形 ， 即可 下鍋 。 3 .
 
用 筷子 快速 將 蛋液 從 外 至 中心 不停 劃圈 ， 直到 呈現 花花 的 狀態 即可 關火 。 4 .
 
將 蛋皮 翻 一半 呈 半圓形 ， 往 前 慢慢 推包 、 塑型 ， 再 輕輕 翻面 並 推成 橄欖狀 即可 。 Vivian ' s tips ◎ 奶油 需 搭配 食用油 一起 ， 香氣 足夠 且 油 不會 變黑 。 ◎ 一 開始 用 中大火 ， 翻推 蛋皮 時 再 將 火力 調小 ！ 古早味 紅燒肉 這 是 金門 婆婆 傳給 我 的 古早味 紅燒肉 做法 。 沒有 華麗 複雜 的 調味 ， 只有 單純 迷人 的 美味 。 重點 是 做法 非常 簡單 ， 美味 可以 隨時 上桌 。 搭配 刈包 或是 做 肉粽 的 餡料 也 非常 適合 喔 ！ 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 帶 皮豬 五花肉 1 條 醬油 4 大 匙 砂糖 1 大 匙 蒜頭 2 ～ 3 瓣 紅蔥頭 2 ～ 3 瓣 白 胡椒 適量 米酒 2 ～ 3 大 匙 水 適量 做法 ： 1. 將 切塊 的 帶 皮豬 五花肉 下鍋 乾煎 至 兩 面 微 金黃 。 2 .
 
嗆下 所有 醬料 與 調味料 後 ， 拌炒 均勻 。 加入 水 ， 讓 鍋 內 液體 超過 肉 的 一半 高度 ， 燉煮 10 分鐘 後 留在 瓦斯爐 上 再 悶 10 分鐘 。 若 喜歡 口感 較 軟嫩 ， 可以 延長 煮 的 時間 至 15 分鐘 。 3. 倒出 一半 的 湯汁 ， 開火 將 剩餘 的 湯汁 濃縮成 濃稠狀 ， 肉 外表 晶亮 即可 上桌 。 濃縮 的 步驟 很 重要 ， 這 是 紅燒肉 呈現 晶亮 的 關鍵 ， 倒出 的 醬汁 可以 做下 一 回 滷肉 的 基底 。 萬用 肉燥 這 是 一 道 非常 下飯 的 古早味 萬用 肉燥 。 它 可以 用來 拌飯 、 拌 麵 、 炒 麵 、 炒 米粉 ， 也 可以 直接 淋 在 燙 青菜 上 ， 或 拿來 燉 豆腐 、 滷蛋 、 做 滷味 ， 甚至 還 能 淋 在 芋泥 和 馬鈴薯泥 上 ， 真的 是 太 方便 萬用 了 ！ 做法 其實 很 簡單 。 滷 上 一 鍋 ， 就 能 變化出 超多 美味 料理 。 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 豬 五花 絞肉 600 g 豬皮 1 條 油蔥酥 1 米杯 醬油 0.5 米杯 黑糖 （ 砂糖 亦 可 ） 2 大 匙 白 胡椒 適量 米酒 0.5 米 杯 水 3 米杯 做法 ： 1 .
 
豬皮 放入 電鍋 ， 外鍋 加 1 米 杯 水 ， 蒸完 跳起 後 切丁 備用 。 2 .
 
將 所有 絞肉下鍋 乾煎 至 微 黃 ， 再 加入 翻炒 至 看 不 到 粉紅色 的 肉 。 3. 陸續 下醬油 、 黑糖 、 油蔥酥 、 米酒 拌炒 ， 再 加 水 和 做法 1 的 豬皮丁 一起 慢 燉 20 分鐘 。 沒 時間 顧火 的話 ， 也 可以 在 燉煮 前 改移入 電鍋 中 ， 外鍋 加 1 米 杯 水蒸 至 跳起 。 4. 下 白 胡椒 後 即可 起鍋 。 Vivian ' s tips ◎ 豬皮 可以 在 買 五花肉 時 ， 請 肉攤 老闆 特別 另外 留 。 豬皮 很 重要 ， 煮 肉燥 時 最好 混入 ， 煮出來 帶有 膠質 的 肉燥 口感 超優 。 滷好 的 豬皮 口感 香 Ｑ 好吃 ， 也 可以 讓 肉燥 整體 更為 潤口 。 ◎ 這裡 的 配方 使用 的 是 黑糖 ， 香氣 好 、 甜度 較 低 、 煮完 色澤 較 深 。 若 較 喜歡 淡色 一點 ， 可以 直接 改用 砂糖 或 冰糖 。 肉燥 燉 豆腐 前面 分享 過 的 萬用 肉燥 除了 可以 加 在 飯 或 菜 上 增添 風味 ， 還 能 在 肉燥 滷汁 中 另外 加入 豆腐 慢 燉 ， 延伸出 另 一 道 風味 十足 的 家常 燉 滷 豆腐 。 豆腐 的 種類 可 依 個人 喜好 選用 ， 無論 是 自製 或 市售 的 豆腐 ， 在 肉燥 加持 下 都 很 美味 ！ 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 萬用 肉燥 約 1 份 豆腐 1 塊 做法 ： 1.萬 用 肉燥 含 汁 加入 豆腐 ， 先 以 大火 煮滾 ， 轉 小火 燉 30 分鐘 。 若 喜歡 豆腐 內孔洞 多