中 的 歡呼 和 驚歎聲 … … 為 重振 「 沒落 貴族 」 的 門風 ， 臺南 近 些 年 來 ， 積極 從事 文化 重建 和 經濟 札根 ， 摩拳擦掌 的 臺南人 對 未來 充滿 著 希望 ， 他們 深信 不久 的 將來 ， 府城 必 會 如 展翅 的 鳳凰 般 ， 讓 世人 刮目相看 ！ （ 左 ） 臺南 是 虱目魚 的 魚塭 之 鄉 ， 在 此 奠定 臺灣 養殖 漁業 的 基礎 。 （ 右 ） 沿著 臺南 海岸線 ， 處處 可 見 成 片 的 魚塭 。 （ 左 ） 臺南 為 臺灣 開發 最早 的 地區 之 一 ， 境 內 仍 保有 不少 舊宅 及 古蹟 。 圖 為 潮州式 建築 的 三山 國王廟 。 （ 右 ） 燒 王船 是 臺南 地區 的 重要 祭典 。 臺南 鹿耳門 天后宮 內 存有 一 艘 木製 古王船 。 古都 風味 的 小吃 提起 臺南 古都 ， 許多 老饕 的 腦海 必 會 浮現 「 度小月 擔仔麵 」 、 「 棺材板 」 、 狀元粿 」 、 「 再 發號 肉粽 」 、 「 祿記 肉包 」 和 「 舊永 瑞珍 的 臺灣 喜餅 」 等 讓 人 垂涎欲滴 的 小吃 和 點心 。 可是 ， 在 享受 這些 小吃 之餘 ， 卻 很少 人 知道 這些 可口 佳餚 的 出處 。 鑽研 古都 歷史 多 年 的 成功 大學 歷史系 副教授 何培夫 ， 特別 編撰 「 府城 風味 小吃 初輯 」 ， 娓娓 道出 這些 小吃 的 典故 。 「 度小月 」 其實 是 一 個 辛酸 的 名詞 ， 它 的 由來 是 ， 清 光緒 年間 ， 臺南 安平 間 臺江 內海 ， 每逢 颱風 期間 ， 魚 獲 生意 清淡 ， 俗稱 「 小月 」 ， 有些 漁民 為 籌措度 日錢 ， 在 今 水仙宮 設 攤 賣 麵 ， 因而 稱 其 為 「 度小月 」 。 度小月 擔仔麵 最 為 人 稱道 的 特色 ， 是 在於 那 口 肉 燥 鍋子 ， 據說 很少 熄 過 火 ， 肉燥 經年 不斷 地 在 鍋 裡 熬 ， 所以 肉燥 的 氣味 特別 香醇 。 與 度小月 齊名 的 另 一 小吃 ， 是 「 棺材板 」 。 創始人 是 已 過世 的 赤崁 食堂 老 當家 許六一 ， 他 原 在 四 種 西餐 食品 中 ， 做 以 雞肝 調味 ， 加 乳酪 和 牛奶 的 點心 。 有 一 天 ， 他 試做給 一 位 教授 吃 ， 這 位 教授 看 許六一 將 厚 麵包 炸成 金黃色 ， 樣子 頗 似 棺材 ， 於是 開玩笑 地 命名為 「 棺材板 」 ， 自此 流傳下來 。 清 末 即 傳入 府城 的 狀元粿 ， 也 有 一 段 膾炙人口 的 故事 。 據說 ， 清 初 有 位 落榜 的 舉人 ， 在 北京 滯留 期間 ， 貧困 無以 為生 ， 於是 想出 將 米 磨成 細粉 ， 放 在 竹筒 內 炊熟 來 販賣 餬口 ， 當時 叫 「 竹筒粿 」 或 「 槓仔粿 」 。 後來 他 考取 狀元 ， 帶 著 炊具 衣錦還鄉 ， 並 將 這 道 小吃 獻給 皇帝 品嘗 ， 因此 被 賜名為 「 狀元粿 」 。 在 臺南 ， 提起 「 再 發號 」 ， 每 個 人 都 會 想到 肉粽 ， 該 店 的 創始人 是 泉州籍 的 吳燦 ， 於 清 同治 年間 在 今 民權路 的 上帝廟 邊 開設 至今 ， 現已 傳至 第五 代 。 該 店 最 有名 的 粽子 是 每 個 重 二十兩 的 「 八寶 肉粽 」 ， 還 常 被 不少 觀光客 「 外銷 」 至 國外 呢 ！ 唯一 曾 在 政府 文獻 中 列入 專業 肉包店 的 ， 只有 祿記 的 「 包仔祿 」 ， 其 歷史 已 有 一百多 年 了 ， 最 有名 的 點心 除 肉包 外 ， 還 有 水晶餃 和 壽桃 ， 廣受 府城人 喜愛 。 對 結婚 一向 視為 大事 的 府城人 ， 古時 訂婚 喜歡 做 「 大餅 」 ， 而 有 六 、 七十 年 歷史 的 「 舊永 瑞珍 」 臺灣 餅 ， 則 是 臺南人 的 最愛 。 臺南 的 大餅 最 特別 處 ， 是 論 斤算 ， 即 一 個 餅 以 半 斤 、 一 斤 或 一 斤 半 訂製 。 製餅業 中 ， 亦 是 老字號 招牌 的 「 永南 興餅鋪 」 ， 所 做 的 香餅 亦 獨具 風味 。 香餅 又 稱 凸餅 ， 一般人 稱為 月內餅 ， 是 婦女 做 「 月 內 」 所 吃 ， 過去 老一輩 買 月內餅 ， 將 其 中央 弄破 一 個 洞 ， 然後 將 滋補 的 麻油 、 雞蛋 、 龍眼 乾 放入 其中 ， 餅 底 浸 米酒 ， 放入 鍋 中 以 慢火 煎熟 ， 起鍋 後 再 淋 一些 米酒 ， 是 婦女 滋補 調養 的 最佳 食品 。 意麵 亦 為 臺南市 很 獨特 的 一 項 小吃 ， 它 與 一般 麵條 不同 的 地方 ， 在於 製作 過程 當中 ， 不 加 一 滴 水 ， 完全 以 鴨蛋 代替 ， 因而 有 股 特殊 的 香味 。 臺灣 意麵 發源地 在 鹽水 ， 最初 福州人 在 鹽水 自創 製作 意麵 的 方法 ， 因此 叫做 「 福州 意麵 」 。 之所以 取名 「 意麵 」 ， 乃是 在 擀麵 時 必須 出力 ， 發出 「 噫 … … 噫 … … 」 的 聲音 ， 因而 稱為 意麵 。 當然 ， 曾 為 全 臺 經濟 文化 中心 的 臺南 府城 ， 聞名遐邇 的 各 式 小吃 ， 難以 數計 ， 除了 以上 所 述 之外 ， 尚 有 炒 鱔魚 、 蝦仁羹 、 各 類 米糕 、 肉圓 、 碗粿 、 綠豆糕 等 ， 是 一 處 可 讓 人 大快朵頤 的 好 地方 。 （ 左 ） 度 小月 擔仔 麵肉 燥香醇 ， 聞名 全 臺 。 （ 右 ） 小北街 觀光 夜市 內 ， 有 許多 道地 的 臺南 小吃 。 臺南 第一 古蹟 最多 ： 臺南 是 臺灣 最早 開發 的 地方 ， 境 內 擁有 不少 古蹟 ， 如 赤崁樓 、 億載金城 、 孔廟 、 祀典 武廟 、 臺灣城 殘蹟 、 五妃廟 和 大 天后宮 等 ， 皆 是 著名 的 一級 古蹟 。 此外 ， 臺南 還 有 許多 二 、 三 級 古蹟 ， 可 見 臺南 的 文化 古城 實 當之無愧 。 臺南 孔廟 東牆 門 外 有 一 座 「 下馬碑 」 ， 以 滿 、 漢 兩 種 文字 刻 著 「 文武 官員 軍民人 等 至 此 下馬 」 ， 任何 人 必須 步行 至 孔廟 ， 以 示 對 孔子 的 尊敬 。 全 臺 首學 ： 臺灣 第一 座 孔廟 ， 即 臺南 全 臺 首學 。 這 座 孔廟 於 明 鄭 時期 永曆 十九年 （ 西元 一六六五年 ） ， 由 鄭成功 子嗣 鄭經 及 諮議 陳永華 倡建 ， 次 年 完工 ， 鄭經親 率 文武 百官 舉行 祀奠 典禮 。 清 康熙 五十四年 （ 西元 一七一五年 ） ， 重修 「 先師 聖廟 」 ， 設教 於 此 ， 教化 人民 ， 為 臺灣 最早 之 府學 ， 故 有 「 全 臺 首學 」 之 稱 。 今日 坐落 於 臺南市 南門路 的 臺南 孔廟 ， 係 以 明 鄭 時期 所 建 大成殿 為 中心 ， 在 臺灣 歸 清併 福建省 ， 設 臺灣府 後 ， 才 次第 增建 而