無色 的 碘離子 （ I - ） 和 白色 的 澱粉 混合 在一起 而 呈 白色 。 把 兩 張 試紙 的 其中 一 張 封入 塑膠袋 中 ， 另 一 張 放 在 塑膠袋 外 。 兩 張 試紙 並 排放 在 影印機 旁 ， 只要 有 人 去 操作 影印機 ， 不久 之後 ， 暴露 在外 的 試紙 就 會 變藍 ， 而 封 在 袋 內 的 試紙 仍 維持 白色 。 這 是 因為 臭氧 是 氧化劑 ， 會 把 碘 離子 的 電子 搶走 ， 使 碘 離子 變成 碘 分子 （ I ） 。 而 碘 分子 與 澱粉 結合 ， 會 產生 藍色 。 由 此 可 知 ， 置放 影印機 的 場所 一定 要 維持 良好 的 通風 ， 否則 對 操作 人員 的 健康 有害 。 碘化鉀 － 澱粉 試紙 2 張 臭氧 ─ 地球 的 防護罩 臭氧 這 種 氧化 能力 若 用來 攻擊 細菌 ， 就 有 殺菌 功能 ， 有些 廠商 便 製造出 臭氧機 及 臭氧 水龍頭 來 販賣 。 只要 在 機器 內部 進行 放電 或 產生 紫外線 ， 就 可以 把 氧氣 變成 臭氧 。 這些 廠商 還 宣稱 可 淨化 空氣 、 除臭 、 殺菌 、 消毒 ， 預防 腸病毒 傳染 ， 預防 流感 。 在 廠商 的 宣傳 中 ， 還 說 濃度 控制 在 只 殺菌 不 傷人 的 範圍 。 有些 消費者 更 是 走火入魔 ， 家 中 用水 都 先 經 臭氧機 處理 ， 才 敢 用於 洗淨 飲用 ； 蔬果 食品 一定 要 經 臭氧水 洗 過 ， 相信 可以 解毒 ； 又 說 用 這 種 水 浸泡 擦拭 可以 治 香港腳 、 青春痘 。 我 有 一 位 同事 還 信誓旦旦 地 說 ： 「 絞肉 用 臭氧水 清洗 之後 ， 會 浮出 許多 髒兮兮 的 碎屑 ， 那 就 是 肉 中 的 毒素 ， 不用 臭氧 去除 的話 ， 怎麼 得了 ？ 」 其實 臭氧 本來 就 會 攻擊 任何 烯 （ 含有 碳碳 雙鍵 C = C 的 碳氫化合物 ） ， 如 圖 4 -3 箭頭 左側 的 物質 即為 烯 ， 其中 圖 左 的 R 、 R 、 R 、 R 代表 氫 、 烷基 或 其他 原子團 。 與 臭氧 發生 反應 後 ， 烯 變成 醛 、 酮 ， 如 圖 4 -3 箭頭 右邊 有 Ｃ＝Ｏ 原子團 的 分子 ， 即為 醛 或 酮 。 醛 或 酮 有 可能 與 其他 分子 進一步 反應 ， 變成 醇 或 有機 酸 。 食物 中 有 各 式 油脂 ， 多少 都 含 碳碳 雙鍵 ， 雙鍵 愈 多 對 心血管 健康 愈 有 幫助 ， 所以 賣 油 的 人 喜歡 以 含 多元 不 飽和 脂肪酸 來 廣告 ， 所謂 不 飽和 就 是 含 碳碳 雙鍵 的 意思 。 絞肉 中 有 許多 脂肪 ， 經 臭氧 處理 後 ， 變成 醛 、 酮 ， 反而 把 本來 能 吃 的 油脂 變成 不能 吃 了 。 ▲圖 4-3 圖 左 為 烯 的 化學 結構 ， 與 臭氧 ( O3 ) 發生 應 後 ， 就 變成 醛 或 酮 。 美國 環保署 （ 簡稱 EPA ） 在 2012年 宣稱 ： 「 在 濃度 不 超過 公共 健康 標準 （ EPA 的 標準 是 低於 0.08 ppm ， 且 暴露 不 超過 8 小時 ） 的 情況 下 ， 使用 於 室 內 空氣 的 臭氧 ， 不能 有效 去除 病毒 、 細菌 、 黴菌 或 任何 生物 汙染物 。 」 換句話說 ， 臭氧 可 殺菌 ， 但 濃度 要 高 ； 臭氧 ─ 地球 的 防護罩 濃度 一 高 ， 又 對 人體 有害 。 那 怎麼辦 呢 ？ 只有 特殊 情況 下 才 使用 臭氧 消毒 殺菌 ， 平常 不要 濫用 吧 ！ 奇妙 的 是 ， 你 的 身體 就 是 一 部 臭氧 產生器 。 因為 人體 的 白血球 就 會 產生 臭氧 和 其他 活性氧 的 形式 ， 如 超氧 （ O - ） 、 過氧化氫 （ H O ， 市售 雙氧水 中 含有 約 3％ 的 過氧化氫 ） 及 次氯酸根 （ ClO - ） 等 來 攻擊 入侵 的 病菌 。 所以 維持 身體 健康 運作 ， 不用 外 求 。 看 不 見 的 光 ─ 紫外線 臭氧 耗竭 已 成為 事實 ， 射到 地表 的 紫外線 比 以前 多 ， 我們 必須 更 了 解 紫外線 ， 才 能 避免 受到 傷害 。 紫外線 的 「 外 」 字 告訴 我們 ， 它 是 在 可見光 之外 ， 屬於 看 不 見 的 光 。 當初 德國 物理學家 里特爾 （ Johann Wilhelm Ritter ） 在 做 實驗 時 ， 發現 在 紫光 外側 黑暗 的 部位 上 ， 銀鹽 變色 的 速率 比 放 在 紫光 裡 還 快 。 因此 他 認為 那裡 有 一 種 看 不 見 的 光 ， 可以 引發 化學 反應 。 後來 的 人 以 這 種 光 出現 在 紫光 之外 ， 所以 稱為 紫外線 。 紫外線 既然 無法 以 肉眼 看見 ， 那麼 就 不能 因為 沒 看到 明亮 的 陽光 ， 就 以為 沒有 紫外線 。 只要 是 日出 之後 ， 日落 之前 ， 都 要 小心 不要 直接 暴露 在 戶外 太 久 。 因為 紫外線 照 多 了 ， 會 增加 罹患 皮膚癌 的 機率 。 皮膚癌 會 產生 皮膚 病變 、 潰爛 ， 或 痣 發生 變化 等 癥狀 。 講到 這裡 ， 大家 都 會 緊張 ， 誰 的 身 上 沒有 痣 呢 ？ 怎麼 知道 這 是 不 是 皮膚癌 呢 ？ 其實 如果 是 從小 就 有的 痣 並 不 需要 太 擔心 ， 但 若是 原有 的 痣 ， 發生 了 變化 ， 例如 邊緣 出現 鋸齒狀 ， 或 痣 有 變大 的 情形 ， 都 應該 找 醫生 檢查 。 紫外線 也 不 全然 搞 破壞 。 因為 它 不 長 眼睛 ， 好壞 細胞 臭氧 ─ 地球 的 防護罩 都 破壞 ， 如果 善加 利用 這 點 ， 就 會 有 殺菌 的 效果 。 例如 外科 手術 的 器材 可以 用 紫外燈 殺菌 ， 學校 的 飲水機 也 不過 是 一 罐 活性碳 加 一 盞 紫外燈 ， 活性碳 吸走 髒 東西 ， 紫外燈 殺菌 ， 水 就 可以 喝 了 。 另外 ， 蜜蜂 是 靠 紫外線 才 能 幫忙 傳播 花粉 的 喔 ！ 當 花瓣 反射 陽光 中 的 紫外線 時 ， 蜜蜂 就 根據 被 反射 的 紫外線 方向 找到 花粉 。 如果 沒有 紫外線 ， 地球 的 生態 可是 會 崩潰 的 。 在 〈 炸藥 索命 ， 也 能 救命 ？ 〉 （ 詳見 p .
 
30 ） 一 文 中 ， 我們 介紹 過 ， 硝酸銨 除了 作為 炸藥 外 ， 同時 也 是 肥料 ， 本 文 還要 介紹 它 的 另 一 項 用途 ： 冰敷包 。 通常 我們 在 受傷 之初 ， 為了 減輕 疼痛 及 避免 腫脹 ， 或是 發燒 要 降溫 ， 會 使用 冰敷包 。 最 簡單 的 冰敷 方法 就是 取 一 個 塑膠袋 ， 裡面 裝進 冰塊 。 不過 如果 在 荒郊 野外 受傷 ， 要 到 哪裡 找 冰塊 ？ 西藥房 有 賣 一 種 冰敷包 ， 平時 放 在 急救箱 裡 備用 ， 不必 放 冰箱 冷卻 。 發生 緊急 事故 時 ， 只要 將 冰敷包 用力 扭轉 ， 裡面 的 隔膜 破裂 ， 兩 種 藥品 混合