的 研究生 把 《 雙城記 》 縮小 了 1/25,000 ， 因而 領到 費曼 的 第二 筆 獎金 。 其實 費曼 對 奈米 科技 並 沒有 提出 真正 有用 的 指導 ， 但是 他 指出 了 往 小 尺度 發展 的 可能性 ， 啟發 了 當時 的 科學家 往 奈米 尺度 的 研究 。 劣酒 瞬間 變 香醇 好 酒 ？ 有 個 謎語 的 謎面 是 「 狼 來 了 」 ， 猜 一 種 水果 。 謎底 是 ： 楊桃 （ 羊 逃 ） 。 楊桃 這 種 水果 真 是 個 謎 ， 小時候 大人 教 我 說 ， 楊桃汁 可以 治 咳嗽 、 喉嚨 痛 ， 所以 每 次 咳嗽 就 要 強迫 我 喝 不 加 糖 的 楊桃汁 ， 真是 難喝 ， 我 把 它 當成 是 生病 的 懲罰 。 不過 至少 楊桃 的 形象 是 正面 的 ， 能 治病 嘛 ！ 不過 等到 內人 腎 衰竭 之後 ， 醫生 卻 警告 她 ， 絕對 不能 吃 楊桃 ， 因為 楊桃 有毒 。 這 … … 形象 落差 也 太 大 了 吧 ！ 究竟 楊桃 是 良藥 還是 毒藥 呢 ？ 我們 就 來 探討 一 番 吧 ！ 多酚 抗氧化 楊桃 原 產 於 菲律賓 、 印尼 、 馬來西亞 等 地 ， 全 台 各 地 均 有 栽種 。 以 營養 價值 來 看 ， 楊桃含 豐富 的 抗 氧化劑 及 維生素 C ， 而且 糖分 及 鈉 （ 每 100 克 的 楊桃 中 只 含 2 毫克 的 鈉 ） 的 含量 都 不 高 。 抗 氧化劑 能 抑制 其 11 楊桃 吃不得 ？ 楊桃 吃不得 ？ 他 物質 被 氧化 。 在 化學 上 氧化 就是 失去 電子 ， 抗 氧化劑 往往 犧牲 自己 ， 本身 被 氧化 ， 而 保護 其他 物質 免於 被 氧化 ， 所以 抗 氧化劑 往往 就 是 還原劑 。 在 身體 裡 ， 氧化 反應 往往 會 產生 自由基 （ 還 記得 嗎 ？ 在 〈 臭氧 ── 地球 的 防護罩 〉 一 文 中 曾 提 過 電子 不 成對 的 原子團 就 是 自由基 ， 如 ‧ OH 及 ‧ O - 等 ） ， 這些 自由基會 攻擊 細胞 ， 造成 細胞 損傷 或 死亡 。 楊桃裡 含有 多酚類 的 抗氧化基 。 我們 知道 醇 的 官能基 是 - OH ， 但是 如果 - OH 直接 連接 在 苯環 上 ， 就 稱為 苯酚 ， 簡稱為 酚 ， 如 圖 11 -1 。 ▲圖 11-1 酚 的 分子 結構 如果 一 個 分子 中 有 兩 個 以上 的 酚基 ， 就 屬 多 酚 ， 例如 圖 11 -2 顯示 的 是 一 種 名叫 表兒茶素 （ epicatechin ） 的 化合物 ， 你 可以 看到 用 方框 標出來 的 四 個 酚基 ， 另 有 一 個 - OH 沒有 框起來 ， 因為 它 不 是 接 在 苯環 上 ， 屬於 醇 ， 不 屬於 酚 。 由 許多 表兒 茶素 聚合 而 成 更 大 的 多酚 ， 叫 原花青素 （ proanthocyanidins ） ， 楊挑中 就 含有 這 種 多酚 。 茶 和 蘋果 中 也 都 有 大量 多 酚 作為 抗 氧化劑 ， 所以 都 是 有益 健康 的 食物 。 ▲圖 11 - 2 表兒 茶素 的 分子 結構 實驗 也 顯示 楊桃 的 萃取液 （ 就是 楊桃汁 啦 ！ ） 可以 清除 一氧化氮 （ 化學 符號 NO ， 一 種 自由基 ） ， 而且 可以 對抗 數 種 細菌 。 楊桃 擁有 這麼多 有益 健康 的 成分 ， 難怪 台灣 老一輩 的 人 會 認為 它 可以 治療 喉嚨 痛 ， 基本 上 大多數 喉嚨 痛 的 情況 ， 只 是 咽頭 發炎 而已 （ 只有 極 少數 是 因 白喉 楊桃 吃不得 ？ 等 嚴重 疾病 導致 喉嚨 痛 ） ， 用 鹽水 嗽口 都 會 自行 痊癒 ， 何況 楊桃中 有 各 種 維生素 和 多 酚 ， 對 恢復 健康 一定 有 幫助 。 巴西人 甚至 認為 楊桃 可以 治療 糖尿病 、 高血壓 及 腎臟病 。 （ 等一下 你 就 知道 ， 這麼 說 很 諷刺 ！ ） 草酸 有 毒性 吃 楊桃 雖然 有 那麼多 優點 ， 但是 對 正在 洗腎 的 病人 而言 ， 楊桃 卻 是 碰不得 的 。 這些 病人 在 吃 了 楊桃 之後 ， 會 出現 打嗝 、 嘔吐 、 神志不清 、 肌肉 無力 、 肢體 麻痺 、 癱瘓 ， 甚至 死亡 的 情形 。 醫學 上 認定 楊桃 中 有 神經 毒性 ， 一旦 發生 這 種 危險 情況 ， 必須 每 天 進行 血液 透析 。 為什麼 楊桃 對 有 腎臟病 的 人 傷害 這麼 大 呢 ？ 第一 個 可能 的 原因 是 楊桃 的 鉀 很 高 （ 每 100 克 的 楊桃中 含 133 毫克 的 鉀 ） 。 因為 腎臟 的 功能 之 一 就 是 要 排除 多餘 的 鉀 ， 而 腎臟 一旦 失去 功能 ， 就 沒有 能力 處理 多餘 的 鉀 ， 容易 造成 高血鉀 。 所以 順便 提醒 一下 ， 有 腎臟病 的 人 不能 吃 低鈉鹽 喔 ！ 因為 低鈉鹽 是 以 鉀 代替 鈉 ， 有 高血壓 的 人 可以 吃 低鈉鹽 ， 但 有 腎臟病 的 人 不能 吃 。 有 腎臟病 的 人 也 不要 吃 生菜 ， 因為 生菜 含 許多 鉀 ， 蔬菜 要 用 水 煮 過 再 吃 ， 因為 鉀 易 溶 於 水 。 當然 更 不要 喝 青菜 煮成 的 湯 ， 因為 鉀 都 溶 在 裡面 了 。 高血鉀症 會 出現 噁心 及 心跳 變慢 甚至 停止 的 現象 。 不過 研究 指出 ， 吃 楊桃 而 出現 症狀 的 腎衰竭 病人 ， 經過 驗血 後 並 沒有 高血鉀 的 現象 ， 所以 鉀 應該 不 是 罪魁禍首 。 第二 個 原因 可能 是 草酸 造成 的 。 草酸 是 一 種 有機酸 ， 分子 結構 如 圖 11 -3 。 有機 酸 的 官能基 是 - COOH ， 它 有 兩 個 - COOH ， 屬於 二元 酸 ， 酸性 比 醋酸 強 得多 。 這 種 酸 最早 是 由 酢漿草 中 發現 的 ， 所以 才 取名 「 草酸 」 。 而 楊桃 正好 屬於 酢漿 草科 （ oxalidaceae ） ， 草▲圖 11 -3 草酸 的 分子 結構 楊桃 吃不得 ？ 酸 含量 當然 很 豐富 。 有 一 部分 草酸 在 水 中 會 失去 氫離子 （ H + ） 變成 草酸根 （ C O 2- ） ， 草酸根 很 容易 與 金屬 離子 發生 螯合 。 草酸根 在 螯合 時 ， 伸出 兩 個 帶 負電 的 氧原子 與 金屬 離子 鍵結 ， 就 像 螃蟹 伸出 兩 隻 螯 夾住 獵物 一樣 。 以 草酸根 與 鐵 的 反應 為 例 ， 三 個 草酸根 各 伸出 兩 個 氧原子 ， 像 三 隻 螃蟹 把 鐵 團團 圍住 ， 動彈不得 ， 如 圖 11 -4 。 如果 善用 這 項 性質 ， 就 可以 用 草酸 除去 鐵鏽 。 ▲圖 11 -4 草酸根 與 鐵 的 反應圖 此外 ， 草酸根 也 很 容易 與 許多 金屬 離子 形成 沉澱 ， 例如 草酸亞鐵 對 水 的 溶解度 就 不 高 ， 因此 雖然 菠菜 裡 含有 豐富 的 鐵質 ， 但 吃 菠菜 卻 無法 補血 ， 因為 菠菜 裡 的 草酸 把 鐵質 作用掉 了 。 豆腐 是 常見 的 食材 ， 由於 豆類 含有 豐富 的 草酸 ， 加上 豆腐