了 4 - 己間苯二酚 （ 4-hexylresorcinol ） 、 蘋果 偷偷 變老 了 ？ 異抗壞血酸 （ isoas corbic acid ） 、 N - 乙醯 半胱胺酸 （ N-acetylcysteine ） 和 丙酸鈣 （ calcium propionate ） 的 混合液 ， 切片 的 蘋果 只要 在 這 種 溶液 中 浸泡 一下 ， 就 可以 在 正常 氣壓 下 ， 溫度 5 ℃ 時 ， 保存 超過 五 周 以上 不 發生 褐變 ， 品質 不會 變差 ， 而且 可以 吃 。 若 對 此 一 配方 稍加 分析 ， 4 - 己間苯二酚 本身 也 是 多 酚 的 一 種 ， 可 與 蘋果 中 的 多 酚 競搶 多酚 氧化 酵素 ， 同時 可 作為 防腐劑 ； 異抗 壞 血酸 在 食品 工業 、 釀酒業 被 當作 抗 氧化劑 ， 在 沖洗 底片 時 作為 還原劑 ； N - 乙醯半胱胺酸 是 胺基酸 的 衍生物 ， 也 是 抗 氧化劑 的 前驅物 ； 丙酸鈣 常 被 添加 於 麵包 ， 防止 黴菌 生長 。 此 一 成分 因 結合 了 酵素 抑制劑 、 抗 氧化劑 、 還原劑 及 抗菌劑 ， 所以 有 較 好 的 效果 。 白化症 是 因為 褐變 不成 ？ 本 文 前面 提到 ， 人類 也 有 多 酚氧化 酵素 ， 那 人類 會不會 褐變 呢 ？ 答案 是 「 會 的 」 。 晒太陽 皮膚 變黑 ， 就是 因為 多酚氧化 酵素 讓 多 酚 氧化 ， 而 生成 黑色素 。 有 一 種 人 先天 上 體 內 就 缺乏 多酚 氧化 酵素 ， 無法 生成 黑色素 ， 叫作 「 白化症 」 ， 俗稱 「 白子 」 。 所以 人類 如果 不會 褐變 ， 表示 有 先天性 疾病 ， 但是 亞洲 女性 又 不 喜歡 褐變 太多 ， 所以 會 注意 美白 。 動物 中 也 有 許多 白子 （ 如 白兔 及 白鼠 等 ） ， 這些 動物 由於 缺乏 黑色素 ， 眼睛 常 呈現 微血管 的 紅色 。 不過 野外 很少 見到 白化症 動物 ， 因為 若是 缺少 保護色 ， 很 難 生存 。 但 不要 誤以為 北極熊 是 白子 喲 ！ 北極熊 的 皮膚 是 黑色 的 ， 黑色 皮膚 有助於 吸收 陽光 轉為 熱能 ， 在 雪地 裡 能夠 產生 保暖 作用 ， 至於 白色 的 毛 則 是 保護色 。 蘋果 偷偷 變 老 了 ？ 美白 的 迷思 人體 有 一 種 細胞 會 產生 黑色素 ， 稱為 黑素 細胞 。 有趣 的 是 ， 無論 你 是 白人 、 黃種人 或 黑人 ， 其實 黑素 細胞 的 總數 都 差不多 ， 只 是 活性 不同 而已 。 黑人 的 黑素 細胞 活性 大 ， 容易 製造 黑色素 ， 所以 皮膚 黑 ； 白人 的 黑素 細胞 活性 小 ， 不 容易 製造 黑色素 ， 所以 皮膚 白 ； 黃種人 介於 二 者 之間 。 照射 陽光 ， 會 促使 黑素 細胞 製造 黑色素 ， 目的 是 保護 深層 皮膚 ， 以免 紫外線 傷害 DNA 。 在 這 個 皮膚 變黑 的 過程 中 ， 多酚氧化 酵素 把 一 種 名為 酪胺酸 的 胺基酸 氧化成 ， 接著 再 聚合成 黑色素 ， 所以 多酚氧化 酵素 又 稱為 酪胺酸 ?
 
。 因為 紫外線 中 的 UV-A 會 改變 黑色素 的 分布 情形 ， UV-B 會 增加 黑色素 總數目 ， 兩 者 都 會 使 皮膚 變黑 。 如果 想要 美白 的話 ， 最 有效 的 方法 就 是 防晒 。 在 日 正當 中 時 少 出門 ， 若 必須 接受 長時間 日晒 ， 就 事先 擦 防 晒 乳 ， 或 使用 能 遮蔽 紫外線 的 陽傘 。 古老 的 美白 偏方 有 檸檬汁 或 蘆薈 等 ， 不過 這些 偏方 在 科學 上 都 找 不 到 有力 的 證據 。 而且 美白 這 件 事 ， 似乎 只有 東方 女性 特別 在意 。 對 白種人 而言 ， 把 皮膚 晒成 古銅色 才 是 最 美 的 ， 因為 這 代表 你 有錢 能 到 海邊 渡假 晒太陽 。 因此 在 歐美 等 國家 的 公園 裡 ， 經常 可 看到 許多 白人 女性 只 穿 比基尼 就 躺 在 草地 上 晒太陽 ， 甚至 有 人 花錢 用 人造 紫外線 把 自己 晒成 古銅色 。 可 見 白皙 的 皮膚 不 是 美麗 的 唯一 標準 。 不要 忘 了 ， 皮膚 變黑 本來 就 是 人體 避免 DNA 受 陽光 傷害 的 一 種 保護 機制 ， 何苦 自己 解除 武裝 呢 ？ 蘋果 偷偷 變老 了 ？ 媒體 曾經 有 一 則 報導 ， 一 位 88 歲 的 老人家 長期 服用 「 五寶粉 」 ， 即使 兒子 將 五寶粉 送 美國 藥廠 ， 檢驗出 砷 、 磷 等 14 種 重金屬 ， 仍 繼續 服用 ， 導致 腎 衰竭 昏迷 。 這 則 新聞犯 了 明顯 但 不 重要 的 錯誤 ， 磷 不 是 金屬 ， 當然 更 不 是 重金屬 。 當初 翻譯 這些 元素 中文 名稱 的 化學家 真 了不起 ， 他們 用 了 幾 種 部首 就 把 元素 的 分類 處理 得 好極了 。 在 常 溫常 壓 時 ， 呈 固態 的 金屬 元素 ， 它們 的 部首 一律 用 「 金 」 ； 呈 固態 的 非金屬 元素 ， 則 一律 用 「 石 」 ； 呈 氣態 的 非金屬 元素 ， 就 一律 用 「 气 」 。 液態 的 金屬 只 有 一 種 ， 是 汞 （ 俗稱 水銀 ） ； 液態 的 非金屬 只 有 一 種 ， 是 溴 ； 它們 的 部首 都 是 「 水 」 。 有 了 這麼 清楚 的 命名 系統 ， 我們 可以 看出 磷 屬於 非金屬 。 砷 比較 特殊 ， 它 屬於 類金屬 ， 也就是說 它 的 性質 介於 金屬 與 非金屬 之間 ， 連 科學家 都 覺得 很 難 界定 。 以 毒 白 蛇精 現形 只 因 吃 了 老鼠藥 ？ 白蛇精 現形 只 因 吃 了 老鼠藥 ？ 性 來 說 ， 把 砷 列 在 重金屬 ， 算是 合理 。 這 則 新聞 倒是 指出 一 件 事實 ， 很多 「 傳統 」 的 中藥 含有 重金屬 。 雖然 從 民國 八十年 起 ， 衛生署 就 禁用 硃砂 及 鉛丹 等 作為 藥材 ， 但 禁 不勝 禁 ， 因為 傳統 中藥 就 是 使用 這些 有毒 物質 （ 不一定 是 重金屬 ） 作為 藥材 。 古法 製造 最 精純 ？ 我們 姑且 從 新聞 中 所 說 五寶粉 說起 ， 五寶粉 又 稱 五寶散 ， 顧名思義 ， 就 是 由 數 種 藥材 調製 而 成 的 散劑 ， 但 其 成分 並 無 一定 標準 ， 例如 清 《 外科 證治 全生集 》 所 列 五 寶 散 為 ： 人指甲 、 紅棗 、 人髮 、 象皮 、 麝香 、 冰片 。 雖然 以 人 指甲 及 人髮 入 藥 有點 噁心 ， 但 用 的 全 是 動植物 ， 不會 有 太多 重金屬 。 然而 在 《 醫宗 金鑑 》 中 五寶散 的 配方 為 ： 石鐘乳 、 朱砂 、 珍珠 、 冰片 、 琥珀 。 其中 朱砂 又 稱 硃砂 ， 是 一 種 有毒 的 礦物 ， 主要 成分為 硫化汞 （ HgS ） 。 汞 是 一 種 有毒 的 重金屬 ， 硫化汞 固然 是 一 種 難 溶 於 水 的 固體 ， 但 在 酸 中 溶解度 會 變大 ， 所以 一 進到 人 的 胃 中 就 會 溶出 ， 而 造成 危害 。 我們 不妨 先 從 古典 的 中醫 藥典 中