有 一 位 小學 的 同學 ， 住在 鄰近 的 村子 ， 後來 娶 我 村 中 一 位 女子 為 妻 ， 搬到 我 村 中 賣 一陣子 的 豬肉 ， 後來 不 知得了 何 種 怪 病 ， 先 第7 章 養 豬 副業 與 有關 豬 的 職業 是 以為 是 感冒 ， 發熱 幾 天 就 過世 了 。 見到 同學 過世 ， 難免 感到 哀傷 。 記憶 中 小時候 看到 以 土法 殺 豬 的 景象 是 ， 殺 豬 的 人 先 磨好 一 把 銳利 的 尖刀 ， 將 豬 四腳 綑綁 後 ， 一 刀 刺進 豬 喉嚨 ， 被 殺 的 豬 慘叫 幾 聲 後 ， 血 流完 了 ， 就 沒 氣 了 。 動刀 的 人 是 有 幾 分 殘酷 ， 卻 也 很 有 膽量 。 刀法 好 ， 一 刀 斃命 。 也 因此 過去 發生 過 殺人 命案 時 ， 法醫 都 很 注意 刀法 ， 如果 刀法 太過 專業 ， 常 會 懷疑 曾 是 當 過 屠夫 者 所 為 。 八 、 牽豬哥 配種 話說 養 豬 的 工作 ， 少不了 要 提到 牽豬哥 配種 這 件 事 。 農民 養 豬 通常 少不了 要 有 一 隻 可 生 小 豬 的 母豬 。 但 要 母豬 生 小 豬 ， 得 先 配種 。 配種 的 公豬 通常 有 專人 飼養 ， 被 牽趕到 需要 的 農家 服務 ， 稱為 牽豬哥 配種 。 專業 牽豬哥 者 可能 不只 養 一 隻 配種用 的 公豬 ， 因此 他 的 生意 通常 也 很 興隆 不 衰 。 公豬 配種 服務 的 範圍 以 本 村 為主 ， 但 也 可能 跨越到 附近 的 村莊 。 配種 工作 後來 被 較 有 技術 的 人工 授精 方法 取代 。 人工 授精 的 方法 先 由 公設 的 畜產所 及 其 分所 ， 以 技術性 的 方法 取出 公豬 的 精液 並 加 保存 ， 分配給 各 鄉鎮 獸醫師 使用 ， 由 獸醫師 到 鄉鎮 內 為 農家 服務 。 後來 有些 民間 學會 了 技術 ， 也 會 照 本宣科 使用 此 法 。 由於 人工 授精 的 方法 可 較 節省 公豬 來回 走動 時間 ， 也 可 方便 選擇 較 好 公豬 的 品種 。 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 九 、 農村 養 豬 事業 的 演變 養 豬 事業 在 農村 逐漸 有 了 變化 。 早年 是 家家戶戶 都 飼養 ， 後來 逐漸 發展出 大 養豬場 ， 地點 常 設立 在 村子 外 ， 養主 則 常 是 來自 外地 的 企業家 ， 如 飼料廠 的 老闆 。 當 大 養豬業 最 興盛 的 時候 ， 也 是 農村 衛生 環境 最 惡劣 的 時候 。 大 養豬場 排放 的 汙水 很 骯髒 ， 空氣 中 也 散佈 惡臭 的 氣味 。 大 養豬場 的 事業 因為 發生 口蹄疫 而 萎縮 ， 口蹄疫 斷送 了 臺灣 養 豬 事業 的 發展 ， 但 公平 而論 ， 卻 也 解救 了 臺灣 農村 的 環境 衛生 。 雖然 也 有些 大 養豬場 對於 污水 處理 工作 都 能 重視 ， 但 未 做好 處理 者 也 很多 。 如果 臺灣 有 一 天 成為 先進 國家 ， 鄉村 成為 人民 喜歡 居住 的 地方 ， 則 大型 養豬場 必 也 非 先 受到 節制 不可 。 第8 章 養 雞 生 蛋 與 相關 秘辛 第8 章 養 雞 生 蛋 與 相關 秘辛 一 、 農家 養 雞 的 目的 農家 養 雞 的 主要 目的 是 當成 副食 ， 不 是 普通 副食 ， 是 上等 副食 ， 只有 在 重要 的 日子 才 會 殺來 食用 。 重要 的 日子 包括 祭拜 神明 祖先 ， 宴請 貴客 ， 以及 養生 進補 之 時 。 雞肉 既 美味 又 營養 ， 但 窮困 的 農家 養 的 雞 不 多 ， 不能 天天 都 享用 ， 只 在 重要 的 日子 ， 才 會 殺 雞 享用 。 有時 家 中 殺 了 雞 ， 一 部分 人 只 能 喝 雞湯 或 吃 雞腳 ， 卻 吃 不 到 雞肉 。 有些 農家 手頭 緊 ， 好不容易 養大 的 幾 隻 雞 捨不得 殺來 自己 食用 ， 而是 賣給 雞販 獲得 現金 。 忙碌 了 一 場 ， 享用 不 到 雞肉 的 美味 ， 卻 能 得 現金 救急 一時 。 農家 養 雞 也 有 生產 肥料 的 用途 ， 雞舍 中 的 雞糞 便 過 一陣子 都 要 清除 一 番 ， 散撒 在 田 裡 。 雞糞 的 肥力 也 很 高 ， 不亞於 豬糞落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 尿 。 雞糞 肥曬乾 後 可 用 做 較 精製 的 肥料 ， 施放 在 蔬菜 及 果樹 的 根部 ， 有助 蔬菜 或 果樹 成長 與 發育 。 農民 養 雞 較多 是 平時 就 飼養 ， 有備無患 ， 到 需要 屠宰 或 賣錢 時 ， 就 有 雞 可 殺 可 賣 。 但 也 有些 較 有 計劃 的 農家 ， 為 預計 中 的 特殊 用途 而 養 雞 ， 例如 有 媳婦 或 女兒 將 生產 ， 預先 養 雞 當成 做月子 期間 補身 之 用 ， 或 預計 家 中 有 重要 日子 需要 宴客 ， 而 預先 養 雞 ， 以 備 供應 。 雞蛋 供 做 煎蛋 或 煮 蛋 ， 也 可 賣 幾 個 零用錢 ， 這 也 是 農家 養 雞 的 另 一 重要 目的 。 家 中 若 有 幾 粒 雞蛋 ， 可 供 上學 的 小孩 當 便當 菜 ， 也 可 煮 酒 ， 供給 剛 生育 的 婦女 補身 。 家 中 若 有 雞蛋 ， 當 親戚 朋友 來 家 用餐 時 ， 就 可 做出 一 道 端 得 出去 的 菜 ， 可 替 主人 救急 。 二 、 可愛 小雞 的 誕生 農家 養 雞 常 是 經 自己 手 從 雞蛋 孵育出 小 雞 而後 養大 。 孵育 中 的 雞蛋 有些 可以 孵出 雞 ， 有些 卻 不行 。 如果 蛋 不能 被 孵出 雞 ， 就 常 會 變成 臭蛋 ， 能 孵出 雞 的 蛋 ， 會 先 形成 血絲 ， 也 就 有 了 生命 的 跡象 。 孵蛋 期間 約 二十 天 ， 經 母雞 寸步不離 的 孵育 ， 終 會 孵育出 一 窩 小 雞 。 人們 常見 剛 破 殼 的 小 雞 ， 形狀 圓滾滾 ， 很 像 有 毛 的 蛋 ， 頭 圓 、 身 也 圓 ， 走 起 路 來 搖搖擺擺 ， 毛髮 也 甚 柔軟 光滑 可愛 。 出生 不久 的 小 雞 ， 都 會 成群結隊 ， 跟 在 母雞 身邊 ， 隨 母雞 到 籬笆 第8 章 養 雞 生 蛋 與 相關 秘辛 邊 或 草地 上 覓食 小 昆蟲 或 其他 食物 。 在 寒冬 的 夜裡 ， 同母 誕生 的 小 雞 都 會 圍 在 母雞 身邊 取暖 過夜 ， 享盡 母親 的 溫暖 與 照護 。 母雞 與 小雞 的 關係 尚且 如此 合乎 情理 ， 有些 狠心 的 人母 卻 有 丟棄 自己 所 生 的 嬰兒 於 不顧 ， 或 對 之 加以 虐待 ， 比起 母雞 ， 更 缺乏 人性 。 比較 被