在 甘蔗園 中 ， 農家 的 小孩 乃 可能 趕 鵝 到 甘蔗園 中 尋食 。 如果 午後 出門 ， 到 近 黃昏 快 天黑 ， 才 趕著 回家 。 如果 是 上午 出門 ， 則 於 近 中午 天 熱 時 趕回來 。 鴨子 最 喜歡 的 食物 是 蚯蚓 ， 因此 農人 常 在 一大早 氣溫 低 ， 蚯蚓 爬出 地面 時 ， 或 稻田 中 灌 了 水 後 ， 蚯蚓 被 逼出 土面 時 ， 用 掃把 掃 蚯蚓 供 鴨子 食用 。 無 蚯蚓 可 食 時 ， 鴨子 也 吃 米糠 或 煮熟 的 番薯條 與 葉子 等 食物 。 在 池塘 或 河 邊 的 鴨子 ， 也 會 自動 尋食 小 魚蝦 及 水 中 的 其他 生物 。 雞 、 鵝 、 鴨 三 種 家禽 中 ， 鵝 的 食量 最 大 ， 故 飼養 的 數量 都 較少 。 雞 的 食量 較 小 ， 飼養 的 數量 則 較多 。 鴨子 的 食量 居於 三 者 的 第二 位 ， 故 農家 所 飼養 的 數量 也 約 在 三 者 中間 。 農家 飼養 鵝 的 數量 較少 ， 也 因為 不 是 每 戶 農家 都 能 方便 接近 水域 ， 鵝 不 下水 ， 總 有一點 不 合 本性 。 三 、 鵝 咬 人 或 偷吃 稻苗 而 惹 人厭 臺灣 農家 飼養 的 鵝毛 是 白色 者 最為 常見 ， 鵝毛 潔白 ， 外表 第9 章 飼養 鵝 、 鴨 與 羊群 的 趣味 與 事端 相當 美觀 ， 令 人 喜愛 。 但是 鵝 遇到 人 走近 時 ， 常 會 表現 抗拒 並 咬人 ， 尤其 對於 小孩 ， 常 會 有 攻擊 的 舉動 。 因 會 咬人 ， 鵝 的 羽毛 外表 雖然 美麗 ， 也 會 被 打折扣 。 人 為了 避免 被 鵝 咬傷 ， 就 要 特別 小心 ， 最好 不要 隨便 接近 。 不同 的 鵝 凶悍 的 程度 不 一樣 。 較為 凶惡 的 鵝 ， 常 被 主人 選擇 優先 殺掉 與 吃掉 的 對象 ， 免得 飼養 太 久 ， 傷及 家 中 的 小孩 ， 就 很 遺憾 。 鵝 喜愛 細嫩 的 綠色 農作物 ， 故 有些 缺乏 看守 的 鵝 ， 會 溜到 村子 外圍 的 農田 ， 偷吃 水稻 及 其他 農作物 的 幼苗 。 田主 見狀 會 很 生氣 ， 一 氣 之下 ， 可能 扭斷 鵝 的 頭頸 ， 或 摔死 。 鵝 主人 見狀 ， 有時 也 會 心生不滿 而 與 田主 發生 口角 。 四 、 人 吃 鵝肉 使 鵝 的 身價 抬 高 鵝肉 的 味道 比 雞肉 更 甜美 ， 故 不少 鄉村 的 食堂 或 料理店 都 以 賣 鵝肉 為 招牌菜 。 有些 小 鄉鎮 因 有 多 家 這 類 餐廳 ， 吸引 不少 外來 的 遊客 ， 鵝肉 也 就 成為 當地 的 農特產 。 原 台南 下營 的 外環道 邊 ， 就 開 了 數 家 鵝家庄 ， 經常 都 有 外地人 前去 品嚐 。 鵝肉 的 煮法 有 許多 種 ， 包括 水煮 、 煙燻 、 滷味 。 水 煮 的 鵝肉 可以 切片 ， 也 可 煮 湯 。鵝 的 全身 都 可 吃 ， 除了 肉 ， 其 內臟 也 都 可 吃 ， 腸 、 腎 、 肝 都 可 上桌 ， 吸引人 加以 品嚐 。 餐廳 供應 鵝肉 很 講究 醬料 ， 沾 了 醬料 ， 口感 就 會 更 佳 。 本 書 在 完稿 之前 ， 見到 世界 衛生 組織 公布 2012年 最 健康 的 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 肉品 ， 只有 鵝肉 、 鴨肉 與 雞肉 上榜 ， 而且 特別 強調 鵝肉 與 鴨肉 的 化學 結構 很 接近 橄欖油 ， 對 心臟 很 健康 有益 。 其中 鵝肉 是 健康 肉食榜 的 冠軍 。 五 、 紅面鴨 與 土番鴨 臺灣 養 的 鴨子 主要 有 兩 種 ： 一 種 是 紅面鴨 ， 也 稱為 「 正鴨 」 ； 另 一 種 是 土番鴨 ， 簡稱 番鴨 。 由 其 名稱 ， 可 猜測到 紅面鴨 可能 是 較 道地 的 原生種 ， 番鴨 可能 是 外來種 ， 或 引進 之後 再 經 改良 者 。 農民 養 鴨 以 當成 副業者 為 多 ， 但 也 有 專業 的 養 鴨 人家 。 較 大規模 的 養鴨場 ， 都 在 河 邊 圍地 飼養 ， 也 有 以 私有 水塘 為 據點 而 飼養 ， 主要 的 考量 是 鴨子 的 嗜水性 ， 喜歡 在 水 中 浮潛 、 洗澡 。 缺 水 地方 的 鴨子 就 成為 旱鴨子 ， 較 不能 發揮 體能 ， 也 較 無 用武之地 。 鴨子 個子 大小 介於 雞 和 鵝 之間 。 農民 養 鴨子 ， 除 為了 吃 肉 ， 也 為了 吃 蛋 。 養 鴨 人家 也 必 生產 及 出賣 鴨子 及 鴨蛋 。 從前 在 市場 上 可 買到 的 鴨蛋 比 雞蛋 多 ， 而今 鴨蛋 幾乎 很 少見 ， 都 被 大 養雞場 生產 的 雞蛋 所 取代 。 由 此 也 可 見 ， 要 大規模 養 鴨 ， 比 大規模 養 雞 還 困難 。 當 養雞業 發展 之後 ， 養 鴨 人家 也 逐漸 少見 。 如今 臺灣 養 鴨 事業 還 較多 保存 的 地方 是 宜蘭 平原 ， 農業 技術 系統 在 宜蘭 地區 設有 一 處 鴨子 的 研究 中心 ， 當地 也 還 保存 板鴨 的 名產 。 第9 章 飼養 鵝 、 鴨 與 羊群 的 趣味 與 事端 紅面鴨 與 番鴨 的 長相 不同 ， 紅面鴨 臉紅 ， 毛黑色 或 點綴 白色 ， 體形 也 較 大 ， 公鴨 的 紅臉 ， 相當 有 特色 。 番鴨 的 毛褐色 ， 體形 相對 較 小 ， 因 其 成長 較 快 ， 也 較 容易 飼養 ， 因此 被 引進 推廣 。 六 、 鴨肉 的 吃法 鴨肉 的 吃法 有 許多 種 ， 但 紅面 鴨子 與 番鴨 的 吃法 甚 不 相同 。 紅面鴨 的 吃法 主要 是 煮 薑片 或 燒酒 ， 也 常 加 中藥 一起 燉 。 番鴨 的 吃法 則 常 用 水 煮 ， 或 煙燻 ， 可能 因為 肉質 較 軟 的 關係 。 臺灣 對於 鴨子 的 吃法 也 引進 燒烤 ， 即 所謂 北京 烤鴨 ， 也 用 茶葉 燻成 樟茶鴨 。 在 美國 的 中國 餐館 也 常 提供 一 種 無 骨 的 鴨肉 ， 稱為 加壓 鴨 （ pressed duck ） 。 這些 吃法 原 係 出現 在 北京 或 廣東菜 的 菜單 中 ， 後來 也 在 臺灣 傳開來 ， 但 多半 僅 限 在 都市 裡 的 餐館 供應 。 在 鄉村 的 小 餐廳 對 鴨子 的 吃法 ， 多半 還是 以 傳統 的 煮 、 燉 、 炒 為主 ， 煮 與 燉 吃法 的 主要 特點 是 帶有 不少 湯 ， 可能 與 臺灣 夏天 天氣 炎熱 ， 消費者 需要 多 填補 水分 有關 。 七 、 有關 鵝 、 鴨 的 諺語 農民 普遍 養 鴨 ， 對於 鴨子 的 習性 知 之 甚 深 ， 故 也 創造出 許多 相關 的 諺語 。 俗語說 「 鴨子 划水 」 ， 意思 是 比喻 人 的 行動 緩慢 。 觀察 鴨子 在 池塘 或 在 小 湖 中 游動 的 速度